Jak správně skladovat brambory: ve sklepě, bytě, suterénu, jámě, lednici, užitečné tipy
Nestačí jen nasbírat dobrou úrodu zeleniny. Musíte vědět, při jaké teplotě a jak skladovat brambory v bytě a sklepě. Při správném skladování zelenina vydrží až do další sezóny.
Jaké odrůdy brambor si vybrat pro skladování
Všechny odrůdy lze skladovat, rozdíl je v podmínkách. I rané a středně zralé odrůdy mohou ležet 50–60 dní. Pokud potřebujete uchovat sklizeň do jara, měly by se skladovat středně pozdní a pozdní odrůdy:
- Žuravinka;
- Lorch;
- Asterix;
- Racek;
- Picasso;
- Modrý;
- Muž perníku.
Tyto odrůdy jsou vysoce odolné vůči hnilobě. Před uskladněním by se však měly vytřídit. Brambory střední a pozdní zrání by se neměly skladovat společně.
Důležité!
Šlechtitelé také vyšlechtili rané a středně zralých odrůd, které se dobře skladují. Například brambory Red Scarlet, Udacha a Rosara lze skladovat až šest měsíců.
Trvanlivost zeleniny není ovlivněna pouze odrůdovými vlastnostmi. Důležitou roli hrají vnější faktory: vlhkost a typ půdy pro pěstování, technologie sklizně, způsob nakládání hlíz do skladu. Vliv mají také:
- Charakteristika odrůdy: velikost hlíz, odolnost vůči chorobám.
- Způsob skladování: ve speciálních nádobách, bednách nebo volně ložené.
- Skladovací podmínky: udržujte teplotu a vlhkost.
- Charakteristika hlízy při výsadbě: zda je mechanicky poškozena, známky houbové infekce.
Jak dlouho můžete brambory skladovat, závisí na odrůdě. Barva hlíz na načasování nemá vliv. Mezi obrovským množstvím druhů si můžete vybrat jak červenoplodé, tak žlutoplodé exempláře, které dobře snášejí zimování.
Optimální skladovací podmínky
Po vykopání se zelenina usuší a odstraní se shnilé hlízy. Mechanicky poškozená zelenina se skladuje odděleně a sní se jako první. Před uskladněním se teplota vzduchu postupně snižuje o 1 °C denně. Postupně se teplota uvede na úroveň nastavenou ve skladovacím zařízení.
Teplotní podmínky
Během sušení zeleniny udržujte teplotu +13…18 ºC. Teplota, při které je nejlepší skladovat brambory po snůšce, je +2…4 ºC. Když teplota klesne, škrob se začne rozkládat na cukry a zelenina sladne. Při teplotě nad +4 ºC začnou hlízy růst.
Důležité!
Pokud teplota ve skladovacím zařízení často kolísá, měla by být zelenina před uskladněním ošetřena přípravkem Fitosporin nebo Baktofit. Tyto přípravky zabraňují hnilobě hlíz.
Влажность
Optimální úroveň se považuje za 85-90 %. Pokud je vlhkost příliš vysoká, plody hnijí, pokud je příliš nízká, vysychají. V místnosti by mělo být dobré větrání.
Osvětlení
Do skladu by nemělo dopadat přímé sluneční světlo. Jinak hlízy začnou produkovat jed – solonin. Zelené hlízy se používají pouze k výsadbě. V ostatních případech se doporučuje skladovat zeleninu na tmavém místě.
Tara
Hlavním požadavkem na nádoby je schopnost propouštět vzduch. V těsně uzavřených nádobách plody hnijí. Doporučuje se používat stojany, proutěné koše, krabice s otvory, sáčky. Celofánové sáčky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Kde a jak skladovat brambory
Vhodné je jakékoli místo, kde se udržuje požadovaná teplota a vlhkost. Ideální je sklep nebo suterén. Malé zásoby potravin lze skladovat doma v lednici.
