Jak se vyrábí sušené mléko? Složení a výroba, co si vyrobit doma

Mléko je dnes jedním z nejdůležitějších produktů pro správný růst a vývoj lidského těla. Novorozené dítě a mládě savce dostávají podle přirozených vlastností hlavní soubor živin a užitečných látek s mateřským mlékem. Jeho složení obsahuje všechny potřebné vitamíny a mikroelementy, aby tělo rostlo a sílilo. Dospělý člověk, který již má silné tělo, potřebuje stále systematicky konzumovat mléko.

Výhody a kontraindikace

Díky výrobním technologiím máme možnost denně konzumovat mléko čerstvé i upravené (kvašené pečené mléko, smetana, tvaroh, máslo, jogurty). Mléko, v závislosti na způsobu zpracování, může být plnotučné, odtučněné, čerstvé, pečené, kondenzované a dokonce i suché. U kysaných mléčných výrobků, na které jsme zvyklí, většina lidí zpravidla nemá žádné dotazy. Sušené mléko u nás sice není široce dostupným produktem, ale vyvolává mnoho otázek a spekulací.

Navzdory předsudkům vůči sušenému mléku ve skutečnosti není z hlediska obsahu užitečných a výživných látek ve svém složení horší než jeho syrový kravský analog.

Sušené mléko má řadu prospěšných vlastností.

• Při pravidelném používání mléčného koncentrátu je pozorováno snížení příznaků anémie a normalizace hladiny hemoglobinu v krvi.
• Hladiny cholesterolu jsou normalizovány.
• Obsah chlóru v přípravku pomáhá zmírnit otoky a celkově pročistit organismus.
• Díky hořčíku a fosforu je zajištěna komplexní podpora zdravého vývoje organismu.
• Doporučuje se jako preventivní opatření při cukrovce a gastrointestinálních onemocněních.
• Je bohatým zdrojem vitamínu B12 a přírodních bílkovin. Může být použit jako náhrada masa pro lidi, kteří ho vyloučili ze svého jídelníčku.
• Je lehce stravitelná, aniž by způsobovala nepříjemné pocity v trávicím traktu.
• Při konzumaci není potřeba žádné předběžné tepelné ošetření, protože nápoj neobsahuje škodlivé mikroorganismy.
• Obsahuje vyvážený komplex vitamínů, stejně jako bílkovin, tuků a sacharidů.

Tento produkt nemá žádné významné kontraindikace, s výjimkou individuální nesnášenlivosti. V tomto případě může dojít k alergické reakci.

Nedoporučuje se lidem, kteří aktivně bojují s nadbytečnými kilogramy, zneužívat sušené mléko. Významná energetická hodnota produktu přispěje k nárůstu hmotnosti. To je však zřejmé plus pro lidi zabývající se fitness, jejichž cílem je nabrat celkovou hmotu.

Struktura

Složení mléčného koncentrátu se téměř neliší od složení plnotučného kravského mléka a je podobné. Rozdíl spočívá v několika prvcích, které jsou zničeny během výrobního procesu tohoto produktu. Hlavní obsazení:

• bílkoviny, které jsou hlavním stavebním materiálem pro lidské tělo;
• tuky, což jsou energetické mikročástice, které jsou hlavními účastníky metabolismu;
• laktóza, běžně známá jako mléčný cukr, je v podstatě komplexní sacharid, který podporuje správný tok energetického procesu;
• soubor vitamínů a mikroprvků nezbytných pro správný vývoj a růst lidského těla.

Energetická hodnota na sto mililitrů produktu je čtyřicet devět kilokalorií. S obsahem tuku dva a půl procenta je množství bílkovin tři gramy a sacharidy – téměř čtyři. Pokud při výrobě mléčného koncentrátu nedojde k žádným porušením, složení si zachovává většinu užitečných, výživných látek a minerálních složek.

Sto gramů sušeného mléka obsahuje tyto vitamíny:

• A – 0.13 mg;
• Bl – 1 mg;
• Bl – 2 mg;
• C – 0.4 mg.

Mléčný koncentrát navíc obsahuje malé množství vápníku, sodíku, draslíku, fosforu a hořčíku – poskytují komplexní podporu pro všechny procesy probíhající v těle.

Během výrobního procesu jsou některé vitamíny obsažené v kravském mléce zničeny. Vzhledem k této skutečnosti je složení čerstvých a suchých produktů odlišné. Minerály obsažené v čerstvém mléce se však nebojí tepelné úpravy při vysokých teplotách, a proto jejich obsah zůstává v suchém koncentrátu nezměněn.

