Jak skladovat čerstvý rozmarýn doma na zimu

Rozmarýn je všestranné koření, které se používá k vaření a léčebným účelům. Větvičky, květy a listy rostliny se používají k vaření masa, ryb, mořských plodů a zeleniny. Zelení se vyznačují borovicovou vůní a středně štiplavou chutí. Silice obsažené v rozmarýnu umožňují jeho využití k léčebným účelům přípravou odvarů a čajů. Vzhledem k tomu, že zelení nelze skladovat dlouho čerstvé, pojďme se podívat na to, jak rozmarýn uchovat, aniž by ztratil své prospěšné látky.

Jak vybrat dobrý rozmarýn?

Většina žen v domácnosti pěstuje rostlinu na parapetu. V tomto případě se zeleň sbírá před květem, protože právě v tomto období obsahuje maximální množství živin. Pro skladování vybírejte ty nejšťavnatější výhonky, dlouhé až 20 cm.

Květenství se používají na čaje a tinktury. Po sběru by měly být okamžitě odeslány k sušení, jinak uschnou a ztratí své aroma a prospěšné vlastnosti.

Při nákupu čerstvého koření je důležité věnovat pozornost jeho vzhledu. Listy by měly mít lehce namodralý odstín a listy by měly dobře přilnout k větvím. Pokud jsou listy povadlé nebo mají černé nebo nažloutlé skvrny, neměli byste je kupovat.

Při nákupu sušeného koření věnujte pozornost především datu spotřeby. Není to více než 6 měsíců od data balení.

Nejlepší je kupovat rozmarýn balený v létě.

Koření by nemělo obsahovat další přísady:

• sůl;
• pepř;
• konzervanty a další přísady.

Jak skladovat rozmarýn čerstvý na zimu?

Čerstvé koření lze skladovat v lednici a při pokojové teplotě. Koření se doporučuje umýt bezprostředně před použitím.

Pro skladování v chladničce se zelí zabalí do pergamenového papíru a obal s bylinkami se navlhčí rozprašovačem, dokud není papír zcela nasycen vodou. Poté se koření vloží do plastového sáčku a uloží se do chladničky.

Druhá metoda zahrnuje skladování greenů v nádobě s vodou. Nožem odřízněte konce trávy, trs dejte do nádoby se studenou vodou a vrch zakryjte igelitovým sáčkem. Pomocí papírového ručníku listy pravidelně otírejte, abyste odstranili nahromaděnou vlhkost. Každých pár dní se voda mění za čerstvou.

Věnovat pozornost! Optimální podmínky skladování rozmarýnu jsou teplota ne vyšší než 5 stupňů a vysoká vlhkost. Aby koření vydrželo co nejdéle, pravidelně se kontroluje, zda nemá zkažené listy a větvičky.

Sušení rostliny

Pro dlouhodobé skladování a použití zeleně v zimě se suší. To se provádí několika způsoby, z nichž každý má své vlastní výhody.

Naživo

Nejlepší je sušit rostlinu na dobře větraném a tmavém místě. Koření můžete umístit pod markýzy na ulici.

Důležité je zabránit rozmarýnu slunečnímu záření, jinak se nezachová barva a většina prospěšných látek.

Zpočátku se zelení třídí a odhazují zkažené listy. Poté se vybraný rozmarýn položí na silný papír nebo látku a denně se obrací. Můžete je sušit jednotlivé listy nebo malé trsy. Ve druhém případě jsou zavěšeny na půdě hlavou dolů.

Po 1,5–2 týdnech sušení bude rozmarýn připraven k použití.

V sušičce na zeleninu a ovoce

Mnoho zahrádkářů si pořizuje speciální elektrické sušičky pro rychlé sušení zelení. Za tímto účelem se větve rostlin nařežou na malé kousky, asi 5 cm, a poté se rozloží na rošty.

Teplota sušení by neměla přesáhnout 40 stupňů, jinak rostlina ztratí většinu živin.

Květenství se suší podobným způsobem, ale 2krát rychleji.

