Játrový koláč – nejjednodušší recept krok za krokem s fotografiemi

Játrový dort je studený předkrm jedinečný svou chutí a krásou, který spolu s Olivierem, aspikem a Herringem pod kožichem může tvořit základ vašeho novoročního slavnostního stolu a proměnit ho v něco zcela výjimečného a jedinečného. Koneckonců oblíbené saláty a klasické předkrmy jsou v tento den bez výjimky v každé domácnosti a je už tak těžké jimi někoho překvapit a chutný játrový dort je zapomenutou klasikou sovětské éry, kdy jedním z hlavních úkolů o svátcích bylo umět z limitované sady produktů udělat něco chutného a působivého. Toto originální vydatné občerstvení obsahovalo pouze ty nejjednodušší a nejlevnější suroviny, jako jsou játra, vejce, mléko, mouka, cibule a mrkev, ale zcela neobvyklá prezentace a podávání těchto produktů udělalo na hosty obrovský dojem a samozřejmě poskytlo nezapomenutelný gastronomický požitek. A v souvislosti s blížícím se Novým rokem 2020 navrhuji, abyste si připomněli existenci tak úžasně chutného a chutného jídla, jako je játrový dort, seznamte se s mým jednoduchým a podrobným receptem a možná poté budete chtít tuto pochoutku sami vyzkoušet a učinit z ní jednu z hlavních postav vaší sváteční hostiny.

Příprava játrového koláče se příliš neliší od technologie používané pro tradiční sladké pečivo, to znamená, že vyrábějí koláče a krém, po kterém jsou koláče potaženy krémem a sestaveny na talíř ve formě krásné vícevrstvé struktury. Vrstvy pro tento neobvyklý koláč jsou tenké játrové placky, které se pečou na pánvi ze speciálního druhu těsta, sestávajícího převážně z nakrájeného hovězího, vepřového nebo jako v tomto případě nejkřehčích kuřecích jater. Náplň tohoto slaného koláče obsahuje restovanou cibuli, mrkev a žampiony, trochu slaného strouhaného sýra a česneku a závaznou omáčku z majonézy nebo měkkého sýra ricotta a kombinace těchto jednoduchých, ale lahodných ingrediencí vytváří velmi chutnou a bohatou náplň, která pomáhá vyniknout a doplnit výraznou játrovou chuť. Originální svačinový dort vyrobený z kuřecích jater podle tohoto jednoduchého receptu vypadá tak atraktivně, má tak jemnou konzistenci a chutná tak dobře, že je docela schopný ozdobit váš sváteční stůl a jistě osloví všechny milovníky vydatných masových pochutin!

Užitečné informace

Jak vyrobit játrový koláč z kuřecích jater – krok za krokem recept na svačinu játrový koláč s houbami a zeleninou s fotografiemi

SLOŽKY:

• 700 g kuřecí játra
• 1 velká cibule
• 2 vejce
• 100 ml kefír
• 4 st. l. mouka
• 1 / 2 tsp. soda
• sůl a pepř
• olivový olej na smažení

• 2 velké cibule
• 2 střední mrkve
• 250 g hub
• 120 g tvrdého nebo polotvrdého sýra
• 200 g sýra ricotta (nebo majonéza)
• 2 – 3 stroužky česneku
• sůl a pepř
• 4 st. l. rostlinný olej

Způsob přípravy:

Játrové palačinky na dort

1. K přípravě játrového koláče z kuřecích jater je potřeba začít pečením tenkých játrových palačinek, které se stanou jeho základem. Chcete-li to provést, oloupejte cibuli, nakrájejte na velké kusy a vložte do mísy mixéru pro následné sekání.

2. Kuřecí játra omyjte, přidejte celá k cibuli a vše rozdrťte v mixéru do hladka.
3. Nakrájená játra vsypeme do mísy a vmícháme dvě vejce. V kefíru dobře rozmícháme sodu, přidáme do těsta a metličkou mícháme do hladka.
4. Poté postupně přisypávejte mouku, směs šlehejte, aby se netvořily hrudky, a na úplný závěr osolte a opepřete těsto na játrové palačinky. Pro jistotu můžete těsto ještě dodatečně zpracovat ponorným mixérem, aby bylo co nejhomogennější a nejjemnější.
5. Palačinkovou pánev dobře vymažeme malým množstvím rostlinného oleje, dobře ji rozehřejeme a naběračkou vlijeme část játrového těsta, které rozetřeme v tenké vrstvě po celém povrchu. Smažte palačinku na středním plameni asi 2 až 3 minuty, dokud syrový povrch nebude suchý a dolíčkový.
6. Opatrně špachtlí zespodu nadzvedněte palačinku a prudkým sebevědomým pohybem ji otočte na druhou stranu, poté smažte ještě 1.5 – 2 minuty a vyndejte na talíř. Před každou novou palačinkou je vhodné přidat na pánev trochu čerstvého oleje, jinak se palačinky přichytí a bude dost těžké je obrátit.

Poraďte! Z uvedeného množství surovin jsem upekla jen 8 velkých a spíše tenkých palačinek o průměru 22 cm, které jsou prostě ideální na formování krásné játrovky. Pokud máte menší palačinkovou formu, můžete získat mnohem více palačinek a v tomto případě je lepší sestavit dva malé koláče, než udělat jeden hodně vysoký koláč.

