Jak a kolik sterilizovat víčka, je to nutné?

K přípravě lahodných příprav na zimu se doporučuje používat skleněné nádoby. Nádoba je předem připravená – sterilizovaná k odstranění mikroorganismů. Délka tepelného zpracování má přímý vliv na trvanlivost hotových výrobků. Kromě toho se musíte naučit pravidla pro sterilizaci víček. Pro každý typ obrobku existují různá těsnicí zařízení. Před zahájením práce si pečlivě přečtěte pravidla.

Příprava na sterilizaci

Sterilizace víček je nezbytná k odstranění nečistot a nebezpečných mikroorganismů, které se nesmývají vodou. V opačném případě se obrobky rychle zhorší. Zpracování zahrnuje zahřátí nádobí na teplotu 100 stupňů Celsia. K tomuto účelu se používá voda a vzduch.

1. Před zahájením práce připravte víčka. Nezapomeňte zkontrolovat mechanické poškození. Pokud jsou na povrchu krytů malé promáčkliny nebo ohyby, nedoporučuje se je používat. Důvodem je možný vstup vzduchu do sklenice.
2. Pečlivě zkontrolujte povrch. Nejdůležitější je, aby tam nebyla rez. To způsobí rychlé zničení víka.
3. Víčka důkladně omyjte chemickými saponáty. Nepoužívejte však příliš silná abraziva, protože materiál se stane nepoužitelným.
4. Před zahájením tepelného zpracování věnujte pozornost těsnicí gumě. Jak teplota stoupá, začíná se roztahovat. Proto není nutné před zpracováním odstraňovat elastický pás. Nevrátí se na místo, protože se značně zvětší. Sterilizujte víčka gumičkami.

Nejdůležitější je nastavit teplotu tak, aby se materiál neroztahoval. Při déletrvajících vysokých teplotách se pryž začne rozpadat a uvolňovat škodlivé chemikálie. Je velmi důležité kontrolovat čas.

Typy krytů

• Sklo. Tyto produkty lze použít několikrát. Instalují se na nádobu pomocí svorky.
• Se závitem. Vhodné pouze pro plechovky s vroubkovaným hrdlem. Pro instalaci je nutné výrobek přišroubovat.
• Sešívání. Nejčastěji tyto produkty používají ženy v domácnosti. Existuje několik možností pro takové kryty. Nejběžnější jsou šedé. Jsou levné a postrádají dodatečné pokrytí. Kvůli chybějící ochranné vrstvě takové výrobky rychle reziví, a proto nejsou vhodné pro obrobky s vysokým obsahem kyseliny octové. Plechovky se začnou odtlakovat poté, co se objeví díry v důsledku koroze. Nejlepší je koupit žluté těsnící uzávěry potažené speciálním lakem. Jsou vysoce odolné vůči řadě chemikálií, včetně kyseliny octové. To znamená, že produkty jsou skladovány mnohem déle.
• Plastové. Vhodné pro skleněné dózy. Umístěte na hrdlo nádoby po předběžné úpravě vroucí vodou. Pod vlivem vysoké teploty se materiál začne roztahovat. Tato okolnost usnadňuje nasazení víka na sklenici. Po ochlazení se produkt pevně ovine kolem krku. Nádoba se utěsní.

Věnovat pozornost! Všechny typy víček vyžadují různé způsoby tepelného zpracování.

Možnosti sterilizace uzávěru

Jak sterilizovat víčka ve vroucí vodě

Nejběžnější způsob sterilizace. Voda se ohřeje až na 10 stupňů, takže zahubí téměř všechny nebezpečné mikroorganismy. Tato metoda je vhodná pro všechna víčka. Nejdůležitější je načasovat, jinak se materiál znehodnotí. Hlavní výhodou uvažované metody je možnost použití v polních podmínkách.

Pro zpracování postupujte v několika krocích:

• Naplňte nádobu studenou vodou.
• Přikryjte, aby se rychle zahřála.
• Jakmile začne vařit, přiklopte pokličkou.
• Doba 7-12 minut po uvaření.

Po tepelné úpravě vyjměte víčka z vody. Protože je tekutina velmi horká, doporučuje se použít vhodné kuchyňské náčiní, jako je děrovaná lžíce, naběračka nebo kleště. Jinak riskujete vážné popálení. Příprava produktů se provádí ihned po sterilizaci víček. Pro pohodlí použijte multivarkový tlakový hrnec – pomůže ušetřit čas díky vysokému tlaku dosaženému v misce.

