Jak dlouho můžete skladovat otevřenou láhev vína

Většina vín po otevření zůstává v nejlepším stavu jen asi 3-5 dní, než se začnou kazit. Ale samozřejmě toto období do značné míry závisí na druhu vína! Nejprve je ale třeba říci pár slov o tom, proč se víno obecně kazí. Vína se mohou po otevření zkazit ze dvou hlavních důvodů. První možností je, když bakterie kyseliny octové konzumují alkohol ve víně a přeměňují jej na kyselinu octovou a acetaldehyd. Z tohoto důvodu získává víno silný octový zápach. Alkohol navíc (a to je druhá možnost) může oxidovat a způsobit nepříjemnou oříškovou chuť, která vínu okrádá o svěží ovocné tóny a aroma. Obojí jsou běžné chemické reakce, a proto čím nižší teplotu skladujete otevřené víno, tím pomaleji budou probíhat. Podívejme se, jak dlouho vydrží různé styly vína otevřené. — Šampaňské a šumivá vína Skladovatelnost v chladničce je 1-3 dny (se speciální zátkou na sekt). Takové nápoje po otevření ztrácejí plyn příliš rychle. Pokud byly vyrobeny tradiční metodou champenoise, budou mít o něco delší trvanlivost bez ztráty kvality ve srovnání s tankovým sektem (jako je Prosecco). Cava nebo šampaňské mají totiž při plnění do lahví vyšší atmosférický tlak. To má za následek více bublin při otevření a obecně delší skladovatelnost bez ztráty kvality. — Světlé bílé, sladké bílé a jakékoliv růžové víno Pokud je láhev uzavřena originálním korkem, pak v chladničce je trvanlivost otevřené láhve bez ztráty kvality 5-7 dní. Za těchto podmínek skladování lze téměř všechny druhy lehkých bílých a růžových vín vypít do týdne po otevření lahve. Všimnete si však, že časem se chuť mírně změní, jak víno oxiduje. Zejména ovocný charakter takového vína bude postupně méně výrazný. — Plná bílá vína V lednici, za použití korku, otevřená láhev takového vína klidně vydrží minimálně 3-5 dní. Ale například dubové Chardonnay a Viognier jsou náchylnější k rychlé oxidaci, protože dostávají více kyslíku během zrání před plněním do lahví. Chcete-li prodloužit životnost kvalitního vína, měli byste před uložením vína do lednice vždy zkontrolovat těsnost hrdla s korkem. Chcete-li snížit potíže s tímto problémem, stačí si předem zakoupit vakuové uzávěry na láhev. — Červená vína mohou být skladována po dobu 3-5 dnů nejen v chladničce, ale také jednoduše na chladném a tmavém místě. Láhev musí být uzavřena originálním uzávěrem. Vyšší hladina taninu a kyselosti v takovém nápoji umožňuje prodloužit trvanlivost vína na dlouhou dobu. Dá se s jistotou říci, že červený Petite Sirah bohatý na třísloviny vydrží déle bez ztráty kvality než například světle červený Pinot Noir s velmi malým obsahem taninu. Některá červená vína dokonce chutnají lépe první den po otevření láhve. — Fortifikovaná vína Jedná se o rekordmany ve světě vína. Při skladování lahví s korkem na chladném tmavém místě neztratí svou kvalitu po dobu 28 dnů. Velmi dlouhá trvanlivost vín jako portské, sherry a Marsala po otevření je způsobena přidáním brandy. Navíc Madeira a Marsala, když jsou otevřeny, mohou být skladovány téměř navždy, protože samy jsou již oxidované. Je tu ještě jeden faktor: čím sladší dezertní víno, tím déle ho lze skladovat bez ztráty chuti a vůně. Hlavní věc je odstranit nezazátkovanou láhev mimo vystavení světlu a teplu. — Vína ve speciálním balení Bag-in-a-Box je zajímavou možností pro ty, kteří jsou zvyklí na každodenní konzumaci levných vín. Může to být červené nebo bílé víno. Takový hustý obal je anaerobní prostředí, které umožňuje skladovat víno i déle než měsíc. Nesmíme však zapomínat, že takový obal má datum spotřeby, stejně jako každý potravinářský výrobek v plastovém obalu.

