Jak používat tuk z ocasu? Užitečné vlastnosti a receptury asijské kuchyně.

Jehněčí tuk neboli sádlo z ocasu je nepostradatelnou složkou středoasijské kuchyně. V Rusku tento produkt není příliš populární. Naši krajané nemají tolik v oblibě jehněčí; dávají přednost vepřovému. Málokdo ví o cenných vlastnostech a nutriční hodnotě tuku z ocasu, možná z tohoto důvodu se nepoužívá. Nejprve si ujasněme, o jaký druh potravinového výrobku jde a v jaké části zvířete se nachází.

„Kurdyuk“ v překladu z tatarského jazyka znamená „ocas“. Jak už asi tušíte, převážná část tukových zásob se nachází v zadní části berana. Je třeba poznamenat, že zvláštní druh ovcí získal takové „bohatství“. Jedná se o poměrně velká zvířata, vážící až 70 kg. Jsou chováni v mnoha zemích, včetně Ruska, Kavkazu a Asie. Velikost tukových zásob závisí především na regionu, kde plemeno žije.

Výrobek se používá jako povinná složka při přípravě masových a zeleninových pochoutek. Někteří kuchaři si sádlo předem roztopí a smaží v něm různé produkty. Vyrábí lahodný uzbecký pilaf, basma, manti a další lahůdky. Níže bude uvedeno několik asijských receptů založených na jehněčím tuku. Zjistíme také, co je na tuku fat tail tak jedinečného a jaké má vlastnosti.

Výhody jehněčího sádla

Východní lidé si vážili sádla pro jeho léčivé vlastnosti. Byl to život zachraňující lék na nachlazení. Rozpuštěný tuk byl aplikován na oblast hrudní kosti pro respirační patologie, včetně kašle, a na záda byly aplikovány obklady. Ani naši předkové tento produkt neignorovali. Tuk z ocasu byl smíchán s horkým mlékem a konzumován vnitřně, čímž se vyčistily plíce od hlenu.

Protizánětlivé vlastnosti jehněčího tuku jsou prověřeny a ověřeny v praxi. Jedná se o přírodní prostředek pro posílení imunitního systému, zejména v době epidemie chřipky a akutních respiračních virových infekcí. Bylo zjištěno, že obsahuje několikrát méně cholesterolu než vepřový tuk. Neměli byste však zneužívat dávkování, zejména u lidí s patologickými srdečními chorobami. Tuk z ocasu je kontraindikován u onemocnění jater, krevních cév a žlučníku.

Pokud jde o vnější použití, neexistují prakticky žádná omezení. Rozpuštěné sádlo je nepostradatelným pomocníkem v boji proti lipomům. Zahřeje se ve vodní lázni, přiloží na postižené místo a překryje obvazem. Obklad není odstraněn, dokud „lék“ zcela nevychladne. Tuková mast se používá na bolavé klouby, suchou kůži a omrzliny. V mrazivých dnech může být váš obličej chráněn bezpečným, účinným a přírodním přípravkem. Podle homeopatů tuk ocas prodlužuje mládí, zabraňuje předčasné tvorbě vrásek a vyhlazuje epiteliální tkáň.

Asijské recepty

Nyní vás potěšíme národními středoasijskými dobrotami, které si, pokud opravdu chcete, můžete připravit doma. První jídlo bude basma – voňavé, vydatné jídlo uzbeckého lidu. Na táboráku se ukáže neuvěřitelně chutné, pokud to není možné, připravte jídlo na sporáku z uvedených surovin. Sada živočišných produktů:

• kilogram mladého hovězího masa na kosti;
• tuk z ocasu (200 gramů).

Budete potřebovat čerstvou zeleninu:

• rajčata (4 ks);
• cibule – dvě hlavy;
• dvě velké mrkve;
• lilek;
• paprika (3 ks);
• bramborové hlízy (8 ks);
• ½ hlávky bílého zelí;
• dvě hlavy česneku;
• chilli paprička (volitelně);
• sušená bazalka, koriandr, kopr;
• aromatické koření: koriandr, mletý kmín, černý pepř.

Návod

Pro toto jídlo potřebujete hluboký kotel se silnými stěnami. Jehněčí tuk nakrájíme, vyložíme jím dno misky a poklademe kousky masa. Pepř a sůl. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a ingredience zcela zakryjeme. Nebojte se, produkt se během procesu dušení zcela rozpustí. Další vrstvou jsou plátky rajčat posypané bazalkou.

Obložíme kostkami mrkve a posypeme kmínem. Nakrájejte lilky na tenké plátky (můžete použít cuketu) a dejte je do kotlíku. Navrch položte sladkou papriku, poté nasekaný česnek a chilli. Zelí nakrájíme, promícháme se solí a rozetřeme na silnou vrstvu. Posledním odkazem bude nakrájená zelenina.

Abyste zajistili, že se všechny ingredience uvaří rovnoměrně, musíte kotlík zatížit něčím těžkým, například plechem na pečení. Po varu snižte teplotu a vařte 2,5–3 hodiny. Jakmile je vaření hotové, vyjměte zelí a uvařené papriky z kotlíku – splnily svůj účel. Pečlivě promíchejte všechny ingredience a vychutnejte si lahodný pokrm!

Mashkhurda – uzbecká polévka

• hovězí nebo jehněčí maso (500 g);
• tuk z ocasu (150 g);
• fazole mungo (300 g);
• rýže (300 g);
• zelenina: jedna cibule, dvě mrkve, tři rajčata;
• koření: červená mletá paprika, sušená bazalka, kmín, kurkuma, koriandr, bobkový list, dřišťál.

Последователность действий

Maso nakrájíme na malé kostičky. Jehněčí tuk orestujeme spolu s hovězím masem a cibulí. Rajčata oloupeme, nakrájíme na kolečka a vložíme do kotlíku k masu. Přidejte všechno koření. Po 5-10 minutách přidejte mrkev (můžete ji nastrouhat). Necháme pár minut povařit, přidáme mungo fazole a zalijeme vodou (2,5-3 litry).

Když cereálie prasknou, což je asi za půl hodiny, přidejte rýži. Pod pokličkou dusíme 15 minut. Mashkhurdu nechte 8-10 hodin v lednici, aby pokrm zhoustl. Podávejte s fermentovanými mléčnými nápoji (kumiss, ayran, kefír). Věřte, že tato dobrota vám poskytne nezapomenutelný chuťový požitek.

Tady skončíme. Z tohoto materiálu jste se dozvěděli, kolik užitečných věcí obsahuje tuk z tlustého ocasu. Výhody a poškození sádla závisí na jednotlivých ukazatelích.