Jak čistit houby |

Jak správně loupat houby: hříbky, osiky, hřiby, hřiby, medové hřiby, rusuly, smrže, mléčné houby, žampiony a šafránové kloboučky.

Jak čistit houby
Foto: 123RF/legion-media.ru

• Obecná doporučení pro čištění hub
• Jak správně čistit houby?
• Jak čistit hříbky
• Jak čistit lišky
• Jak čistit hřiby a osiky
• Jak čistit oleje
• Jak čistit houby
• Jak čistit russula
• Jak čistit houby
• Jak vyčistit uzávěry šafránového mléka
• Jak čistit smrže
• Jak vyčistit mléčné houby

Je čas na houby! Hledání mýtin s lesními dary se dá přirovnat k pohádce. Když jsme shromáždili košík lesních dárků, ne, ne, a dokonce přemýšlíme o tom, jak správně vyčistit houby? Promluvme si!

Začátek podzimu je nejlepší čas vyrazit do lesa na houby. Čistý vzduch, požitek z přírody a trocha fyzické aktivity doprovází tento každoroční rituál. Šílený náboj energie na pozadí fyzické únavy staví tichý „lov“ na roveň adrenalinovým sportům. A zároveň se sběr hub promění nejen v nádhernou dovolenou, ale také vám dává příležitost získat lahodné pochoutky. Zbývá je jen řádně očistit pro další vaření.

Obecná doporučení pro čištění hub

Primární zpracování začíná v lese. Ihned po naříznutí houby je třeba ji očistit od malých nečistot, jehel a ulpívajících listů. Našli jste červa nebo hmyz? Tuto část houby jsme bez lítosti odřízli.

Podrobnější úklid je lepší udělat doma, hned po návratu. Je absolutně nemožné odložit čištění hub na několik dní. Nezpracované lesní produkty lze skladovat nejdéle 24 hodin. Stačí jen trochu zírat – a v potemnělé čepici nebo noze se objeví malý tenký červík. I dlouhý pobyt lesních dárků v lednici s sebou nese vysychání stonku a klobouku, případně hnilobu a v důsledku toho ztrátu chuti. Je lepší okamžitě vyhodit lesní dárky do koše.

Jak správně čistit houby?

Řekněme hned, že suché houby se snadněji čistí. Před čištěním je proto nenamáčíme a nepereme, jinak vyklouznou, některé dokonce ztěžknou, povolí a začnou se rozpadat. Většina zástupců houbové říše navíc působením vlhkosti ztrácí chuť.

Pojďme si projít každý typ, protože každý se čistí po svém.

Jak čistit hříbky

Ne nadarmo je hříbek považován za krále lesa. „Královský člověk“ celkově nepotřebuje čištění – stačí odříznout špičku stonku, abyste se ujistili, že v něm nejsou žádní nežádoucí obyvatelé. Zaječí čepici stačí otřít tvrdou stranou houbičky a poté vykoupat pod tekoucí vodou.

Jak čistit lišky

Liška, stejně jako ta bílá, nepotřebuje speciální postup. Nahnilá, změkčená nebo poškozená část každé lišky se velmi snadno odřízne ostrým nožem. Čepice žádného poddruhu lišek nevyžaduje čištění, ale věnujte pozornost podkloubovým plátům. Je důležité z nich vypláchnout všechen písek.

Pokud jsou lišky následně podrobeny tepelnému ošetření, měly by být dobře opláchnuty ve vodě. Faktem je, že liška má přirozenou hořkost. Čím více času uplyne mezi rozkrojením houby a jejím následným zpracováním, tím výraznější je tato hořkost. Hořkost lišek snížíte jejich spařením v mléce.

Jak čistit hřiby a osiky

U obou těchto hub je potřeba odstranit ze stonku šedou skvrnitou slupku. Klobouk houby musí být oddělen od stonku a očištěn od listů a jehličí. Z kýty ale opatrně nožem odstraníme svrchní pestrou vrstvu.