Tento produkt je docela schopný nahradit čerstvý analog. Jeho užívání pomáhá naplnit tělo potřebnou silou, doplňuje nedostatek vápníku a dalších vitamínů, nezpůsobuje potíže se stravitelností a neškodí trávicímu traktu. Koncentrát sušeného mléka se doporučuje lidem trpícím cukrovkou.

Zároveň přítomnost významného množství vitamínu B12 ve složení umožňuje doplnit potřebu základních živin pro osobu, která se dobrovolně vzdala masa. Jednou ze zřejmých výhod je, že mléčný koncentrát se nemusí vařit, protože během průmyslového sušení produkt prochází důkladnou pasterizací, což znamená, že je vyloučena přítomnost škodlivých mikroorganismů v něm. Jedinou nevýhodou, kterou lze zaznamenat, je možný výskyt alergické reakce. Obvykle se to stává lidem, kteří mají těžkou intoleranci laktózy.

Jak se vyrábí?

V Rusku se výroba mléčného koncentrátu provádí v pěti fázích. Použitou surovinou je čerstvé kravské mléko, které prochází určitými úpravami.

• Standardizace – v této fázi technologové dosahují určité úrovně tuku obsaženého ve výrobku. Pro tento účel existuje norma, která je považována za jakýsi „ideál“, o který lidé usilují. Například výrobek s nízkým obsahem tuku je podroben procedurám, které ho pomáhají zvýšit. Naopak výrobek s vysokým obsahem tuku je upraven na nižší. Pro změnu indikátoru se přidává výrobek s nízkým obsahem tuku, nebo naopak tučná smetana. Tato fáze je povinná, protože je nutné vyrobit produkt, který je v souladu s regulačními dokumenty.
• Tepelné zpracování – druhá fáze výrobního procesu pro výrobu sušeného mléka. Ohřev čerstvého kravského mléka je nezbytný ke zničení všech škodlivých mikroorganismů a bakterií v něm obsažených. Průmyslová pasterizace nezabere mnoho času, poté se pasterizované mléko ochladí.
• Třetí fází výroby mléčného koncentrátu je varu, také často označované jako zahušťování. Při kondenzaci se pasterizované kravské mléko vaří a současně se dělí na plnotučné a odstředěné mléko. Každý druh má svou vlastní dobu vaření. Když se v této fázi do výrobku přidá krupicový cukr, výsledkem je známá a milovaná pochoutka – kondenzované mléko.
• Ve čtvrté fázi výrobního procesu homogenizace mléka. Jedná se o mechanickou úpravu mléčných výrobků, která se vyznačuje mletím tukových prvků obsažených v mléce pomocí vnějšího vlivu (tlak, ultrazvuk nebo vysokofrekvenční elektrická úprava). Jinými slovy, v této fázi technologové dosáhnou homogenní mléčné konzistence.
• Poslední fází výroby sušeného mléčného koncentrátu je sušení. Výsledná živná hmota se suší ve speciálním zařízení, dokud produkt nezíská určitou úroveň vlhkosti.

Správný chov doma

Pro konzumaci mléčného koncentrátu nebo jeho použití jako náhrady za plnotučné kravské mléko je nutné jej vrátit do původní formy přidáním tekutiny. Pro ředění sušeného mléka je standardní poměr jedna ku třem. To znamená, že na každé tři díly jakékoli tekutiny vezměte jeden díl sušeného mléčného koncentrátu. Proporce lze upravit v závislosti na požadovaném výsledku.

Aby vás první setkání s tímto produktem nezklamalo, je vhodné dodržovat následující doporučení.

• Při ředění sušeného mléka nikdy nepoužívejte studenou tekutinu. Faktem je, že nízké teploty vody nebo kávy podporují krystalizaci mléčného koncentrátu a tvoří viditelné hrudky. Pití takového nápoje nepřináší potěšení.
• Použití příliš horké kapaliny je také nežádoucí. Jinak se mléčný koncentrát při kontaktu s vroucí vodou jednoduše srazí.
• Doporučuje se nejprve nasypat prášek do nádoby a teprve poté do ní nalít tekutinu, jinak se vytvoří hrudky.
• Není vhodné používat mixér nebo mixér, protože šleháním zředěného suchého mléka vznikne zbytečná pěna.
• Po zředění koncentrátu sušeného mléka nechte nápoj krátkou dobu louhovat.

Více o tom, z čeho a jak se vyrábí sušené mléko, se dozvíte z následujícího videa.