Jak se skořice extrahuje a je pravda, že snižuje hladinu cukru v krvi

* Cena není nabídka. Ověřte si u manažera cenu vaší objednávky.

**Cena uvedená v amerických dolarech (USD). Při vystavení faktury je možné ji přepočítat aktuálním kurzem.

*** Upozorňujeme, že konečnou cenu produktu může potvrdit pouze manažer vašeho regionu při zadávání objednávky. Nezaručujeme 100% možnost nákupu zboží za cenu uvedenou na stránkách, protože připouštíme možnost existence nebo výskytu podmínek, za kterých tato cena nemusí být v daném okamžiku nebo za uvedených podmínek platná.

Tyčinky skořice

Skořice je velmi oblíbené koření, jehož historie sahá několik tisíciletí zpět. Ve středověku byla do Evropy přivezena z Egypta, později ze Srí Lanky a nyní se skořice pěstuje v mnoha tropických zemích. Skořicovník dorůstá výšky až 15 m. Budoucí koření se sklízí v období, kdy se kůra snadno odděluje. K tomu se odřezávají výhonky dlouhé 1-1,5 m a silné 1,2-1,3 cm s tmavě hnědou kůrou. Nejprve se odstraní drsná vnější vrstva a poté se odstraní měkká vnitřní kůra, která se usuší a roztřídí.

Existuje několik druhů skořice v závislosti na stromě, ze kterého se vyrábí:

Cejlonská skořice pojmenována podle svého hlavního místa růstu – ostrova Cejlon (Srí Lanka). Mnozí ji považují za pravou skořici, protože svou kvalitou předčí všechny ostatní druhy – vyrábí se z nejtenčí světle nažloutlé nebo hnědé kůry a má nasládlou, mírně pálivou chuť a jemnou a delikátní vůni. V současné době se cejlonská skořice pěstuje také v Indii, Malajsii, Indonésii, Brazílii, Guyaně, na ostrovech Martinik a Réunion;

Čínská skořice (jiný název je kasie) roste v jižní Číně. Má ostřejší, sladší chuť s trpce svíravým, mírně štiplavým odstínem;

vznikl v Indii Malabarská skořice (jiné názvy – hnědá nebo dřevnatá). Je silnější (asi 3 mm) a tmavší barvy, její chuť je ostřejší a hořčí;

skořice pěstuje se v Indonésii. Jeho charakteristickými rysy jsou velmi štiplavá vůně a kořeněná chuť s nádechem pálivosti.

Skořice se prodává buď ve formě tyčinek – tenkých vrstev kůry srolovaných do trubičky o délce 7-15 cm, nebo v mleté formě. V kuchyni je rozsah použití skořice neobvykle široký; používá se téměř ve všech odvětvích potravinářského průmyslu.

Skořice se přidává do různých dezertů, čokolády, sušenek, koláčů, palačinek, sladkostí, čaje, kávy a dalších nealkoholických i alkoholických nápojů. V moučných a sladkých pokrmech se skořice dobře hodí k třešním, jablkům a dýni. Výrazně zlepšuje chuť mléčných a sladkých polévek, kaší, sýrů a tvarohových pokrmů, ovocných a zeleninových salátů, hub, studených i teplých masitých pokrmů (jehněčí, vepřové, kuřecí, krůtí, droby, paštiky) a ryb (pikantních, nakládaných, uzených atd.). Skořice se používá k dochucení omáček, marinád a mnoha druhů hořčice.

Skořicové tyčinky jsou obzvláště oblíbené v stravovacích zařízeních při přípravě svařeného vína, grogu, punče atd., protože zlepšují nejen chuť a vůni těchto horkých nápojů, ale i jejich vzhled a vytvářejí atmosféru tepla a pohodlí. Skořicové tyčinky si vybírají i spotřebitelé, kteří dávají přednost použití čerstvě mletého koření, zejména do teplých pokrmů z masa, ryb a zeleniny.

Přečtěte si více

10 zajímavých etnických stylů v interiérovém designu | Postel.

Skořice se často přidává do suchých směsí koření, jako je kari a suché koření, které může dodat jedinečnou chuť a vůni jakémukoli pokrmu.

