Jak si vybrat nejchutnější dýni – čtěte dále

Během hlavní sezóny je na trzích a v obchodech vystaveno mnoho oranžových krásek. Jakou dýni máte raději: velkou nebo malou, kulatou nebo hruškovitou? Řekneme vám, jak si vybrat tu správnou zralou sladkou dýni.

O čem si povíme v článku:

Jasně oranžová barva dužiny svědčí o vysokém obsahu betakarotenu v dýni. Když teplé podzimní dny vystřídají studené deště a šeď, bohaté barvy a chuť dýně vám pomohou povzbudit vás.

Jak vybrat dýni

Dobrá dýně má silnou slupku, ale není „dřevitá“. Neměly by na něm být žádné praskliny, měkké skvrny nebo tmavé skvrny – to znamená, že dýně začala hnít. Při výběru zeleniny byste se neměli honit velikostí. U plodů, které jsou příliš velké, přerostlé, může být dužnina suchá, vodnatá až hořká. Optimální velikost při nákupu dýně je střední a hmotnost nepřesahuje 3–5 kg. Zvláště velké dýně se nejčastěji projevují jako nadměrně suché nebo naopak příliš vodnaté a chutnají hořce.

Zralé dýně mají tmavý a suchý ocas. Pokud není žádný ocas, je lepší takovou zeleninu nekupovat: možná se jí farmář nebo prodejce zbavil záměrně, protože dýně byla sklizena v předstihu a neměla čas dozrát. I vyzrálá dýně, která zůstane bez stopky, má mnohem kratší trvanlivost.

Dužina dýní, které prodělaly houbové choroby, bude bez chuti a hořká. Možné poškození mohou naznačovat promáčkliny, tmavé nebo narůžovělé skvrny na slupce. Často bezohlední prodejci odříznou postižená místa a prodávají dýni na kusy.

Jaké odrůdy dýně existují?

Na světě existuje více než 700 druhů dýní, ale ne všechny se jedí. Nejčastěji máme 3 druhy dýní: tvrdokůrovou, muškátovou a velkoplodou. Existují i ​​dekorativní, ale ty se většinou nehodí k jídlu. Pokud se ptáte sami sebe, která dýně je nejlepší, vše závisí na tom, co z ní potřebujete vařit a jak dlouho ji plánujete skladovat.

Muscat dýně

Dýně máslová má podlouhlý tvar: plody vypadají jako velká dýně nebo obří hruška a slupka je tenká, pruhovaná, zelená nebo žlutobéžová a snadno se krájí nožem. Dýně tohoto typu často houstnou blíže ke květu, kde se koncentrují jejich semena. Máslové dýně jsou nejsladší, takže jsou ideální na pečení a dezerty. Obsahují také mnoho vitamínů.

Mnozí považují muškátovou dýni za nejsladší, nejchutnější a aromatickou, existuje pouze jedno „ale“: tyto odrůdy se skladují méně než jiné a čím déle leží, tím méně sladkosti a vitamínů v nich zůstává. Ovoce, které zůstane neslazené až do zimy, se stane neslazené.

Uvnitř je hodně světle oranžové dužiny a málo semen. Dá se konzumovat syrová například v salátu, nebo se dá uvařit na kaši, palačinky a koláče.

Velkoplodé dýně

Hlavním poznávacím znakem velkoplodé dýně je její kulatý, zploštělý tvar. Takovou dýni si většina z nás představí, když se řekne Halloween.

Nejčastěji je slupka velkoplodých dýní jasně oranžová, ale může být i žlutá, šedá a zelená. Pokud kupujete pro budoucí použití, je lepší zvolit velkoplodou dýni: skladuje se po dlouhou dobu a časem se stává chutnější. Čerstvě natrhané plody obsahují hodně škrobu, který se následně přeměňuje na cukr. Velkoplodé dýně lze skladovat až do jara.

Tuhá dýně

Dýně s tvrdou slupkou má tvar vejce, její slupka je často nazelenalá a jak název napovídá, je velmi tvrdá a obtížně se krájí.

Dalším charakteristickým rysem takové dýně je to, že nakrájená vypadá jako hvězda a její stopka má zvláštní okraje. Tento typ je zcela neslazený a je vhodný pro přípravu masitých pokrmů a příloh, kdy není potřeba nadměrného sladění. Plody dlouho nevydrží, ale dýně s tvrdou kůrou má nejzdravější a nejchutnější semena, která se navíc snadno loupou.