Skladování brambor ve sklepě
Před uskladněním zeleniny se skladovací prostor fumiguje sirnou svíčkou a stěny se ošetří vápnem. Poté se místnost suší po dobu 7–10 dnů. Možné možnosti skladování brambor jsou uvedeny v tabulce:
| Způsob skladování | Hodnota | Omezení |
| Rozházené po podlaze a v popelnicích | Úspora místa a peněz při nákupu kontejnerů | Zeleninu bude nutné často třídit. Hlízy, které jsou dole a uprostřed, dostávají málo kyslíku. Rychleji hnijí. |
| Dřevěné, kartonové a plastové krabice s otvory | Pohodlné třídění. Trvanlivost zeleniny lze prodloužit, pokud mezi ni posypete slámu a vermikulit. | Je potřeba dostatek prostoru – nádoby by se neměly dotýkat stěn ani podlahy. Krabice by se měly každý rok mýt a dezinfikovat. |
| police | Brambory se nepotí, je vhodné je sušit. Do uvolněného prostoru můžete dát sklenice s marmeládou. | Není vhodné pro velké množství zeleniny, protože brambory jsou na policích umístěny v jedné vrstvě. |
| Pytle | Vzduch dobře cirkuluje, brambory méně hnijí | Proces třídění je pracný: zeleninu musíte pokaždé vysypat a pak ji vrátit zpět |
Pokud nemáte sklep, můžete zeleninu skladovat ve sklepě. Bude však obtížnější tam nastavit požadovanou teplotu. Pokud je sklad příliš teplý, měli byste udělat další otvory, kterými bude z ulice proudit chladný vzduch. Při nízkých teplotách otvory ucpěte hadry.
Pokud není sklep nebo suterén, můžete zeleninu skladovat v jámě. Musíte si vybrat místo, kam se na podzim a v zimě nedostane voda. Další kroky:
- vykopat jámu o rozměrech 2 x 2 m;
- vytvořit drážky, aby mohla vlhkost odtékat;
- na dno a boky nasypte suchou slámu;
- nasypte zeleninu tak, aby do horní části otvoru zůstalo 40–50 cm;
- přikryjte slámou a dřevěnými prkny;
- v zimě posypte sněhem.
Co zasadit po bramborách příští rok na otevřeném terénu
Brambory jsou hlavní zeleninou v našich zahradách, ale někdy se vyplatí v následujícím roce zasadit další rostliny. Střídání plodin je zárukou vysoké úrodnosti půdy a výnosu zahradních plodin…
Důležité!
Bramborové vrstvy lze posypat slámou, rákosím, kukuřičnými stonky. Přírodní materiál pomůže odvádět vlhkost. Řepu lze v jámě skladovat společně s bramborami.
Skladování brambor v bytě
Nejlepší místo pro skladování zeleniny je na balkoně. Aby brambory nezmrzly, umístí se do dvojitého sáčku a poté do krabice s otvory. Jak správně skladovat brambory v zimě doma v bytě:
- prostor mezi zásuvkami je vyplněn pěnovou gumou, hadry nebo jakýmikoli teplými věcmi;
- obsah je pravidelně kontrolován;
- Lodžie je pravidelně větrána.
Hlízy lze skladovat ve speciálních krabicích vystlaných hydroizolačním materiálem. Pokud není lodžie, zelenina se umístí do koše a nádoba se umístí pod dřez.
Jak uchovávat brambory v mrazáku
Brambory se krájejí jakýmkoli vhodným způsobem, suší se, mrazí se a poté se balí do celofánových sáčků. Trvanlivost není delší než jeden rok.
Důležité!
Nevýhoda metody: tímto způsobem neuchováte mnoho brambor.
Je možné skladovat brambory v lednici na zimu? Je dobré, když existuje „čerstvá zóna“. Čerstvá zóna je izolované místo, kde je nižší teplota a vyšší vlhkost.
Užitečné tipy pro nejlepší uchování úrody
Během skladování by neměly být povoleny teplotní výkyvy. Je nutné provádět audit zásob potravin alespoň jednou měsíčně. Opatření, která pomohou prodloužit trvanlivost zeleniny:
- Aby se brambory nehnily, posypte je strouhaným česnekem. 100 g zeleniny stačí na 100 kg brambor. Místo česneku můžete použít jeřáb, listy bezu a kapradinu.
- Máta se používá k prevenci klíčení brambor.
