Jak zmrazit papriky – 4 způsoby, jak zmrazit papriky » Susseki
Srpen je obdobím sklizně papriky nebo sladké papriky. V tomto období je cena zeleniny nejdostupnější. Zveme vás, abyste si vyzkoušeli přípravu paprik pomocí některé z níže uvedených metod zmrazení. Mražená zelenina si zachovává maximum živin a v zimních měsících se vám jistě bude hodit při přípravě různých pokrmů.
Složení: Bulharský pepř
Jak připravit papriky na zmrazení
Proces přípravy papriky ke zmrazení zahrnuje několik fází:
- Zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
- Ostrým nožem vyřízněte jádro a odstraňte všechna semínka a žilky uvnitř lusků. Pokud ponecháte světlé části papriky, bude pokrm připravený z takové zeleniny hořký.
- Lusky ještě jednou omyjeme, abychom odstranili zbylá semínka a nakrájená vlákna.
- Papriky osušte papírovou utěrkou nebo bavlněnou utěrkou. Suchá zelenina si při zmrazení lépe zachová tvar a samotné mrazení bude drobivé.
Elena Deberdeeva vám ve videu řekne o dvou způsobech, jak rychle oloupat papriky.
Čtyři způsoby, jak zmrazit sladké papriky
Metoda jedna – zmrazení celých paprik
Tento způsob zmrazení paprik je asi nejjednodušší. Připravené celé papriky stačí naskládat na sebe a vytvořit „pyramidu“. Aby se papriky neslepily, musí být každý lusk zabalen do malého kousku celofánu. Za tímto účelem můžete obalový sáček rozřezat na několik kusů o velikosti přibližně 10 centimetrů na každé straně. Pepřová pyramida se vloží do mrazícího sáčku, co nejvíce se z ní odstraní všechen vzduch a uloží se do mrazáku k uskladnění. Papriky, zmrazené celé, se později používají k nádivce.
Druhá metoda – zmrazení paprik na kostky nebo proužky
Tento způsob zmrazení vám také nezpůsobí žádné potíže. Oloupanou, omytou a osušenou papriku nejprve podélně rozpůlíme, pak každou půlku znovu podélně rozřízneme. Nyní musíte výsledné plátky papriky nakrájet příčně na tenké proužky nebo kostky. Velikost a tvar řezu závisí na tom, co z této papriky plánujete v budoucnu vyrobit. Například na pizzu a polévky je vhodnější použít papriky nakrájené na nudličky, ale na dušená zelenina – na kostičky. Drcené papriky se vloží do mrazícího sáčku a vloží se do mrazáku. Po několika hodinách můžete sáčky protřepat, aby se mírně zmrzlá zelenina rozlepila a mražená zelenina se nakonec drobila.
Metoda tři – zmrazení pečených sladkých paprik
Při této metodě se papriky nejprve pečou v troubě. Za tímto účelem se lusky umyjí, aniž by se odstranila stopka se semeny. Papriky se položí na plech vymazaný rostlinným olejem a vloží se do trouby na přibližně 40 minut. Jakmile zelenina zhnědne, vyjměte ji, vložte do hrnce a na 15 minut pevně přikryjte pokličkou. Poté držte lusky za stopku, odstraňte slupku a poté odstraňte všechny vnitřnosti. Tyto papriky jsou překvapivě aromatické a chutné, proto se při loupání paprik musíte snažit zachovat šťávu, která se z nich uvolní. Dále se oloupané papriky nakrájí na malé kousky, vloží do nádob a nalijí se výslednou šťávou. Obrobek je uložen v mrazáku. Tyto mražené papriky jsou ideální do salátů.
Metoda čtyři – zmrazení plněných paprik
Tato metoda se používá ke zmrazení paprik již plněných mletým masem. Papriky lze přitom napěchovat buď „syrové“, nebo předem blanšírované ve vroucí vodě (asi 1 minutu). Blanšírováním je zelenina měkčí, což umožňuje její hustší plnění mletým masem. Hotové plněné papriky jsou zmrazené v mrazáku na rovném povrchu po dobu XNUMX hodin. Poté jsou přemístěny do mrazicích sáčků a uloženy v mrazničce k dlouhodobému skladování.
Teplota pro zmrazení paprik a trvanlivost
Optimální teplota pro zmrazení je od -19°C do -32°C. Šokový účinek teploty umožňuje nejlépe zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktů.
Zachování tohoto teplotního režimu umožní paprikám přežít celou zimu, až do příští sklizně.
Podívejte se na videorecept na zmrazení papriky z kanálu – „Jak vařit“.
Viz video: „Jak zmrazit papriky na zimu. Dvě cesty.“
Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let
Komentáře: 0 | Rubrika: Vaření / Hlavní jídla | 2015-11-27
Plněné papriky se šťavnatou a chutnou náplní miluje úplně každý. Málokdo ale ví, že tento aromatický pokrm lze připravit i v zimních dnech. K tomu stačí zeleninu zmrazit pro budoucí použití.
- Složení
- Krok za krokem vaření
- Video recept
Po pouhých pár hodinách strávených přípravou polotovarů si můžete plněné papriky připravit kdykoli. Navíc je lze plnit všemi druhy náplní: mořskými plody, bobulemi, lilky, sýrem, zeleninou, houbami, rajčaty, sýrem a samozřejmě masem a rýží. Chcete-li to provést, stačí omýt papriku, odříznout ocas a odstranit semena a stonky. Poté znovu omyjte, dobře osušte, zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do termosáčků a uložte do mrazáku.
- Kalorický obsah na 100 g – 154 kcal.
- Porce – 15
- Doba vaření – 50 minut
Složení:
- Mražené papriky – 15 ks.
- Vepřové maso – 1 kg
- Cibule – 2 ks.
- Rýže – 100 g
- Česnek – zub 3
- Mražený kopr – 1 polévková lžíce. (lze nahradit čerstvým)
- Rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce
- Sušený celer – 1,5 polévkové lžíce.
- Bobkový list – 4 ks.
- Hrášek z nového koření – 6 ks.
- Mletá paprika – 1,5 lžičky
- Mletý zázvor – 1/3 lžičky.
- Sůl – 1 lžičky nebo ochutnat
- Černý mletý pepř – 0,5 lžičky nebo ochutnat
Příprava mražených plněných paprik
1. Maso omyjte, odstraňte fólii, osušte bavlněnou utěrkou a umelte na mlýnku na maso. Oloupejte cibuli, omyjte a také nechte projít mlýnkem na maso. Česnek oloupeme a prolisujeme.
2. Rýži uvařte v mírně osolené vodě do poloviny uvařené. Poté přidejte k mletému masu. Potraviny dochutíme zázvorem a mletou paprikou, solí a černým pepřem.
3. Mleté maso dobře promíchejte, aby se všechny přísady a koření rovnoměrně rozložily. Nejlepší je to udělat ručně.
4. Zmražené papriky vyjměte z mrazáku a naplňte je náplní. Není třeba je rozmrazovat, jinak se při rozpouštění při plnění roztrhnou.
5. Umístěte plněnou zeleninu na pánev vhodné velikosti.
6. Papriky zalijte pitnou vodou, přidejte rajčatový protlak, přidejte kopr, sůl, pepř, bobkový list a celer. Postavte pánev na sporák, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na nejnižší stupeň a vařte je asi 45 minut. Hotové jídlo podávejte v hlubokých talířích s vydatným množstvím vývaru, ve kterém se vařilo. Je-li to žádoucí, můžete pokrm doplnit zakysanou smetanou nebo majonézou.
Podívejte se také na videorecept, jak naplnit mražené papriky a jak je předmrazit: