Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě na zdobení dortu

Mnoho receptů na cukrářské výrobky zahrnuje použití tekuté čokolády. Klasickým způsobem, jak získat potřebnou ingredienci, je vodní lázeň. Pokud ale potřebujete dosáhnout rychlejšího výsledku, můžete čokoládu rozpustit v mikrovlnné troubě. K tomu nestačí vědět, jak správně zacházet s mikrovlnnou troubou, ale je třeba znát složitosti technologie: jakou teplotu ohřevu nastavit, jak a jak dlouho tavit.

Jak rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě

Pravidla nezbytná pro získání vysoce kvalitní tekuté čokolády:

• Vyberte si tyčinku bez náplní a přísad (například ořechy, rozinky, oplatky atd.). Vyhněte se také porézní čokoládě.
• Mějte na paměti, že čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla se lépe taví. A pokud použijete hořkou čokoládu bez cukru, budete muset hmotu naředit máslem.
• Různé druhy čokoládových výrobků mají různé teploty tání. Hořká a hořká čokoláda se taje při 50 stupních, mléčná čokoláda při 45 stupních a bílá čokoláda ještě níže. Doba tání u těchto výrobků tedy nebude stejná.
• Pokud čokoládu vyndáte z lednice, nechte ji na stole, dokud nedosáhne pokojové teploty. Pokud tak neučiníte, studený výrobek se bude ohřívat pomaleji a ostrý teplotní kontrast bude mít negativní vliv na výsledek.
• Před zahříváním nezapomeňte dlaždici rozbít. Kousky by měly být přibližně stejně velké (čím menší, tím lepší).
• Voda je „nepřítelem“ čokoládové polevy. Proto používejte pouze suchou skleněnou nebo keramickou nádobu vhodnou pro použití v mikrovlnné troubě a směs míchejte pouze suchou lžící. Nádobu ničím nezakrývejte, abyste zabránili kondenzaci a vniknutí kapek vody do polevy.
• Velmi zkušené a šikovné hospodyňky dokážou rozpustit čokoládovou tyčinku velmi rychle při maximální teplotě mikrovlnné trouby (vědí, jak celý proces probíhá na vteřinu). Ale neměli byste to dělat. Zvolte „šetrný“ teplotní režim. Pro hořkou čokoládu – ne více než 350 stupňů a pro mléčnou a bílou – ne více než 250 stupňů. A ještě lépe – použijte režim „rozmrazování“.
• Během vaření směs opakovaně míchejte. Jinak se některé spálí a jiné se nestihnou rozpustit. Jak často je třeba zastavit ohřev, pochopíte až při vaření. Zpočátku to musíte dělat alespoň každých 30 sekund. Přehřátá čokoláda ztrácí svou atraktivní chuť, kroutí se do hrudek, stává se tvrdou a nepoživatelnou. Proto zahřívání včas přestaňte.

Pro třešničku na dortu

Nejrychlejší způsob, jak si připravit polevu, je rozpustit čokoládu v mikrovlnné troubě. A můžete použít jakoukoli pochoutku: černou, mléčnou, bílou. Samozřejmě, sladkosti s náplní v tomto seznamu nejsou zahrnuty.

Rozpuštěná čokoláda v čisté formě má příliš hustou konzistenci, nelze ji rovnoměrně rozetřít po povrchu dezertu v tenké vrstvě. Proto je nutné hmotu ředit teplým máslem nebo mléčnými výrobky. Právě máslo dodává polevě krásný lesk.

• čokoláda – 100 gramů;
• máslo – 50 gramů;
• smetana nebo mléko (tyto výrobky musí mít vysoký obsah tuku) – 30 gramů;
• moučkový cukr – 30 gramů;
• kakaový prášek – 15 gramů.

Proces přípravy

1. Rozpusťte nasekanou čokoládu v mikrovlnné troubě v režimu „rozmrazování“, pravidelně vypínejte oheň a směs míchejte.
2. V samostatné nádobě smíchejte kakaový prášek a moučkový cukr.
3. Když se tyčinka téměř úplně rozpustí, přidejte do nádoby změklé máslo a teplou smetanu (nebo mléko) a promíchejte.
4. Do směsi mléčné čokolády přidejte sladký prášek. Zamíchejte.
5. Vložte směs na pár minut do mikrovlnné trouby. Poté ji vyjměte a důkladně promíchejte.
6. Nechte polevu vychladnout do vlažného stavu. Výsledná hmota bude měkká a poddajná. Nyní můžete dort potřít aromatickou polevou.

Na výrobu ozdob na dorty

K zdobení pečiva se používají různé dekorativní prvky, například tenké figurky. Pro výrobu takových dekorací se roztavená čokoláda nalije do speciálních forem a získají se trojrozměrné dekorativní prvky.

V jiných případech se hmota přenese do cukrářského sáčku na krém a na alobal nebo potravinářskou fólii se nakreslí požadované dekorativní prvky (květiny, listy, nápisy atd.). Když ztuhne (a to se děje poměrně rychle), ztvrdlé figurky se seberou ze základu a položí se na povrch dezertů.