Specifikace skořicových tyčinek

Oblasti původu: Indonésie

Organoleptické a fyzikálně-chemické ukazatele kvality

voda – 10,6 g
proteiny – 4,0 g
tuky – 1,2 g
sacharidy – 27,5 g
dietní vláknina (vláknina) – 53,1 g

vitamín A (beta-karoten) – 112,0 mcg
vitamín B1 (thiamin) – 0,02 mg
vitamín B2 (riboflavin) – 0,04 mg
vitamín B3 nebo vitamín PP (niacin) – 1,3 mg
vitamín B4 (cholin) – 11,0 mg
vitamín B5 (kyselina pantotenová) – 0,4 mg
vitamín B6 (pyridoxin) – 0,2 mg
vitamín B9 (kyselina listová) – 6,0 mcg
vitamín C (kyselina askorbová) – 3,8 mg
vitamín E (tokoferol) – 2,3 mg
vitamín K (fylochinon) – 31,2 mg

draslík – 431 mg
vápník – 1002 mg
hořčík – 60 mg
sodík – 10 mg
fosfor – 64 mg

železo – 8,3 mg
mangan – 17,5 mg
měď – 0,3 mg
selen – 3,1 mcg
zinek – 1,8 mg

Regiony původu: Indonésie

Organoleptické a fyzikálně-chemické ukazatele kvality

100 g skořice obsahuje:

voda – 10,6 g
bílkoviny – 4,0 g
tuky – 1,2 g
sacharidy – 27,5 g
vláknina (vláknina) – 53,1 g

vitamín A (beta-karoten) – 112,0 mcg
vitamín B1 (thiamin) – 0,02 mg
vitamín B2 (riboflavin) – 0,04 mg
vitamín B3 nebo vitamín PP (niacin) – 1,3 mg
vitamín B4 (cholin) – 11,0 mg
vitamín B5 (kyselina pantotenová) – 0,4 mg
vitamín B6 (pyridoxin) – 0,2 mg
vitamín B9 (kyselina listová) – 6,0 mcg
vitamín C (kyselina askorbová) – 3,8 mg
vitamín E (tokoferol) – 2,3 mg
vitamín K (fylochinon) – 31,2 mg

draslík – 431 mg
vápník – 1002 mg
hořčík – 60 mg
sodík – 10 mg
fosfor – 64 mg

železo – 8,3 mg
mangan – 17,5 mg
měď – 0,3 mg
selen – 3,1 mcg
zinek – 1,8 mg

Nedávno vědci v různých zemích světa zkoumali, které vůně lidé považují za nejpříjemnější. Vanilka zvítězila. Ale na první místo bychom dali skořici! Není totiž nic lepšího než jeho vůně, když se cokoli, co ji obsahuje, peče v troubě. Skořice, mimochodem, může být skutečná a ne tak skutečná. A je velmi zajímavé, jak to ovlivňuje naše zdraví!

Například naše divačka z Jekatěrinburgu Anastasia Soldatova se přímo ptá: „Je pravda, že skořice snižuje hladinu cukru v krvi? A je možné sníst něco sladkého a sníst skořici, abyste minimalizovali škody způsobené právě touto sladkostí a zabránili vám nabírat kila navíc?“ Pojďme to zjistit!

Snad největší příznivci skořicových závitků jsou ve studených skandinávských zemích. Nasťa a její manžel žijí a pracují v Dánsku a na víkendy často jezdí do švédského města Malmo. Projděte se a dopřejte si něco sladkého. Nejčastěji padne volba Švédů na skořicovou buchtu. Ve švédštině se nazývá kanelbulle.

Přečtěte si více

Ornitóza, portál lékařů Stavropolského kraje a města Stavropol

Místní vtipkují, že kdyby země měly oficiální vůni, Švédsko by rozhodně reprezentovala vůně těchto tradičních buchet! Jsou zde milováni natolik, že se dokonce každý rok 4. října slaví jako Den skořicových buchet. Ale ještě před 150 lety si obyčejní lidé nemohli dovolit ani pšeničnou mouku, cukr, ani toto koření – to vše bylo neuvěřitelně drahé! Teprve ve 20. století se díky pokrokům v dopravě a zemědělské technologii staly kdysi luxusní potraviny dostupnější. A objevilo se mnoho voňavých receptů.

Inu, tento zdroj chutí a vůní se do chladných zemí vozí samozřejmě z tropů – a především z ostrova Srí Lanka. Právě tam, do domoviny skořice, jsme se vydali – podívat se, jak se koření pěstuje. Pokud to nevíte, je snadné kolem něj projít – nevypadá nijak pozoruhodně.

Příjemná vůně vychází ze všech částí rostliny – z listů, z mladých výhonků a z kmene – pokud jej potřete. Strom je stálezelený, patří do čeledi vavřínových, v ruštině se nazývá „Cejlonská skořice“ a latinsky Cinnamomum verum nebo Cinnamomum zeylanicum, odtud anglické slovo Cinnamon. K dobrému růstu potřebuje vlhké, horké prostředí a dostatek slunečního záření. Na Srí Lance se skořici daří a zde se vysazuje jak jednoduše na dvorcích, tak na velkých plantážích.