V troubě

Protože je obtížné regulovat teplotu v troubě, správné sušení rozmarýnu tímto způsobem není snadné. Ale při absenci speciální sušičky se pro tyto účely používá trouba a nastavuje ji na minimální teplo.

Dvířka trouby zůstanou mírně otevřená a plech s rozmarýnem se položí na horní polici. Zelení zasychá asi 4 hodiny.

Další způsoby přípravy rozmarýnu

Výše uvedené způsoby skladování greenů nejsou zdaleka jediné. Milovníci rozmarýnu neustále vymýšlejí nové způsoby jeho přípravy a sdílejí své recepty s ostatními.

Zmrazení v oleji

Tato metoda zahrnuje použití nádob na olivový olej a led. Nejprve je třeba snítky rozmarýnu umýt a poté nakrájet na malé kousky. Uspořádejte je mezi formičky a v každé buňce nechte trochu místa. Poté, co jsou všechny buňky naplněny zelení, jsou naplněny olivovým olejem a umístěny do mrazničky. V této podobě lze zeleninu skladovat celou zimu. Podle potřeby kostky odeberte.

Mnohé ženy v domácnosti zmrazují koření bez olivového oleje. Umístěte větve do plastových nádob a podle potřeby je odstraňte.

pasta

Tento způsob skladování je již dlouho milován gurmány. Jediná věc je, že to zahrnuje přidání dalších přísad.

1. Vložte 200 g rozmarýnu do mísy mixéru.
2. Přidejte citronovou kůru.
3. Pár stroužků česneku.
4. Zázvor a další přísady nebo bylinky, v závislosti na preferencích chuti.
5. To vše se zalije sklenicí olivového oleje a rozdrtí.

Hotovou směs dáme do skleněných nádob a uložíme do mrazáku. Použijte pastu na koření různých pokrmů, přidejte 1-2 čajové lžičky.

Vakuum

V podmínkách domácí sklizně se často používají speciální vakuové stroje. Toto je nejpohodlnější způsob skladování zeleniny. K tomu stačí zabalit větve rostlin do malých vakuových sáčků a umístit je do chladničky. Mnoho hospodyněk dává přednost smíchání a skladování rozmarýnu s jinými bylinkami. V chladničce vám vakuově uzavřená zelenina vydrží až 2 měsíce. Pro delší skladování se sáčky vkládají do mrazáku.

Existuje ještě jeden zajímavý způsob, jak dostat vůni a chuť rozmarýnu do připravovaných pokrmů. Několik snítek zeleně se umístí do láhve se slunečnicovým olejem nebo octem. Po 1,5–2 týdnech získají tekutiny charakteristické kořenité aroma.

Rozmarýn si tak můžete na zimu připravit různými způsoby. Každý si může vybrat tu nejvhodnější pro sebe. Hlavní věc je dodržovat všechna doporučení. Zmrazený rozmarýn by se neměl znovu zmrazovat. Proto je koření vyjímáno přísně v těch porcích, které jsou potřebné pro vaření.

Rozmarýn je keř, jehož mladé zelené větvičky, květy a listy jsou široce používány pro kulinářské a léčebné účely. Chuť a vůně této rostliny je kořenitá, připomínající vůni jehličnatých stromů.

Složení: rozmarýna Čas do záložky: Léto

Čtěte také: Je možné při kvašení vína používat smaltované nádobí?

Při vaření se rozmarýn používá k ochucení masa a drůbeže, ryb a mořských plodů. K léčebným účelům se používají silice, na které je tato rostlina bohatá. Z výhonků tohoto keře se také vyrábějí léčivé tinktury a vaří se čaj.

Vzhledem k tomu, že rozmarýn obsahuje velké množství éterických olejů, musí se sušit s velkou opatrností. O všech způsobech, jak správně sušit rozmarýn, si povíme v tomto článku.

Jak vybrat dobrý rozmarýn

Než tedy začnete organizovat skladování, musíte toto koření správně vybrat. Je třeba věnovat pozornost vzhledu listů: jejich barva by měla být bohatá tmavě zelená. Neměly by vypadat seschlé. Pokud většina tmavě zelené barvy obsahuje žluté listy, i když v malém množství, je lepší se zdržet nákupu. Koření s největší pravděpodobností leží na pultě už dlouho a jejich nezapomenutelné aroma již značně zesláblo.

