Jablečné víno doma ze šťávy, krájená jablka, recepty

Úroda jablek se ukázala být neúměrně velká a vy teď potřebujete vymyslet, co s tím obrovským množstvím ovoce? Nejlepší je vyrobit si z nich doma jablečné víno. Výroba tohoto nápoje není vůbec složitá, pokud dodržíte základní pravidla pro výběr a přípravu základního produktu.

Základní informace

V závislosti na sladkosti surovin použitých k získání aromatického nápoje lze víno rozdělit do tří typů:

• suché – do 0,3 g cukru na 100 ml tekutiny;
• sladké – 5 g cukru nebo více na stejný objem;
• polosuché – 2,5 g cukru na 100 ml.

Nejlepší možností pro výrobu domácího alkoholu je použití sladkokyselých jablek. Nejméně vhodné pro tyto účely jsou plody, které dozrávají v létě, jelikož obsahují hodně organických kyselin. Nejlepší je použít podzimní nebo zimní jablka následujících odrůd: Bogatyr, Snezhny Kalvin, Antonovka, Borovinka a Anis.

Produkt se sbírá ve fázi technického zrání, jinak se hladina pektinu později zvýší a bude mnohem obtížnější oddělit šťávu od dužiny. Suroviny se doporučuje skladovat 2 až 5 dní.

Jak vyrobit jablečné víno doma

Výroba jablečného vína doma je docela jednoduchá. Technologie jeho přípravy je podobná výrobě jakéhokoli jiného bobulového alkoholického nápoje.

Hlavní věcí je dodržovat hlavní fáze práce:

1. Jablka předem ošetřete: omyjte a osušte.
2. Ovoce oloupejte, nakrájejte na kousky a dejte do lisu nebo odšťavňovače.
3. Proveďte analýzu získaných surovin.
4. Připravte mladinu.
5. V případě potřeby přidejte droždí.
6. Startér necháme kvasit.
7. Proveďte první filtraci kapaliny.
8. Víno necháme kvasit podruhé.
9. Další čištění nápoje následované jeho lahvováním.
10. Zrání a zušlechťování vína.
11. Nalévání domácích přípravků do lahví.

Ukazuje se, že výroba jablečného alkoholu není složitá, ale proces je zdlouhavý. Od sklizně do úplného vyzrání nápoje uplyne v průměru minimálně 7 měsíců. Výsledek ale stojí za to – získáte jantarové víno s jemným jablečným aroma.

Ne vždy se k výrobě vína používají kvasnice. Vše závisí na konkrétní receptuře nápoje.

Nezbývá, než se podívat na pár receptů na domácí jablečné víno krok za krokem, abyste se naučili, jak si ho vyrobit sami.

Klasické vydání

Chcete-li připravit ovocný nápoj pomocí jednoduchého receptu, musíte připravit následující ingredience:

• jablka – 5 kg;
• cukr – 6 polévková lžíce.

Stupně vaření:

1. Surovina se vyčistí, odstraní se jádro, rozdělí se na malé kousky a projde mlýnkem na maso. Alternativně můžete jablka nastrouhat pomocí běžného struhadla.
2. Přidejte 3 šálky cukru (polovinu uvedeného množství), zamíchejte a přelijte do velké láhve. Nádoba musí být utěsněna korkem a poté přemístěna na tmavé místo. Zde se vinná směs nechá několik dní kvasit.
3. Po zastavení fermentace se dužina oddělí od šťávy, spojí se se zbývajícím cukrem a nechá se znovu kvasit (asi měsíc).
4. Výsledná kapalina se filtruje přes několik vrstev gázy a poté se nalije do lahví.

Na základě jednoduchého receptu by mělo být víno před degustací ponecháno uležet pod pokličkou 2-3 měsíce.

Cider – jablečné víno doma

Cider je šumivé víno vyrobené z jablečné šťávy. Pokud dodržíte recept, získáte 5-7% nápoj, který připomíná skutečné šampaňské.