Zařízení pro skladování otevřených lahví View

Přečtěte si také

• Nejoblíbenější koktejly 20. a 21. století Koktejly jsou víc než jen nápoje. Odrážejí chutě, trendy a kulturní změny každé éry. Stejně jako svět módy má i koktejlová kultura své vlastní trendy: některá desetiletí uchvátily výrazné ovocné kombinace, jiná husté, krémové textury.
• Recenze sklenic Vine Vision Eva Universal a Eva Burgundy Vine Vision Universal a Burgundy jsou nové sklenice na víno. Všestrannost, elegance a kvalita skla. Zjistěte, proč jsou skvělou volbou!
• Šavle šavle: nástroj pro zvláštní ceremonii Při otevírání láhve šampaňského můžete korek jednoduše odstranit, nebo to můžete udělat s rozmachem – úderem šavle. Tento starodávný obřadní rituál se nazývá sabrage. V našem novém článku se podrobně podíváme na historii a tradice sabrage a také na to, které šavle se pro tento fascinující rituál nejlépe hodí.
• Co darovat milovníkovi vína? V novém článku jsem připravil výběr nápadů na originální dárky pro znalce vína. Zde najdete možnosti od luxusních sklenic a vývrtek až po inovativní systémy nalévání a poutavé šavle. Snažil jsem se pokrýt jak klasiku, tak moderní technologie. Budu ráda, když vám můj článek pomůže vybrat dárek pro vaše blízké!

Všechny značky

Doprava zdarma
Hotovostní a bezhotovostní platby Číst dále Otevírací doba 24/7

Jméno: IP Gotskiy Pavel Andreevich
TIN: 501810403571
OGRNIP: 322508100157601

Každé víno je vrtošivé a vyžaduje náležitou pozornost, zejména pokud jde o podmínky a způsoby skladování.

• Jak skladovat víno
• Podmínky
• Teplota skladování vína
• osvětlení
• Jak správně umístit lahve
• Kam ukládat
• Úroveň vlhkosti
• Další podmínky
• Udržování vína zavřené
• Doba skladování
• Jak dlouho lze otevřené víno skladovat
• Láhev pevně uzavřete
• Vhodné pouze pro vertikální skladování
• Potřeba snížit vystavení kyslíku
• Omezte vibrace a otřesy
• Láhev musí být chráněna před UV zářením.
• Doba použitelnosti po otevření
• Otevřená zařízení pro skladování lahví
• Enomatická
• Coravin
• Vakuová pumpa
• Vlastnosti skladování různých druhů vín
• Šampaňské a šumivá vína
• Bílá vína
• Červená vína
• Zpevněné víno
• Zařízení a způsoby skladování vína
• Chyby úložiště
• FAQ: otázky a odpovědi
• Video

Jak skladovat víno

Mezi správné funkce úložiště patří:

1. Dodržování teplotního režimu.
2. Správné osvětlení místnosti.
3. Zásady umístění lahví (prostorová orientace).
4. Místa a zařízení pro skladování.
5. Regulace vlhkosti ve skladu.

Znalecký posudek
Julia Melnikovová
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.
Stojí za to dodržovat všechny jemnosti a doporučení – pak bude víno žít po dlouhou dobu.

Podmínky

Vína mají svůj vlastní život, který závisí na velkém množství faktorů.

Teplota skladování vína

Náhlé změny teploty mohou být škodlivé pro každou odrůdu. Každý druh vína má svůj povolený rozsah skladovacích teplot.

Příliš nízká teplota vede ke zmrznutí, příliš vysoká – ke kvašení, což v obou případech negativně ovlivňuje kvalitu.

osvětlení

Vína jsou velmi citlivá na nadměrné světlo, zejména ultrafialové paprsky. A pokud je většina červených vín částečně chráněna tmavým sklem láhve, pak jsou bílá prakticky bezbranná.

Lahve skladujte nejlépe v temné místnosti mimo přímé sluneční světlo.

Jak správně umístit lahve

Vertikální poloha je pro skladování kontraindikována. Vína, která mají skladovací potenciál, jsou zpravidla korkována přírodními zátkami.

Když držíte lahve svisle, korek vysychá a může se drolit.