Pokud jsou na listech černé tečky, pak by se takové listy rozmarýnu také neměly kupovat. To může znamenat, že rostlina byla nemocná nebo byla nesprávně skladována. V obou případech nebudete mít radost z přidání takového koření do jídla.

Je dobré, když máte možnost sestavit si kytici z listů sami. Můžete si tak vybrat snítky koření, které jsou pro všechny parametry nejvhodnější. Zpravidla je to možné pouze v některých velkých obchodech, ale na trhu se o takovém selektivním nákupu můžete domluvit s prodejci.

Kopejte nebo kryjte: která metoda je lepší

Jemná okrasná plodina nesnese ani mírný pokles teploty. Proto na podzim musí zahradník určit, co dělat, jak spolehlivě chránit rozmarýn před nastupujícím chladem. A nedělají to, když teplota již klesla pod 0 stupňů.

V oblastech s teplými, vlhkými zimami mohou být rozmarýnové keře zakryty. K tomu se hodí suché listí, sláma, piliny. Před ukrytím je keř ohnutý k zemi. Pokud je výhonků málo, připíchnou se dřevěnými špendlíky. Oblast růstu můžete omezit deskami nebo štíty. Do nich se nalije suchý přírodní materiál a nahoře se pokryje filmem. Takový přístřešek zachrání rostlinu před vlivem nízkých teplot.

Pokud je rozmarýnový keř mladý a příliš nevyrostl, lze jej přesadit do květináče a umístit jej do chladné světlé místnosti. Trvalka dobře přežije období vegetačního klidu a na jaře bude připravena kvést na zahradě.

Ale ne všechny keře se dají vykopat. Pokud keř dostatečně vyrostl, je lepší jej zakrýt improvizovanými prostředky. Ale v oblastech s chladným klimatem tato metoda nezachrání rozmarýn před mrazem. Proto je pěstování v nádobě tou nejlepší variantou. Na jaře pak květináč se stálezelenou plodinou přenesou na čerstvý vzduch do zahrady a na podzim jej vynesou do sklepa.

Jak uchovávat rozmarýn čerstvý na zimu

O dlouhodobém skladování v čerstvém stavu není třeba mluvit, ale díky některým tajemstvím můžete výrazně zvýšit trvanlivost. Nejčastěji zahrnují skladování v chladničce:

Čtěte také: Jak uchovávat čerstvé žampiony v lednici a mrazáku

1. V uzavřené krabici. Ve specializovaných prodejnách najdete speciální nádoby pro skladování různých produktů. V některých z nich výrobci zajistili malá větrací okénka, díky nimž lze zabránit zkažení produktu uvnitř.
2. V balíčcích. Nemělo by se jednat o běžné celofánové obalové sáčky, ale o speciální se zapínáním na zip. Uzamykací systém je založen na lisování tvrdých částí obalu do speciálních prohlubní (druh pero a drážka, jako laminát). V případě potřeby můžete požadované množství bylinky odebrat a poté sáček opět uzavřít.
3. V pergamenovém papíru. Chcete-li to provést, po zabalení bylinek navlhčete výsledný balíček vodou z rozprašovače. Pergamen by měl být těsně nasycený vlhkostí.

Odrůdy a odrůdy rozmarýnu, vlastnosti a prospěšné vlastnosti rostliny, podmínky zadržení

Skladovat rozmarýn v interiéru po dlouhou dobu je nemožné. Následující metoda pomáhá některým ženám v domácnosti prodloužit období. Spodní konce rostlinných větví se odříznou, vloží do nádoby s vodou a nahoře se přikryjí plastovým sáčkem. Pak už jen zbývá pravidelně otírat větve od vlhkosti, která se na nich nahromadila. A samozřejmě je třeba pravidelně měnit vodu za čerstvou.

