Jak vařit chobotnici? Jak dlouho to trvá a jak si správně doma uvařit mraženou chobotnici, aby byla měkká?

Maso z chobotnice je považováno za delikatesu a hojně se používá k přípravě nejrůznějších pokrmů. Měkkýš je téměř jediným zástupcem řádu hlavonožců, u kterého se spolu s hlavou používají jako potrava také chapadla. Vařená chobotnice chutná trochu jako chobotnice, ale má jemnější chuť a její maso má příjemný narůžovělý nádech.

Trénink

Než začnete krájet měkkýše, měli byste je řádně rozmrazit. Zmrazená chobotnice se vyjme z mrazničky a vloží se do hluboké misky. Rozmrazování by mělo probíhat přirozeně při pokojové teplotě; použití mikrovlnné trouby je pro tento účel nepřijatelné. Poté, co kostra změkne, bude potřeba ji vykuchat.

Někteří měkkýši se prodávají s inkoustovým vakem umístěným na vnitřní straně hlavy, takže v první fázi řezání je hlava vyčištěna a inkoustová dutina je odstraněna. Poté se oční část odřízne a „zobák“ měkkýše se odstraní. Dále je jatečně upravené tělo důkladně omyto pod tekoucí studenou vodou, přičemž se vymyje veškerý nahromaděný hlen.

Pokud je chobotnice dostatečně velká, pak se pro zkrácení doby vaření a rovnoměrnější vaření měkkýšů doporučuje opatrně ji porazit dřevěnou paličkou. Velké chobotnice se navíc doporučuje před vařením očistit. Chcete-li to provést, musíte fólii zaháknout špičkou nože a odstranit ji.

Malé škeble není třeba před vařením loupat. Z takových vzorků se fólie velmi špatně odděluje, takže čištění lze provést až po tepelném zpracování.

Pravidla vaření

Zkušení kuchaři vaří korýše prakticky bez vody. Na začátku vaření přidejte na dno pánve pouze 200 ml tekutiny, počkejte, až se vyvaří, poté vložte maso a vařte ho pod pokličkou. Oheň by měl být tak nízký, aby se tekutina sotva vařila. Během procesu vaření se z chobotnice uvolňuje tekutina, díky čemuž se kostra začne vařit ve vlastní šťávě.

Aby maso chobotnice v důsledku vaření neztvrdlo, měl by se kostra vkládat pouze do vroucí vody. Množství tekutiny v pánvi by mělo být minimální. Tento požadavek je způsoben tím, že měkkýši musí být ve skutečnosti vařeni ve vlastní šťávě. Jinak se maso jednoduše vyvaří a ztratí část chuti. Je to malé množství tekutiny, kvůli kterému je nutné vařit měkkýše na velmi mírném ohni. Pokud je plamen silný, tekutina se začne rychle odpařovat, chobotnici hrozí, že se v ní nestihne vařit a tekutinu bude potřeba neustále přilévat.

Při vaření měkkýšů musí být víko pánve pevně uzavřeno. Zamezíte tak nadměrnému odpařování, zajistíte lepší propečení masa a zachováte jeho přirozené bohaté aroma. Uvařenou chobotnici můžete ochladit na stejné pánvi, aniž byste ji vyndali z vývaru. Maso v horké vodě neztratí chuť a nebude „gumovité“, jako například chobotnice. Osolit chobotnici se doporučuje na konci vaření, pár minut předtím, než je korpus hotový.

Při použití této metody však musíte být neustále poblíž a sledovat hladinu kapaliny na dně pánve. Pokud je vody málo, budete muset vodu přidat. Navíc je nutné přidávat pouze vroucí vodu; nedoporučuje se přidávat studenou vodu.

Aby maso získalo bohatší chuť, doporučuje se do pánve přidat kopr, celer, rajče, červenou papriku a cibuli. Podle chuti můžete přidat kmín nebo hřebíček.