Kam ukládat

Víno je nejlepší skladovat ve vinotékách, vinotékách nebo speciálních vinotékách. Pro skladování doma v bytě (a při absenci sklepa) je vhodné víno skladovat ve vinotékách – jejich technické parametry zajišťují teplotní podmínky, správné prostorové umístění, ochranu před světlem a běžnou vlhkost.

Vinný sklípek
Vinotéka
Skříňka na víno

Úroveň vlhkosti

Je důležité udržovat požadovaný rozsah vlhkosti ve skladu – 50-70%.

Příliš vysoká vlhkost vyvolává výskyt plísní na korku, příliš nízká může způsobit jeho vysychání.

Další podmínky

• Třesání a vibrace jsou u vín kontraindikovány. Pokud byla láhev takovým vlivům vystavena příliš dlouho, mělo by víno před pitím „odpočinout“.
• U lahví s přírodními zátkami je povinná cirkulace vzduchu bez cizích pachů (jeden z významných důvodů nemožnosti skladování vína v běžných lednicích).

Udržování vína zavřené

Schopnost skladovat víno v láhvi se nazývá skladovací potenciál. Potenciál závisí na interakci kyslíku s polyfenoly, kyselinami a alkoholem – změny, ke kterým při této interakci dochází, určují trvanlivost.

Většina vín není určena k dlouhodobému skladování a trvanlivost je omezená (2-3 roky).

Elitní odrůdy alkoholu potřebují dlouhé a správné skladování – právě tehdy víno získá všechny potřebné chuťové a aromatické vlastnosti.

Doba skladování

1. Obyčejná bílá vína se doporučuje skladovat 2-3 roky.
2. Obyčejná červená vína vydrží 2-10 let.
3. Malé procento vinných produktů (asi 2 %) lze skladovat desítky let. Jedná se o vína z vyhlášených vinařských oblastí, kde produkci určuje terroir, odrůda a řemeslo. Taková vína se otevírají až stářím, nedoporučují se pít mladá.

Znalecký posudek
Ekaterina Kuznetsova
Tvůrce, autor a ideový inspirátor projektu.

Pokud jde o vína, která potřebují dlouhé zrání: čím menší láhev, tím rychleji víno stárne. Je to způsobeno interakcí vína s kyslíkem, takže čím větší láhev, tím déle víno oxiduje, respektive trvanlivost se o něco prodlužuje.

Jak dlouho lze otevřené víno skladovat

Každé víno začne po otevření láhve oxidovat, jeho životnost můžete prodloužit následujícími způsoby.

Láhev pevně uzavřete

Je vhodné použít speciální zástrčky („nativní“, zpravidla nesedí).

Vhodné pouze pro vertikální skladování

Ideálním místem pro skladování by byl vinný sklípek nebo vyhrazená vinotéka, ale lze použít i běžnou lednici.

Bez písní a vína je život promarněný!

Beaumarchais Pierre Augustin, dramatik.

Potřeba snížit vystavení kyslíku

Víno je třeba nalít do malé skleněné nádoby (vzdálenost od hladiny kapaliny v nádobě ke korku by měla být minimální).

Omezte vibrace a otřesy

To platí zejména pro skladování v běžné chladničce – nepokládejte láhev na dvířka, kde jsou vibrace a otřesy příliš silné, k tomu je lepší použít polici v zadní části chladničky.

Láhev musí být chráněna před UV zářením.

Neskladujte jednoduše na stole nebo na otevřených nábytkových policích, pracovních deskách atd. – to vede k co nejrychlejšímu zkažení vína.

Doba použitelnosti po otevření

• Šumivá vína – ne více než jeden den;
• Bílá, růžová a mladá červená – ne více než 3 dny;
• Nasycená červená – ne více než 5 dní;

• Dezert – asi týden.
• Opevněné (sherry, Madeira) – několik měsíců.

Otevřená zařízení pro skladování lahví

Jednou z účinných metod skladování nezazátkovaných lahví na víno (a zároveň můžete víno nalít bez odstranění korku) je vytěsnění kyslíku dusíkem z nádoby přes korek.

Teoreticky můžete použít injekční stříkačku – naplňte láhev přes korek tekutým dusíkem. A můžete použít speciální dávkovací systémy.

