Jak zmrazit a uložit hrášek na zimu

Od pradávna lidstvo milovalo zelený hrášek, syrový i vařený, kombinoval jej s mnoha pokrmy. Bohužel, tato skvělá zelenina je sezónní a je nám k dispozici čerstvá jen několik týdnů v roce. Lidé se dlouho snažili najít způsob, jak je připravit pro budoucí použití, ale dříve bylo možné hrách konzervovat pouze v sušené formě. Tento produkt lze použít pouze na polévky nebo pyré, protože kvůli vysoké tvrdosti se musí dlouho vařit.

Dnes má každá žena v domácnosti příležitost zachovat všechny jedinečné vlastnosti zelených plodů tím nejlepším způsobem, stačí vědět, jak zmrazit hrášek na zimu.

Příprava surovin a volba způsobu zmrazování

V první řadě byste se měli naučit, jak si vybrat kvalitní hrách. Pěstováním této nádherné zeleniny na vašich zahradních záhonech máte možnost získat hrášek šetrný k životnímu prostředí bez škodlivých látek. správná péče o rostliny a včasné odstranění škůdců pomůže získat čisté, nepoškozené plody. Pro přípravky je vhodné použít hrášek stejné zralosti.

Mladé lusky musí být vybrány, neměly by být letargické, neměly by mít skvrny nebo poškození. Nejlepší je volit ne dlouhé lusky, které obsahují až 10 hrachů, ale dávat pozor na jejich středně velké protějšky, které obsahují 5-6 hrachů.

Z níže uvedených metod vyberte jednu nebo dvě, které vám nejlépe vyhovují. Existuje několik způsobů, jak připravit hrášek v zimě:

1. Celé lusky.
2. Lusky po blanšírování. Některé ženy v domácnosti připravují úžasné pokrmy z hrachu spolu se slupkou.
3. Zmrazení hrachu.
4. Mražený hrášek, který je mírně přezrálý.

Celé lusky

To je nejjednodušší způsob, jak zmrazit hrášek na zimu. Hrachové lusky důkladně omyjte pod tekoucí vodou, položte na čisté utěrky nebo ručníky a dobře osušte. Poté jsou zabaleny a zmrazeny.

Lusky po blanšírování

Pro tento způsob sklizně musí být lusky zeleného hrášku mladé a sladké odrůdy! Přezrálý hrášek nebude fungovat!

Dokud lusk není plně zralý, hrášek uvnitř je ve stavu mléčné zralosti a samotné slupky jsou neobvykle jemné. To se děje proto, že se uvnitř ještě nevytvořil film podobný pergamenu.

Takové lusky se roztřídí, umyjí, pak se odříznou ocasy a tvrdé konce od druhého okraje, načež se všechny přípravky nasekají, vloží do cedníku a krátce blanšírují a ponoří do vroucí vody. Poté se rychle přemístí do studené vody, vyhodí, vysuší, zabalí do krabic a zmrazí. Tuto možnost zmrazení lze skladovat až do příští sklizně po celý rok.

Zmrazení hrachu

Shromážděný hrách se promyje, suší a poté se odstraní slupky, přičemž se zrna sbírají odděleně. Zmačkaný, malý a pomačkaný hrášek se vyhodí. Vzhledem k tomu, že lusky jsou již čisté, není třeba samotný hrášek omývat, což ušetří čas na polovinu. Je velmi výhodné zmrazit právě takový hrášek na zimu.

Obrobky, které nebyly podrobeny tepelnému zpracování, jsou poměrně tuhé. Jsou schopny si udržet svůj tvar po dlouhou dobu, takže jsou baleny v obyčejných plastových sáčcích, které z nich co nejvíce odstraňují vzduch.

Mražený hrášek, který je mírně přezrálý

Když nasbíráme ze zahrádky poslední úrodu hrachu, je již zpravidla trochu přezrálý. Jíst je zaživa není tak chutné, ale jako konzervovaný hrášek na zimu na vaření jakýchkoli jídel se docela hodí. Lusky se omyjí, vysuší, hrách se z nich scedí, v malých dávkách se umístí do cedníku a na několik minut se ponoří do hrnce s vroucí vodou. Děje se tak proto, aby zrna neztratila barvu;

Poté se rychle vyjme a vloží do ledové vody, poté se vysuší na hadru nebo ubrouscích a v několika fázích zmrazí. Aby se tyto hrášky neslepily a nedeformovaly se, umístí se na plochý tác a až do ztuhnutí se vloží do mrazáku, poté se nasype do nádoby a další várka se zmrazí.

