Jak dlouho vydrží maso v lednici: syrové, vařené, marinované, smažené, dušené

Maso je jedním z nejdůležitějších produktů ve stravě naprosté většiny lidí. Nejrychleji zasytí a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Maso obsahuje 19–20 % bílkovin a je kompletním zdrojem mnoha esenciálních aminokyselin.

Je užitečné vařit, péct a dusit maso. Ale je lepší nejíst smažená jídla, abyste se vyhnuli velké dávce špatného cholesterolu a karcinogenů.

Jak dlouho vydrží syrové maso v lednici?

Vše závisí na tom, kde jste maso koupili – v obchodě nebo na trhu.

• Čerstvé maso z trhu lze skladovat v lednici dva až tři dny.
• Pokud jste maso koupili v supermarketu, vydrží v lednici do data spotřeby uvedené na obalu. Pokud není vakuově zabaleno, je lepší ho nenechávat déle než dva dny.
• Pokud v příštích dnech neplánujete vařit, je lepší dát výrobek do mrazáku.

Aby se maso nezkazilo, v případě potřeby ho nakrájejte na porce a vložte do keramické nebo skleněné mísy. Zakryjte horní část pokličkou. Maso se tak nevysuší a nezíská nepříjemný zápach.

Jak dlouho vydrží marinované maso v lednici?

Než se maso zcela nasytí kořením a omáčkou, trvá to den, ale vše závisí na velikosti kusu. Maximální trvanlivost masa v marinádě je až tři dny. Pokud bylo marinované maso zakoupeno v obchodě a vakuově zabalené, řiďte se datem expirace uvedeným na štítku.

Důležitou roli hrají produkty, ze kterých se marináda připravuje. Čerstvá zelenina a mléčné výrobky se rychleji kazí. Naopak maso v octě, víně nebo ostrém koření vydrží déle čerstvé.

Užitečné tipy pro skladování marinovaného masa

• Nemíchejte drůbež, vepřové, hovězí a jehněčí maso ve stejné misce.
• Před marinováním opláchněte kousky masa pod studenou vodou, odstraňte filmy a žilky.
• Před přidáním koření do masa kousky osušte. Voda může způsobit rychlé zkysání masa.
• Pokud se v marinádě používá voda, nezapomeňte použít filtrovanou vodu.

Jak dlouho vydrží vařené maso v lednici?

Pokud mluvíme o mase v polévce nebo vývaru, lze ho v lednici skladovat až dva dny. Pokud je maso vyjmuto z vývaru – ne více než jeden den. Navíc čím je maso tučnější, tím rychleji se může kazit. Pokud se vařené maso suší a skladuje ve vzduchotěsné nádobě, trvanlivost se bude lišit od 2 do 3 dnů.

Pro zachování čerstvosti vařeného masa potřete kus plátkem citronu a vložte výrobek do vzduchotěsné skleněné nádoby. Tato technika pomůže zachovat příjemnou vůni a vzhled masa.

Jak dlouho vydrží smažené maso v lednici?

Obecné pravidlo pro skladování takového masa je od dvou do čtyř dnů. Ale hodně záleží na druhu masa a pokrmu:

• kotlety se skladují 2–3 dny;
• řízky – 12–24 hodin;
• játra – 1 den;
• drůbeží pokrmy – 2 dny.

Jak poznat, že se smažené maso pokazilo

• Navenek kusy zbledly a objevil se zvětralý vzhled;
• je cítit nepříjemný kyselý zápach;
• povrch se stal kluzkým a má bílý povlak;
• Na výrobku je plíseň.

I když byl smažený masný výrobek v lednici déle než týden, ale neobjevila se žádná nepříjemná chuť nebo zápach, výrobek by se neměl jíst.

Jak dlouho vydrží guláš v lednici?

Dušené maso se vaří nejdéle, ale i přes to se na něm rychle množí bakterie. Proto je lepší skladovat v lednici nejdéle dva dny.

Jak dlouho lze maso skladovat v mrazáku?

Vepřové, hovězí, telecí a jehněčí maso

• steaky vydrží 4–12 měsíců;
• kotlety – 4–12 měsíců;
• pečeně – 4–12 měsíců.

Drůbeží maso

• celé kuře nebo krůta – 1 rok;
• kuřecí nebo krůtí kousky – 9 měsíců.