Enomatická

Enomatic je speciální výdejní skříň, která umožňuje skladovat otevřené lahve vína až 3 týdny.

Jak dávkovače Enomatic fungují:

1. Inertní plyn (dusík) je automaticky přiváděn do láhve, která je instalována ve stroji.
2. Kyslík je vytlačován z láhve (dusík je mnohem těžší než vzduch).
3. Plyn zcela pokrývá povrch vína, což vylučuje kontakt se vzduchem.

Kromě hlavní funkce jsou výdejní skříně Enomatic vybaveny automatickými výdejníky pro nalévání vína: půl sklenice, sklenice, ruční nalévání.

Enomatic je zpravidla vhodný pro použití v restauračním provozu.

Coravin

Coravin je jednoduchý a snadno ovladatelný přístroj, který umožňuje extrahovat víno z láhve bez otevírání korku, přičemž se výrazně prodlouží trvanlivost vína.

Koravin se skládá z vyměnitelných kapslí s argonem (argon je inertní plyn, který v tomto případě funguje jako separátor kyslíku a dusíku, vytěsňuje kyslík) a zařízení s jehlami.

Jehla propíchne korek, načež se víno pod tlakem vytáhne a korek se prakticky nepoškodí.

Vakuová pumpa

Vakuové pumpy umožňují skladovat víno v nezazátkované láhvi mnohem déle než obvyklým způsobem (pevně zazátkované láhve v lednici).

K odčerpání kyslíku z láhve je určena vakuová pumpa (neboli pumpa), která přispívá k dlouhodobému skladování vína a zpomaluje oxidaci.

Sada zpravidla obsahuje samotné zařízení a speciální pryžové zátky s ventily.

Jak používat vakuovou pumpu:

1. Vložte korek do hrdla láhve (pro usnadnění zátkování jej lze mírně navlhčit).
2. Vypumpujte vzduch z láhve pumpičkou. Dokončení procesu je potvrzeno cvaknutím, které čerpadlo začne vydávat.
3. Pokud potřebujete láhev znovu otevřít, odstraňte korek.

Vlastnosti skladování různých druhů vín

Pro správné skladování všech vín existují standardní pravidla, která je třeba dodržovat: teplota, vlhkost, nedostatek slunečního záření atd.

Ale pro každý druh vína jsou uvedeny individuální vlastnosti.

Šampaňské a šumivá vína

Zde stojí za to věnovat pozornost dodržování teplotního režimu – 5-10 ° C. Ujistěte se, že skladujete pouze ve vodorovné poloze.

Šumivá a šampaňská vína v otevřených lahvích jsou vhodná k vypití do jednoho dne (toto je maximální doba), pokud je sekundární uzávěr správný.

Pokud láhev nebyla otevřena, považuje se za maximální dobu trvanlivosti rozmezí 3 let při dodržení všech norem (teplota atd.).

Výjimkou je elitní alkohol – šampaňské “Veuve Clicquot”, “Dom Perignon” a další. Taková vína se skladují desítky let a v tomto období maximálně odhalí svůj potenciál.

Skladování závisí také na korku. Pokud je víno zazátkováno syntetickým (plastovým) korkem, je lepší jej ihned použít.

Bílá vína

Charakteristickým rysem skladování bílých vín je teplotní rozsah.

Bílé víno může být suché, polosuché, polosladké, sladké i fortifikované, takže teplota skladování bude různá: od 6 °C pro suchá vína do 16 °C pro vína fortifikovaná.

Znalecký posudek
Julia Melnikovová
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.

Červené plné mladé víno se doporučuje nechat nějakou dobu otevřené (až 2 dny) – zlepší se tím jeho chuťové vlastnosti.

Červená vína

U všech odrůd červeného vína je také důležité dodržovat teplotní režim. Suchý je skladován při mnohem nižší teplotě než montáž.

Červená vína jsou vhodnější k dlouhodobému skladování než bílá – vyznačují se vysokými taniny, které umožňují vínům „zrát“ poměrně dlouho a tmavé sklo, ze kterého se lahve nejčastěji vyrábí, propouští mnohem méně. ultrafialové světlo.

Zpevněné víno

Jsou dlouhověké – jejich trvanlivost může dosáhnout až 50 let. Tato vína nesnášejí chlad.