Jak čistit oleje

Jednou z nejoblíbenějších hub je pro mnohé máslový. Jeho slizký tmavě hnědý klobouk se jasně odlišuje od ostatních druhů hub. Právě čepice se ale stává kamenem úrazu mnoha hospodyněk při čištění hub. Abyste nezažili panickou hrůzu při pohledu na košík s těmito houbami, sdílíme s vámi, jak nejlépe hřiby vyčistit. První pravidlo, které vám pomůže snadno vyčistit hřib, je minimalizovat přesycení vlhkostí. Hřiby je lepší „lovit“ za suchého počasí, kdy jsou samotné houby suché.

Jako velký fanoušek hub a tichého lovu hub mohu s jistotou říci, že nejbezpečnější houby se prodávají v obchodech. A nejlepšími zástupci vší této rozmanitosti jsou žampiony.

Žampiony jsou dostupné po celý rok, chutné, aromatické a zdravé. Tento produkt je základem mnoha úžasných jídel. Saláty, polévky, pečeně, koláče, pizza a mnoho dalšího – receptů je spousta. Ale stejně jako všechny ostatní houby potřebují předběžné zpracování. Pojďme zjistit, zda a jak čistit žampiony před vařením, proč to vůbec dělat, kde a kolik skladovat, jak vybrat ten správný.

Výběr správného

Dobré houby by měly být husté, světlé, s bílým nebo mléčným kloboukem bez skvrn, plísní nebo hniloby. Lehce vysušené s nahnědlými skvrnami se dají také koupit, ale jejich chuť a vůně nebudou tak zářivé. Existuje celá řada těchto hub s hnědým kloboukem.

Při výběru byste měli zvážit i způsob vaření. Na smažení je vhodná jakákoli velikost, dokonce i ne úplně první čerstvost. Na saláty, pizzu, tedy na jídla, kde by houby měly být nejen chutné, ale i krásné, je lepší kupovat malé exempláře.

• pokud jsou houby plesnivé;
• pokud jsou na čepici nebo stopce měkká kluzká místa.

Takové houby jsou s největší pravděpodobností ovlivněny mikroorganismy, jejichž následky jsou toxické a zdraví nebezpečné.

Je potřeba ho čistit?

V každém případě by před vařením mělo dojít k minimálnímu zpracování – vždy dochází k alespoň drobnému znečištění. To platí i pro ty kupované, které jsou pěstovány uměle. Přesto podmínky nebyly sterilní a nějakou dobu leželi na pultu.

Čištění potřebují především lesní žampiony nebo žampiony sbírané na polích – nikdo nemá rád písek, částečky zeminy a listí v jídle.

Při přemýšlení o tom, zda jsou žampiony čištěné, si téměř každá hospodyňka vybaví proces, při kterém se z čepice odstraní vrchní slupka a od stonku se odloupne „sukně“. Žampiony je potřeba podrobit tak důkladnému čištění ve velmi ojedinělých případech – když jsou příliš velké nebo se dlouho povalovaly, nebo když receptura nevyžaduje tepelnou úpravu. Ale o tom trochu později. Pokud mluvíme o poživatelnosti, tak všechny části jsou jedlé, takže je není potřeba odstraňovat.

U některých gurmánských pokrmů v drahých restauracích se musí z žampionů odstranit hrubá slupka a odstranit houževnatý stonek. Tímto způsobem se použijí nejjemnější části houby.

Čištění malých hub

Nejjednodušší způsob, jak vyčistit malé houby z obchodu. Aby tato houba v příznivých podmínkách vyrostla na 3-4 cm, trvá to jen 2 dny. Během této doby nestihnou proniknout dovnitř plodnice žádné nečistoty ani nebezpečné mikroorganismy. Proto se malé houby čistí takto:

• otřete klobouk vlhkým hadříkem;
• odřízněte 1-2 mm nohou;
• rychle opláchněte pod tekoucí vodou;
• osušte na ručníku a můžete začít vařit.