Podle některých studií mohou být jatečně upravená těla brojlerů skladována v mrazáku až 18 měsíců bez ztráty chuti a živin.

Pokud bylo maso tepelně upraveno, zkracuje se trvanlivost v mrazničce:

• smažené maso lze skladovat až 3 měsíce;
• pečeně se zeleninou – 2–3 měsíce;
• dušené maso – 3 měsíce;
• guláš – 3–6 měsíců;
• vařené maso – 2 měsíce.

I přes pravidla a přesné termíny vždy dbejte na chuť, vůni a vzhled výrobku. Pokud vám něco vadí, je lepší to neriskovat a nejíst takové maso.

Video

Reference:

1. Tabulka skladování studených potravin, webové stránky.
2. Guryeva K.B., Ivanova E.V. Změny vlastností zmrazeného masa brojlerů při dlouhodobém skladování // Technologie masa. – 2014. – č. 6(138). – s. 37–41.

Kotlety jsou poměrně rychle se kazící, takže musíte znát pravidla a podmínky jejich skladování, abyste se vyhnuli otravě.

Podmínky skladování smažených a syrových řízků v chladničce jsou odlišné. Viz informace v tabulkách.

Optimální doba a teplota skladování řízků

Smažené, v lednici

Druh mletého masa	teplota	Přípustná doba skladování hodin
Maso	2… 6 ° C	12
Kuře
Ryba

Syrové v lednici

Druh mletého masa	teplota	Přípustná doba skladování, hodiny
Maso	2… 6 ° C	36
Kuře
Ryba	— 4…- 6 °C	72

Smažené, v ❄ mrazáku

Druh mletého masa	teplota	Přípustná doba skladování, dny
Maso	-18 ° C	60
Kuře
Ryba		45

Syrové v ❄ mrazáku

Abyste nezapomněli, jak dlouho lze řízky skladovat v lednici, připevněte na sáček s výrobkem nálepku s označením druhu mletého masa, druhu výrobku a data zmrazení.

Pravidla pro skladování syrových řízků

Polotovary vyráběné průmyslově a doma mají různé skladovací vlastnosti.

Zakoupeno

Zakoupené polotovary můžete krátkodobě skladovat v libovolné přihrádce lednice, kromě dveří, rozložením tak, aby neztratily svůj tvar.

Je lepší je umístit do následující nádoby:

• Igelitová taška;
• Potravinářské fólie;
• Smaltované nádobí pokryté přilnavou fólií nebo těsným víkem;
• Plastová nádoba s víkem na potravinářské výrobky.

Zmrazené zakoupené řízky by se neměly během přepravy rozmrazovat. Doba použitelnosti v mrazáku by neměla přesáhnout datum uvedené na obalu.

Domácí

Domácí řízky pro krátkodobé skladování se také dávají do nádob, aby nepřišly do styku s jinými produkty.

Pro dlouhodobé skladování v mrazničce je třeba je zmrazit jedním z následujících způsobů:

1. Čerstvě připravené mleté ​​řízky vložte do silikonové formy na muffiny a poté zmrazte. V tomto případě není nutná žádná další příprava formuláře.
2. Vytvarované řízky položte na plastovou desku tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Poté důkladně zakryjte potravinářskou fólií, vylučte co nejvíce kyslíku.
3. Výrobky položte ve vrstvách na plastový obal, posypte ho.

Pokud často vaříte řízky, pak vás bude zajímat, co do nich můžete přidat místo strouhanky. Přejít na článek.

Pravidla pro skladování smažených řízků

Podmínky skladování kupovaných a domácích řízků jsou prakticky stejné.

Viz také: Jaké koření by se mělo přidávat do pilafu – co říkají kuchaři

Zakoupeno

Zakoupené polotovary pro krátkodobé skladování by měly být uchovávány v následujících nádobách:

• Plastové nádoby na potravinářské výrobky.
• Těsně uzavřená smaltovaná nádoba.
• Na prkénku potaženém plastem.

Zakoupené hotové výrobky můžete uchovávat v mrazáku po dlouhou dobu pouze v případě, že máte jistotu, že jsou čerstvě připravené a neohřívané.