Výše diskutovaný způsob zahrnuje klasické vaření v hrnci, ale proces vaření v tlakovém hrnci vypadá trochu jinak. Chcete-li uvařit chobotnici v tlakovém hrnci, nalijte do ní o něco méně než poloviční objem vody, osolte a přiveďte k varu. Poté se pomocí kleští třikrát za sebou celé tělo chobotnice ponoří do vroucí vody. Kromě toho by každé ponoření měkkýše do vroucí vody nemělo trvat déle než 3 sekundy.

Po třetím namáčení se maso zcela ponoří do vody, přidá se nadrobno nakrájená cibule a pevně se uzavře víko. Trojnásobné koupání těla ve vroucí vodě odstraní „gumový“ efekt a produkt bude měkčí. Profesionálové doporučují dát do tlakového hrnce zátku od vína. Korek dodává masu neobvyklou chuť a činí ho křehčím.

Chobotnice vařená ve vinné omáčce má velmi neobvyklou chuť. Chcete-li to provést, musíte vzít jatečně upravené tělo o hmotnosti 2-3 kg, nakrájet jej na několik částí, vložit je do pánve a přidat půl sklenice červeného vína a vody. Je nutné vařit měkkýše po dobu nejméně 40 minut, poté vypněte oheň, přidejte trochu soli, zavřete víko a nechte 5 minut vařit.

Další zajímavý recept zahrnuje vaření jatečně upraveného těla v rajčatové omáčce. K tomu nakrájíme chobotnici na menší kousky než v předchozím receptu, do pánve přidáme olivový olej, cibuli nakrájenou na kolečka, zelenou, mletou černou a feferonku, trochu kmínu, stroužek česneku a 200 ml vody. Poté rozdrťte 1 kilogram rajčat v mixéru, přidejte výsledné pyré do pánve a položte na mírný oheň. V nepřítomnosti sekáčku můžete použít hrubé struhadlo. Maso bude zcela hotové po 30 minutách, poté se podává buď jako první chod, nebo jako dresink na vařenou bílou rýži. Vršek pokrmu je bohatě politý lahodnou omáčkou, ve které se vařili měkkýši.

Doba vaření

Uvařit si doma mraženou chobotnici je celkem jednoduché, ale aby bylo maso šťavnaté a měkké, musíte dodržet dobu vaření. Chapadla velkého měkkýše by se tedy měla vařit alespoň 7 minut, poté se z nich film odstraní a použije se k přípravě salátů. Končetiny malých mláďat stačí povařit 3 až 5 minut. Malí jedinci se vaří 7 až 10 minut, střední asi 20 a velcí 35 minut na kilogram hmotnosti.

Připravenost produktu se obvykle kontroluje vidličkou nebo párátkem – pokud snadno vstoupí do masa, je připraven. Velmi miniaturní měkkýši jsou vhozeni do vroucí neosolené vody, počkejte, až se znovu uvaří, a stáhněte pánev z ohně. Poté přikryjte pokličkou, nechte 15-20 minut odležet, slijte vodu a chobotnici použijte k přípravě salátů, studených předkrmů i teplých pokrmů.

Užitečné tipy

Aby byl proces vaření chobotnic hladký, Doporučuje se dodržovat řadu jednoduchých pravidel.

• Korpusy je nutné postupně ponořit do vroucí vody. Nejprve se chapadla ponoří do vroucí vody. Teprve poté, co získají narůžovělou barvu, je celý měkkýš ponořen do pánve.
• Aby se film po tepelném ošetření snadněji odlepil, měl by se kostra na několik minut vložit do ledové vody.
• Při nákupu velkých zralých čerstvých měkkýšů se doporučuje je před vařením zmrazit. Po rozmrazení bude maso mnohem měkčí a šťavnatější.
• Chobotnice by se měly vařit v nesolené vodě s kořením. Sůl můžete přidat buď pár minut před vařením, nebo po vaření jako součást jiných pokrmů.
• Maso z chobotnice se hodí k jakékoli smetanové a sójové omáčce a doporučuje se podávat s přílohami ze zeleniny, rýže a těstovin.

Přísné dodržování doby vaření a správná příprava chobotnice umožňuje získat vynikající základ pro saláty a hlavní jídla.

Chcete-li se dozvědět, jak vařit chobotnici, podívejte se na video níže.