Jak uvařit pravý boršč, ne polévku z červené řepy: Našel jsem recept v knize z roku 1952. Jsou tam 2 jemnosti: závisí na nich chuť a rubínová barva.

V kulinářských sešitech minulosti se dají najít skutečné poklady. Tento recept na boršč bez obvyklého „smažení“ mi náhodou padl do oka ve staré babiččině knize. Je starý více než 70 let, ale stále překvapuje – jak chutí, tak i přístupem. A rozhodně se nejedná jen o polévku s řepou a zelím.

Proč se boršč dříve vařil jinak – a bylo to správně

Všechno se zdá být známé: masový vývar, brambory, zelí, řepa, mrkev, cibule. Ale když si to pozorně přečtete, je jasné: v tomto receptu se skrývá celá filozofie. Na každém detailu záleží a chuti se nedosáhne množstvím ingrediencí, ale způsobem jejich zpracování.

První pravidlo: žádné smažení – zelenina musí být dušená

Žádné smažení! Řepa, mrkev, cibule a petržel se zde nerestují, ale dusí – ve vývaru nebo s přídavkem oleje. Tento přístup zachovává chuť, vůni a rubínovou barvu boršče.

Jak to udělat správně:
– Řepu nakrájejte na tenké proužky, mrkev a cibuli nakrájejte
– Přidejte trochu rajského protlaku nebo nastrouhaných čerstvých rajčat
— Přidejte cukr a ano, ocet (doslova jednu lžíci)
– Zeleninu duste 15 minut, aniž byste ji přivedli k varu.

Je to kyselina, která chrání barvivo červené řepy před zničením a pomáhá zachovat její bohatou barvu. Hlavní je přidat ji na samém začátku, než řepa zbledne.

Druhá jemnost: zelí se dusí spolu s řepou, a ne vaří se ve vývaru.

Tento okamžik se obzvláště liší od běžných receptů. Nastrouhané zelí se neposílá přímo do vývaru, ale přidává se k již dušené zelenině. Tam se dusí dalších 20 minut. Teprve poté se vše spojí s masovým základem.

Výsledkem je bohatý zeleninový základ, ve kterém si každá složka zachovává svou chuť a texturu. Bobkový list, sůl a koření se přidávají v poslední fázi – do hotového vývaru.

Brambory nejsou hlavními postavami, ale bez nich se neobejdeme.

Brambory se přidávají později, buď celé, nebo ve velkých klíncích. Zajímavé je, že jsou považovány za druhotnou ingredienci. Takto se vařil boršč v sovětských letech: důraz se kladl na hustou zeleninovou směs, nikoli na škrobový základ.

Celé malé brambory nebo nahrubo nakrájené plátky snesou dlouhé vaření, aniž by se převařily, a dobře absorbují chuť vývaru.

Důležitost vaření na mírném ohni – boršč nesnáší spěch

Tento recept učí, že boršč není o tom, „všechno nakrájet a hodit do hrnce“. Důležitý je samotný proces: dušení, louhování, jemné propojení chutí. Tak se rodí ta bohatá, hluboká chuť, pro kterou je boršč milován.

Stejně jako u receptů na šti, klíčem je dlouhé vaření. Čím pomaleji a klidněji se jídlo vaří, tím bohatší má chuť.

Tajemství barvy červené řepy: nálev z červené řepy před podáváním

Pro ještě zářivější odstín si připravte nálev z červené řepy. Není to vždy nutné, ale pokud chcete boršč bohatý jako rubín, stojí za to to vyzkoušet.

Jak vařit:
– Nakrájejte čerstvou řepu
– Zalijte sklenici vývaru lžící octa
– Přiveďte k varu na mírném ohni, vařte 15-20 minut
– Před podáváním sceďte a přidejte do boršče.

Klasická sada produktů z minulosti – vše je jednoduché a jasné

• Maso na vývar – 500 g
• Řepa – 300 g
• Zelí – 300 g
• Mrkev, cibule, brambory – 200 g
• Rajčatový protlak – 2 lžíce nebo 100 g čerstvých rajčat
• Cukr, ocet – 1 lžíce od každého.

Ne kvůli receptu, ale pro inspiraci k chuti

Ano, každý si dělá boršč po svém. Někdo s fazolemi, někdo s uzeným masem, někdo se zelenou cibulkou. A to je v pořádku. Ale staré recepty mají svou logiku a moudrost. To, co dělaly naše babičky, se často ukáže jako promyšlenější, než se na první pohled zdá.

Někdy se vyplatí odložit stranou své zaužívané vzorce a vyzkoušet něco nového. Co když se vám to líbí?

Sdílejte tento recept s těmi, kteří oceňují opravdovou domácí kuchyni. Nechte je také inspirovat chutí boršče.

