Jak správně ředit želatinu; jak ředit na výrobu želé a aspiku

Potravinářská želatina se prodává ve formě prášku nebo fólie. Nemá chuť ani vůni a je prakticky bezbarvá. Získává se dlouhodobým zpracováním ryb a zvířecích tkání. Prášek obsahuje 85 % bílkovin. Většina jejích výhod spočívá v kolagenu, který je v želatině obsažen ve značném množství.

Jak ředit želatinu

Pokrmy, které obsahují želatinu, se tělem snadno vstřebávají. V kuchyni existuje mnoho takových pokrmů – jedná se o hlavní chody, krém na dort, želé, ovocné želé atd. Začínající kuchař se musí seznámit se všemi složitostmi tohoto dietního produktu. Zkušená hospodyňka může použít prášek a naředit ho ve správném poměru „od oka“, ale začátečník se musí „zorientovat“. Proces není vůbec složitý.

Trocha historie

Želatina byla poprvé získána a patentována v roce 1845. Udělal to inženýr Peter Cooper. Po dalších 50 let lidé nechápali její výhody a nemohli přijít na to, jak ji využít. Pro takové lidi se výsledný prášek stal absolutně nepoužitelným produktem.

Výhody želatiny prokázala další vynálezkyně, Pearl Waiteová, která ji použila k přípravě lahodného dezertu zvaného „želé“. Poté se tento dietní produkt stal čestným prvkem a začal se používat téměř v každé kuchyni.

V dnešní době se želatina používá k přípravě pokrmů, jako jsou:

• želé maso;
• rybí a masový aspik;
• suflé;
• želé;
• ibišek;
• marmeláda;
• krém na dort.

Jak ředit želatinu

Aby látka projevila své adhezivní vlastnosti, musíte vědět, jak správně rozpustit želatinu. Na to nejsou žádná tajemství, stačí si pečlivě přečíst pokyny na obalu.

Pokud během vaření želatinu 2–3krát zředíte, budete schopni pochopit, jaký by měl být její optimální poměr s tekutinou. Je také nutné vzít v úvahu, že množství prášku se může lišit pro ztuhnutí konkrétního pokrmu.

Zkušené kuchařky doporučují začínajícím hospodyňkám koupit želatinu ve formě hrubě krystalického prášku na vaření. Její použití v talířích vyžaduje velkou dovednost a některé další úkony.

Před použitím se prášek namočí do studené převařené vody, kde 2–3krát nabobtná. Rozpustit lze pouze v teplé tekutině.

Chovatelská pravidla

Předpokladem pro úplné rozpuštění želatiny je její namáčení ve studené vodě. Pokud se toto pravidlo zanedbá, pak při nasypání prášku přímo do vývaru, džusu nebo mléka nebude možné dosáhnout úplného rozpuštění granulí.

Určité množství prášku by mělo být nasypáno do malé kovové misky a zalito studenou převařenou vodou. Doba bobtnání běžné želatiny je 50 minut a pro instantní želatinu bude stačit 25 minut.

Po uplynutí stanovené doby by měla být miska s práškem umístěna nad hrncem, ve kterém se vaří voda. Ve vodní lázni by měl být obsah misky neustále míchán, dokud se granule zcela nerozpustí. Čím lépe se želatina během procesu vaření míchá, tím lépe a rychleji v hotovém pokrmu ztvrdne.

Pokud uděláte vše správně, granule se za 7-10 minut zcela rozpustí a v misce bude absolutně průhledná tekutina.

V žádném případě by se „želatinová tekutina“ neměla nechat vařit. Pokud k tomu dojde, výsledný produkt lze bez lítosti vylít a prášek znovu zředit.

Hotový prášek, zcela rozpuštěný ve vodě, by měl být ochlazen na 50-60° a teprve poté přidán do připravovaného pokrmu. Pokud si na něm všimnete filmu, pak by se taková směs měla do pokrmu přidávat pouze přes síto – tím se zabrání hrudkám.

Hotová želatina se přidá do pokrmu podle receptu a promíchá se. Nalije se do forem, ochladí se na pokojovou teplotu a teprve poté se vloží do lednice, aby zcela ztuhla.

Pokud uvažujeme želatinu v plátcích, musí se nejprve rozpustit ve vodě po dobu 5-7 minut. Poté je třeba vodu scedit a plátky trochu vymačkat a dát do misky k dalšímu použití.

Výroba želé

Želé je považováno za zdravý, chutný a lehký dezert. Milují ho děti i dospělí. Abyste si doma pořídili kvalitní pokrm, musíte si na něj správně připravit želatinu.