Barva dužiny dýně závisí na množství vitamínů a karotenoidů, které obsahuje. Čím více vitamínu A a dalších karotenoidů obsahuje, tím je dužnina jasnější. Dýně se světle žlutou nebo nazelenalou slupkou mohou mít nejjasnější, oranžovou dužinu.

Při vaření neodstraňujte vlákna v samém středu dýně: obsahují veškerou sladkost této zeleniny. Podívejte se na náš recept na pečenou dýni.

ořešák

Ořešákové dýně jsou snadno rozpoznatelné podle jejich hruškovitého tvaru. Má světle hnědou kůru a jasně oranžovou dužinu. Tato odrůda byla vyšlechtěna křížením muškátové dýně s divokou africkou dýní. Má dostatek sladkosti, ale dužina je vodnatější než muškátový oříšek. Bonus navíc: semena této dýně se nacházejí ve spodní kulovité části a horní podlouhlá část se skládá pouze ze sladké dužiny. Ořešák dlouho nevydrží.

Jedná se o oboustranně výhodnou odrůdu pro polévky, dušená jídla a cereálie, stejně jako pro pečení, vaření, pyré a šťávy. Ale je lepší nedělat dezerty s máslovou dýní, protože tato odrůda postrádá hustotu: silná vrstva náplně v suflé neztuhne, ale zůstane polotekutou hmotou. Proto pro dezerty, jako je želé nebo suflé, je lepší použít odrůdu muškátového oříšku, aby neutrpěla kvalita pokrmu.

Jak skladovat dýně

Dýně se velmi dobře skladuje – to platí pro všechny její druhy. Zvláště dobře se skladují ty odrůdy, které obsahují největší množství škrobu, například velkoplodé dýně. V takových melounech se časem zvyšuje obsah cukru, díky čemuž je ovoce ještě chutnější a vhodné pro různé druhy kulinářského zpracování.

Pro uskladnění dýně v bytě byste měli zvolit tmavé a chladné místo, kde se teplota bude pohybovat mezi 5–10 °C nad nulou. Dýni můžete skladovat na prosklené lodžii nebo balkoně. V takovém případě byste měli dýni umístit na dřevěné stojany tak, aby se zelenina nedotýkala, a přikrýt hadříkem nebo novinami. Dýni je nutné zakrýt tak, aby na ni nedopadlo přímé sluneční světlo, stejně jako v případě prudkého poklesu teploty pod +2 ° C. V takovém případě byste měli dýni pevněji přikrýt teplou látkou.

Nakrájené kousky dýně je nejlepší skladovat v lednici. Za tímto účelem nakrájejte dýni na plátky, oloupejte a odstraňte semínka. V lednici vydrží taková dýně čerstvá 8 až 10 dní. Trvanlivost můžete zvýšit na 1 měsíc, pokud kousek dýně pevně zabalíte do fólie. Dýně lze skladovat v mrazáku déle než měsíc. Za tímto účelem vložte dýňovou dužinu do plastových sáčků a pevně je zavažte, aby se do ní nedostal přebytečný vzduch. Ale po rozmrazení může být struktura dýně příliš vodnatá.

Barva dýňové dužiny závisí na množství karotenoidních vitamínů v ní. Čím více provitaminu A a dalších karotenoidů, tím jasnější je dužina. Navíc dýně se světle žlutou nebo nazelenalou slupkou mohou mít nejjasnější, oranžovou dužinu!

Při vaření neodstraňujte vlákna v samém středu dýně – obsahují veškerou sladkost této zeleniny!

Dýně má pro dítě mnoho výhod, ale rodiče z nějakého důvodu tento produkt během doplňkového krmení zanedbávají. Částečně je to kvůli obavám z velkého množství vitaminu A a částečně kvůli neznalosti věku, ve kterém lze dýni dítěti podávat a jak ji správně připravit při dokrmování.