Abyste při kreslení dosáhli přesných čar a aby postavy dobře držely tvar, potřebujete čokoládovou hmotu bez přidaného másla nebo mléčných výrobků.

Potřebné vlastnosti pro výrobu takových dekorací mají pouze čisté čokoládové tyčinky a nejlepší je je pro tento účel roztavit v mikrovlnné troubě. Zvolte černou tyčinku – tento produkt poskytne vašim dekoracím jasné kontury.

Rozpusťte nasekanou čokoládu v mikrovlnné troubě při teplotě asi 350 stupňů Celsia nebo zapněte režim „rozmrazování“. Troubu zastavujte každých 30 sekund (alespoň), aby se hmota promíchala. Jakmile se téměř celá tyčinka dostane do tekutého stavu, zastavte proces ohřevu a hmotu energicky míchejte (poslední malé kousky se vlivem tepla tekuté směsi roztaví).

Když tekutá čokoláda vychladne na teplotu přibližně 35 stupňů, je třeba ji nalít do forem nebo přenést do cukrářského sáčku a můžete začít vytvářet ozdoby na dort.

Recept na výrobu čokoládové tmely v mikrovlnné troubě

Místo polevy se dort někdy potahuje čokoládovou tmelem. Z té se také vyrábí dekorace. To dezert jen vylepší. Pro výrobu tmelu v mikrovlnné troubě budete potřebovat následující ingredience:

• hořká čokoláda – 85 gramů;
• marshmallows (libovolné barvy) – 80 gramů;
• máslo – 10 gramů;
• smetana (obsah tuku nejméně 30 %) – 15 gramů;
• rum – 20 gramů;
• práškový cukr – 100 gramů.

Proces přípravy

1. Čokoládu nasekejte pomocí struhadla.
2. Vložte čokoládové lupínky a změklé máslo do skleněné nádoby a vložte do mikrovlnné trouby. Rozpusťte čokoládu podle uvedených pokynů. Nezapomeňte směs každých 20–30 sekund (v závislosti na teplotě) promíchat.
3. Přidejte marshmallows do tekuté čokolády, promíchejte a znovu ohřejte v mikrovlnné troubě. Opakujte proces ohřevu a vypněte troubu, aby se směs promíchala.
4. Když marshmallow výrazně zvětší svůj objem a změkne, smíchejte ho s tekutou čokoládou metličkou nebo mixérem, dokud směs nebude hladká.
5. Do budoucí tmelu přidejte rum a smetanu. Za stálého míchání postupně přisypávejte moučkový cukr.
6. Hnětení tmelu vám zabere 5-7 minut. Výsledkem by měla být hmota podobná plastelíně (stejně poddajná pro změnu tvaru a lesklá).
7. Tmel dejte na 30 minut do lednice. Poté plastickou hmotu posypte moučkovým cukrem a válečkem ji rozválejte na tenkou vrstvu, kterou můžete potáhnout dort nebo pečivo. Z této vrstvy můžete vykrajovat libovolné figurky nebo z tmelu vymodelovat jakékoli ozdobné prvky.

Pokud použijete bílou čokoládu místo hořké, rozšiřují se možnosti zdobení, protože hmotu lze obarvit potravinářskými barvivy v různých barvách a z takových dekorací lze vytvořit skutečný obrázek. Pak by i marshmallows měly být bílé.

Nezapomeňte, že bílá čokoláda se začíná tavit dříve a hmotu nelze přehřát, protože by se poškodila její textura. Pokud chcete rozpustit bílou čokoládu, ale bojíte se, že ji zničíte, zkraťte dobu ohřevu na 15–20 sekund.

Nastavte teplotu mikrovlnné trouby na maximálně 200 stupňů. Jinak se proces tavení bílé čokolády neliší od technologie tavení černé čokolády.

Jak rychle vyrobit tekutou čokoládu

Rozpouštění čokolády v mikrovlnné troubě je mnohem rychlejší než ve vodní lázni. Aby čokoláda po vychladnutí zůstala tekutá, budete muset do ní přidat mléko.

Způsob přípravy: V mikrovlnné troubě rozpusťte tabulku hořké nebo mléčné čokolády spolu s malým množstvím mléka (řiďte se doporučeními), poté přidejte zbytek ohřátého mléka nebo smetany a promíchejte.

Teď už jen zbývá dát nápoj na pár minut do trouby, aby se přivedl k varu (není třeba vařit). Na 100 gramů čokolády budete potřebovat 100 gramů tučného mléka (můžete použít smetanu). Koření (skořice, vanilka, zázvor) dodá chuti hotového dezertu zvláštní tón.

Pokud vyrábíte tekutou čokoládu na fondue nebo čokoládovou fontánu, musíte přidat 2krát méně mléka. To znamená, že na 100 gramů tyčinky – 50 gramů mléčného výrobku.

Doba potřebná k výrobě tekuté čokolády závisí na kvalitě a množství základního produktu, výkonu trouby (zvažte vlastnosti vašeho spotřebiče). Roztavení 30–50 gramů hořké čokolády bude trvat asi 1 minutu a 400–500 gramů bude trvat 3–4 minuty. Pokud potřebujete dosáhnout výsledku rychleji, rozemlejte ji na prášek.