Skořicová zahrada je velmi krásná. Mladé listy jsou růžové, pravidelně tu poletují divocí pávi a poblíž si staví své červené věže neúnavní termiti. Stromy se pěstují 2–3 roky, dokud kmeny nedosáhnou tloušťky asi 5 centimetrů. Poté mohou být odříznuti.

Poté dělníci větve odvezou do továrny a namočí je na 2 hodiny do vody. Vnější, příliš hrubá kůra se nepoužívá, loupe se speciálními noži. A uvnitř se skrývá jemná vrstva silná asi 5 milimetrů – to je budoucí skořice. Nejprve se uhněte válcováním sudu přes měděné válečky. A pak začíná skutečně šperkařská práce odstraňování a srolování vzácného koření. Kosgallana Ratnapala, řemeslník třetí generace (vyrábí skořici 30 let), přiznává, že i on si občas zničí hůl.

Řezbáři vkládají menší kousky kůry do velkých kousků kůry, jako do tuby, plní tyčinku zevnitř. To, co vychází, je něco jako papyrus s mnoha tenkými a křehkými listy. Sušte tyčinky skořice na tmavém místě pod stropem.

Velmi malé množství skořice dokáže radikálně změnit chuť a vůni jídla. Koření mělo kdysi doslova cenu zlata – zatímco arabským obchodníkům se podařilo udržet monopol na jeho dodávky a tento rajský ostrov skrýt před světem. Pak začala éra velkých geografických objevů, přišli sem Portugalci, Nizozemci a Britové. Skořice se dnes pěstuje na mnoha místech, ale její vysoké ceny podporuje nejen hojnost ruční práce, ale také staré legendy o jejích léčivých vlastnostech. O kterých turistům na Srí Lance vyprávějí četné zahrady Spice Gardens.

Na toto téma bylo provedeno mnoho vědeckých výzkumů. Například přímo během cesty jsem uskutečnil videohovor na univerzitu v Colombu – profesor Priyanga Ranasinghe a jeho kolegové provedli jeden z těchto experimentů: „Pozorovali jsme významný pokles hladiny glukózy a glykovaného hemoglobinu u těch, kteří užívali skořici. . Zřejmě existuje několik mechanismů, jak se to děje – pomalejší vstřebávání a asimilace sacharidů, rychlejší jejich zpracování v těle. Někteří vědci se domnívají, že cinnamaldehyd se může chovat jako inzulín.“‎

Přečtěte si více

Erpadla pro fontány a jezírka v internetovém obchodě 220volt v Kyjevě

Jak ale říká profesor, je potřeba další výzkum a antidiabetické léky rozhodně nemůžete nahradit skořicí. I když obecně je její konzumace s největší pravděpodobností prospěšná – má antioxidační vlastnosti (zpomaluje stárnutí) a do jisté míry předchází Alzheimerově chorobě.

A vědci z Íránu nedávno analyzovali více než 2,5 tisíce studií a dospěli k závěru, že skořice může zlepšit paměť a výsledky učení u dospívajících. Problém je ale v tom, že všechny tyto výhody můžete bezpečně získat pouze ze skutečné skořice a 80–90 procent trhu (včetně Ruska) tvoří její levná obdoba, která může být naopak nebezpečná!

Na Srí Lance existuje celý průmysl na výrobu a prodej skořice. Po odstranění křehké vnitřní kůry a vysušení klacíků z ní stočených (vždy ve stínu, pod stropem, aby se vzácné silice nevypařily), je farmáři posílají do velkých exportních továren. Kde se skořice třídí, balí a posílá do celého světa.

Ravindu Runage je úspěšný podnikatel, který zdědil firmu po svém otci. Byl jedním z průkopníků obchodu se skořicí – aniž by uměl jazyky, cestoval do Německa i Mexika – a přesvědčil tamní kupce o přednostech srílanského produktu. Riskoval tím, že posílal kontejnery do zámoří bez záruky platby. A měl jsem pravdu. Nyní jeho továrna vzkvétá a dodává tyčinky v obrovských balíčcích do různých zemí. Je zajímavé, že místní obyvatelé (jako hospodyňka Gita, kterou jsme potkali ve velkoobchodě) často nekupují tak krásné tyčinky, ale kousky kůry – které jsou mnohem levnější a rozdíl v chuti je velmi malý.

