Jak číst pivní etikety

Abyste si vybrali pivo a splnili očekávání, je důležité porozumět tomu, co je napsáno na etiketě. Obvykle to netrvá dlouho, jdeme na to.

Čemu byste neměli věnovat pozornost Pivní nápoj. Než jsem se stal pivním nadšencem, snažil jsem se při výběru piva brát pivo, a ne nějaký pivní nápoj s nejrůznějšími náhodnými věcmi. No, to je blbost. Toto rozdělení bylo provedeno kvůli ruskému zákonu 171, regulace výroby alkoholu. Podle zákona je pivním nápojem veškeré pivo, které obsahuje více než 7 % alkoholu nebo obsahuje morušky. Ale víme, že některé stout, zrající v dubových sudech z ostrova Laphroaig, mohou být klidně 12-13% a stále zůstanou pivem.

Obsahuje chmelové produkty. Existuje názor, že pivo s „chmelem“ ve složení je dobré, ale s „chmelovými produkty“ je to nesmysl a prach. Vlastně ne: chmelové produkty jsou stejný přírodní chmel, ale sušený a tvarovaný do pelet. To usnadňuje přepravu a skladování.

Co hledat: zřejmé

Styl První věc, na kterou se na etiketě dívám, je styl piva. Protože když jdu do obchodu s lahvemi nebo do baru, mám přibližnou představu o tom, jakou příchuť chci: stout, blanche, suché IPA ze západního pobřeží nebo sours. Pokud tomu všemu nerozumíte, nestyďte se zeptat barmana nebo si vygooglit vysvětlení stylu. To vám dá přibližnou představu o tom, co můžete očekávat. Pivovar Jak už jsem psal, pivovary jsou pro mě jako kapely. Některé bezmezně miluji a poslouchám všechny jejich novinky, jiné bych se nedotkl ani dvanáctimetrovou tyčí. Pokud jste ale začínající nadšenci, vyzkoušejte vše a zapamatujte si názvy – takto si budete moci rychle sestavit vlastní chuťovou mapu. Abychom vám pomohli, zde je jednoduchý životní hack, který vám pomůže pochopit úroveň řemeslného pivovaru. Četl jsem to na kanálu Alexandra Savitského „Jen o pivu“. Pokud pivovar vaří ležák, znamená to, že tam pracují zkušení chlapi a jakékoli pivo by mělo být dobré, protože vaření ležáku je druh letecké akrobacie. Datum vypršení platnosti
Pokud si vyberete IPA, ležák nebo kyselo, zkuste si vzít takový, který byl stáčen před měsícem nebo měsícem a půl. Vše ostatní postupně ztratí chuť. U silnějších piv, jako jsou stouty, portery nebo barleywines, data expirace obvykle nejsou důležitá. Mnoho dobrých odrůd dokonce speciálně zraje ve sklepech, jako nějaké dobré portské víno.

Co hledat: od nesrozumitelného Přejděme k tomu, co je psáno malým písmem. Každá láhev obvykle uvádí tři hodnoty, na které je důležité se zaměřit, aby nedošlo k chybnému výpočtu: extraktivita původní mladiny, obsah alkoholu a hořkost. A při jejich znalosti můžeme odhadnout přibližnou sladkost.

Na této fotografii jsou všechny hlavní hodnoty: obsah alkoholu, hořkost a hustota umístěny v samostatném bloku. Původní gravitace, og, plato, str Jednoduše řečeno je to hustota piva. Vypočítává se na základě množství sušiny v mladině před přidáním kvasinek. Pokud je například hustota na etiketě 23,5 %, znamená to, že mladina sestávala z 23,5 % sušiny a zbývajících 76,5 % tvořila voda. Mladina je rozdrcený slad s vodou, který se připravuje k dalšímu kvašení. To znamená, že čím vyšší hustota, tím bohatší a jasnější pivo. Čím je nižší, tím je lehčí. Různé odrůdy mají své vlastní charakteristické hodnoty. Pro stouty je dobrý ukazatel od 18 do 40, pro dvojité IPA 13-20, pro blanche 10-12. Pokud zvolíte například stout s hustotou 12 %, pak se připravte na řídkou a nevýraznou vodu. Alkohol, alkohol podle objemu, abv To je ukazatel síly piva a produkt života kvasinek. Dopadne to takto: kvasinky se dostanou do mladiny, pozře obsažený cukr, pomnoží se, uvolní oxid uhličitý – a výsledkem je etanol. Čím více cukrů kvasinky sní, tím silnější je pivo. Je důležité pochopit dvě věci: za prvé, čím je pivo silnější, tím je sytější, a za druhé, nikdo nepřidává alkohol. To první je jasné a mějte to na paměti – pokud chcete něco sytého a hutného, ​​tak se podívejte na hustotu a hladinu alkoholu. Druhá věc je tato: pro zvýšení obsahu alkoholu přidávají sládci do mladiny cukr navíc, používají speciální kolonie kvasinek, kterým se daří ve vysoké koncentraci alkoholu (například vinné kvasinky), nebo část vody odeberou zmrazením – bez přidaného alkoholu. Zkrátka čím silnější, tím bohatší. Sladkost Nyní se vzdálíme od etikety a spočítejme si přibližnou sladkost piva. Chcete-li to provést, musíte hustotu rozdělit alkoholem. Pokud je výsledná hodnota blíže 3, je pivo pravděpodobně sladké; pokud se blíží 2, je suchý. Například #500 IPA od Nogne Ø. Hustota 23,5 % děleno 10 % alkoholu a dostaneme 2,35 – pivo je s největší pravděpodobností suché. Valge OO PX od Pohjala. Hustota 27,2% děleno 11,9% alkoholu, dostaneme 2,28 – také suché. Rovnodennost z Vasileostrovskaja. Hustota 27 % děleno 10 % alkoholu – 2,7, což znamená sladké. Tato metoda však nemusí fungovat u vysoce chmelených a silných piv, kde hořkost kompenzuje sladkost, a ciderů. Ale fungovalo to na #500. Hořkost, mezinárodní jednotka hořkosti, ibu Toto je mezinárodní jednotka pro hořkost. Formálně ukazuje množství hořkých látek, které se do piva dostaly z chmele. Teoreticky by tato hodnota měla udávat, jak hořké pivo je, ale ve skutečnosti je to vše velmi subjektivní. Tento význam je užitečný, pokud máte totální nesnášenlivost vůči hořkosti. Pak si vezměte pivo s hodnotou menší než 70-160 ibu. Nebo si jen vyberte nehořké styly: americký ležák, dunkel, weissbier, blanche, sladký nebo milk stout.

Stručně řečeno, nevěnujte pozornost nápisům „pivní nápoj“ nebo „chmelové produkty“ – to je normální; věnujte pozornost: – stylu a pivovarnictví; — hustota;
– alkohol; – hořkost.