Jak si vybudovat vztah s plísní na potravinách – Lékařské novinky
Pokud plíseň pokryje méně než polovinu výrobku, je škoda jej vyhodit. Téměř každý čelil kuchyňskému dilematu „odříznout nebo vyhodit“. Pojďme zjistit, jak strašná je tato plíseň a co dělat s jídlem, na kterém vyrostla.
Plíseň / Foto: RimmaKhaz
Vidíme jen kousek plísně
Než se pustíme do praktických věcí, pojďme se v rychlosti podívat na to, co je to plíseň, kterou vidíme na potravinách. Většina lidí ví, že se jedná o malé houby. Je důležité mít na paměti, že plíseň, kterou vidíme, není celá houba, ale pouze její reprodukční orgán, spory na speciálních procesech. To znamená, že toto je jen „vrchol ledovce“. Pod ním, skrze samotný produkt, prorůstají jeho „kořeny“, které lze vidět pouze pod mikroskopem. Množství skutečné plísně v kousku chleba může být mnohem větší, než očekáváme. V souladu s tím mohou být toxiny produkované houbami umístěny ve „velkých hloubkách“.
Je plíseň nebezpečná na nějakém jídle?
Schopnost plísně růst prostřednictvím různých potravin se liší. Souvisí to především s hustotou produktu a obsahem vody v něm. To určuje, zda se po odstranění plísně může jíst.
Jaké plesnivé potraviny byste se neměli vyhazovat?
- Syrová šunka a tvrdý salám. Bílá skořápka některých druhů salámů je vlastně plíseň, která chrání výrobek před bakteriemi. Tvorba plísní na syrové šunce se také považuje za normální. Tyto potraviny lze po odstranění plísně konzumovat.
- Hustá zelenina a ovoce: mrkev, zelí, paprika. Plíseň se nerozšíří na celý výrobek, neroste do hloubky, lze ji jednoduše odříznout.
- Modrý sýr. Plíseň lze ignorovat, pokud mluvíme o sýrech, ve kterých se tradičně vyskytuje.
- Tvrdý sýr, který se zpočátku vyrábí bez plísně. Stejně jako v případě tvrdé zeleniny lze „porážku“ jednoduše odříznout s okrajem několika centimetrů.
Jaké produkty nelze zachránit?
Bohužel seznam potravin, které nelze účinně ořezat nebo oloupat, je mnohem delší. To zahrnuje:
- chléb;
- konzervuje a konzervuje (plísňové toxiny se mohou hromadit ve sklenici a nezmizí, pokud je odstraněna viditelná plíseň);
- měkké ovoce a zelenina (švestky, broskve, rajčata);
- luštěniny, kukuřice;
- měkký sýr;
- jakékoli potraviny s vysokým obsahem vlhkosti (je jich velké množství: maso, slanina, kaše, těstoviny, jogurty, zakysaná smetana atd.)
Přece jen nejsou některé druhy plísní nebezpečné?
To je pravda. Ale je téměř nemožné rozpoznat podmíněně neškodnou plíseň okem. Všechny plísně by proto měly být standardně považovány za škodlivé.
Co se stane, když sníte plíseň
Míra nebezpečí závisí na typu plísně a množství jejích toxinů, které se v produktu nahromadily. Pokud plíseň seděla na sendviči dlouhou dobu, pak její konzumace, i když je oloupaná, může vést k žaludeční a střevní nevolnosti. Dalším nebezpečím je vdechnutí spór plísní, které mohou spustit dýchací potíže, například astmatický záchvat.
Samostatnou zdravotní hrozbu představuje pravidelná konzumace plísňových toxinů v potravinách. Mají špatný vliv na střevní mikrobiotu a některé z nich jsou karcinogenní.
Přítomnost plísní může být navíc ukazatelem dalších nebezpečí. Tou hlavní je doprovodná bakteriální infekce, která může ohrozit skutečnou toxickou infekci s následnou reálnou hospitalizací.
Co dělat po objevení plísně na potravinách
Pokud jste nemohli sledovat a plíseň rostla na vašem jídle nebo skončila na zakoupených produktech, pamatujte:
- Není třeba cítit tuto plíseň.
- Zbavte se tohoto produktu (pokud není na seznamu těch, které si můžete ponechat). Měl by být zabalen do papíru nebo vložen do plastového sáčku a vyhozen do uzavřeného odpadkového koše.
- Vyčistěte chladničku nebo její část, kde byl uložen chybějící produkt.
- Zkontrolujte ostatní potraviny, zda neobsahují plíseň.
Přečtěte si také
- Nakupování a stravování během pandemie COVID-19
- Otravy dětí drogami jsou častěji vinou dospělých
- Je možné jíst „čistou“ část plesnivého chleba? V žádném případě!
- Spolklo vaše dítě baterii? Okamžitě mu dejte med!