Jak se neotrávit houbami
Pozdní léto a začátek podzimu jsou nejbohatší období na houby. O „tichý lov“ má zájem mnoho rodin s dětmi. Houby nasbírané a připravené ručně jsou dvakrát chutnější než žampiony z regálu v obchodě – to je fakt. A výlet do lesa je vždy příjemný. Jíst houby bohužel někdy končí špatně. Každý rok je v Ruské federaci registrováno asi 1 tisíc lidí jako oběti otravy houbami.
Lidé se otravují houbami z několika důvodů:
1. 90% lidí prostě kvůli nedostatku informací a nezkušenosti nerozezná jedlé houby od jedovatých a sbírá je špatně. Někteří houbaři berou problematiku otravy houbami na lehkou váhu a vše, na co přijdou, dávají do jednoho košíku.
2. Houby jako houba nasávají vše z okolí (vzduch, půda). Houby, které rostou v blízkosti dálnic a nebezpečných průmyslových odvětví, jsou nasyceny solemi těžkých kovů a jinými toxickými sloučeninami.
3. Jedlé houby často rostou vedle jedovatých, a proto se jejich výtrusy mohou mísit. To je důvod, proč se původně jedlá houba stává jedovatou.
4. Jedovaté houby mají vysoce vyvinuté mimikry (ochranná schopnost některých nejedlých rostlin přizpůsobit se jedlým). „Padělky“ mohou být tak zručné, že je ani zkušení houbaři vždy nepoznají.
5. Někteří lidé mají intoleranci na houby. Primární intolerance může být spojena s genetickým nedostatkem enzymu pro trávení (vzácné – 0,25-2 % evropské populace). Sekundární intolerance je způsobena snížením aktivity enzymů v přítomnosti somatických patologií (například chronických onemocnění gastrointestinálního traktu). Děti do 10-12 let a senioři nemají potřebné množství enzymů pro trávení. Houby, dokonce i ty, které jsou pro dospělé docela jedlé, pro ně mohou být nebezpečné.
Děti jsou navíc velmi zvědavé a zkoušejí vše na jazyku a zcela přirozený dětský kognitivní reflex může vést k pořádným potížím.
6. Nedostatečné zpracování hub a také nevhodná technologie jejich přípravy.
7. Někdo záměrně použije jedovaté halucinogenní houby, aby získal narkotický účinek, ale dostane se k jinému účinku – otravě a smrti.
Dlouhodobá pozorování prokázala, že nejtěžší otravu způsobuje houba smrtka (Amanitia phalloides). Smrtelná dávka toxické látky pro člověka je 0.1 mg/kg, kterou obsahuje jedna plodnice čerstvé houby – 20-25g. Proto i malý kousek smrtky (a jakékoli jiné jedovaté houby), který se dostane do košíku nebo hrnce s houbami, může způsobit nenapravitelné následky.
Abyste zajistili, že houbová procházka nevede k nenapravitelným následkům, měli byste si pamatovat některá pravidla pro manipulaci s houbami:
— vědět, že mezi houbami jsou jedlé, podmíněně jedlé, nejedlé a jedovaté.
Každá houba, i zcela jedlá, však obsahuje složky, které za určitých podmínek mohou působit na organismus toxicky.
Zaručeným způsobem, jak se vyhnout otravě, je kupovat čerstvé pěstované houby, které se prodávají v obchodech, a jíst je v malých porcích (zdravý dospělý organismus dokáže strávit maximálně 100 g najednou).
— Nekupujte již nasbírané houby nebo konzervované houby od náhodných lidí.
— Před nákupem hub v obchodech musíte pečlivě prozkoumat neporušenost obalu, jejich kvalitu a informace o produktu.
— Nedoporučuje se jíst houby dětem do 10-12 let, starším lidem a dospělým trpícím chronickými onemocněními trávicího traktu.
— Nenechávejte děti bez dozoru.
— Důležité je houby správně sbírat a upravovat: sbírejte pouze známé druhy hub. Pokud si nejste jisti ani známou houbou, je lepší ji vyhodit; sbírat mimo silnice, dálnice, v ekologicky čistých oblastech; shromáždit do proutěných košíků, každou houbu odříznout s neporušeným stonkem a vyhodnotit její strukturu, barvu a vůni; v den sběru hub je potřeba roztřídit, roztřídit podle druhu, znovu prohlédnout, všechny červivé, přezrálé, ochablé vyhodit a ty, které nevzbuzují podezření, nechat; V den sběru hub je musíte očistit od půdy, dobře je opláchnout ve vodě a poté je podrobit spolehlivému kulinářskému zpracování. V tomto případě by měl být každý druh připraven samostatně, po varu po dobu nejméně půl hodiny.
– Je zakázáno: ochutnávat houby při jejich sběru; sbírat staré, červivé, ochablé houby; sbírat do kbelíků, pytlů atd., vařit obden nebo později. Skladovat houby na teplých místech není dovoleno. Pamatujte, že houby jsou rychle se kazící!
— Vězte, že houby se nehodí k alkoholu a rybám, proto je lepší tyto produkty konzumovat samostatně.
Ve většině případů jsou lidé otráveni falešnými medovými houbami, jedovatým russula a smrtka. První příznaky takové otravy jsou: zvracení, poruchy trávení, bolesti břicha.
V takových případech je nutné okamžitě provést výplach žaludku. K tomu vypijte až 1,5 litru čisté vody a vyvolejte zvracení. Poté musíte vzít aktivní uhlí. Ale ne 2-3 tablety, jak jsme zvyklí, ale v poměru 1 g na 1 kg tělesné hmotnosti, tedy v průměru 40-60 gramů uhlí. Místo aktivního uhlí můžete vzít jiné enterosorbenty. Dále musíte co nejdříve vyhledat lékařskou pomoc. Pokud budete čekat, výsledky mohou být katastrofální. Například v případech otravy smrtící čepicí dosahuje úmrtnost 60 % nebo více.
Je nutné zachovat zbytky hub, které byly snědeny. To pomůže objasnit diagnózu.
Postarej se o sebe a buď zdravý!