Jak skladovat celer: trvanlivost stonků a kořenů zeleniny doma

Konzumují se všechny části celeru: kořen, dlouhé zelené řapíky a horní listy. Zelenina je bohatá na vitamín C, aminokyseliny a makroprvky. Toto je jedno z nejoblíbenějších potravin mezi těmi, kdo hlídají váhu. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií – 12 kcal na 100 g produktu – je často součástí stravy.

V zimě se jedná o vzácný produkt na pultech obchodů, proto je důležité vědět, jak celer skladovat, aby neztratil své výhody a chuť.

Jak vybrat správnou zeleninu

Řada kritérií, která pomohou při výběru zralé a chutné zeleniny:

1. Listy mají sytě zelenou barvu bez žlutých nebo hnědých skvrn.
2. Povrch listů, řízků a kořenů by měl být hladký, bez důlků nebo prasklin. To svědčí o zralosti zeleniny a správné sklizni.
3. Vysoce kvalitní produkt má bohatou bylinnou vůni, která naznačuje vysokou chuť listů a stonku.

Jak skladovat kořen celeru

Kořen celeru je méně oblíbený než listy a stonky zeleniny, ale používá se také k tomu, aby pokrmy získaly charakteristickou vůni a hořkosladkou chuť. Kořen celeru se skladuje při pokojové teplotě a v chladničce. Pro delší období existují alternativní možnosti.

V podmínkách místnosti

Pro správné skladování kořenové zeleniny dodržujte následující podmínky:

• pokojová teplota – od +18°C do +24°C;
• relativní vlhkost vzduchu – 70 %;
• suché, tmavé místo, mimo přímé sluneční světlo.

V takových podmínkách je trvanlivost celeru minimální a dosahuje 4 dnů.

V ledničce

Chcete-li zvýšit trvanlivost celeru, použijte chladničku:

• teplota – od +1°C do +3°C;
• potravinářská fólie jako obal;
• nepřítomnost blízkých produktů se silným zápachem.

Při dodržení doporučení je přípravek vhodný k jídlu po dobu 2 až 4 týdnů.

Alternativní možnosti

Kromě tradičních možností existují alternativní způsoby skladování celeru, které umožňují konzumaci celeru i po roce.

Písek je jedním z nejúčinnějších způsobů:

1. Nádobu naplňte jemným pískem a zeleninu do ní zcela ponořte.
2. Hotovou nádobu postavte na tmavé a suché místo s teplotou +12°C.

V sušené formě se kořenová zelenina skladuje od 3 měsíců do šesti měsíců:

1. Kořenovou zeleninu důkladně omyjeme pod tekoucí vodou a oloupeme.
2. Nakrájejte na tenké plátky nebo nastrouhejte.
3. Hotové brčko vložte do nádoby s pevným víkem a dejte do mrazáku při teplotě -18°C.

Skladování řapíku a listového celeru

Listy a stonky celeru jsou populárnějším produktem na pultech obchodů, ale spotřebitelé neznají všechny triky při skladování.

Například tyto části zeleniny jsou perfektně skladovány nejen čerstvé při nízkých teplotách, ale také s použitím soli jako přírodního konzervantu.

V ledničce

Základní doporučení pro skladování v lednici:

1. Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte, abyste z povrchu odstranili přebytečnou tekutinu.
2. Usušené listy a řízky zabalte do fólie a vložte do chladničky při teplotě +1°C až +3°C;

Trvanlivost – 10 dní.

Důležité! Nezabalujte listy do potravinářské fólie. Omezí přístup kyslíku, což povede k jejich rychlému vadnutí a ztrátě nejen vnějších kvalit, ale i chuti.

V mrazáku

Chcete-li celer uchovat na zimu co nejdéle, umístěte jej do mrazničky a dodržujte následující doporučení:

1. Oddělte listy od řízků, každý zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku při -18°C.
2. Případně celer rozdrťte na kaši, vložte do formiček na led a směs zalijte vodou.

V této formě lze zeleninu skladovat 6 měsíců až rok.

Nakládání celeru

Pro ty, kteří plánují skladovat celer na velmi dlouhou dobu, je možnost nakládání zeleniny perfektní.

K tomu budete potřebovat:

• celer – 1 kg;
• stolní sůl – 200 g.
• pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Opláchněte celer.
2. Jemně nasekejte nebo rozdrťte v mixéru.
3. Výslednou hmotu smíchejte se solí.
4. Hotový výrobek vložte do sklenic, pevně uzavřete víčky a nechte vychladnout při pokojové teplotě (nádobu před rozbalením přelijte vroucí vodou).
5. Sklenice celeru postavte na tmavé a chladné místo.

Nakládaný celer je vhodný ke spotřebě do 18 měsíců.

Závěr

Kořen se skladuje pouze 4 dny při pokojové teplotě od +18°C do +24°C. V chladničce při +1°C. +3°C se doba prodlužuje na 4 týdny. Jako alternativa se používá písek, ve kterém bude zelenina ležet až šest měsíců.

Nať a listy vydrží čerstvé v lednici při teplotě +1°C až +3°C až 10 dní, v mrazáku při -18°C až 12 měsíců. Nejdelší možností skladování je příprava pomocí soli. V této podobě zelenina vydrží až 18 měsíců.