Dýně: složení vitamínů a mikroelementů

Nejprve se podívejme na chemické složení a množství mikroživin v dýni:

Kalorie (na 245 gramů nebo 1 šálek)

Dietní vláknina (vlákno)

Tuky a mastné kyseliny

Vitamin A (retinol)

1224 IU (mezinárodní jednotky)

Vitamin E (alfa tokoferol)

Vitamin B1 (thiamin)

Vitamin B2 (riboflavin)

Niacin (niacin, vitamín PP, vitamín B3)

Vitamín B6 (adermin)

Kyselina listová (foláty)

Jaké jsou výhody dýně pro zdraví dítěte?

Designed by azerbaijan_stockers/freepik

Jak vidíte, dýně, stejně jako jiná zelenina, je extrémně bohatá na vitamíny, minerály a v poměru ke svému složení obsahuje hodně sacharidů. Nejvíce samozřejmě obsahuje betakaroten, který se v těle přeměňuje na důležitý vitamín A. Právě ten chrání buňky sítnice před oxidativním stresem a napomáhá normálnímu vývoji zraku. Navíc posiluje imunitu miminka a podílí se na vstřebávání vápníku. A kde je vápník, tam je normální růst.

Dýně je přeborníkem v obsahu betakarotenu. 100 gramů obsahuje denní potřebu pro dítě. I mrkev ho má méně

Mezi zdravotní přínosy dýně pro děti patří také:

1. Fosfor. Je také důležitý pro tvorbu kostní tkáně a zejména zpevnění zubů;
2. Železo. Prevence anémie a normálního hematopoetického procesu;
3. Vlákno. Dietní vláknina je potřebná k vytvoření normálního střevního mikrobiomu a přirozeně napomáhá trávení;
4. Draslík a hořčík. Podílejí se na regulaci srdeční frekvence, udržování osmotického tlaku krve a zlepšují diurézu díky mírnému diuretickému účinku.

Díky vláknině pomáhá dýně předcházet zácpě a nadýmání a díky fosforu, hořčíku a draslíku zlepšuje pozornost a koncentraci dítěte. Ve skutečnosti se jedná o dietní produkt, který je považován za bezpečný během doplňkového krmení. Totéž lze říci o dýňových semínkách, i když dětem se stále doporučuje podávat dužinu.

Možná poškození a kontraindikace

Ale jak už to tak bývá, i ten nejužitečnější produkt na světě může být přesycen do takové míry, že začnou problémy. V případě malého dítěte je to:

1. Karotenová žloutenka. Nelekejte se – s běžnou žloutenkou při onemocnění jater nebo novorozeneckou žloutenkou nemá nic společného. Prostě když je přebytek, karotenoidy se nestihnou přeměnit na vitamín A a začnou se hromadit v krevní plazmě. Není vyžadováno žádné zvláštní ošetření;
2. Možná individuální nesnášenlivost produktu (kolika, bolest břicha);
3. Dýně by se neměla podávat lidem s vrozenou hepatitidou;
4. Dýně může škodit i poruchám trávení a onemocněním tenkého střeva (včetně otravy jídlem).

Často jsme slyšeli o strašném jedu cucurbitacinu, který se údajně vyskytuje všude v dýni. Ve skutečnosti je přítomen v mnoha melounech, včetně dýní, cuket a okurek. Pokud jste vyzkoušeli hořkou okurku, je to cucurbitacin, který jí dodává hořkost.

Pěstované dýně a jejich semena přitom tuto látku obsahují velmi zřídka, takže otrava cucurbitacinem je spíše hororový příběh ze žlutého tisku. Pokud se ale bojíte, vyzkoušejte dýni, než ji připravíte a nabídnete dítěti.

Totéž platí pro předávkování vitaminem A. Ano, jde o vitamin rozpustný v tucích, který je vázán žlučí, takže nadbytek se využívá velmi pomalu. Otrava dětí vitaminem A je však z velké části fiktivní problém. Nakrmit malé dítě dýní vyžaduje hodně úsilí. Spíš se otráví, když někde na spodní polici lékárny najde acetát retinolu. Takže klidně nakrmte své dítě dýní a nezapomeňte schovat lékárničku výše.

Alergické reakce na dýni jsou vzácné, ale dětský organismus může novému jídlu odolat, protože obsahuje hodně beta-karotenu. V takovém případě přestaňte krmit a zkuste to znovu za několik týdnů.

V jakém věku byste měli dát dýni svému dítěti?

