Jak skladovat čerstvou mátu, kdy ji sbírat na sušení na zimu

Pokud milujete vůni máty, přidáváte si ji do čaje a různých pokrmů, pak ji pravděpodobně chcete mít vždy po ruce. Jakákoli zeleň ale po řezu rychle vadne a kazí se. V tomto článku vám řeknu, jak správně sbírat a sušit mátu, jak ji udržet déle čerstvou a dokonce ji pěstovat na parapetu.

Připravujete mátu na zimu?

Vlastnosti máty: vlastnosti a druhy

Máta je odedávna ceněná pro své aroma a léčivé vlastnosti. Populární přesvědčení říká: zasaďte si mátu poblíž svého domova a budete žít dlouhý život. Pravděpodobně to souvisí se schopností samotné trávy existovat řadu let a být životaschopnou. Díky svému plazivému kořenu se rychle šíří po území.

Když je zmíněno, obvykle se to týká máty peprné. Specifickou vůni a chuť této odrůdě dává mentolová silice. Má osvěžující a chladivý účinek.

Existuje více než tucet odrůd máty. Čokoláda, kočka, vodní, vonná, kadeřavá, mexická a další mají různé pěstební oblasti a odstíny vůně. Meduňka je mezi lidmi často nazývána citronovou mátou. Všechny tyto rostliny patří do stejné čeledi, Lamiaceae.

Účinek máty peprné na organismus je hodnocen jako zklidňující při onemocněních trávicího traktu, bolestech zubů a uší. Jiné druhy jsou z lékařského hlediska méně cenné. Ale všechny najdou uplatnění ve vaření a kosmetologii.

Znalecký posudek
Larisa Maximová

Náš odborník na webové stránky. Má bohaté zkušenosti s prací jak s potravinářskými produkty, tak s různým spotřebním zbožím. Dokáže poskytnout opravdu cenné rady.

Na chalupě mi roste máta polní. Líbí se mi, protože má jemnější vůni a chuť než máta peprná, protože neobsahuje mentol.

Máta je nenáročná na podmínky pěstování. Melissa je méně mrazuvzdorná než máta a zde na Sibiři mrzne bez zimního krytu.

Kdy sbírat mátu na sušení na zimu

Sušenou mátu lze používat po celý rok. Sušení je nejspolehlivější a nejjednodušší způsob skladování bylinek. K tomu se rostliny stříhají před rozkvětem nebo na samém začátku, kdy listy obsahují maximální množství silic. Během kvetení stonky hrubnou a živiny se využívají k tvorbě semen. Ověření specialisté, kteří vám pomohou rychle získat elektronický podpis.

Znalecký posudek
Larisa Maximová

Náš odborník na webové stránky. Má bohaté zkušenosti s prací jak s potravinářskými produkty, tak s různým spotřebním zbožím. Dokáže poskytnout opravdu cenné rady.

Trávu sekejte za suchého počasí během dne, kdy obsahuje nejméně vláhy. Výška sečení od země by měla být alespoň 15-20 cm Pro jakékoli použití je správné sbírat horní třetinu nebo polovinu rostliny s jemnými a čistými listy. Nať máty se těžko láme, vytrhává se kořeny. Ke stříhání tedy budete potřebovat nůž nebo nůžky.

Jak správně sušit mátu

Pokud je tráva špinavá, opláchněte ji vodou a osušte na ručníku. Je snazší umýt čerstvě nakrájenou zeleninu než ty, které začaly vadnout. Když je rostlina na vlastním pozemku, můžete použít jiný způsob čištění.

U dače mi na „ostrovech“ roste máta, kterou pravidelně zalévám a omývám zeleň přes sprchovou hlavici na hadici. Poslední zálivku dělám pár dní před řezem.

I v suchém létě moje máta roste v bujných keřích, její listy jsou šťavnaté, velké a čisté. Mimochodem, máta polní miluje dobře větrané oblasti a když se zahustí, je postižena padlím a stává se nevhodnou pro jídlo.

K sušení vezměte pouze zdravé části rostlin. Čisté, zdravé větve umístěte na bílý papír nebo papírové ručníky na dobře větrané místo mimo přímé sluneční světlo. Papír se zmačkaným papírem položte na rošt, například z trouby, urychlíte tím proces sušení.

Zeleninu nemůžete sušit při teplotách nad 35 stupňů, zejména nad zdroji tepla, protože se stane jako seno a ztratí vůni.

Vertikální sušení je mnohem efektivnější a rychlejší. K tomu natahuji v domě u dače silné nitě a věším větve. V bytě se k tomuto účelu hodí stojací sušák na prádlo. Konvenční sušení trvá 5-7 dní, ale tato metoda zkracuje proces na 2-3 dny. Doba trvání také závisí na množství esenciálních olejů máta peprná déle suší.

