Jak kouřit v horkém kuřáku.

Horké uzení je oblíbený způsob vaření. S jeho pomocí se připravují pokrmy z masa a ryb. Připravují také sýry, ovoce a zeleninu. Chcete-li získat chutné pokrmy, měli byste vědět, jak udit v horké udírně.

Jak produkty připravit?

Surové produkty jsou vhodné pro předložený způsob zpracování. Použít můžete i polotovary, které se předem uvaří. Povolená příprava:

• rybí výrobky;
• pokrmy z masa;
• hra;
• sala;
• klobásy.

Zpracovávají také drůbež a zeleninu. Výběr produktů je určen osobním přáním kuřáka. Ryba se připravuje jako celá ryba a maso se dělí na kousky. Zvěřinu lze udit vcelku, v půlkách nebo po částech.

Chcete-li získat uzený produkt, je třeba jej umýt, rozdělit na části a osolit. Solení se provádí tak, aby koncentrace soli nebyla vyšší než 2 %. Solit je nutné pomocí soli nebo solného roztoku. Objem soli je třeba vypočítat s ohledem na hmotnost produktu.

Při volbě suchého solení musí být čisté výrobky otřeny solí ze všech stran. Poté by měly být umístěny ve vrstvách v kovové nádobě.

Můžete použít mokré solení. Produkty jsou umístěny v solném roztoku (10-15% v závislosti na hmotnosti produktu). Pro zpracování za tepla se produkt vyluhuje po dobu 2-3 hodin, poté se suší.

Jak připravit dřevěné štěpky a aromatické přísady

Udící třísky jsou dřevo, které je nutné pro uzení. Je také přípustné používat hobliny a mokré piliny, které poskytují kouř. Dřevo je vhodnější volit z listnatých a ovocných stromů. Nedoporučuje se používat jehličí, protože obsahují hodně pryskyřice.

Aby pokrm získal příjemnou vůni, je nutné připravit malé větve ovocných stromů a vinné révy. Je přípustné přidat bobule jalovce, bylinky a koření. Ke každému receptu přidejte odpovídající množství koření a dochucovadel. Jejich sada by měla být připravena předem.

Přidá se přiměřené množství dřeva – 1-2 hrsti štěpky. Výpočet surovin musí provádět dospělá osoba.

Je důležité pamatovat na to, že byste neměli používat příliš mnoho dřeva, protože pokrm bude hořký. Čipy je vhodné umístit do hliníkové obálky. Při zpracování pak na doutnající zbytky nekape tuk, který dodává zvláštní uzené aroma. A po dokončení procesu nebude nutné komoru dlouho čistit.

Když je produkt v udírně, třísky se zapálí. To se provádí vytvořením ohně pod komorou nebo pomocí stojanu, který se umístí nad doutnající zbytky dřeva.

Úroveň teploty a doba zpracování

Postup se provádí při 80-120 stupních. Tato tepelná úprava zkracuje dobu vaření produktu – 40-180 minut.

Ve vysoké komoře je teplota nestabilní. Kolísání teplot do 10 stupňů je podle odborníků považováno za řešitelné. Pak je vyloučen negativní dopad na hotový výrobek.

Pro získání lahodného občerstvení je nutné udržovat nastavenou teplotu. Je důležité, aby kuřák kontroloval rovnoměrné hoření ohně.

Teplotu můžete regulovat přidáváním nebo snižováním množství doutnajících dřevěných třísek. Teplota se snižuje použitím surových pilin a odstraněním doutnajících zbytků. Pro zvýšení tepla se do topeniště vkládá dřevo.

Je snadné určit teplotní režim. Měli byste přidat několik kapek vody a poté zkontrolovat, zda se odpařují z víka, aniž by se aktivně vařily. Tato metoda vám pomůže zjistit, zda proces běží správně.

Pokud je indikátor teploty nižší než 80 stupňů, mnoho požadovaných procesů se neprovádí. Pak nemůžete získat chutné a aromatické pokrmy.