Několik užitečných tipů

1. Pokud potřebujete zamrazit velkou dávku hrášku, je lepší najít si pomocníky, nebo dělat mrazení po částech. Faktem je, že při delším kontaktu se vzduchem zrna docela rychle tvrdnou, protože jejich slupka hrubne. Pokud nejsou žádní pomocníci, měli byste hrášek oloupat po malých částech, blanšírovat, zabalit a teprve poté přejít k další várce.
2. Hrachové lusky by se neměly sušit příliš dlouho, rychle vysychají.
3. Před blanšírováním hrášku umístěte nádobu se studenou vodou a kostkami ledu blízko pánve s vroucí vodou. Poté, co je hrášek hotový, musí být rychle ponořen do ledové vody, aby se nerozvařil.
4. Proces blanšírování by neměl přesáhnout tři minuty.
5. Každý obal nebo jakýkoli obal se zmrazeným produktem musí být podepsán s uvedením data zmrazení.
6. Maximální trvanlivost mraženého hrášku je jeden rok.
7. Pokud plánujete připravit nějaké jídlo ze sklizeného hrášku, neměli byste ho rozmrazovat. Stačí vylít potřebné množství z mrazáku a ihned přidat do hrnce nebo pánve.
8. Zmrazený zelený hrášek nelze přidávat do pokrmů, ale vařit samostatně.

Hrách zmrazený některou z možností neztrácí své vitamíny a živiny. Má dlouhou trvanlivost a je výborným doplňkem široké škály pokrmů. To vše budete mít k dispozici po celý rok, pokud se to naučíte správně připravit v zimě.

Jaro je čas na přípravu zeleniny, včetně zeleného hrášku. Vzhledem k tomu, že dozrávají a mizí velmi rychle, musíte mít čas hrách na zimu zamrazit a uchovat. Při správném zmrazení si zcela zachová krásnou smaragdovou barvu a nekazí se ani nečerná. Navíc je tato technologie velmi jednoduchá a není nijak obtížná. Pojďme krok za krokem přijít na to, jak zmrazit hrášek, který bude až do nové sklizně uložen v mrazáku.

Z nástrojů budeme potřebovat cedník, kastrol, misku, papírovou utěrku nebo ubrousky a také nádoby na skladování při nízkých teplotách (pokud nejsou speciální podnosy, vystačíte si s běžným sáčkem). Z jednoho kilogramu zeleného hrášku je výtěžek přibližně 500-600 gramů čistého produktu.

• 1 Ingredience
• 2 Příprava
• 3 Poznámka pro hostitelku

Složení

• zelený hrášek v luscích – 1 kg

příprava

1. Zelený hrášek vytřídíme a zkažené vyhodíme. Ke zmrazení jsou vhodné pouze lusky střední zralosti, s elastickými a dobře tvarovanými zrny.

2. Čištění lusků od zrníček – proces je jednoduchý, ale zdlouhavý, buďte proto trpěliví nebo do procesu zapojte svou domácnost.

3. Vložte hrášek do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny drobné nečistoty.

4. Blanšírujte zrna ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut. Vlivem blanšírování se v pletivech hrachu ničí enzymy, které při zmrazení způsobují zčernání a kažení zrn. Po tepelné úpravě navíc hrášek nebude chutnat hořce!

5. Po blanšírování hrášek ihned nasypte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření (do vody můžete vložit kostky ledu).

6. Hrách osušte na papírové utěrce, aby se z povrchu odstranila veškerá vlhkost.

7. Nasypte zrna do nádoby nebo sáčků. Neměli byste ji příliš zhutňovat; v přihrádkách by měl zůstat nějaký prostor navíc, aby se vyrovnal prostor při zmrazování. Pokud hrášek zmrazíte v sáčku, musíte z něj naopak odstranit všechen vzduch – vymáčknout ho rukama nebo odsát brčkem na pití a poté těsně uzavřít.

Zmrazený zelený hrášek lze skladovat v mrazáku až do nové sklizně, tedy 9-10 měsíců.

Hosteska poznámka

1. Staré nepotřebné kosmetické pinzety vám pomohou rychle připravit suroviny na zmrazení. Umístíme lusk tak, aby jedna chlopeň kleští ležela na linii „ševu“. Lehce, bez nadměrné síly, zmáčkneme skořápku – praskne a získáte poměrně širokou díru, kterou lze snadno roztlačit prsty. Je to lepší než používat nehty na úkor manikúry. K takové manipulaci se hodí i pinzeta, ale nůž už méně: jeho ostří vklouzne dovnitř a poškodí hrášek.

2. Čím sušší hrášek, který prošel procedurou blanšírování a chlazení, tím kvalitnější bude zmrazený. Fén z něj rychle a efektivně odstraní kapky vlhkosti.

3. V tomto kulinářském procesu se bude hodit další domácí spotřebič, zcela daleko od kuchyně. Když je hrášek umístěn do sáčku, zakryjte mu ústa papírem a po okraji přejeďte horkou žehličkou. Úložný prostor bude vzduchotěsný a bezpečně uzavřený.

4. Hrách vyjmutý z mrazáku lze okamžitě umístit na pánev, pokud se ho hostitelka rozhodne přidat do guláše. Před ponořením do polévky je ale lepší ji opařit vařící vodou, protože u vařícího prvního chodu je teplotní rozdíl nežádoucí. Vzhledem k tomu, že ledová přísada bude tekutinu výrazně ochlazovat, utrpí chuť další zeleniny, zejména mrkve a brambor.