Jak vařit lilky? Základní triky a nuance

Otázka, jak vařit lilek, vyvstává téměř pro všechny začínající kuchaře, protože se jedná o obtížnou zeleninu. V každém případě, abyste mohli správně vařit lilky, musíte znát určitá tajemství a triky.

Začněme tedy od začátku.

Jak vybrat lilky?

Vysoce kvalitní lilky jsou vždy pevné s lesklou, lesklou slupkou. Pokud je lilek pomačkaný a snadno se rozdrtí, je lepší ho nekupovat.

Kromě toho byste neměli brát ovoce, které má vady podobné těm, které jsou uvedeny na fotografii.

Co se týče velikosti lilku, hodně záleží na vaší chuti a na tom, jak plánujete lilky vařit. Takže pro lilkový kaviár je lepší vzít větší plody se semeny. Ale smažení lilků, zejména na grilu, vyžaduje malé, husté plody bez pecek.

Obecně lze poznamenat, že čím větší a starší ovoce, tím vyšší je pravděpodobnost, že bude chutnat hořce. Velké lilky se semeny jsou však měkčí a nemají takovou „gumovou“ kvalitu, kterou někteří lidé nemají rádi.

Dostáváme se tedy k problematice hořkosti u lilku. Jak odstranit hořkost z lilku je pravděpodobně nejčastější otázka, kterou si začínající kuchaři kladou.

Jak odstranit hořkost z lilku?

Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z lilku. Dnes se podíváme na ty nejúčinnější, se kterými se snadno zbavíte hořkosti.

Jak se zbavit hořkosti varem?

Pro odstranění hořkosti lilku varem stačí nakrájet na plátky nebo dle libosti a vložit na 2-3 minuty do vroucí vody.

Po tomto jednoduchém postupu přebytečná hořkost z kormoránů zmizí. Někomu však tento přístup nestačí a dělají následující.

Celé lilky vložte do vroucí vody, odstraňte pouze stonky. Po pár minutách to vyjmou, ale nevaří to hned, ale dají plody na dvě hodiny pod lis, aby z nich vyšla všechna vlhkost.

Jak odstranit hořkost z lilku solí?

První možností je nakrájet lilky tak, jak máte rádi, a bohatě je posypat solí. Promíchejte, potřeste rukou. Když se z ovoce uvolní šťáva, odstraňte kousky z této šťávy. Můžete jej položit na papírovou utěrku, abyste zcela odstranili veškerou hořko-slanou vlhkost.

Druhou možností je namočit nakrájené lilky na 30-40 minut do silně osolené vody, poté dobře vyždímat. Někdy se doporučuje namáčet pouze 5-15 minut.

Třetí možností je tzv. „suchá“ metoda, pomocí které lilky snadno zbavíte hořkosti bez vody. Takže musíte lilky umýt a osušit, poté je nakrájet a posypat solí. Nejlepší je použít hrubozrnnou sůl – jelikož je dužina lilku velmi porézní, jemná sůl se velmi rychle vstřebá a riskujete přesolené lilky.

Po asi 20-30 minutách se na povrchu objeví tekutina. Jakmile k tomu dojde, opláchněte lilky pod studenou vodou a osušte ručníkem. Pokud nechcete lilky smáčet, odstraňte sůl a vlhkost pomocí suchých papírových utěrek.

Jak odstranit hořkost z lilku bez soli?

Existuje několik chytrých způsobů, jak odstranit hořkost z lilku bez použití soli.

První způsob: lilek nakrájíme na malé kostičky, vložíme do sáčku a dáme na 5 hodin do mrazáku. Jak by to mělo vypadat, podívejte se na fotografii níže.

Dále vyndejte lilky z mrazáku a rozmrazte. Jakmile lilky změknou, je potřeba je vyždímat a usušit. Je třeba si uvědomit, že lilky po zmrazení rychle ztrácejí svůj tvar a mohou během vaření změknout.

Pokud nechcete čekat 5 hodin, můžete zkusit jinou metodu. Ve skutečnosti jsou hlavní příčinou hořkosti lilku jeho semena, takže by měl být rozpůlen a zcela zbaven semínek. Po odstranění semínek ponořte lilek na 5-8 minut do studené vody. Vyjmeme je z vody a ihned přistoupíme k vaření!

A poslední, velmi jednoduchý způsob, díky kterému se lilku snadno zbavíte hořkosti. Nalijte mléko do střední pánve. Nakrájejte lilek na malé plátky a vložte je do nádoby. Po 40 minutách lilky vyndejte a osušte je ručníkem nebo ubrousky.

Všechno. Hořkost z modrých byla tak či onak odstraněna, nyní odpovídáme na další otázku začínajících kuchařů – zda je nutné lilky loupat.

Potřebujete oloupat lilky?

Potřeba je dána způsobem jejich přípravy. Lilky se zpravidla neloupou, protože oloupané se při dušení nebo pečení změní na kaši. Tento přístup lze použít, pokud potřebujete vařit kaviár.

Někdy se lilek před smažením loupe. Zvláště pokud berou velmi mladé plody, které nejsou nijak zbaveny hořkosti, ale jsou okamžitě uvařeny. V tomto případě pomůže lilkům snížit jejich hořkost i oloupání.

Takže rozhodnutí, zda ty malé modré čistit, padlo. Nyní zbývá vymyslet, jak správně loupat lilky.

Jak loupat lilky?

Lilky lze loupat nožem, jako cuketu nebo brambory. Ne vždy se ale podaří ty modré zbavit slupky tak jednoduchým způsobem. Na čištění velkých a starých lilků existuje složitější metoda.

Pokud se lilky nechtějí rozdělit se slupkou, musí se celé vložit do osolené vroucí vody (voda by měla plody zcela zakrýt). Vařte 3-5 minut, poté vyjměte a vložte do studené vody. Poté přebytečná hořkost z lilku zmizí a slupka se snadno odstraní.

Všechny předběžné fáze byly dokončeny, nyní je čas pochopit, jak správně vařit lilky.

Jak vařit lilek?

Přinášet všechny druhy receptů na vaření lilku v jednom referenčním článku je nerozumné. Proto jednoduše zdůrazňujeme body, které musíme mít na paměti, pokud vaříme lilek doma.

Jak vařit smažený lilek?

Kuchaři nazývají lilkové houby, což znamená, že tato zelenina dokáže absorbovat velké množství oleje. Proto by se lilek měl smažit na malém množství oleje nebo na grilu bez oleje, jinak je prostě nebude možné jíst.

Jak vařit lilek v pomalém hrnci?

Pokud vaříme lilky v multivarku v režimu „dušení“, pak k nim nepřidáváme vodu nebo přidáváme velmi málo, protože samotné modré a další zelenina dají šťávu, která při „dusení“ nikam nepůjde do multivarku. “.

Jak vařit lilek v troubě?

Existuje mnoho receptů na vaření borůvek v troubě. Je ale důležité pamatovat na to, že pokud pečete celé lilky, musíte je nejprve na více místech propíchnout vidličkou, jinak při pečení explodují.

Závěrem je třeba poznamenat. Pokud vaříme doma, je potřeba zvolit kuchařský recept, ve kterém bude hrát lilek první housle. Faktem je, že lilky mají jasnou, ostrou chuť, přebíjejí ostatní přísady v pokrmu, takže by se neměly používat jako jednoduchý doplněk čehokoli.