Doporučuje se nastavit čas na 3 nebo 4 minuty.

Každý multicooker má časovač – po uplynutí stanovené doby vypne ohřev.

Jak sterilizovat víčka párou

Pokud chcete ošetřit párou, vezměte si k tomu nádobu vhodné velikosti. Nádobí naplňte tak, aby vzdálenost mezi vodou a ošetřovaným povrchem byla asi 1 až 3 centimetry. Umístěte nádobu na sporák a počkejte, až se tekutina vyvaří. Poté nainstalujte parní vložku a rovnoměrně umístěte víka. Pro zvýšení vnitřního tlaku nádobu zakryjte. Zpracování obvykle trvá asi čtvrt hodiny.

Přesný čas se liší v závislosti na množství vody, které je uvnitř nádoby. S parním hrncem je sterilizace značně zjednodušena. K tomu naplňte misku přístroje požadovaným množstvím vody (až po rysku) a zvolte režim vaření rýže. Poté umístěte víka do pečícího prostoru mírně šikmo.

Po zpracování víček se doporučuje obrobky ihned uzavřít. Uvažovaná metoda není vhodná pro plastové výrobky, které mohou být deformovány vysokou teplotou.

Kalcinaci v troubě

Poklice můžete zapéct v troubě. K tomu budete potřebovat plech na pečení. Rozložte produkty rovnoměrně po jeho povrchu.

Poté vložte plech na pečení do trouby a nastavte knoflík teploty na nejvyšší stupeň. Zkontrolujte asi čtvrt hodiny po dosažení požadované teploty. Po dokončení zpracování vyjměte pánev.

Upozorňujeme, že popsaná metoda je vhodná pouze pro kovové (šroubové) výrobky.

Pokud v troubě sterilizujete švová nebo plastová víčka, stanou se nepoužitelnými kvůli nadměrnému teplu. Co se týče skleněných poklic, musí být z tvrzeného skla, které odolá vysokým teplotám. Výrobci to uvádějí na obalu výrobku. Před tepelnou úpravou si přečtěte specifikace, jinak mohou víčka prasknout.

Užitečné tipy

Pro zvýšení bezpečnosti prosím dodržujte určitá pravidla.

1. Po sterilizaci víček v troubě se produktů několik minut nedotýkejte. Jejich povrch je tak horký, že může okamžitě způsobit popáleniny. Počkejte několik minut, než předměty mírně vychladnou.
2. Svařovací víčka lze zpracovávat při teplotách nepřesahujících 100 stupňů. Důvodem je přítomnost gumiček. Guma se při zahřátí začne deformovat a uvolňovat škodlivé látky. Pokud toto pravidlo zanedbáte, nádoby nebude možné utěsnit.
3. Před sterilizací nezapomeňte produkty umýt, abyste odstranili nečistoty. Pečlivě zkontrolujte povrch. Nesmí vykazovat žádné mechanické poškození ani stopy koroze. V případě zjištění závad vadné výrobky vyhoďte, nebudou schopny zajistit řádnou těsnost nádob.
4. Kovová víčka se nesmí sterilizovat v mikrovlnné troubě. Za prvé, taková úprava nebude schopna odstranit všechny kontaminanty. Za druhé, výrobci mikrovlnných trub přísně zakazují umísťování kovových předmětů dovnitř, protože poškozují elektroniku. Používejte pouze metody popsané výše.
5. Ke zpracování je vhodná pouze čistá voda a nádobí. Před sterilizací umyjte nádobu, do které budete výrobky umísťovat. V opačném případě bude teplotní úprava zbytečná.
6. Umístěte sterilizovaná víčka na bavlněné ručníky, které nepouštějí vlákna. V opačném případě se malé částečky mohou dostat dovnitř nádoby a zničit váš produkt.
7. Dodržujte bezpečnostní pravidla. Nikdy nemanipulujte s víčky holýma rukama – můžete se popálit. Při válení používejte rukavice. Ošetřená víčka z vody vyjmete nejlépe kovovými kleštěmi. Při absenci tohoto zařízení postačí děrovaná lžíce nebo naběračka. Abyste ušetřili čas, můžete současně sterilizovat skleněné dózy a víčka. Hlavní je nespěchat – horká voda se může dostat na povrch těla a způsobit popáleniny.

Druhá polovina léta a začátek podzimu jsou horkým obdobím pro sklizeň a skladování na nadcházející chladné období. Jedním z nejspolehlivějších způsobů, jak uchovat zralou a zpracovanou zeleninu a ovoce, je zavařování. Aby bylo úspěšné, měla by hospodyňka znát nejen originální recepty na nakládanou zeleninu, kompoty a džemy, ale také umět vybrat a připravit správné nádoby.