- Pokud se očekává prudký nával chladu, zelenina se přikrývá teplými bundami nebo přikrývkami.
- Pokud je vlhkost nízká, instaluje se v suterénu zvlhčovač vzduchu. Můžete použít mokré hadry, nádoby s vodou. Zvýšit vlhkost pomohou krabice s páleným vápnem, dřevěným uhlím a kuchyňskou solí. Pokud potřebujete vlhkost snížit, rozhází se na brambory řepa.
- Při skladování ve velkém množství by jeho výška neměla překročit 1 m.
- Brambory by se neměly skladovat společně s ovocem. Během skladování jablka uvolňují ethylen, který má negativní vliv na stav ovoce i zeleniny.
Nemůžete šetřit na nádobách a brambory skládat těsně na sebe. Pod tlakem se hlízy začnou zmenšovat. Úroda bude poškozena šedou skvrnitostí.
Pokud je skladovací prostor v zimě zahlcen hlodavci, měly by být instalovány ultrazvukové repelenty. Jako improvizované prostředky lze použít naftalen a sušené byliny (vraštičkový, máta, pelyněk) – jejich vůně hlodavce odpuzuje. Aby se zabránilo vniknutí myší dovnitř, měly by být na podzim všechny škvíry uzavřeny.
Podmínky skladování sadbových brambor se neliší od podmínek skladování běžných brambor. Rozdíl spočívá v přípravě. Hlízy se nejprve uchovávají na slunci, aby zezelenaly, a před uskladněním se ošetřují fungicidy. Sadbové brambory se skladují odděleně od zeleniny určené k lidské spotřebě.
Kdy vykopat brambory pro skladování v srpnu 2021 podle lunárního kalendáře
Sklizeň je poslední fází pěstování zeleniny. Je důležité včas určit zralost brambor, abyste mohli začít s vykopáváním. Nezralá zelenina nebude mít čas nashromáždit živiny…
Je důležité nejen vypěstovat dobrou úrodu brambor, ale také zajistit jejich správné skladování. Poptávka po produktu zůstává vysoká po celý rok, proto je nutné, aby co nejdéle neztrácel své nutriční a chuťové vlastnosti. Pro vytvoření vhodných podmínek pro skladování brambor v zeleninovém skladu se bere v úvahu teplota, vlastnosti odrůdy zeleniny, skryté choroby a další faktory.
- 1 Jak by měl vypadat sklad zeleniny pro skladování brambor?
- 1.1 Příprava brambor
- 2.1 Teplota
- 2.2 Vlhkost
- 2.3 Větrání
- 2.4 Osvětlení
- 3.1 Semeno
- 4.1 Fáze léčby
- 4.2 Dočasné ubytování
- 4.3 Chlazení
Jak by měl vypadat sklad zeleniny pro skladování brambor?
Pro skladování brambor a dalších okopanin existují specializované budovy – sklady zeleniny, kde se sklizeň také zpracovává a třídí. Racionální a komplexní přístup snižuje procento ztrát již ve fázi sklizně.
Skladování zemědělských produktů, jejich kvalita a minimalizace ztrát závisí na tom, jak bylo skladovací zařízení postaveno a jak dobře je uzpůsobeno k plnění svých funkcí.
Moderní technologie pro výstavbu a provoz zařízení na skladování zeleniny zahrnují:
- ochrana plodin před účinky přírodních jevů (izolace budovy proti vlhkosti a teplu);
- ochrana produktů před zničením ptáky a hlodavci;
- schopnost neustále sledovat aktuální stav zeleniny;
- výběr optimálních režimů pro konkrétní zóny;
- podmínky pro provádění třídění, kalibračních postupů a také diferenciálního skladování;
- pohodlné nakládání a vykládání produktů;
- provedení opatření k dezinfekci prostor.
Doma se bramborové hlízy na zimu umisťují do skladovacích zařízení vytvořených pod nebo nad zemí. První možností jsou sklepy hluboké alespoň 2 m, vybavené ventilačním systémem a izolované, aby brambory nemrzly.
