Jak si vyrobit udírnu na studené uzení vlastníma rukama, užitečné tipy a montážní video

Domácí uzení: co může být chutnějšího? A uvařit si uzené ryby, které jste si den předtím ulovili, a vyzkoušet je opravdová lahůdka. Proto je vhodné mít doma speciální udírnu, abyste si mohli pravidelně potěšit sebe a své blízké lahodným uzeným masem. Takové jednotky pro horké a studené uzení se prodávají v obchodech hotové, mnohem levnější však bude instalovat udírnu vlastníma rukama. Kromě toho na internetu snadno najdete výuková videa, výkresy udírny a další materiály, které vám s prací pomohou.

Nyní se dozvíme více o uzení a zjistíme, jak si vyrobit udírnu na studené uzení vlastníma rukama. Zejména proto, že to není tak obtížné, jak se na první pohled může zdát.

Jaké jsou druhy kouření?

Existují tři druhy kouření:

• Studený;
• teplejší;
• polohorký.

Níže vám povíme o technologiích, které by měly být použity k uspořádání udírny. Nejchutnější uzené maso se získává v důsledku studeného uzení, kdy se produkt udí při teplotě 30 až 50 stupňů. Vepřové maso, pokud je uzené za studena, vydrží v suchém sklepě více než rok a nebudete potřebovat ledničku, navíc se tím dokonce zkrátí trvanlivost tohoto produktu.

Kouření za studena Vyžaduje dobrou přípravu produktů a trvá jeden až pět dní, v závislosti na tom, co plánujete udit. Uzení ryb tedy zabere mnohem kratší dobu než masa. Uzené produkty by měly být skladovány zavěšené na háku, na jehož tyči je zavěšen kruh, který chrání před škůdci.

Horké kouření se provádí při teplotě 70 až 120 stupňů, ale neposlouchejte ty, kteří radí teplotu ještě zvýšit, jinak z toho nic dobrého nevzejde. V tomto případě je uzení velmi rychlé, od několika minut až po 4 hodiny, a není třeba maso ani ryby k uzení předem připravovat.

I když je horké kouření jednodušší než studené kouření, chuť hotových výrobků je oproti němu výrazně horší a navíc se horké uzené výrobky na rozdíl od studeného kouření neskladují příliš dlouho.

Pro polohorké uzení se používají jednoduché udírny pro studené uzení. Sestavení takových jednotek vlastníma rukama bude mnohem levnější než jejich koupě hotových. Vzhled a vůně se výrobky prakticky neliší od výrobků uzených za studena, chuť a trvanlivost těchto pokrmů jsou však podobné jako u výrobků uzených za tepla.

Bez jakékoli speciální přípravy lze tuto metodu použít pouze k uzení čerstvých produktů:

• čerstvě ulovené ryby;
• čerstvé dušené maso;
• další produkty.

Technologie montáže, výkresy udírny a video

Nebude tak těžké vyrobit si udírnu na studené uzení vlastníma rukama. Udírna by měla být umístěna na dřevěných špalcích nebo cihlách, předem vykopaných do země.

Stojan je potřeba k tomu, aby se fotoaparát nepohyboval po zemi v důsledku kondenzace.

Princip fungování návrhu je následující:

• Když se kouř dostane do komory, ochlazuje se a všechny jeho škodlivé látky, včetně kondenzace, se uvolňují do země, což může proces poškodit;
• Břidlicové desky se používají pro rozvod kouře.
• před umístěním produktu na gril se břidlicová deska posune tak, aby „špatný“ kouř prošel komorou a příjemný kouř do ní vstoupil;
• Cirkulaci kouře v komoře lze regulovat vlhkou pytlovinou, ale zbytky vyhořelého kouře na ní zůstávají, v důsledku čehož se pytlovina časem znečistí;
• Aby se zabránilo pádu pytloviny na výrobek, musí být k ústí konstrukce připevněny kovové tyče a komora musí být vybavena dveřmi pro nakládání a vykládání.

Než postavíte udírnu, musíte vykopat ohniště s komínemPokud je konstrukce vybavena speciálním bezpečnostním roštem, není nutné do komory instalovat dveře. Kromě toho nezapomeňte sledovat kvalitu palivového dřeva používaného k uzení.