Důležitým bodem takové přípravy je sterilizace. Před konečným uzavřením přípravků na zimu je nutné pečlivě ošetřit sklenice a víčka určená k jejich skladování. Pokud se tento bod zanedbá, v nádobách s produkty se začnou množit různé mikroorganismy, což nakonec povede nejen ke znehodnocení obsahu, ale také k jeho nebezpečné konzumaci.

Výběr sklenic a víček

Výběr nádob a víček pro zavařování není o nic méně důležitý než dodržování samotné technologie procesu. Aby se zabránilo prasknutí nádob během sterilizace a aby byly bezpečně uzavřeny, musí být neporušené – bez prasklin, odštěpků, vrypů a jiných vad. Nejprve je je třeba důkladně umýt a opláchnout a teprve poté pokračovat k hlavním úkonům.

Víčka také vyžadují předběžné čištění a neméně důkladnou kontrolu: postačí pouze hladké výrobky bez rezavých skvrn s novými gumovými těsněními. Je lepší, pokud jsou vyrobeny z pocínovaného plechu pokrytého lakem, jehož vrstva zabraňuje kontaktu výrobků s kovem a zabraňuje oxidaci a změně chuťových vlastností. V případě, že se k uchovávání používají moderní šroubovací uzávěry, je třeba dbát na to, aby jejich lakovaný povrch neměl vady a škrábance, které by vedly ke korozi kovu a poškození polotovarů během skladování. Víčka by také měla ideálně pasovat na sklenice, které jsou pro ně určeny, a pevně je uzavírat.

Způsoby sterilizace sklenic

Kdysi byla hlavní metodou sterilizace během konzervačního procesu úprava párou. Naše babičky kladly malé sklenice na hrdlo konvice s vroucí vodou asi na 10 minut a větší nádoby se místo víka kladly na konvici dnem vzhůru. Poslední desetiletí se vyznačují tím, že se v kuchyni objevují přístroje, které usnadňují život hospodyňkám, což výrazně rozšířilo možnosti dezinfekce skleněných výrobků.

Sterilizace párou

Tuto metodu lze bezpečně nazvat tradiční. Je považována za nejspolehlivější, ale zabere hodně času, když se připravuje velké množství nádob ke sterilizaci.

Dnes, kdy jsou elektrické konvice kvůli svým konstrukčním vlastnostem nepohodlné pro napařování sklenic, používají se velké hrnce. V tomto případě se na otevřenou nádobu s vodou instaluje rošt, síto nebo speciální omezovač, na který se nádoba s přípravky umístí hrdlem dolů. Malé sklenice se napařují asi 15 minut, velké – 20-25, poté se opatrně vyjmou a položí na čistý ručník.

Sterilizace varem

Zavařovací nádobí můžete sterilizovat i přímo ve vodě, ale k tomu je potřeba velký hrnec. Na dno položte prkna nebo dřevěný rošt, poté umístěte připravené nádoby a zalijte je vodou tak, aby byly zcela ponořené tekutinou. Abyste zabránili poškození během vaření, vytvořte mezi skleněnými stěnami vrstvy látky. Sklenice nechte ve vroucí vodě asi 15 minut a poté je ihned vyjměte.

Sterilizace v parním hrnci

Tato metoda je jednou z nových. Pro sterilizaci v napařovači se čisté nádoby vkládají do zařízení dnem nahoru a režim vaření se zapne na 15 minut. Tento typ zpracování je pohodlný, ale vyžaduje značnou kapacitu zařízení, jinak celý proces zabere hodně času.

Sterilizace v mikrovlnné troubě

Mnoho hospodyněk v poslední době dává přednost této metodě jako nejpohodlnější a nejrychlejší. Spočívá v nalití asi 1,5-2 cm vody do sklenic, poté se vloží do trouby a nastaví se časovač na 2-3 minuty při přednastaveném výkonu 600-700 W. Voda se vaří a pára sterilizuje skleněné stěny zevnitř. Při zpracování velkých předmětů se pokládají na bok. Při použití této metody je důležité zajistit, aby nádoby vložené do mikrovlnné trouby nebyly prázdné, jinak můžete mikrovlnnou troubu zničit.