Jak dlouho skladovat sušenou mátu bez ztráty kvality

Sušenou mátu lze v běžných domácích podmínkách skladovat minimálně rok. Chcete-li to provést, umístěte jej do skleněných nádob s pevným víčkem, papírových sáčků nebo krabic a dejte na tmavé a suché místo.

Aby se kvalita sušených bylinek nezhoršila, je třeba nádobu s nimi otevírat co nejméně. Vlhký vzduch a cizí pachy pronikající pod pokličku přirozenému aroma neprospívají. Proto používám dvě nádoby. Hlavní hmota je uložena ve 3litrové sklenici a málokdy ji otevřu, abych trochu dal do druhé sklenice, ze které beru mátu přímo na čaj.

Jak udržet mátu dlouho čerstvou

Čerstvé lístky máty se používají k ozdobení různých pokrmů, pečiva a koktejlů a přidávají se do pleťových masek. Máta ale velmi rychle bledne a není možné ji později „oživit“. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak uchovat čerstvou, šťavnatou zeleninu déle.

Aby máta během přepravy nezvadla, ihned po nakrájení zabalte snítky do vlhkého, čistého hadříku a vložte je do plastového sáčku.

Ve sklenici vody

Odstraňte všechny spodní listy ze stonků a ořízněte je. Umístěte do malé nádoby s vodou. Denně vyměňujte vodu a opláchněte rány pod tekoucí vodou. Tato kytice vydrží na chladném místě 5-10 dní.

V ledničce

• Pokud je v místnosti horko, přikryjte nádobu s mátou a vodou tenkým igelitovým sáčkem a vložte do lednice blíže ke dveřím. Lze skladovat 5-7 dní.
• Vložte čisté, suché větvičky do plastové nádoby s víkem nebo plastového sáčku. Umístěte do zásuvky na uskladnění zeleniny v chladničce.

V mrazáku

• Čisté bylinky nasekejte, vložte do malých nádob nebo sáčků, pevně zavažte. Zmrazená máta se skladuje při teplotě minus 18 až 6-10 měsíců.
• Malé celé lístky nebo drcenou mátovou hmotu dejte do formiček na led a zalijte studenou převařenou vodou. Kostky ledu s lístkem máty uvnitř vypadají v koktejlu krásně a potírání obličeje mátovým ledem pleť tónuje.

Jak pěstovat mátu doma

Mátová semínka různých druhů lze bez problémů zakoupit. Pokud jste šťastným majitelem mátové plantáže, není nic jednoduššího, než vykopat malý keřík a zasadit ho do nádoby na balkón, lodžii nebo parapet. To lze provádět po celé léto i po odříznutí vrchního dílu.

Chcete-li ji pěstovat, vezměte si mělký květináč. Máta má plazivé kořeny s poupaty, ze kterých vyrůstají nové rostliny. Máta má ráda půdu s mírně kyselou reakcí. Můžete použít hotovou rašelinovou zeminu, ale je vhodné přidat do ní úrodnou zahradní zeminu.

Máta dobře keří, a pokud před květem odštípnete konce stonků na čaj, vyrostou mladé výhonky až do pozdního podzimu. V zimě se růst zpomalí, ale živá zeleň zůstane až do jara.

Na jaře mátu v květináči nakrmte huminovým hnojivem a zvyšte zálivku. Voňavé listy vás tak budou těšit po celý rok.

Pro klasické lehce solené okurky, které se připravují za studena nebo za tepla, vybírejte malé až středně dlouhé plody s tlustou pupínkovou slupkou. Ty budou jistě křupavé a husté. Ve VkusVille doporučujeme vzít na moření:

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Okurky 1

Hybridní okurky. Mají hustou, jemně hlízovitou slupku a jemnou, šťavnatou dužninu bez dutin. Skvělé do salátů a nakládání.

192 rublů/kg
Produkt VkusVilla
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Okurky 2

Klasický zeleninový salát ani čerstvé plátky si nelze představit bez krátkoplodých okurek! Plody jsou lahodně křupavé a potěší osvěžující jarní vůní. Kromě salátů jsou krátkoplodé okurky nejlepší volbou pro zavařování. Mají ideální. Více

180 rublů/kg
Produkt VkusVilla

Ovoce s jemnou slupkou je skvělé i pro rychlé nakládané okurky – například hladké a Baku:

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Okurky 1

Bakuské okurky, 300 g

Okurky z Baku jsou velmi dobře rozpoznatelné jak zvenku, tak i zevnitř! Jejich tenká slupka se vyznačuje jemnější trávově zelenou barvou a hladkým povrchem. Křupavá dužina bez semínek má lehce sladkou chuť s sotva znatelným svíravým odstínem. Jedna vrstva. Více