Při práci udírnu pečlivě sledujte. Jakmile pytlovina uschne a začne z ní vycházet kouř, ihned ji zalijte vodou, aby kouř směřoval správným směrem a dodal produktu požadovanou chuť a vůni.

Pamatujte, že zPůda pod udírnou má tendenci být promáčená pod vlivem kondenzace i pod přístřeškem. Před každým naložením by měla udírna dobře vyschnout, aby se do ní půda nevracela škodlivé látky, které by v důsledku toho mohly negativně ovlivnit kvalitu připravovaných uzených pokrmů.

Jak udit jídlo pomocí udírny

Při uzení potravin mějte na paměti tato užitečná pravidla:

• hlídejte si teplotu v udírně, aby nepřekračovala normy povolené pro tento typ uzení;
• Je lepší kouřit za dobrého počasí, když není vítr a srážky;
• Je lepší začít kouřit ránoa jídlo si připravte předem večer;
• Udírna by měla být vybavena miska na sběr tukuaby nezatékal do dřeva a nezkazil kvalitu kouře;
• není třeba příliš často otevírat víko a podívejte se, jak je vše připraveno. Tím se prodlouží doba uzení;
• Poté, co byly produkty uzeny, chladném a suchém interiéru během několika dnů;
• ve směsi dřeva je lepší přidat aromata na začátku nebo na konci vaření, aby pokrmy byly ještě chutnější;
• jehličnaté druhy nelze použít, pouze listové, jinak pokrmy budou hořké;
• palivové dříví musí být dobře vysušené, protože mokré dřevo bude hořet velmi špatně a výrobek se nebude správně prohřívat.

Přestože je udírna pro kutily levným řešením, má také řadu nevýhod:

• neschopnost vařit jídlo na grilu nebo barbecue;
• nekonzistentní výsledky vaření;
• časté vyhoření dna komory;
• rychlé zhoršení vzhledu udírny již po několika použitích.

Na co se zaměřit při koupi udírny

Takže pokud jste se rozhodli, že udírna pro kutily není pro vás a nechcete se s ní zabývat, můžete si zakoupit hotový model za dostupnou cenu, například takové, které jsou k dispozici ve specializovaných prodejnách.

Při nákupu jednotky byste měli věnovat pozornost jejím parametrům a vlastnostem, jako například:

• kovové stěny a jejich tloušťka – čím tenčí jsou, tím rychleji se konstrukce stane nepoužitelnou. Zreziví nebo jednoduše shoří. Rezavění kovu má negativní vliv na chuť produktů, které vaříte: nepříjemně zapáchají a mají specifickou chuť. Optimální tloušťka kovu udírny je alespoň 4 mm;
• materiál pro udírnu – je velmi důležité, aby každá z konstrukčních součástí byla vyrobena z bezpečných materiálů, které při spalování neuvolňují škodlivé látky;
• objem nakládaných produktů – je to jen na vás, vše záleží na tom, kolik toho plánujete vařit. Je však lepší zvolit větší objem, abyste mohli pohostit více hostů a sami si vychutnat uzené maso;
• teplotní senzory – je žádoucí, aby byly přítomny v udírně, abyste si mohli nastavit požadovanou teplotu;
• provozní režimy – bylo by dobré, kdyby udírna měla režimy pro horké a studené uzení současně;
• možnost nastavení trakce udržovat požadovaný teplotní režim;
• počet polic – je žádoucí, aby byly jak pevné, tak i ve formě roštů;
• mřížkový materiál – nejlepší je nerezová ocel;
• dostupnost záruky na produktPožádejte prodejce o záruku. Čím delší je, tím lepší je kvalita konstrukce.

Pokud se chcete vyhnout problémům s domácím zařízením nebo pro vás bude obtížné si ho vyrobit sami, můžete si koupit levnou udírnu pro domácnost. V prodeji jsou i dražší jednotky – speciální profesionální udírny, kde můžete udit za tepla i za studena, vařit pokrmy na grilu, péct a grilovat. Z hlediska nákladů si to však ne každý může dovolit.

I domácí udírna, vyrobená vlastníma rukama, vám však umožní vychutnat si jedinečnou chuť uzeného masa, které si v obchodě rozhodně nekoupíte. A pokud si tohle všechno uvaříte na dači nebo venku, pak strávíte s přáteli nezapomenutelný čas. Navíc vyrobit si takové zařízení svépomocí není tak těžké.