Jak správně skladovat olivový olej | Co a jak skladovat

Olivový olej má ve srovnání s jinými rostlinnými tuky velké množství užitečných vlastnostíMá příjemnější chuť a vůni. Proto je dražší než běžný slunečnicový olej. Každá hospodyňka se proto snaží používat ho střídmě. V tomto případě je potřeba zachovat chuť a užitečné vlastnosti produktu po dlouhou dobu. Pokud jsou splněny určité podmínky, lze jej skladovat poměrně dlouho.

Co určuje trvanlivost?

Jak dlouho si olej zachová své nutriční vlastnosti, závisí na následujících hlavních faktorech:

• Teplotní podmínkyJe žádoucí, aby teplota ve skladovacím prostoru byla v rozmezí +12 °C až +16 °C. Je důležité chránit produkt před náhlými změnami teploty.
• Vystavení světluPod vlivem slunečního a umělého světla se ničí antioxidanty, vitamíny a další prospěšné látky. Olivový olej by měl být skladován na tmavém místě.
• Vystavení kyslíkuTen druhý oxiduje produkt, což způsobuje zhoršení jeho chuťových a aromatických vlastností.
• Způsob výrobyV závislosti na způsobu lisování oliv a následném zpracování surovin se trvanlivost a doby skladování mohou výrazně lišit.
• dostupnost další konzervační látky ve složení. Například mnoho výrobců přidává dusík, který zabraňuje negativním účinkům kyslíku.
• TaraVe skle může být maximální trvanlivost 18 měsíců, v plechovkách až 1 rok.

Pravidla pro ukládání

Podle současných norem lze rafinovaný i nerafinovaný olivový olej skladovat od okamžiku balení. maximálně 12 měsíceNicméně kvůli přidání různých konzervantů mnoho výrobců uvádí delší trvanlivost.

Potravinářští technologové tvrdí, že po otevření zůstává produkt ve skleněné nádobě vhodný ke konzumaci. jeden a půl roku, v závislosti na skladovacích podmínkách. Pokud se jako nádoba použije plechovka, produkt si zachovává své vlastnosti méně než 12 měsícůOdborníci nedoporučují používat chladničku nebo mrazničku ke skladování, protože to snižuje nutriční vlastnosti.

Produkt lze skladovat i v uzavřeném továrním obalu některé roky, což je dáno výhodami moderních výrobních technologií. Kulináři však doporučují otevřít obal do 12 měsíců od data výroby. Po otevření skladujte olej ve skleněné nádobě na chladném a tmavém místě.

Při pokojové teplotě

Technologové nedoporučují neustále používat olej z továrních skleněných nádob. Je vhodné ho vylít v malých porcích do samostatných nádob určených k tomuto účelu. Takové nádoby lze zakoupit v obchodech s domácími potřebami.

Speciální džbány na skladování olivového oleje s přírodním víkem mají malý objem a úzké hrdlo, aby se zabránilo negativnímu vlivu vzduchu. Korek nádobu velmi těsně uzavírá. Protože je produkt skladován v malém objemu, nestihne se zkazit neustálým odzátkováním a zavíráním nádoby.

V takových nádobách lze produkt skladovat při pokojové teplotě. Zbytek oleje z továrního obalu je lepší umístit na chladnější místo. Po otevření se doporučuje spotřebovat do 1-2 měsíců.

Optimální teplota pro dlouhodobé skladování je +12-16 °CZvýšení teploty je přijatelné. až do + 25 ° С, ale to mírně negativně ovlivní trvanlivost. Nádoba by měla být umístěna ve skříňce s neprůhlednými dvířky, aby byla chráněna před světlem. Neskladujte olej v blízkosti zdrojů tepla, jako jsou radiátory, plynové sporáky atd.

V ledničce

V zemích SNS se olivový olej nekonzumuje ve velkém množství kvůli jeho relativně vysoké ceně. Proto ho mnoho žen v domácnosti ukládá do lednice, aby si déle zachovaly jeho prospěšné vlastnosti. Názory odborníků na takové skladování olivového oleje se však liší.

Pokud teplota ve skladovacím prostoru pod +10°С, začnou se objevovat ve složení bělavé vločkySamotný olej může změnit barvu a zakalit se. V chladničce však k takovým chemickým procesům obvykle nedochází. Navíc se po určité době po umístění do pokojových podmínek obnoví homogenita složení a průhlednost barvy.

Odborníci nedoporučují umisťovat olivový olej získaný touto technologií do chladničky. “extra panenský”Takový produkt v důsledku ochlazení skutečně znatelně ztrácí svou chuť a vůni. „Virgin“ a jiné odrůdy nižší třídy se v důsledku skladování v chladničce nekazí.

V mrazáku

V mrazáku se může produkt také ztvrdnout vločkyJedná se o voskové sloučeniny, které byly původně na povrchu oliv pro jejich přirozenou ochranu a poté se dostaly do hotového produktu. Tato vlastnost může být dokonce použita k určení kvality oleje. Pokud výrobce předem přefiltroval tekutinu od voskových sloučenin, vločky se při ochlazování nebudou tvořit.

V případě voskových vloček, potravinářské a aromatické vlastnosti produktu nezhorš seA když se vosk roztaví, složení se zcela obnoví. Proto lze zmrazení použít k prodloužení trvanlivosti olivového oleje.

Chuť a příjemná vůně se po zmrazení prakticky nemění. Proto je mrazák vhodným místem pro zachování vlastností olivového oleje po otevření továrního obalu. Hlavní je ho nalít do malé loděabyste zabránili opětovnému zamrznutí. K zmrazení můžete také použít formu na kostky ledu. V případě potřeby můžete před zmrazením do směsi přidat koření, jako je tymián a rozmarýn.

Jak zjistit, zda se olivový olej pokazil

Zda je produkt zkažený, poznáte podle následujících znaků:

• Změna chutiObjeví se nepříjemná žluklá chuť.
• Tvorba plísní na povrchu.
• Zatuchlý zápach.
• Vzhled vína nebo octa chuťNěkdy se dokonce objeví zápach acetonu. To se děje v důsledku působení kyslíku.

Nejčastěji se projevem znehodnocení jeví hořkostNedoporučuje se používat takový olej, protože může obsahovat škodlivé mikroorganismy. Po uplynutí doby použitelnosti je vhodné produkt zlikvidovat, zejména pokud se objeví známky znehodnocení.

Užitečné tipy pro správné skladování

Abyste zachovali prospěšné, chuťové a aromatické vlastnosti olivového oleje, dodržujte tyto tipy:

• Vyberte si produkty od známých značekMnoho bezohledných výrobců přidává do složení látky, které negativně ovlivňují kvalitu oleje. Zejména ho mohou ředit levnějšími bylinnými směsmi.
• Pro uložení v kuchyňské skříňce používejte malé skleněné nádobyJe důležité, aby hrdlo bylo úzké, aby se snížil objem přiváděného vzduchu.
• Vyhněte se vystavení oleje přirozenému nebo umělému světlu po dlouhou dobu.
• Neskladujte výrobek v blízkosti zdrojů tepla.
• Pokud plánujete olej zmrazit, nalijte ho nejprve do nádoby. nádoby na malé porceNedoporučuje se produkt znovu zmrazovat.
• Pro delší skladování je vhodné umístit nádobu s tekutinou do tmavé chladné místo.
• Ihned po každém použití utěsnit nádobu, aby se minimalizovaly negativní účinky kontaktu s kyslíkem.