Každý produkt vyžaduje svou vlastní teplotu. Lhůta pro příjem produktů je stanovena s přihlédnutím k jejich objemu a hmotnosti. Vaření kuřecích prsou obvykle trvá hodinu. Rybí výrobek – 45 minut, maso – 90 minut.

Funkce vaření

Než si připravíte své produkty, měli byste se naučit používat horkou udírnu. Na dno komory je umístěna fólie a poté dřevěný materiál. Je vyroben s jednotnou velikostí, aby byl zajištěn kvalitní ohřev během doutnání. V tomto případě se neobjeví žádný otevřený oheň. Pokud toto pravidlo není dodrženo, na produktu se objeví saze, které zkazí chuť pokrmu. Produkty nebudou správně uzeny.

Před naložením surovin se udírna asi půl hodiny zahřívá. Poté vystaví rošty s produkty. Navrhuje se další možnost – umístit maso a ryby na háčky. Dílky jsou umístěny nebo zavěšeny s mezerou 3 cm. Tím je zajištěno jednotné zpracování.

Komora je utěsněna. Je důležité, aby víko těsně přiléhalo. Neměl by unikat kouř a dovnitř by neměl pronikat kyslík. Spalování se obvykle dosahuje pronikáním vzduchu. Když je průtok malý, nedojde k otevřenému ohni. Proces uzení začíná emisí kouře ze dřeva nebo uhlí.

Při uzení horkou metodou není vhodné sundávat víko pro posouzení stupně připravenosti. V opačném případě přeruší proces vaření. Začátečníci by proto měli pro začátek umístit malé množství produktů.

Při uzení tučných jídel může tuk odkapávat na dno. Aby byl zásobník čistý, nejprve položte fólii a poté navrch posypte dřevěné uhlí nebo dřevěné třísky. Po dokončení procesu je materiál zlikvidován a v komoře bude málo uhlíku nebo popela.

Při horké metodě jsou produkty uvařeny rychleji. Tato metoda také umožňuje snížit kalorie rozpouštěním tuků. Je také považován za bezpečný, protože zvýšená teplota dezinfikuje potravinářské výrobky. Výsledkem jsou lahodné a aromatické pokrmy.

Horké uzení je oblíbený způsob přípravy pokrmů. Začátečníci mají s tímto postupem potíže. Pomohou jim ale jednoduché tipy:

• Uschlé stromy je vhodnější vybrat ze zahrady. Velké palivové dříví se nařeže na malé kousky. Pro udržení teploty uzení se do tácku přidávají piliny.
• Aby bylo zajištěno, že hotový výrobek má příjemný kouř, měly by být otvory ve víku během postupu po objevení uhlíků uzavřeny. Tím je zaručeno kvalitní doutnání pilin.
• Je vhodné vařit malé kousky ryb a masa. Tím je zajištěno rovnoměrné vaření.
• Je důležité si uvědomit, že pokud je víko neustále otevřené, vzduch se dostane dovnitř. Tím se prodlouží doba uzení a sníží se teplota.
• Je lepší vyjmout surové produkty. Poté jej bude možné uvést do požadovaného stavu. A pokud příliš vyschne, problém nelze vyřešit.
• Hotové výrobky v komoře příliš nevystavujte. Jinak bude při zvýšených teplotách ze suroviny unikat vlhkost. Výsledkem je vysušený, tuhý produkt.
• Po dokončení procesu se hotový výrobek uchovává po dobu nejméně 24 hodin na tmavém místě. Tato doba bude stačit k tomu, aby hořkost zmizela a pokrmy získaly příjemnou chuť.

Pokud nemáte zkušenosti s vařením masa nebo ryb, jedná se o jednoduchý způsob zpracování. Navíc je zde možnost přípravy různých pokrmů.

Děkujeme za vaši žádost!

Brzy vás budeme kontaktovat.