AnyutaN – 13. prosince 2016

Různé části celeru se používají pro kulinářské účely. Dužnaté kořeny se přidávají do polévek, rybích pokrmů a salátů. Řapík celer je také základem mnoha salátů a zelí je vynikající koření. O tom, jak uchovat sušenou úrodu celeru, si povíme podrobněji v tomto článku.

Jak sušit kořen celeru

Příprava produktu

Kořenové plodiny pro sušení by měly být husté, lehké, bez poškození a hniloby. Kořeny jsou důkladně očištěny od zbytků půdy a omyty v tekoucí vodě.

K odstranění husté slupky budete potřebovat ostrý nůž nebo škrabku na zeleninu. Oloupané kořenové plodiny by měly být rozdrceny. To lze provést několika způsoby:

• nakrájejte kořen na struhadle s velkou částí;
• nakrájíme na tenké dlouhé proužky nožem nebo speciálním struhadlem na korejské saláty;
• nakrájejte celer na tenké talíře pomocí škrabky na zeleninu;
• zeleninu nakrájejte nožem na kroužky o tloušťce nejvýše 5 milimetrů.

Doba schnutí kteroukoli z následujících metod bude záviset na metodě mletí produktu.

Metody sušení

Kořen celeru lze sušit následujícími způsoby:

• Naživo. Rozdrcený kořen se v tenké vrstvě klade na plechy, síta nebo rošty. Nádoby jsou umístěny v suchém a dobře větraném prostoru. Zeleninu raději nenahrazujte na přímém slunci. Pravidelné řezání by mělo být promícháno. Doba schnutí – 14 – 20 dní.
• V troubě. Plechy vyložte pečicím papírem a položte na ně celer. Sušení by mělo být prováděno v troubě vyhřáté na teplotu 50 – 60 stupňů s mírně pootevřenými dvířky.
• V elektrické sušičce. Teplota na zařízení je nastavena v rozmezí 50 stupňů. Rošty s celerem se mění každých 1,5 hodiny, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Doba schnutí – 10 hodin.

Video z kanálu Ezidri Master vám ukáže, jak správně sušit kořeny celeru a petržele v elektrické sušičce

Jak sušit listový celer

Příprava produktu

Celerová zeleň se vytřídí, zbaví se zažloutlých a zvadlých listů. Poté se opláchne od prachu a nečistot ve studené vodě. Abyste se zbavili přebytečné tekutiny, tráva se položí na papírové ručníky a vysuší.

Zelení můžete sušit celé větve, jednotlivé listy nebo v drcené formě.

Metody sušení

Zeleninu lze sušit čtyřmi různými způsoby:

• Naživo. Zelení se rozkládají na ploché desky nebo rošty a čistí se na tmavém místě, nejlépe v průvanu. Abyste zabránili nahnilému celeru, musíte ho poměrně často míchat. Větvičky lze sušit i ve svazcích zavěšením listovou stranou dolů na provaz.
• V troubě. Suchá zelenina by měla mít minimální teplotu zařízení, s otevřenými dvířky. Celer se klade na plechy v tenké vrstvě. Po každé hodině v troubě je třeba zkontrolovat připravenost produktu.
• V elektrické sušičce. Zelení se suší na speciálním režimu určeném pro sušení bylinek. Teplota na něm není naprogramována vyšší než 40 stupňů, což vám umožní co nejvíce zachovat všechny prospěšné vlastnosti a aromatické látky.

• V mikrovlnce. Tato metoda je vhodná pouze pro malé množství zeleniny a vyžaduje neustálé sledování procesu vaření. Rozdrcená tráva se položí na papírové talíře a vloží do trouby. Výkon jednotky je nastaven na 700 W a doba expozice 2 minuty. Po pípnutí je celer zkontrolován, zda je připraven. V případě potřeby postup opakujte.

Podívejte se na video z kanálu „Magnificent farming“ o tom, jak sušit celer na vzduchu

Jak sušit řapíkatý celer

Příprava produktu

Nať celeru se vytřídí, odstraní se poškozená a uschlá nať. Poté se zelení omyje a naseká na malé kostky o délce 1,5 – 2 centimetry. Čím jemnější je celer nakrájený, tím rychleji vyschne.

Metody sušení

Hlavní způsoby sušení řapíkového celeru jsou v troubě a v elektrické sušičce.

Teplota trouby je nastavena na 60 stupňů a pootevřená dvířka podporují cirkulaci vzduchu. Palety s nakrájenými řapíky se vloží do trouby na 2 hodiny. Po této době se kousky promíchají. Sušení v tomto režimu pokračuje 10 – 12 hodin.

Pokud se k dehydrataci používá elektrická sušička, pak je na ní nastavena teplota 55 – 60 stupňů. Aby kusy uschly rovnoměrně, mřížky se čas od času vyměňují.

Jak skladovat sušený celer

Jakýkoli druh celeru by měl být uchováván v tmavých skleněných nebo plastových nádobách. Víko musí být pevně přišroubováno, aby se dovnitř nedostala vlhkost. Trvanlivost sušeného celeru je 1-2 roky.