Typy úložiště

Po dokončení sušení musí být rozmarýn řádně připraven ke skladování. Čistý hadřík nebo papír se položí na stůl nebo jakýkoli jiný vodorovný povrch. Vezměte snítku rozmarýnu za stonek, listy opatrně odstraňte prsty, pohybujte se shora dolů.

Větve a stonky lze také použít jako koření, jsou neméně voňavé. Jsou však vláknité a mohou zkazit nádobí, pokud se vám dostane na zuby. Když však není dostatek produktu, zkušení kombajnéři doporučují jednoduše rozemlít kousky stonků v mlýnku na kávu nebo pepř. Pak bude vhodné je používat.

Pro skladování se používají různé nádoby:

• Skleněné dózy nebo keramické nádoby s těsným víčkem.
• Papírové pytlíky.
• Kartonové krabice.
• Dřevěné bedny nebo sudy.
• Tašky z přírodních tkanin (plátno, konopí, bavlna, len).
• Potravinářské plastové nádoby.

Na rozmarýn není zvykem používat kovové nebo plastové nádoby. První může oxidovat a druhý uvolňovat formaldehyd.

Sušení rostliny

Sušený rozmarýn je nejoblíbenější formou koření. Sušení umožňuje zachovat aroma a nevyžaduje mnoho úsilí. Existuje několik způsobů, jak rostlinu správně sušit.

Je ale důležité pamatovat na to, že sušený rozmarýn prozradí svou chuť pouze v případě, že je pokrm tepelně upraven.

Existují také pravidla, která vám pomohou sušený rozmarýn správně skladovat. Po usušení je vhodné listy přemístit do skleněné uzavíratelné dózy nebo do papírového či vakuového sáčku. Měl by být skladován na chladném místě, to znamená mimo trouby a varné desky. Při skladování v těsné nádobě dosahuje trvanlivost sušeného koření 6 měsíců a ve vakuu – až rok.

Naživo

Chcete-li rozmarýn usušit tímto způsobem, stačí snítky svázat, zabalit do gázy nebo síťky (aby listy neopadávaly) a zavěsit na tmavé místo. Po 3-5 dnech můžete rozmarýn vyjmout ze sušení. Pro skladování je potřeba oddělit i listy, které lze skladovat po dlouhou dobu.

V sušičce na zeleninu a ovoce

Elektrické sušičky jsou dobrým zařízením na odstranění vlhkosti nejen ze zeleniny, ovoce a hub, ale také z bylinek včetně rozmarýnu. Větvičky je nutné nakrájet na malé kousky, každý asi 5 cm. Teplota nesmí být vyšší než 40 stupňů, jinak se éterické oleje beze stopy odpaří a aroma sušeného koření bude mnohem slabší.

V troubě

Tato metoda je ekonomickou možností pro ty, kteří nemají speciální sušičku, ale je důležité pochopit, že je nepravděpodobné, že zde dosáhne stejných schopností. Faktem je, že v troubě (zejména plynové, kde není funkce udržování určitého tlaku plynu) je obtížné kontrolovat teplotu, a proto je velmi snadné koření přesušit.

Čtěte také: Jak uchovávat pečivo, aby nezplesnivělo a zůstalo dlouho čerstvé

Výsadba, pěstování a péče o rozmarýn na otevřeném prostranství ve středním Rusku

Rozmarýn tedy musíte sušit při minimálním výkonu trouby s pootevřeným víkem. Plech na pečení je umístěn na horní polici. Doba sušení je asi 4 hodiny.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je vhodná, když potřebujete usušit malé množství bylinek. Ale stojí za zvážení, že po takovém zpracování bude kořeněná rostlina méně voňavá, než když se suší na vzduchu nebo v elektrické sušičce. Pokud se tato skutečnost zdá nepodstatná, musíte jednat takto:

1. Mikrovlnný talíř (plochý talíř) přikryjeme papírovým ubrouskem (utěrkou) a v 1 vrstvě na něj položíme snítky rozmarýnu.
2. Zakryjte horní část obrobku další vrstvou papírových ubrousků (ručníků), aby absorbovaly odpařující se vlhkost.
3. Vložte nádobu do mikrovlnné trouby a uzavřete ji. Zapněte zařízení na maximální výkon po dobu 2-3 minut.
4. Rozmarýn necháme vychladnout při pokojové teplotě. Zkontrolujte připravenost. V případě potřeby znovu sušte v intervalech 20–30 sekund, dokud se listy v rukou snadno nerozpadají.

