Jak připravit litinové nádobí pro první použití
Historie litinového nádobí sahá více než jedno století do minulosti a za tuto dobu se mezi hospodyňkami po celém světě osvědčilo svou odolností a tepelnou kapacitou a hlavně jedinečnou chutí vařených jídel. I přes tyto a některé další přednosti kuchyňského náčiní z tohoto materiálu je však nutné počítat s tím, že péče o něj je velmi náročná. Tento článek je věnován jeho nuancím.
Kalcinace litiny
Zásadním rozdílem mezi litinovým nádobím a nádobím vyrobeným z jiných materiálů je nutnost jeho „kalcinace“ před prvním použitím. Co je podstatou tohoto postupu, který není typický pro nádobí z jiných materiálů, a proč je potřeba?
Proces předúpravy litiny probíhá následovně: nádobí se umyje teplou vodou, otře do sucha, poté se naplní nejodizovanou solí a pošle do trouby nebo kalcinuje na sporáku (upřednostňuje se první možnost , ale není vhodný pro modely s dřevěnou rukojetí, teplota v troubě by měla být v rozmezí 175 – 200C). Kalcinace trvá 40-60 minut, poté se sůl z pánve odstraní.
V zásadě je poté nádobí připraveno k použití, ale je vhodné je zahřívat dalších 10-15 minut a namazat vnitřní povrch olejem.
Kuchyňské potřeby a nástroje
Tento neobvyklý postup má dva cíle. Za prvé, sůl při vystavení vysokým teplotám absorbuje zbytkový průmyslový olej, který běžným mytím nádobí zcela neodstraníte. Za druhé, tento postup umožňuje vytvořit na povrchu vrstvu, která nejen chrání před korozí, ale má také nepřilnavé vlastnosti, které se budou časem jen zvyšovat vlivem oleje. Než zničíte své nové smaltované litinové nádobí, upozorňujeme, že tato manipulace je nutná pouze u litiny bez povrchové úpravy.
Někteří výrobci tvrdí, že jejich nádobí již před prodejem takovou proceduru prošlo. Nadměrná kalcinace na rozdíl od nedostatečné kalcinace nehrozí, proto důrazně doporučujeme provádět popsanou manipulaci i u nádobí, které je kalcinováno výrobcem.
Kalcinace je nezbytná nejen pro nové nádobí před prvním použitím, ale také pro prototypy. Porézní povrch litiny dokonale pohlcuje vůni jídla v něm vařeného a kalcinace solí je nejúčinnějším způsobem, jak se ho zbavit, proto, pokud je to možné, stojí za to vařit stejné produkty v litině – jinak budete buď musí pokrmy neustále kalcinovat, nebo jíst např. brambory s rybí příchutí. Kalcinace je také účinná při eliminaci koroze, na kterou je litinové nádobí náchylné.
Mytí litinového nádobí
Mimořádně důležitým bodem v péči o litinové nádobí je jeho správné mytí, které se skládá z několika nuancí, z nichž většina není typická pro nádobí vyrobené z oceli nebo hliníku:
Litina není vhodná do myčky nádobí. I když vám to nová manikúra nedovolí udělat rukama a myčka je vybavena speciálním ultraúsporným režimem, stejně zničíte nepřilnavé vlastnosti vzniklé kalcinací a položíte základ pro budoucí korozi.
Je třeba se vyvarovat použití jakýchkoli chemických čisticích prostředků – porézní povrch litinového nádobí absorbuje jejich částice a ty zase absorbují jídlo během vaření, což může mít škodlivý vliv na zdraví. Hladká ochranná vrstva vzniklá při kalcinaci vám však umožní umýt nádobí bez extra námahy, zejména pokud nádobí myjete ihned po uvaření (v litině nemůžete potraviny skladovat, takže nemáte pádný důvod čekat, až špína ztvrdne ). Pokud se na povrchu vytvoří složité připálené skvrny, namočte je na krátkou dobu do vody a jedlé sody a poté je odstraňte.
Skladování litinového nádobí
Při skladování litinových předmětů je důležité dodržovat dvě základní pravidla:
Kuchyňské náčiní z tohoto kovu je důležité otřít do sucha. To je velmi důležité – pokusem o samovolné vyschnutí litiny prakticky odsoudíte nádobí k zaručené tvorbě rzi.
Mazání olejem po každém mytí také pomůže zabránit korozi (jak jsme již poznamenali, litinové předměty dokonale pohlcují pachy, takže je vhodný pouze rafinovaný olej). Otřete jím nádobí z obou stran a nechte pár minut působit, poté odstraňte z povrchu zbytky oleje, který se nevsákl, suchou papírovou utěrkou.
Jiné nuance
Při použití litinového nádobí je nejen možné, ale také nutné používat kovové špachtle – ty nejenže nepoškodí litinu připravenou kalcinací, ale ještě zvýší nepřilnavost nádobí, přirozeně leštění povrchu.
Také byste neměli vystavovat takové výrobky tepelnému šoku – to znamená, že nádobí, které ještě nevychladlo, umístěte pod studenou vodu, protože je plná prasklin a deformací.
Na závěr bych rád řekl, že litinové nádobí je již několik staletí velmi žádané – může vás těšit lahodným jídlem po mnoho let, pokud se o něj správně staráte. Důležité je, že nezakrytá litina obohacuje potraviny o železo, jehož nedostatek má značné procento Rusů. Pokud nebudete ignorovat výše popsaná pravidla, zaručeně získáte spolehlivého pomocníka do vaší kuchyně na mnoho let.