210 RUR/kus
Produkt VkusVilla
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Okurky 2

Okurky jsou hladké

Hladké okurky jsou obvykle delší než běžné a mají hladkou, lesklou slupku. Tato odrůda je ideální pro výrobu různých pochutin. Nejsou hořké, mají vynikající chuť a výraznou vůni. Díky husté a zároveň velmi křehké kůře. Více

168 rublů/kg
Produkt VkusVilla
Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Jak nakládat okurky

Lehce nasolené okurky se připravují stejným způsobem jako běžné okurky. Solný nálev z 1 litru vody a 1 polévkové lžíce soli s malým sklíčkem, koření podle chuti – a je hotovo. Jejich hlavním kouzlem je estetičtější vzhled svačiny: malé okurky vypadají na talíři ještě chutněji než jejich „vysokí bratři“.

Jakou sůl použít na nakládání okurek

Ideální variantou je kuchyňská sůl, zejména pokud jde o solení za studena. Použít však můžete například i mořskou sůl. Pokud mluvíme o soli s přísadami (koření), pak mějte na paměti, že jejich složení ovlivní konečný výsledek. Pečlivě si proto přečtěte, jaké bylinky a koření se do soli přidávají – možná byste nechtěli slyšet náznak chuti a vůně některých z nich v lehce slaných okurkách.

Solný nálev pro lehce nasolené okurky

Do klasického láku na lehce nasolené okurky přidejte 1 polévkovou lžíci na 1 litr. malá vrchovatá lžička soli. Mezi povinné koření patří česnek, kopr a list křenu. Ale toto koření lze nazvat pouze povinným: někteří lidé nahrazují koprový deštník zeleným nebo jej vůbec nepoužívají a získat list křenu může být trochu problém, pokud nemáte letní dům. Do nálevu na lehce osolené okurky můžete přidat hořčici, koriandr, nové koření a hořký pepř, estragon, hřebíček, bobkový list a další koření – spolehněte se na své chuťové preference.

1. Studená solanka. Smíchejte 1 polévkovou lžíci v 1 litru vody. lžíce soli – solanka je hotová. Na dno nádoby přidejte koření, poté vložte okurky a vše naplňte solným roztokem.

Začněte cestu
světem ziskových nákupů s naší věrnostní kartou

2. Horká solanka. V hrnci smíchejte 1 litr vody, 1 polévkovou lžíci. lžíci soli a suchého koření, necháme přejít varem a vaříme 2-3 minuty – lák je připraven k použití. Na dno nakládací nádoby položte zeleninu a česnek, položte okurky a naplňte horkou solankou.

Pokud porovnáte lehce nasolené okurky ve studeném a horkém nálevu, je nepravděpodobné, že si všimnete rozdílu v chuti. Ale doba vaření se bude lišit:

• lehce nasolené okurky ve studeném nálevu budou hotové za den,
• a okurky zalité horkým nálevem získají chuť za 5-6 hodin.

Dále budou recepty na lehce slané okurky. Opakování je stejně snadné jako loupání hrušek a jako soundtrack si můžete zapnout náš podcast „Hladoví lidé“ – například právě epizodu, ve které jsme mluvili o trendu okurky.

Lehce solené okurky: 3 recepty od VkusVilla

Rychle nakládané okurky v sáčku

Podle tohoto receptu se lehce nasolené okurky připraví velmi rychle a téměř bez námahy, ale dlouho nevydrží. Proto je lepší je vyrábět v malých dávkách po dobu 1-2 dnů.

Složení:

• okurky – 1 kg
• česnek – 2-3 hřebíček
• kopr – pár snítek
• estragon – pár snítek
• mořská sůl – 1 polévková lžíce. lžíce bez vršku

Jak vařit:

1. Vezměte malé, silné okurky, omyjte a odřízněte ocasy. Sůl rozemelte, česnek, kopr a estragon nasekejte nahrubo.
2. Vše vložte do sáčku spolu s okurkami, dobře protřepejte, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela po okurkách. Sáček zavažte a nechte 4–5 hodin v lednici – a křupavé, aromatické lehce osolené okurky jsou hotové.

Křupavé solené okurky

Tento recept usnadňuje přípravu křupavých lehce osolených okurek tím nejjednodušším a nejpohodovějším způsobem – zaléváním za studena. Vyberte si malé okurky s pupínky. Se složením zeleně můžete bezpečně experimentovat. Přidali jsme mátu a feferonku, takže jsme získali zajímavou osvěžující chuť.

Složení:

• okurky – 1 kg
• vařená voda – 1,5 l
• sůl – 2 lžíce. lžíce
• česnek – 3 stroužky
• greeny (deštníky z kopru, rybízové ​​a třešňové listy) – parta
• máta – 2 snítky
• feferonka – pár kroužků (volitelné)
• nové koření – 4-5 ks.