Čištění velkých žampionů

Velké exempláře, stejně jako houby, které nejsou první čerstvostí, je třeba vyčistit trochu jinak. V tomto případě byste měli odstranit kůži z uzávěru. To není těžké. Pomocí vhodného ostrého nože vypáčte spodní část uzávěru a odstraňte kůži směrem nahoru. Poté z nožičky seškrábneme zbytky spodničky a odřízneme spodek.

Poté opláchněte pod studenou vodou a osušte. Mimochodem, pár slov o tom, jak správně mýt žampiony. Ve vodě je dlouho neudržíte. Vzhledem ke specifikům své struktury houba velmi rychle absorbuje vlhkost, přičemž ztrácí bohatost chuti a vůně.

A co lesní exempláře?

Z nějakého důvodu se mnoho lidí domnívá, že lesní bratři potřebují nějaký speciální úklid. Není tomu tak – schéma je stejné jako u zakoupených. Pokud je tam hodně písku a jiných nečistot, měli byste je jednoduše opláchnout důkladněji.

Podělím se o způsob čištění žampionů sbíraných za deštivého počasí. Takové houby jsou velmi špinavé zvenčí i zevnitř a je neuvěřitelně obtížné vše ručně odstranit. Proto je opláchneme pod tekoucí vodou a smyjeme velké nečistoty. Poté dáme do velké nádoby a zalijeme vroucí vodou. Stojí pod pokličkou, dokud nevychladnou na pokojovou teplotu. Nyní houby dobře omyjeme ve studené vodě – veškerá špína z ní jde snadno. Samozřejmě, že chuť a vůně těchto žampionů nebude tak jasná, ale písek neskončí v hotovém pokrmu. Tato metoda je vhodná pro všechny lamelární houby.

• Koření na suché houby;
• Marinované žampiony.

Dá se jíst syrové?

Ve skutečnosti jsou to houby, které se dají jíst syrové. V tomto případě byste ale měli vědět, jak žampiony zpracovat.

Ujistěte se, že jste očistili celou vnější vrstvu jak z uzávěru, tak z dříku. To platí i pro ty nejčerstvější a nejmenší. Také stonek žampionů je odříznut, ale ne celý, ale 4-5 mm.

Poté houby opláchněte horkou vodou. Při teplotě 60 stupňů mnoho mikroorganismů zemře. V tomto případě se houbový protein nestihne srazit. Po takto jednoduchém zpracování lze syrové žampiony konzumovat.

Je samozřejmě lepší je uchovávat v nějaké jiné marinádě, která obsahuje jakoukoli kyselinu – citronovou šťávu, ocet. Tímto způsobem snižujeme všechna rizika na minimum.

Jak uložit

Podívejme se na pravidla skladování. Čerstvé žampiony můžeme nechat v lednici týden, ale pouze pokud jsou dobře uzavřené v nějaké nádobě. Poslouží i pevně uvázaný igelitový sáček. Pokud nedojde k těsnosti, houby začnou tmavnout.

Je možné jíst žampiony, pokud v lednici ztmavly? Ano, můžete, ale pouze pokud nejsou žádné stopy hniloby nebo plísně a také pokud byly skladovány po dobu ne delší než 7 dní.

Oloupané houby uchovávejte v lednici maximálně 2 dny. Můžete je pokapat citronovou šťávou a přikrýt pokličkou – tak neztmavnou. Bezprostředně před vařením odřízněte stonek takových hub o 2-3 mm.

Jak vidíte, musíte žampiony vyčistit. Jak to ale přesně udělat, závisí na tom, jakým lahodným houbovým pokrmem se rozhodnete potěšit sebe a své blízké.

Video

Podívejte se na krátké a jasné video o tom, jak snadné je čištění žampionů.