• Na tuto kaši nepotřebujete žádné cereálie: uvaří se za 3 minuty – i děti si žádají víc.
• Teď už brambory vařím jen takto: uvnitř krémové, zvenku křupavé – všichni moji přátelé už ten recept rozebrali.
• Kupuji levné ryby po kilogramech – připravuji tohle nádherné jídlo – rodinu za uši neodtáhnete.

Dušené zelí je chloubou ukrajinské kuchyně, a nejen to. Toto jídlo se skvěle hodí k masu i houbám. Je dobré ve varenikách a drožďových koláčích. A prostě tak – je vynikající. V tomto výběru najdete 5 receptů na dušené zelí a také se dozvíte složitosti jeho přípravy, informuje Segodnya.

Jak dusit zelí s masem

Čas přípravy:

Složení:

• 1/2 střední hlávky zelí
• 1 střední mrkev
• 1 střední cibule
• 1 středně velká sladká paprika
• Sůl, cukr podle chuti
• Provensálské koření
• 1 st. l. ocet
• Slunečnicový olej
• 2 lžička rajčatová pasta
• Zrnka pepře
• Bay list
• Xnumx čerstvé žampiony

Příprava:

1. Nakrájejte zelí, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.

2. Cibuli nakrájejte na kostičky a papriku na proužky.

3. Vše promíchejte, přidejte sůl dle chuti, trochu cukru, provensálské bylinky a ocet.

4. Vše promíchejte rukama, trochu zmáčkněte, lehce pokapejte rostlinným olejem.

5. Vařte na mírném ohni pod pokličkou v rostlinném oleji za občasného míchání 20 minut.

6. Zatímco se zelí dusí, nakrájejte houby a smažte je v rostlinném oleji dozlatova.

7. Přidejte houby do zelí, přidejte rajský protlak a promíchejte.

8. Přidejte bobkový list, nové koření. V případě potřeby znovu osolte.

9. Přikryjte a duste dalších 5 minut.

Jak dusit zelí s mletým masem

Složení:

• Xnumx bílé zelí
• 200 g mleté ​​maso
• 2 sladkých paprik
• 1 žárovka
• 1 mrkev
• 200 ml vody
• 3-4 Art. Já rostlinného oleje
• 1 svazek kopru
• Sůl podle chuti

Příprava:

1. Zeleninu dobře oloupejte a omyjte. V hrnci rozehřejte rostlinný olej a opečte na něm nadrobno nakrájenou cibuli s mletým masem.

2. Přidejte nastrouhanou mrkev a papriky nakrájené na proužky, smažte další 2-3 minuty.

3. Přidejte nastrouhané zelí a sklenici vody. Osolte dle chuti.

4. Přikryjte pokličkou a vařte 20 minut na mírném ohni.

Jak dusit zelí s bramborami bez masa

Čas přípravy:

Složení:

• Brambory 4
• 1/2 hlávky zelí
• 3 stroužky česneku
• 1,5 Art. l. máslo
• 2 st. l. rostlinný olej
• 1 svazek zeleně
• Sůl, pepř
• 1 mrkev
• Mletá červená paprika – podle chuti
• 1/2 polévkové lžíce. l.
• 1 cibule
• 2 TOMATOES
• 4 st. l. rajčatová pasta

Příprava:

1. Brambory nakrájejte na kostičky. Vhoďte je do pánve s trochou rozehřátého slunečnicového oleje, přidejte trochu soli a černého pepře, smažte dozlatova (ale ne do hotova). Brambory přendejte na talíř.

2. Do stejné pánve (v případě potřeby přidejte slunečnicový olej) dejte nakrájenou cibuli, když se stane průhlednou, přidejte cukr, po 2 minutách přidejte nakrájenou mrkev. Přidejte rajský protlak a nakrájená oloupaná rajčata a vše opečte.

3. Nakrájejte zelí, vhoďte ho do pánve a promíchejte. Jakmile zelí změkne, přidejte brambory, přikryjte pokličkou a zvyšte plamen. V této fázi je třeba neustále míchat, aby se zelí nepřipálilo.

4. Když je zelí hotové, osolte a opepřete. Promíchejte a přidejte nadrobno nasekaný česnek a nasekanou zeleninu. Nechte na ohni dalších 3-5 minut, poté sejměte a přidejte máslo, přikryjte a nechte 5-10 minut odstát pod pokličkou.

5. Smíchejte a dejte do hlubokých misek. Posypte jemně nasekaným koprem.

Jaký druh nádobí použít na dušení zelí

Nádobí by mělo mít tlustostěnné stěny, pak bude ohřev rovnoměrný a dlouhotrvající. Postačí litinová pánev, pánev na kachnu, kotlík, litinová nebo keramická grilovací pánev, hrnec se silným dnem a nepřilnavým povrchem.

K pečení zelí v troubě budete potřebovat litinový pekáč, speciální keramické nebo skleněné nádobí (tepelně odolné). Místo víka lze nádobu zakrýt alobalem.