Navrhl uživatel 18526052/freepik

Nyní se dostáváme k hlavní otázce: kdy s tímto produktem dítě seznámit a zda je obecně vhodný pro počáteční přikrmování.

Pediatři doporučují začít s co nejneutrálnější zeleninou, což je spíše cuketové pyré než dýně. Je tedy lepší nedělat z něj první jídlo pro vaše dítě. Obecně je však povoleno podávat od 7 do 8 měsíců.

Jaký je nejlepší způsob, jak zařadit dýni do doplňkových potravin?

Taktika je stejná jako u jiných nových produktů: začínáme s minimální porcí a sledujeme pohodu miminka. Pokud nenastanou žádné změny (kolika, průjem, rozmary), pokračujeme v krmení po troškách.

• První porci je lepší dát ve formě pyré o velikosti půl lžičky. Přirozeně, dýně nelze solit nebo cukrovat;
• Druhou porci již můžeme dát jako malý vařený kousek o něco větší než zrnko rýže.

Kolik dýně můžete dát svému dítěti?

1. V 7 měsících je lepší dát ne více než 30 gramů a ne více než 2krát týdně;
2. Blíže k roku můžete dát dýni každý druhý den třikrát týdně, ale porce by měla být stejná;
3. Po roce může být velikost porce zvýšena na 50 gramů a podávána ve stejném režimu.

Obecně platí, že děti obvykle jedí dýni s potěšením – je sladká a vypadá jasně. Pokud však dítě tento produkt příliš nemiluje, zkuste jej smíchat s pokrmy, které má rádo. To samozřejmě neplatí pro první dny přikrmování – dýně by se měla podávat pouze samostatně a v malých porcích. Lze smíchat s mateřským mlékem.

Jak správně vybrat a uložit dýni

Samozřejmě, první pravidlo: zelenina musí být sezónní. V našich zeměpisných šířkách dozrávají dýně koncem září – začátkem října. To je ideální čas, abyste s ní své dítě seznámili.

Ideální variantou pro miminka je, pokud dýně dozraje na vaší vlastní zahradě nebo na chatě. V opačném případě budete muset trpět výběrem:

1. Nejlepší dýně je obvykle středně velká, váží asi 3-4 kilogramy;
2. Kůže by neměla mít praskliny nebo řezy, měla by být hustá a odolávat pod nožem;
3. Dužnina by měla být také pevná a jednotně oranžové barvy.

Celou dýni je lepší skladovat při pokojové teplotě kolem +18°C. Půlky nebo kusy by však měly být umístěny v chladničce a pokrytí řezu potravinářskou fólií. Pamatujte, že dýně nelze skladovat dlouhodobě v chladu, je vhodné ji celou sníst do 4 dnů.

Pokud se rozhodnete udělat si zásoby pro budoucí použití, můžete ho nakrájet na kousky, zabalit do vakuových sáčků a zmrazit.

Jak udělat dýňové pyré pro dítě

1. Dýni oloupejte, odstraňte všechna semínka a zeleninu nakrájejte na kousky;
2. Vložte kousky do hrnce a zakryjte vodou;
3. Vařte na středním plameni 20–30 minut. Je snadné pochopit, že dýně je vařená: stačí si to zapamatovat vidličkou;
4. Slijte vodu, rozmixujte dýni na kaši pomocí mixéru a poté protřete sítem;
5. Ochlaďte a zřeďte mateřským mlékem nebo kojeneckou výživou.

Existuje druhá možnost, o něco jednodušší: dýni nakrájíme na plátky nebo kousky a poté pečeme v troubě při +180 °C. Samozřejmě bez rostlinných olejů, solí a koření. Dále je postup stejný: ochlaďte, propíchněte mixérem a nechte projít sítem.

Dýňové pyré můžete dítěti připravit i ve dvouvařiči. Vařte buď ve vodě nebo v páře, v tom není žádný zásadní rozdíl

Designed by cookie_studio/freepik

Mohou děti jíst syrovou dýni?

Pokud jde o děti, rozhodné a kategorické „ne“! Tvrdý kus se může snadno udusit.

Starší dítě, které se naučilo normálně žvýkat, může v zásadě jíst syrovou dýni. Ale jen se ujistěte, že toho nesní moc. Surový produkt vždy obsahuje více vlákniny než vařený a rozdrcený produkt: pravděpodobně se objeví zažívací potíže a bolesti břicha.