Chcete-li si vyrobit cider sami, musíte mít na skladě pouze následující ingredience:

• jablka;
• cukr ve výši 100 g produktu na 1 litr šťávy.

Stupně vaření:

1. Oloupané ovoce bez jádra se nakrájí na několik kusů.
2. Připravený základ prochází odšťavňovačem.
3. Výsledná šťáva se nalije do skleněné nebo plastové láhve.
4. Do nádoby přidejte polovinu krystalového cukru a obě složky důkladně promíchejte.
5. Uzavřete nádobu tak, aby nezůstala sebemenší mezera, poté na ni nainstalujte vodní uzávěr. Přesuňte obrobek do tmavého rohu po dobu nejméně 7 dnů.
6. Po týdnu se tekutina přefiltruje přes tenkou tkaninu. Vyčištěná kompozice se nalije do nádoby tak, aby zabírala pouze 80 % jejího objemu.
7. Smíchejte mladé víno se zbylým cukrem a zamíchejte. Sklenice se utěsní, nainstaluje se na ni stejné vodní těsnění a nechá se kvasit dalších 7 dní.
8. Opakujte proces pasírování a nalijte vyčištěnou tekutinu z jablečné šťávy do hluboké pánve.
9. Hotový nápoj se nalije do plastových lahví a do každé nádoby se přidá 1 polévková lžíce. l. Sahara. Je důležité, aby v nádobě bylo alespoň 15 % volného místa. To je nutné, aby při procesu další fermentace láhev pod zvyšujícím se tlakem nevybuchla.
10. Nádoby jsou přišroubované a schované na tmavém místě. Víno je pravidelně sledováno. Jakmile se láhev stane dostatečně elastickou, plyny se uvolní mírným odvíčkováním.
11. Mladý cider se odveze do sklepa, kde se skladuje, dokud není připraven k použití.

Cukr je potřeba pouze v případě, že jablka použitá na cider byla kyselá.

Víno z jablečných pokrutin

Ukazuje se, že nejen z ovocné šťávy si můžete doma vyrobit vynikající jablečné víno. Pro tyto účely jsou vhodné i recyklované výrobky, které se obvykle vyhazují do koše.

Složení:

Stupně vaření:

1. Navzdory jednoduchosti jeho provedení budete k výrobě dobrého nápoje z ovocné dužiny potřebovat odšťavňovač a trochu pozornosti. Jablka by se před použitím neměla mýt – stačí otřít ubrouskem.
2. Poté, co odšťavňovač nebo odšťavňovač funguje, se tekutina používá k jiným účelům a zbylá dužina se používá k výrobě domácího vína.
3. Dužnina se umístí do sklenic tak, aby bylo naplněno pouze 70 % jejich objemu, a přidá se cukr. Podíl je 120 g krupicového cukru na 1 kg dužiny.
4. Zalijte vychlazenou převařenou vodou a ponechte 5 cm volných u hrdla sklenice. Důvodem je to, že během následného fermentačního procesu se objeví pěna, která způsobí, že kapalina stoupá výše.
5. Nádoby zakryjte gázou a nechte 4 dny v tmavém koutě bytu. Obsah se jednou denně promíchá, aby se zajistilo rovnoměrné kvašení.
6. Po uplynutí stanovené doby se výsledná kapalina filtruje pomocí několika vrstev gázy jako filtru.
7. Výsledná směs se spojí s malým množstvím cukru, nalije do čistých sklenic, uzavře a nechá znovu kvasit. Tentokrát bude víno potřebovat alespoň 35-40 dní. Během této doby se na dně nádoby vytvoří sediment, což je normální.
8. Nápoj je téměř hotový. Filtruje se co nejpečlivěji, poté se posílá do sklepa, aby zrál alespoň 20-30 dní.

Čím více cukru před druhým kvašením přidáte, tím silnější bude výsledný alkohol.

Domácí jablečné víno ze sušených jablek

Pokud se vám z nějakého důvodu nepodařilo v období podzimní sklizně připravit svůj oblíbený nápoj, ale přesto ho chcete nesnesitelně ochutnat, můžete pro tyto účely vždy použít vynikající analog – sušená jablka.

