Jak zdravá je krupice? | Živě v Angarsku |

V současné době probíhá aktivní diskuse o tom, čeho děti z krupičné kaše získají více – užitku, nebo škody? Celé generace vyrůstaly na klasické krupičné kaši a nyní mnoho lékařů tvrdí, že je pro dětský organismus škodlivá. Je to opravdu pravda? Na tuto otázku odpovídají gastroenteroložka Jekatěrina Vladimirovna Vasiljeva a profesor Vladimir Tatočenko.

Vasilyeva E.V.: Mnoho druhů obilovin, včetně krupice, je obzvláště škodlivých pro malé děti. Stejně jako děti do jednoho roku nejsou vhodné pro konzumaci sušenek a sladkostí, protože jejich gastrointestinální trakt ještě není připraven trávit sacharidy. Také bych nedoporučoval krmit dítě výrobky z obilovin, jako je ječmen, ovesné vločky a proso, protože jim chybí mikroelementy a mnoho dalších prospěšných látek. Kromě toho byla v těchto obilovinách nalezena škodlivá látka gliodin. Jedná se o mukopolysacharid, který je obsažen ve skořápce některých obilovin a způsobuje nekrózu (odumírání) střevních klků, díky čemuž dochází k vstřebávání živin.

Krupicová kaše má jednu vážnou nevýhodu: je bohatá na fytin. Fytin mění prostředí ve střevech dítěte tak, že vápník a vitamín D, které přicházejí s potravou, se jednoduše nevstřebávají. Po jejím užití se také zhoršuje vstřebávání železa. Konzumace takových produktů může vést k závažným následkům v těle dítěte, jako je narušení gastrointestinálního traktu, křivice, ale i neustálá rýma a časté nachlazení, které mohou později ovlivnit zdraví dítěte během školních let.

Krupicová kaše samozřejmě zdaleka není k ničemu. Je to skvělý dietní produkt. Jedinou otázkou je, zda se může podávat malým dětem? Alespoň se nedoporučuje dětem mladším jednoho roku. Po jednom roce ji lze postupně zařazovat do jídelníčku, kdy je již zavedena normální funkce střev a jejich enzymatický systém dostatečně vyzrál. Do tří let lze krupicovou kaši podávat kojencům v přísně omezeném množství.

Krupice obsahuje 70 procent škrobu, spoustu bílkovin, vitamínů a minerálů a protože se rychle vaří, všechny se zachovají: Má málo vlákniny a doporučuje se v pooperačním období a při vyčerpání. Při chronickém selhání ledvin se například doporučují pokrmy z obilovin bez bílkovin – v tomto případě je krupice nenahraditelná.

Tatočenko V.: Co je škodlivé na krupičné kaši? První nevýhodou je, že krupice „požírá“ vápník. Jak? Faktem je, že krupice obsahuje fytin, jak již bylo řečeno, fytin obsahuje fosfor, který váže vápenaté soli a brání jejich vstupu do krve. Hladina vápenatých solí v krvi člověka by měla být konstantní – asi 10 mg na 100 ml krevního séra. Jakmile solí ubude, příštítná tělíska je „odstraní“ z kostí a pošlou do krve. Děti ale v kostech nemají mnoho vápníku a navíc děti rychle rostou, opravdu ho potřebují.

Ukazuje se, že krupice je připravuje o vápník. Pokud je v těle málo vápníku, svaly a srdce nefungují dobře a krev se hůře sráží. Pozoruhodným příkladem nedostatku vápníku je zvýšená dráždivost nervových buněk a výskyt křečí. Proto děti, které jsou hojně krmeny krupicí kaší (2-3 porce denně), často trpí křivicí a spasmofilií.

Rodiče mohou mít otázky. Vázají vápník i jiné obiloviny? Ano, ale v menší míře než krupice. Proto nyní lékaři doporučují krmit kojence nejprve zeleninovým pyré a poté masem. Nezachrání v tomto případě vitamín D? Koneckonců podporuje ukládání vápníku v kostech. Na to odpovídám takto: dávky vitamínu D, které jsou potřeba při správné výživě, jsou pro dítě rostoucí jako kvásek (a tak roste i na krupičné kaši) nedostatečné. Čím větší váha, tím více vápníku a vitamínu D je potřeba.

Proč krupice není pro dospělé škodlivá? Proč jíme chléb několikrát denně a neztrácíme vápník? My dospělí nejíme mnoho kaše vzhledem k naší hmotnosti a naše potřeba vápníku je mnohem menší než u dětí. Pokud ale jíte pouze krupici, nedostatek vápníku postihne i dospělé: objeví se osteoporóza – zvýšená křehkost kostí. Pokud jde o chléb, fytin v něm ztrácí schopnost vázat vápník působením kyseliny, která se tvoří v kynutém těstě. Mnoho vědců se domnívá, že ty národy, které nezvládly výrobu kysaného chleba a jedly nekvašené pšeničné nebo ječné koláče, nemohly vytvořit mocné, rozvinuté civilizace. „Rýžové“ civilizace (bílá rýže má fytinu málo) – se naopak ukázaly jako životaschopné.

Nevýhoda č. 2: Krupice obsahuje hodně lepku a ne každý ji snáší. Tato bílkovina se také nazývá lepek. Je to lepek, který dodává těstu pružnost a chlebu měkkou nadýchanost. Mnoho lidí ale lepek nesnáší. Způsobuje celiakii, závažné dědičné onemocnění, které postihuje přibližně jednoho z 800 Evropanů.

Lepek a podobné bílkoviny se nacházejí v pěti obilovinách: pšenici, žitu, ovsu, prosu a ječmenu. Pod vlivem lepku se střevní sliznice pacientů s celiakií ztenčuje a dochází k narušení vstřebávání všech živin, zejména tuků. Onemocnění se projeví, když malé dítě začne dostávat krupičnou (méně často – ovesnou) kaši. Stolice se stává hojnou, kašovitou nebo tekutou, lehkou, s lesklým (tučným) povrchem. Dítě přestává přibírat na váze, zvětšuje se mu bříško a svaly se naopak zmenšují. Pokud se onemocnění projeví ve vyšším věku, dítě si stěžuje na bolesti břicha, střevní dysfunkci, ale onemocnění se neprojevuje tak bouřlivě jako v kojeneckém věku.

Je třeba říci, že lepek může způsobovat i další onemocnění – alergii. Projevuje se také poruchou střev.

• Zobrazení 440
• citovat
• Aplikovat

Lékaři nedoporučují lidem s cukrovkou nebo obezitou jíst krupičnou kaši. O tom serveru NEWS.ru řekla gastroenteroložka Anastasia Timoščenková.

Specialista zdůraznil, že krupice obsahuje rychlé sacharidy, které mohou poškodit lidi s metabolickými poruchami a vyvolat prudký skok v hladině inzulínu, a také lepek, který je nebezpečný pro některá onemocnění.

Lékař uvedl, že krupice, získaná z hrubě mleté pšenice, je bohatá na vitamíny B, E a PP, stejně jako na minerály (hořčík, křemík, fosfor, železo, mangan, kobalt, zinek a draslík). Navzdory vysokému obsahu kalorií však krupice obsahuje málo vlákniny.