Recepty z dýně pro děti starší 1 roku

Malé děti jsou také vybíraví, takže je lepší míchat dýně s těmi potravinami, které mají obvykle rádi – s ovocem a bobulemi, připravovat neobvyklé směsi.

Salát s dýní

Zde je například směs dýně, melounu a jablka. Nastrouháme dýňovou dužinu, meloun a jablko nakrájíme na malé kostičky. Vše dochutíme medem nebo jogurtem.

Dýně s masovou omáčkou

Budete potřebovat 150 gramů vařené dýně, jeden stonek celeru (můžete vynechat, protože ne všem dětem chutná) a asi 100 gramů mrkve. To vše je potřeba vařit.

V samostatné nádobě uvařte kuřecí nebo krůtí prsa, osolte, rozdělte na vlákna a smíchejte s malým množstvím rajčatové šťávy nebo strouhanými rajčaty. Položte na talíř. Bez rajčat se obejdete, pokud způsobují střevní potíže.

Dětská dýňová polévka-pyré

Polévky s dýní mají jednu zvláštnost: je lepší je pyré, protože kousky dýně a další zeleniny na talíři vypadají nevzhledně. Ale pyré má veselou oranžovou barvu, děti ho jedí s chutí.

Na polévku z dýňového pyré budete potřebovat:

1. Asi 300 gramů dýně (oloupané a nakrájené na kousky);
2. 1 střední brambor (také nakrájený na kousky);
3. 1 žárovka;
4. Polovina střední mrkve (nakrájená na kousky);
5. 500 ml voda.

To vše je třeba vložit do pánve a vařit po dobu 30 minut a poté udeřit mixérem do homogenní hmoty. Přísně se nedoporučuje smažit nebo restovat zeleninu! Samozřejmě byste se měli obejít bez koření (pepř, bobkový list, tymián atd.). Je dovoleno přidat sůl a přidat trochu olivového nebo slunečnicového oleje.

Kaše s dýní pro děti

Důležitý technologický postup při přípravě kaše s dýní: zeleninu začněte vařit brzy, aby stihla změknout.

Ovesné vločky

1. 150 gramů loupané dýně nakrájejte na kousky;
2. Vložte do hrnce a přidejte mléko, vařte 10 až 15 minut;
3. Přidejte půl šálku ovesných vloček;
4. Vařte do měkka (slizká konzistence).

Manna

1. Krupici zřeďte ve sklenici vody a nechte nabobtnat;
2. Mezitím uvařte 150 gramů dýně v mléce;
3. Vložte krupici do pánve a vařte za občasného míchání;
4. Podle chuti přidejte sušené meruňky, rozinky nebo sušené švestky.

Rice

1. Opláchněte 50 gramů rýže ve studené vodě a nechte nabobtnat;
2. Oloupanou a na kostičky nakrájenou dýni zalijeme vroucí vodou a pod zavřenou pokličkou vaříme asi 15 minut;
3. Přidejte sklenici mléka a nasypte rýži do hrnce;
4. Vařte asi 20 minut do měkka, občas promíchejte.

Dýňová šťáva pro děti

Další možností, jak svému miminku dodat správné množství betakarotenu a minerálů, je příprava čerstvě vymačkané dýňové šťávy. Pokud chcete, můžete jej smíchat s jablečným džusem.

Je však lepší ji pít maximálně 2x týdně: dýně je dost sladká a po vymáčknutí v ní nezůstane žádná vláknina. Čerstvý dýňový džus můžete dát svému dítěti pouze bezprostředně po přípravě. A samozřejmě žádné balené džusy nebo nektary z obchodu (obsahují obrovské množství cukru).

Celkový

Dýně je vynikající dietní produkt, který je vhodný pro děti jakéhokoli věku. Je výborným zdrojem fosforu, vitamínu A, hořčíku, draslíku a vápníku.

Nedoporučuje se dávat jej jako první při přikrmování, protože se nejedná o příliš neutrální zeleninu. Miminka však dýni obvykle milují, takže ji můžete začít nabízet v pyré zhruba v 7 měsících.

Neměli byste však krmit své dítě ani dýní: 2-3krát týdně bude stačit.