Připravenost sušených bylinek byste měli kontrolovat vždy až po úplném vychladnutí. Za tepla se bylinka může zdát vlhká, takže hrozí její vyschnutí.

Další způsoby, jak připravit rozmarýn na zimu

Italové rádi připravují aromatickou sůl na bázi rozmarýnu. K tomu se smíchá 150-200g mořské soli s listy z 15-20 stonků. Tato hmota musí být rozemleta v mixéru, aby sůl získala zelený odstín. Nyní se nalije na pergamenový papír a suší se v troubě po dobu 15-20 minut při teplotě 110 stupňů. Sůl musíte skladovat ve skleněné nádobě s víkem.

Zmrazení v oleji

Pro tyto účely je vhodné použít olivový olej, protože má neutrální chuť a vůni. Listy je tedy třeba nakrájet, smíchat s rostlinným olejem a vložit do nádoby, která se poté vloží do mrazáku. Pro tyto účely je nejvýhodnější použít zásobník na ledové kostky.

Postup lze několikrát opakovat: jak aromatický olej ztuhne, přesuňte kostky do speciálního sáčku a naplňte formu novou částí obrobku. Rozmarýn, který byl předtím rozmrazený, nemůžete zmrazit.

pasta

Vitamínová pasta na bázi rozmarýnu je skutečnou lahůdkou pro labužníky. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 200 g rozmarýnu;
• Stroužky česneku 2-3;
• kůra z 1 citronu;
• pár plátků zázvoru.

Receptura se neustále mění, protože kdokoli může přidat libovolné přísady (například jiné bylinky), které pomohou zlepšit chuť pasty. To vše se nalije do sklenice rostlinného oleje a důkladně se rozdrtí v mixéru.

Tuto směs lze skladovat v mrazáku v různých formách: sáčky, nádoby, misky na led (po nalití pasty do nich a tím vytvoření porcovaných aromatických kostek).

rozmarýnová sůl

• Začněte šálkem hrubé mořské soli a přidejte pořádnou hrst lístků čerstvého rozmarýnu a také kůru z jednoho citronu.
• Pulzujte v kuchyňském robotu, dokud nedosáhnete jemné struktury.

Skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Tento recept dobře funguje s jinými pryskyřičnými bylinami, jako je oregano, šalvěj nebo tymián. Tato sůl je ideální pro grilování kuřete, zeleniny, jehněčího nebo steaku.

Můžete také smíchat hrst rozmarýnové soli a přidat trochu olivového oleje nebo oleje ze sladkých mandlí, abyste vytvořili voňavý peeling na ruce.

Pěstování osiva

Poté, co dosáhnete klíčení semen ve svém bytě, musíte je přesadit do připravených nádob na sazenice. Když jsou semena zasazena, měla by být posypána centimetrovou vrstvou drcené zeminy.

Přirozeně je nejlepší vytvořit skleníkové podmínky. To je velmi snadné, stačí zakrýt nádobu se semeny filmem. Dobré je, že nemusíte dodržovat přísné teplotní podmínky. Rozsah je poměrně široký, od 12°C do 22°C.

Pokud máte přebytečnou zeminu a nádoby na pěstování sazenic, zasaďte nevylíhlá semena, 5-7 na květináč. Naklíčená semena je vhodné sázet do jednotlivých nádob. Chcete-li zvýšit šance na úspěšné získání sazenic ze semen, neměli byste používat otevřené zalévání. Udržujte v mini skleníku mírnou vlhkost pomocí rozprašovače. Improvizovaný skleník pravidelně větrejte. Dobu výsadby je nutné vypočítat tak, aby na volné půdě již nehrozil mráz.