Domácí

Příprava na dlouhodobé skladování domácích řízků by měla být provedena následovně:

1. Přiveďte produkty do požadovaného stupně připravenosti a poté je položte na papírový ručník, aby absorboval přebytečný tuk.
2. Počkejte, až řízky vychladnou na pokojovou teplotu.
3. Vložte do nádoby a zmrazte na nejnižší možnou teplotu.

⛔ Jak pochopit, že se řízky pokazily

Abyste se vyhnuli otravě, musíte umět identifikovat nevhodný přípravek.

• Zkažený produkt bude mít charakteristický nepříjemný zápach, který je zvláště cítit při rozmrazování.
• Rozmrazený produkt by neměl být kluzký a lepkavý na dotek, slizký – s takovými příznaky je lepší nepoužívat kotlety.
• Proložené šedou a zelenou barvou v mletém mase mohou také mluvit o nebezpečí.
• Podívejte se na datum výroby na obalu továrních řízků. Pokud se datum expirace blíží ke konci, je lepší takový produkt odmítnout.

Při skladování mimo lednici jsou vychlazené smažené řízky po 6 hodinách považovány za nevhodné ke spotřebě.

Tipy pro výběr hotových řízků [s videem]

Při nákupu polotovarů je třeba dávat pozor na určité znaky, které vám pomohou rozlišit kvalitní výrobek.

1️⃣ Hotové řízky lze prodávat na váhu, ale i v papírových krabicích nebo vakuovém balení. Vyplatí se dát přednost druhému, protože právě ve vakuovém balení si polotovary lépe zachovávají chuť a vůni a jsou méně náchylné k infekci bakteriemi.

Samotný obal musí být čistý, nepoškozený, trvanlivost a datum výroby výrobku a jeho složení musí být uvedeno čitelným písmem.

Viz také: Kolik rýže je potřeba na 0,5/1 litr mléka. Recept na lahodnou rýžovou kaši.

2️⃣ U řízků prodávaných na váhu je datum spotřeby mnohem obtížnější určit, nicméně prodejce musí mít doklady ke zboží.

3️⃣ V závislosti na složení je lepší brát masové než masové, protože ty mohou obsahovat velké množství sójových bílkovin.

4️⃣ Všechny řízky musí být stejného, ​​správného tvaru. Pokud jsou na povrchu polotovarů patrné praskliny nebo trhliny, znamená to, že mleté ​​maso, ze kterého jsou vyrobeny, obsahuje velké množství vody. Znovu zmražené potraviny budou vypadat spíše šedé než růžové.

5️⃣ Při nákupu obalovaných řízků zkontrolujte rovnoměrné rozložení obalování po povrchu. Pokud je nerovnoměrné a na některých místech je vidět mleté ​​maso, pak mohou být colettes po smažení příliš suché.

6️⃣ Příliš silný, zřetelný zápach svědčí o přítomnosti zvýrazňovačů chuti a vůně v polotovaru. Také byste neměli kupovat produkty, které mají silnou vůni koření.

Chcete-li zjistit, zda byly řízky během skladování a přepravy rozmrazeny nebo ne, stačí balíček zatřepat – rozmrazené budou zmrazené, přilepené k obalu, neoddělitelné od sebe.

Jak si vybrat hotové řízky v obchodě

Jak správně rozmrazovat řízky

Některé recepty vyžadují vaření řízků bez předchozího rozmrazování. Během smažení však vlhkost uvolněná z mletého masa způsobí postříkání.

Pokrm bude chutnější, pokud uskladněné polotovary správně rozmrazíte.

1. Řízky můžete rozmrazovat v mikrovlnné troubě v režimu poskytovaném výrobcem. Nedoporučuje se nechávat troubu v režimu rozmrazování bez dozoru.
2. Nejšetrnějším způsobem rozmrazování je přemístit řízky z mrazničky do chladničky (nebo je nechat při pokojové teplotě) na několik hodin.
3. Proces můžete urychlit vodní lázní. Chcete-li to provést, nalijte vodu do malého hrnce a přiveďte ji k varu a nechte ji vařit na mírném ohni. Poté byste měli produkt vložit do jiné nádoby, která je umístěna na pánvi s vroucí vodou.
4. Mražený polotovar můžete také vložit do igelitového sáčku (nebo lépe 2) a vložit do teplé vody.