Druhou možností jsou nadzemní skladovací zařízení, postavená na stejném principu jako sklepy. Pro udržení potřebné vlhkosti a teploty si pořiďte vlhkoměr a teploměr. Obzvláště důležité je sledovat tyto parametry, když je venkovní teplota vzduchu pod nulou.
Příprava brambor
Příprava na skladování brambor začíná ještě před sklizní: 7–10 dní před sklizní se posečou vrcholy, na jejichž listech a stoncích žijí škodlivé mikroorganismy. Během této doby brambory v zemi dozrávají, jejich slupka zdrsní, takže hlízy se při vykopávání méně poškozují.
Pokud se neodstraní vršky, mikroorganismy se během vykopávání dostanou na hlízy a poté se aktivně množí ve vlhkém prostředí skladovacího zařízení. Tento postup snižuje riziko infekce hlíz virovými a houbovými chorobami.
Předběžná příprava před odesláním brambor do sklepa:
- Brambory se na několik hodin rozloží na zemi, aby se usušily na slunci. Hlízy se pravidelně promíchávají, aby ultrafialové paprsky zničily patogeny plísňových a bakteriálních infekcí.
- Očistěte zeleninu od zbytků zeminy.
- Pokračují do další fáze – třídění: velké se vybírají pro delší skladování, střední – jako sadbový materiál, malé – jako krmivo pro domácí zvířata.
- Poškozené a neprodejné hlízy se odkládají.
- Ti, kteří jsou postiženi strupovitostí, plísní, drátovcem a jinými chorobami, jsou okamžitě zlikvidováni mimo místo.
- Vybraný produkt pro skladování se ošetří jakýmkoli antifungálním lékem (Fitosporin, Baktofit nebo jiným podobným biologickým činidlem) a několik dní se suší ve stínu.
Když vlhkost opustí povrch slupky, brambory se umístí do krabic, sítí nebo pytlů a odešlou se do skladu.
Vytváření optimálních podmínek
Pro skladování zeleniny je důležité, aby na hlízách nebyla žádná poškození ani choroby, aby byly dodržovány teplotní a vlhkostní parametry v místnosti a aby byl přítomen kyslík. Je nutné neustále sledovat parametry po celou dobu skladování.
teplota
Optimální skladovací teplota pro brambory v kterémkoli ročním období je +2…+3 °C. Pouze při této teplotě jsou hlízy v dormantním stavu: neklíčí a nemrznou. Když teplota stoupne, začnou se „probouzet“: objeví se očka a poté klíčky – brambor se připravuje na jarní výsadbu. A ve slupce a vrchní vrstvě se tvoří solanin, toxická látka.
Pokud teplota klesne na -1 °C, brambory zmrznou a ztratí svou chuť. Pokrm z nich připravený bude mít nasládlou chuť, protože při nízkých teplotách se škrob mění na cukr.
Varování! Zmrazené brambory se rychle kazí.
Влажность
Je nutné vytvořit optimální vlhkost vzduchu. Pokud jsou ukazatele udržovány na úrovni 80 až 85 %, hlízy nevysychají, což znamená, že během skladování nedochází ke ztrátě hmotnosti.
Pokud budete brambory uchovávat na příliš suchém vzduchu, zhorší se jejich chuť, hlízy zvadnou a ztratí šťavnatost. Při nadměrné vlhkosti hrozí hniloba a houbové choroby.
Větrání
Dobré větrání je povinné. Doporučuje se používat přívodní ventilátory.
Podlaha skladu zeleniny by neměla být pokryta deskami, linoleem ani cementem – v takových podmínkách se zvyšuje vlhkost a vytváří se příznivé prostředí pro reprodukci houbových mikroorganismů. Je vhodné použít sypké materiály, jako je jemný drcený kámen nebo písek – dobře absorbují přebytečnou vlhkost.
osvětlení
Vystavení brambor přímému slunečnímu záření zvyšuje koncentraci solaninu.
Důležité! Solanin je ve velkém množství toxický a může způsobit otravu.
Mnoho odrůd brambor se nedá jíst, pokud byly hlízy vystaveny slunci déle než den a půl.