Sterilizace v troubě

Tato metoda je velmi výhodná, když potřebujete připravit velké množství nádob na zavařování. V tomto případě se čisté, vlhké sklenice umístí dnem nahoru na rošt trouby a trouba se zapne. Pokud máte čas, nechte sklenice 40 minut vyhřát na 100 °C. Pokud jste si na sterilizaci sklenic vzpomněli příliš pozdě, nastavte teplotu na 150 °C, malé sklenice do 1 litru zahřívejte 10–15 minut a velké sklenice 15–20 minut. Po celou dobu musíte být poblíž a dbát na to, aby nádoby nepraskly. Jakmile kapky vody na skle uschnou, můžete je po předchozím ochlazení trouby vyjmout.

Sterilizace v myčce nádobí

Tato metoda je velmi jednoduchá. Pro její realizaci se do zařízení bez přidání jakýchkoli speciálních prostředků vloží již umyté sklenice a nastaví se na nejvyšší teplotní režim, ne však nižší než 60 °C. Jedinou nevýhodou této metody je absence záruky kvality sterilizace, protože teplota zpracování je zde mnohem nižší než při použití jiných možností.

Proto používám myčku nádobí jako předběžnou přípravu sklenic. Použité sklenice myji spolu s běžným nádobím. Po uschnutí sklenice uzavřu plastovými víčky a uložím je do vzdáleného rohu. Sklenice se udržují čisté, prach a nečistoty se dovnitř nedostanou. Když je čas na zavařování, sklenice opláchnu a sterilizuji některou z výše uvedených metod. V poslední době dávám přednost sterilizaci v troubě.

Metody sterilizace sklenic s přípravky

Některé recepty vyžadují sterilizaci sklenic s přípravky. Takové ošetření je zpravidla nutné při konzervování hub, zeleninových pochutin bez přidání octa, salátů, šťáv. Zároveň se používá několik metod ohřevu sklenic s obsahem.

Vaří se

Na dno velkého hrnce položte prkna nebo látku složenou v několika vrstvách. Poté do hrnce vložte sklenice zakryté víčky a zalijte horkou vodou tak, aby tekutina nedosáhla 1,5-2 cm k hrdlu hrnce. Hrnec přikryjte víčkem a zahřívejte na požadovanou teplotu, přičemž upravte teplotu, abyste zabránili silnému varu. V závislosti na receptu, objemu nádoby a hustotě produktů budete muset vařit přípravky od 10 minut do půl hodiny. V některých případech je nutné zpracování při teplotě vyšší než 100 °C. V tomto případě se pro zvýšení teploty o 1 stupeň do tekutiny přidává sůl v množství 66 g na 1 litr.

Sterilizace v troubě

Nádoby s horkými přípravky, zakryté víky bez gumových těsnění, se umístí na rošt do studené nebo mírně vyhřáté trouby a teplota se zahřeje na 100-120 °C. Malé sklenice se takto zpracovávají 10 minut a ty s objemem 1 litr nebo více – 15-20.

Sterilizace v mikrovlnné troubě

Nádoby naplněné produkty bez víček se rovnoměrně rozmístí dovnitř trouby, zapnou se na plný výkon a obsah se přivede k varu. Poté se ponechají další 2–3 minuty v zařízení pracujícím na minimální výkon, vyjmou se, přikryjí se víčky a srolují se.

Sterilizace uzávěru

Pouhá sterilizace sklenic nestačí k úspěšné konzervaci. Aby se zabránilo vniknutí mikroorganismů do nádob s potravinami, měla by se ošetřit i víčka. Zpravidla se vaří bezprostředně před zabalením po dobu 10–15 minut. Můžete je také sterilizovat společně se skleněnými nádobami v napařovači nebo v troubě, ale v druhém případě je třeba předem odstranit gumová těsnění. Je důležité si uvědomit, že je velmi nežádoucí zpracovávat víčka v myčce nádobí a v mikrovlnné troubě je to zcela nepřijatelné.

Navzdory rozmanitosti metod sterilizace si každá hospodyňka vybere tu nejvhodnější pro sebe a obvykle používá pouze ji. Ale bez ohledu na to, kterou možnost preferujete, měli byste být vždy velmi opatrní s horkými předměty. Při konzervování sklizně se musíte také vyvarovat náhlých změn teploty, jinak by sklenice mohla prasknout. Abyste tomu zabránili, zahřívání by se mělo provádět postupně spolu s nádobou a horké přípravky by měly být rozděleny do ještě teplých sklenic. V tomto případě bude zavařování úspěšné a v zimě si můžete s radostí vychutnat dary léta.

Autorka článku Natalia K.