Jak vařit:

1. Na solení není potřeba namáčet okurky. Stačí je omýt ve studené vodě, pokud chcete, odřízněte konce na obou stranách, pomůže to plodům dosáhnout ideální chuti. Česnek oloupeme a nakrájíme na kousky. Umyjte zelí.
2. Připravte lák: sůl rozmíchejte ve studené převařené vodě.
3. Do čisté nádoby položte na dno část zelí a listů, položte okurky a česnek a navrch opět zakryjte zelení. Okurky zalijte nálevem a nechte několik hodin přikryté pokličkou nebo utěrkou.
4. Umístěte okurky na jeden den do chladničky. Po 24 hodinách budou hotové lehce nasolené okurky.

Nalámané okurky (rychlé lehce solené okurky na čínský způsob)

Křupavé lehce nasolené okurky lze připravit neobvyklým způsobem – čínsky. Klasický recept na drcené okurky nepoužívá sůl, ale sójovou omáčku, stejně jako zeleninu a sezamová semínka, které dodávají chuti asijské tóny. Tyto lehce slané okurky lze podávat místo obvyklého zeleninového salátu – čerstvé řešení!

Složení:

• středně plodné okurky – 3 ks.
• sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. lžíce
• česnek – 2 stroužky
• sezamový olej – 2 polévkové lžíce. lžíce
• sezamová směs – 1 polévková lžíce. lžíce
• koriandr – 2 snítky
• zelená cibule – 1-2 peří

Jak vařit:

1. Okurky omyjte a pokud jsou příliš dlouhé, překrojte je napůl. Plochou stranou nože nebo jen dlaní okurky lehce rozdrťte, dokud neprasknou.
2. Nakrájejte koriandr, rozdrťte česnek (po odstranění jádra).
3. Vložte okurky do nádoby, přidejte česnek a koriandr, zalijte sójovou omáčkou a sezamovým olejem.
4. Položte na nádobu víko a protřepejte, aby se okurky promíchaly s marinádou. Nechte půl hodiny až hodinu při pokojové teplotě.

Podávejte posypané nakrájenou cibulí a sezamovými semínky. Uchovávejte v nádobě v lednici.

Nakládané lehce solené okurky – bonusový recept

Když jsme takovou žádost objevili na internetu, byli jsme trochu překvapeni. Koneckonců, faktem je, že nakládané okurky a lehce solené okurky jsou velmi odlišné občerstvení.

• Marinovat znamená marinovat. A do marinády se přidává kyselina, která funguje i jako konzervant. U nakládaných okurek je to zpravidla ocet, citronová nebo kyselina acetylsalicylová (i když existují například recepty s citronem). Do marinády se přidává i cukr.
• K solení se používá solanka ze směsi vody a soli (v některých případech se přidává cukr) nebo pouze sůl (pro tzv. suché solení).

A přesto se zdá, že rozumíme tomu, co lidé hledají. Nakládané okurky s nízkou slaností (na rozdíl od ostrých sudových okurek), které se stočí do sklenic – máme takový recept.

Recept na nakládané okurky na zimu

Klasické nakládané křupavé okurky v dóze na zimu s trojitou náplní. Pro nakládání nezapomeňte vybrat silné, malé okurky s pupínky, které jsou ideální pro nakládání; Aby okurky „neexplodovaly“, nezapomeňte sklenice dobře sterilizovat. Tato zelenina je ve švech docela rozmarná, takže je lepší hrát na jistotu.

Složení:

• okurky – 1 kg
• česnek – 4 stroužky
• zelenina k nakládání (křen, rybíz a třešňové listy, koprové deštníky) – svazek
• voda – 1,5 l
• sůl – 3 lžíce. lžíce
• cukr – 3 lžíce. lžíce
• nový hrášek – 6 ks.
• hřebíček – 4 ks.
• jablečný ocet 9 % – 130 g

Jak vařit:

1. Okurky omyjeme, zalijeme studenou vodou spolu s nakládanými bylinkami a necháme hodinu odležet.
2. Připravte sklenice: důkladně je umyjte a sterilizujte nad párou nebo v troubě při 100 °C po dobu 15 minut.
3. Chcete-li připravit lák, rozpusťte sůl a cukr ve vodě a přiveďte k varu.
4. Odřízněte konce okurek. Okurky pevně nacpěte do sklenic, střídavě je naskládejte se stroužky česneku, bylinkami a kořením. Okurky ve sklenicích zalijte vroucím nálevem a nechte 10 minut odstát.
5. Nalijte lák zpět do pánve, znovu provařte a nalijte do sklenic. Nechte dalších 5 minut.
6. Naposledy nalijte nálev do hrnce, přiveďte k varu a přidejte ocet, nalijte do sklenic. Sklenice zarolujte převařenými víčky a před uzavřením do každé sklenice přidejte další 1 lžičku octa.
7. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Skladujte na chladném a suchém místě.