Jak odstranit hořkost z cibule: popis

Je těžké najít kuchyni, která nepoužívá cibuli. Dodává pokrmům lahodnou vůni a zvláštní chuť. Stává se ale i to, že cibule s hořkostí dokáže vše pokazit, a tak každá hospodyňka musí vědět, jak cibuli hořkost odstranit nebo která jejich odrůda je nejsladší.

Jak odstranit hořkost z cibule

Jak se zbavit hořkosti

Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z cibule nebo zelené cibule. Při výběru jednoho z nich byste měli zvážit účel, pro který plánujete cibuli použít, protože po té či oné úpravě může získat kyselost a absorbovat chuť marinády. Možná je nutné zachovat pouze jeho chuť, bez outsiderů?

Zachování neutrality

Jak odstranit hořkost z cibule na salát, aby zůstaly pouze vlastnosti cibule a nezkazily pokrm? Ano, je to velmi jednoduché, vyberte metodu:

• se studenou vodou;
• s horkým;
• v mikrovlnné troubě.

Předčištěný „tuřín“ se nakrájí nebo naseká podle receptu, poté stačí zalít vroucí vodou (hlavní je dávat pozor) a ihned vložit pod studenou vodu, můžete i nechat v horkou vodu na pár minut.

Nyní vložte cibuli do cedníku a opláchněte studenou vodou. Rychlé, pohodlné, levné a ve výsledku takové jídlo nikdo neodmítne, ani nejhorší odpůrci cibule.

Můžete také použít metodu studené vody: přidejte 1 polévkovou lžíci nakrájené cibule. l. sůl (s hromadou, pokud je cibule hodně), přidejte do ní studenou vodu (tak, aby byla úplně pokryta). Po 15 minutách cibuli opláchněte od soli a dále použijte podle receptu.

Můžete vyzkoušet mikrovlnnou metodu: ohřívejte nakrájenou cibuli po dobu 10 sekund (střední výkon).

Marinády

Cibule umístěná v kyselém prostředí obvykle ztrácí část své štiplavosti a získává jemnou chuť. Nabízejí pár jednoduchých marinád, které snadno odstraní hořkost cibule.

Po nakrájení cibule ji vložte do hluboké nádoby, přidejte pár špetek cukru, špetku soli, kyselinu citronovou (doslova na špičce nože) nebo 1 polévkovou lžíci. l. citronovou šťávu, přidejte malé množství vody pokojové teploty a promíchejte. Doba marinování – 15 minut.

Poté cibuli opláchněte převařenou studenou vodou. Ukazuje se něžné a mírně sladké.

Pokud to recept umožňuje, můžete do marinády nejprve přidat koření a pepř (černý nebo červený).

Můžete to udělat ještě jednodušeji: smíchejte vodu (ne vroucí vodu) a 9% ocet ve stejném množství, nakrájenou cibuli namočte do octové marinády na 10-15 minut a nezapomeňte opláchnout vodou.

Co dělat se zelenou cibulkou

Přišli jsme na to, jak odstranit hořkost z cibule, ale co dělat, když je zelenina hořká?

Zelená peří byste měli rozdrobovat a poté je lehce hníst. K tomu se hodí mačkadlo nebo mačkadlo na koření, ale můžete použít i ruce, po kterých je potřeba na cibuli polít (jen trochu) rozpuštěné máslo. Pokud plánujete dát zeleninu do polévky nebo s bramborami, můžete ji již použít, ale na salát je lepší ji opláchnout.

Existuje i metoda, kdy se doporučuje zalít peří vroucí vodou, tím se ale produkt připraví o aroma a většinu vitamínu C.

Proč je cibule hořká

Nyní pojďme zjistit, proč je cibule hořká a která odrůda je sladší.

To je mimochodem neoddělitelně spojeno s jeho blahodárnými vlastnostmi. Faktem je, že rostlina obsahuje fytocidy, těkavé látky, které se začnou aktivovat při loupání a sekání cibule.

Cibulové fytocidy navíc obsahují i ​​silice s vysokým obsahem sulfidů – sloučenin kovů a síry. Je to stejná síra, která je zodpovědná za veškerou hořkost a za naše slzy při krájení vodnice.

Tyto vlastnosti cibule, mírná hořkost, štiplavost, aroma, ji však činí tak nepostradatelnou při vaření a díky svým fytocidům je tak užitečná, protože jsou určeny k ničení škodlivých mikroorganismů (včetně Kochova bacilu, difterického bacilu atd.).

Doba sklizně také ovlivňuje hořkost. Na podzim tedy esenciální oleje v zelenině dosáhnou maximální koncentrace a je méně sladká než v létě.

Co ovlivňuje hořkost

Je důležité si uvědomit, že ne vždy jde o odrůdu. Stejné semeno vypěstované za různých podmínek se promění ve více či méně hořkou cibuli.

Co určuje chuť cibule?

Chuť cibule ovlivňují následující faktory:

Pokud je vše jasné, musíte pochopit vlastnosti odrůdy cibule (ostrá, poloostrá, sladká), pak by měly být podrobněji analyzovány první 2 faktory.

Snížení ostrosti cibule lze dosáhnout aplikací fosforečného hnojiva na záhon. Jen je třeba zvýšit doporučenou dávku superfosfátu asi jedenapůlkrát. Navíc přidáním mikroprvků bude chuť vyváženější.

Druhým faktorem je zalévání. Pokud není v půdě dostatek vláhy, bude se v tuřínu cibule hromadit více sušiny, takže pokud je sucho, musíte jej alespoň jednou za 6-7 dní zalévat sami.

Sladké odrůdy

Na závěr si krátce připomeňme, které odrůdy cibule jsou sladké a které nemají moc pikantní. Možná pak nebudete muset hledat tipy, jak odstranit hořkost z cibule.

Čím více cukru v cibuli, tím lépe se hodí do salátů, protože není tak ostrá a hořká. Také cibule podlouhlé nebo větší velikosti mají méně štiplavou chuť, ploché naopak hořkou chuť.

Křehká pažitka je vhodná výhradně ke konzumaci v čerstvém stavu: přidává se do salátů a používá se ke zdobení jiných pokrmů.