Skořice má ještě jednu prospěšnou vlastnost – obsahuje cinnamal (také známý jako cinnamaldehyd), látku s protiplísňovými vlastnostmi. Strom ho vyrábí, aby bojoval se svým nepřítelem – plísní – a kuchaři (zejména v horkém klimatu před vynálezem ledniček) to oceňovali jako způsob, jak prodloužit trvanlivost hotových pokrmů. Špetka skořice jídlo samozřejmě nevydezinfikuje, ale pokud přidáte více koření, efekt bude znatelnější.

Tento trik se používá i v arabské kuchyni – během výletu do Dubaje mi průvodkyně Světlana Vasilyeva ukázala typické příklady. Ve kterém už není možné zjistit, co je místní a co z Indie a Srí Lanky.

Skořice v kombinaci s masem a rýží je vynikající. Dubajské obchody prodávají dokonce hotové směsi koření, mezi které rozhodně patří. A v různých zemích pijí nejen kávu, ale i čaj se skořicí.

Cassia (alias čínská skořice) také patří do rodiny Laurel. Více ale roste v jihovýchodní Asii. Už se zde nepoužívají tříleté výhony, ale velké stromy staré 7-10 let. Odřezávají nejen vnitřní část, ale celou kůru, což samozřejmě urychluje a zlevňuje výrobu. Cassia (díky stejnému cinnamaldehydu) má pronikavou vůni, horko-kořeněnou chuť, trpkou a svíravou. Neobsahuje baktericidní eugenol, ale obsahuje kumarin – podle některých studií může jeho dlouhodobé užívání vést k zablokování syntézy vitaminu K v těle, následky jsou vnitřní krvácení, osifikace chrupavek, deformace kostí u dětí a sůl usazeniny na stěnách cév. Profesor Ranasinghe z University of Colombo říká, že nebezpečná dávka kasie je velmi malá.

Přečtěte si více

Jak léčba močovinou na podzim ovlivňuje zdraví zahrady | Venkovský dům

To však vyžaduje dodatečné kontroly a zjevně k tomu dochází pouze při velmi častém používání. Jisté je, že výhoda pravé skořice v chuti i vůni. Jak poznáte rozdíl? Pro cukrářku Jekatěrinu Levashovou je to důležitá otázka – protože chuť je jiná a ovlivňuje kvalitu dezertů.

Společně s Ekaterinou jsme požádali Rajeshe Sithu, aby šel na trh – je původem z Indie a v Moskvě už dlouho prodává koření. Na všech regálech byla levnější kasie v tyčinkách převlečených za skořici a naši odborníci to okamžitě zjistili – řez byl příliš tlustý a aroma bylo jasné, ostré a drzé. Země neměla vůbec žádný zápach. Nakupovat ve velkém je špatný nápad.

Cukrářka Ekaterina nebyla na jiném místě na trhu ohromena mletou „Skořicí pro cukrovinky“ – byla to také kasie. Prodejce to nepopřel.

Tato velmi „velmi cool“ mletá skořice se prodává pouze ve fóliovém obalu – pouze ona dokáže zachovat jemné aroma. V jednom z podniků poblíž Moskvy jsme viděli, jak se prášek vyrábí ze surovin ze Srí Lanky a okamžitě se hermeticky balí. Mimochodem, na trhu jsme nakonec také našli pravou skořici, ale obchodníci ji hned tak nesehnali.

Pamatujte: pokud si koupíte tyčinky skořice v neprůhledném obalu. Musíte to zkusit zlomit. Pokud to nevyjde, bude to cassia.

No, pokud jsou tyčinky vidět, podívejte se na řez – měl by se skládat z mnoha tenkých lístků uvnitř – to je pravá skořice. A nemůže to být levné.

Cassia samozřejmě nemůže za to, že je všude vydávána za královskou příbuznou a není tak špatná – například v kávě nebo v zahřívacím čaji – ale jak říkají výzkumy a zkušenosti kulinářských specialistů, získáte jak zdravotní výhody, tak maximální chuť získáte od toho pravého. Má jemné, inteligentní aroma – to, co potřebujete pro opravdu dobré pečení.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:

Společnosti „COCOPRODUCT“ za pomoc při organizaci natáčení na Srí Lance.

„COCOPRODUCT“ je internetový obchod, kde si můžete zakoupit zboží ze Srí Lanky. Hlavními produktovými skupinami obchodu jsou kokosový substrát pro zvířata a rostliny, elitní cejlonský čaj, skořice a ájurvédské produkty od Siddhalepa a Link Natural.

Srílanská společnost vyrábějící skořici „Rathna Producers Cinnamon Exports“. Již tři desetiletí přináší Rathna Cinnamon světu přirozenou hodnotu pravých cejlonských tradic.