Konzistence pokrmu bude záviset na množství použitého prášku. Chcete-li získat jemné, „třesoucí se“ želé, musíte použít 20 gramů prášku na litr tekutiny. Pokud ho bude méně, želé prostě neztuhne.Hustší hmotu lze získat použitím 50 gramů prášku na stejný objem kapaliny.

Nabobtnalý prášek se nalije do hrnce a postaví se na sporák na mírný oheň. To lze provést i ve vodní lázni. Obsah je nutné neustále a důkladně míchat, aby se granule zcela rozpustily a tekutina se nevařila. Nádoba se odstaví z ohně.

Hotový produkt se nalije do jiné nádoby, kde se smíchá se šťávou, pyré, kompotem nebo marmeládou. Obsah se smíchá a ochladí na pokojovou teplotu. Poté se tekutina nalije do nádob a umístí se do chladničky, dokud zcela neztuhne.

Pokud se rozhodnete do želé přidat ovoce, musíte ho nejprve nasekat.

Ředění želatiny na aspik

Aspik bez želatiny ne vždy ztvrdne. Abyste si jím jídlo nezkazili, musíte vědět, jak ho správně ředit konkrétně pro aspik.

Prášek se předem namočí do sklenice studené převařené vody po dobu jedné hodiny. Když granule nabobtnají, směs se nalije do vhodné nádoby a umístí se na mírný oheň nebo do parní lázně. Za stálého míchání by měla být nádoba s obsahem na ohni, dokud se granule zcela nerozpustí. Ale nesmíte dovolit, aby se tekutina vařila., protože jeho vlastnosti se ztratí.

Granule rozpuštěné ve vodě je nutné přefiltrovat a smíchat s vývarem na aspik. Důkladně promíchejte.

Pokud předem víte, že k přípravě želé bude použit prášek, je třeba mrkev nakrájet velmi jemně.

Pro dosažení normální konzistence aspiku stačí vzít 20 gramů prášku na litr tekutiny. Pokud vezmete větší dávku prášku, pokrm bude tvrdší a hustší. To ale neovlivní jeho chuť a vzhled.

Zda jste si vzali správné množství prášku, můžete ověřit pomocí prstů. Navlhčete je připravovanou tekutinou. Pokud se lepí, ale dají se od sebe snadno oddělit, znamená to, že jste si vzali dostatek prášku k přípravě pokrmu.

Užitečné vlastnosti

Základem želatiny je kolagenObsahuje také:

• voda;
• proteiny;
• tuky;
• škrob;
• sacharidy;
• mikro a makro prvky;
• vitamín PP;
• aminokyseliny.

Výhody

Pro zlepšení stavu nehtů a vlasů je třeba jíst želatinu – je bohatá na kolagen. Připravují se z ní posilující koupele na nehty a pleťové masky. Má také pozitivní vliv na klouby – stávají se pružnými a pohyblivými.

Odborníci doporučují přidávat pokrmy obsahující prášek do jídelníčku pacientů s osteochondrózou nebo artritidou. Pokud má člověk špatnou srážlivost krve, bude to také užitečné.

Aminokyseliny obsažené v prášku jsou zdrojem energie pro tělo, pomáhají posilovat srdeční sval a mají pozitivní vliv na duševní činnost.

Odborníci doporučují jíst želé, želé a pěny při plicním, žaludečním a střevním krvácení.

Tento produkt je kontraindikován u lidí:

• s kardiovaskulárními chorobami;
• náchylný k oxalurické diatéze.

A to vše proto, že sám o sobě je oxalogen.

Jinak neexistují žádné zvláštní kontraindikace pro jeho použití v potravinách.

Советы

Při nákupu pelet věnujte pozornost datu výroby a datu spotřeby.

Při použití želatiny pro různé pokrmy je hlavní věcí dodržovat proporce.

Kromě vaření se látka používá:

• ve farmaceutickém průmyslu;
• pro výrobu fotografického papíru a filmu;
• v kosmetologii.

Prášek nemůžete připravit v hliníkové nádobě, protože látka získá tmavou barvu a nepříjemnou chuť.

Zředěné granule nelze skladovat ani delší dobu vkládat do mrazáku. Faktem je, že roztok během mrazení krystalizuje a stratifikuje se. Zředěné granule si po rozmrazení již nebudou schopny zachovat své vlastnosti.

Mezi rostlinné analogy želatiny patří pektin a agar-agar, které se získávají z mořských řas.

Video

Níže uvádíme několik užitečných praktických tipů pro práci s želatinou.

Jako, je to důležité pro naše autory, přihlaste se k odběru našeho kanálu v Yandex.Zen a připojte se ke skupině Vkontakte