Vlastnosti skladování potravinářských brambor
Skladovací podmínky by měly být vybrány podle odrůdy brambor, ale existují i obecné požadavky na skladování hlíz určených k potravinářství. Udržujte teplotu v rozmezí +1…+2 °C. Tím se snižuje pravděpodobnost vzniku škodlivých bakterií.
Týden před použitím nebo prodejem se teplota zvýší na pokojovou teplotu. To dá cukrům čas na rozklad, což obnoví optimální chuť.
Semínko
Pokud se brambory skladují pro následnou výsadbu, teplota se udržuje na +6 °C. V takových podmínkách budou hlízy schopny vyklíčit. Pokud se objeví silné a dlouhé klíčky, natě se vyvinou mnohem rychleji.
Fáze skladování brambor
Každá fáze si musí udržovat svou vlastní teplotu, aby se brambory během skladování nezkazily.
Fáze léčby
Začíná to ihned po sklizni, kdy hlízy procházejí procesem zrání a hojení všech poškození vzniklých během přepravy a snášky. Během tohoto období se chuť zlepšuje a slupka se stává pevnější.
Pro skladování budete potřebovat větranou místnost a suchý vzduch. Po dobu jednoho měsíce udržujte teplotu přibližně +12 °C. Pokud používáte topné zařízení, zvyšujte teplotu pomalu, abyste zabránili kondenzaci.
Dočasné ubytování
Potravinové plodiny potřebují tmu a semenné plodiny světlo. V této fázi se projeví všechny vady brambory. Špatné hlízy se vyřadí, zbytek brambor se zkontroluje a připraví na další fázi.
Chlazení
Účelem procesu je zabránit klíčení a šíření infekce a plísní. Semenné plodiny se ochladí na +2 °C a stolní plodiny na +5 °C. Postup se provádí postupně: teplota se snižuje o půl stupně denně. Pokud se toto doporučení nedodrží, může dužina ztmavnout.
Help. Podle GOST by teplota měla být v rozmezí +2…+3 °C. Pokud se však očekává skladování déle než 3 měsíce, lze tuto hodnotu zvýšit na +5…+7 °C.
Způsoby pěstování brambor
Nakládání brambor do skladu zeleniny ovlivňuje stupeň jejich možného poškození.
Existují 3 hlavní technologie:
- v souladu – čištění, třídění, kalibrace (výběr podle velikosti) a také nakládání do skladu zeleniny;
- překládka – sběr, skladování brambor v dočasných stozích, třídění, kalibrace a vykládka;
- jednorázové – sklizeň okopanin a jejich nakládání do skladu.
Pokud zboží není určeno k prodeji na podzim, skladuje se metodou přímého toku a v extrémních podmínkách metodou překládky.
Technologie sypání brambor vytváří velké množství mechanického poškození, což vede k častému ztmavnutí dužiny. Díky tomu se odpad při loupání brambor zdvojnásobuje.
Doba skladování
Trvanlivost závisí na škrobu obsaženém v bramborě. Proces jeho rozkladu je nevyhnutelný, ale za správných podmínek k němu dochází později.
Průměrná trvanlivost je 6–7 měsíců. Maximální trvanlivost je 10 měsíců a minimální může být jeden týden (za nepříznivých podmínek).
Doba skladování přímo závisí na místě skladování. Za nejvhodnější variantu se považuje skladování zeleniny. Tam brambory zůstávají vhodné ke konzumaci až 10 měsíců. To však vyžaduje dobré větrání. Pokud používáte nádoby, lze na jednom místě skladovat různé odrůdy.
Nejběžnější metodou je skladování brambor ve sklepě. Může vytvořit téměř stejné podmínky jako v zeleninovém skladu, což znamená, že hlízy mohou vydržet až 10 měsíců. Ve sklepě se skladují pouze hlízy se silnou slupkou.
Mnoho lidí dává přednost skladování brambor na balkoně. V tomto případě by měla být místnost izolována, jinak zelenina zmrzne a ztratí svou chuť.
Závěr
Brambory jsou jedním z hlavních produktů v každé rodině. Aby se snížily ztráty během skladování a zachovala se vysoká kvalita, je nutné hlízy řádně připravit, dbát na teplotu, vlhkost a další faktory ovlivňující jejich konzervaci.