Hlavní věc je mít všechny potřebné komponenty na skladě:

• sušená, nakrájená jablka – 3 kg;
• voda – 2,5 l;
• granulovaný cukr – 330 g;
• alkohol – 1,5 l;
• vinné kvasnice – 3 lžičky.

Stupně vaření:

1. Jakýkoli druh sušeného ovoce se vloží do velké smaltované mísy a naplní se horkou vodou. Nechte 24 hodin změknout.
2. Hotový výrobek se důkladně vymačká a výsledná tekutina se nalije do láhve.
3. Přidejte cukrový sirup. K jeho přípravě je třeba rozpustit 930 g krupicového cukru v 100 ml teplé vody. Přidejte droždí a důkladně protřepejte všechny ingredience.
4. Lahve se uzavřou speciální zátkou (fermentační zátkou) a víno se nechá zrát.
5. Po 7 dnech se do jablečného moštu přidá alkohol.
6. Výsledná kompozice je infuzována po dobu dalších 3-5 dnů.
7. Nyní nápoj přefiltrujeme, snažíme se nevylít sediment, přemístíme do skleněných lahví, dobře uzavřeme a necháme zrát alespoň 7-8 měsíců. Během této doby se pomocí malé plastové trubičky víno několikrát přelije do čisté nádoby.
8. Hotový alkohol se opět zbaví usazenin, nalije se do krásných lahví a až do použití se skladuje v chladu.

Před namáčením je nutné sušení omýt v horké vodě.

Tipy, jak si vyrobit výborné domácí jablečné víno

Chcete-li se sami naučit, jak vyrobit skutečně hodnotný alkoholický nápoj ze zahradního ovoce, stačí si zapamatovat několik snadno proveditelných tajemství:

1. Aby bylo víno silnější, stačí do hotového nápoje přidat trochu vodky. 110 ml přípravku na 1 litr tekutiny zvýší jeho pevnost o 10 stupňů.
2. Výsledné víno by mělo být skladováno pouze v chladné místnosti, nejlépe sklepě nebo lednici. Domácí obdoba známého nápoje by měla být spotřebována během příštího 1-1,5 roku.
3. Domácí alkohol může dosáhnout maximální síly 12 %. Toto číslo můžete zvýšit pomocí cukru. Pokud použijete 50 g sladidla na litr jablečné šťávy, víno bude světlé, ale 400 g cukru na stejný objem nektaru udělá nápoj obohacený.
4. S vodou to nepřehánějte, chuť a vůně vína jsou díky ní méně výrazné. Je lepší přísně dodržovat recept, jinak může nápoj zkysnout a pak se úplně zkazit.
5. I když bude alkohol skladován ve skleněných nádobách, musí být před použitím dezinfikovány. Případně opláchněte roztokem sody nebo opařete vroucí vodou a poté dobře osušte.
6. Pokud tam není vodní uzávěr, není to problém. Místo toho postačí běžné kapátko z lékárny. Vše, co musíte udělat, je vložit jehlu systému do uzavřeného nylonového uzávěru a druhý konec umístit do hrnce s vodou. Je důležité váleček uvolnit, jinak plyny nebudou moci z plechovky uniknout a pod tlakem jednoduše praskne.
7. Pokud vyrábíte víno z dužiny, musíte ji prvních pár dní pravidelně míchat. To aktivuje proces fermentace a zabrání tomu, aby se na povrchu kompozice objevila plíseň.
8. Nezáleží na tom, z jakých jablek se vyrábí víno – kyselé nebo sladké. Hlavní věc je dobře je vyčistit, odstranit jádro a stopku.
9. Víno je výborným přírodním stimulantem imunity, pokud je konzumováno v rozumném množství (100-150 g denně). Obsahuje užitečné mikroelementy a vitamíny.

Jablka jsou skvělým základem pro vytvoření domácího vína s jedinečnou chutí. Experimentujte s jeho různými odrůdami a vytvořte si svůj vlastní jedinečný alkoholický nápoj.