Náplň do játrového koláče

7. Zatímco se palačinky pečou, můžete se pustit do přípravy velmi chutné náplně do játrového koláče z kuřecích jater. K tomu je třeba cibuli oloupat a nakrájet na kostičky.
8. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
9. Houby důkladně omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.

10. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.

Poraďte! K přípravě játrového koláče můžete použít tvrdý nebo polotvrdý sýr se slanou až pikantní chutí, který bude v pokrmu dobře cítit. V tomto případě bude dobře fungovat jak drahý parmazán, tak oblíbené levné sýry jako „Kostroma“ nebo „ruský“.

11. Na velké pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a mrkev a opékejte na středním plameni za občasného míchání asi 8–10 minut, dokud cibule nezprůsvitní.
12. Poté k zelenině přidejte nakrájené houby a vařte 10-15 minut, dokud se z hub nevyvaří tekutina a nezačnou hnědnout.
13. Obsah pánve přendejte do mísy a mírně zchlaďte v lednici, poté přidejte nahrubo nasekaný česnek a měkký sýr ricotta. Poté všechny ingredience rozmělněte ponorným mixérem, dokud nevznikne hladká, homogenní hmota, která poslouží jako jakýsi krém na dort.

Poraďte! Italský sýr ricotta je moderní novinkou, ale v klasické verzi byla na náplň játrového koláče použita běžná majonéza. Při použití ricotty je pokrm zdravější a méně tučný, ale majonéza mu dodává další pikantnost, takže si omáčku vyberte podle svého vkusu.

14. Do náplně vložíme téměř všechen nastrouhaný sýr, malou hrst si necháme na ozdobu, poté osolíme, opepříme a lžící důkladně promícháme.

Dort z kuřecích jater

15. K sestavení dortu položte játrové palačinky jednu po druhé na velký servírovací talíř nebo dortový stojan a potřete je vrstvou aromatické zeleninové náplně.
16. Poslední vrchní placku potřeme náplní, lehce posypeme zbylým sýrem a ozdobíme dle libosti.

Tento skvělý koláč z kuřecích jater můžete podávat ihned po uvaření, protože palačinky tohoto typu nemají tendenci nasávat náplň, a proto nemusí stát. Tento úžasný a neobvyklý předkrm poskytne vám a vašim hostům spoustu potěšení a nejjasnější a nejšťastnější vzpomínky. Dobrou chuť!

Dobrý den, milí čtenáři! Dobrá věc na těstě bez droždí je, že se s těstem nemusíte motat a čekat, až vykyne. Je s tím méně práce a koláče nejsou o nic horší než ty z droždí. Podívejte se na fotografii, abyste viděli, jak snadné je udělat játrový koláč z tohoto těsta s kuřecími droby.

Každý ví, že do koláčů můžete zabalit cokoli, takže výběr náplně je vždy na vás. Vybrala jsem si kuřecí játra a zeleninu. I když do receptu by se docela hodila i hovězí nebo vepřová játra.

Jak udělat recept na koláč z kuřecích jater?

• tři plné sklenice mouky;
• šedesát mililitrů olivového oleje;
• o něco méně než sklenice vody;
• lžička soli;
• játra – 550 gramové balení;
• jedna velká mrkev;
• jedna střední žárovka;
• sto gramů zelené cibule;
• třetina sklenice rýže;
• sto padesát mililitrů mléka;
• koření a olej na smažení.

Nejlepší je začít přípravou náplně.

1. Játra buď zmrazíme, nebo je úplně nerozmrazíme. Je tedy lepší ji nakrájet na malé kousky. Smažte játra v rostlinném oleji za míchání po dobu šesti až sedmi minut. Osolíme a opepříme.
2. Přendejte na talíř a s olejem na pánev orestujte nejprve cibuli a poté nahrubo nastrouhanou mrkev. Zelenina by měla změknout.
3. Omytou rýži uvařte podle normy: vezměte dvakrát více osolené vroucí vody než rýže. Vařte, dokud se tekutina neodpaří. Smícháním jater, zeleniny a rýže získáme náplň.
4. Nyní budeme náplň balit do těsta. K prosáté mouce se solí přidejte tři lžíce olivového oleje a za pomalého podlévání vodou vypracujte hladké těsto. Proces jde snadněji, když si ruce namažete olejem.
5. Těsto vší silou asi třicetkrát tlučeme o stůl, pak se neroztrhne a vyválí se na požadovanou tloušťku. „Utlučenou“ kouli rozdělíme na tři části.
6. Jednu začneme vyválet, podložku posypat moukou a zbytek přikryjeme vlhkou utěrkou. Přeneste vrstvu do formy, kterou jste předtím vymazali olejem. Okraje těsta by měly mírně viset přes okraje pánve. Vložte polovinu náplně do pánve.
7. Přikryjeme další vrstvou, navrch položíme zbylá játra a přikryjeme poslední, tence vyválenou vrstvou. Okraje zaštípněte a vložte na půl hodiny do předehřáté (180°) trouby, vršek potřete olivovým olejem.
8. Po půl hodině jej vyjměte, nalijte na koláč mléko (pro rovnoměrné rozložení mléka je vhodné použít silikonový kartáč) a vraťte jej do trouby na dalších třicet minut.
9. Po deseti minutách lze hotový játrový koláč krájet a pochutnat si na něm přátelé.

Koláč se hodí s čerstvými bylinkami a omáčkou z olivového oleje a vinného octa.