Ivé ústřice, jak si vybrat v Moskvě

Než začnete podnikat s prodejem živých ústřic, musíte získat informace!

Čelíme spoustě dotazů nevyškolených zaměstnanců ohledně údržby ústřic a vidíme katastrofální výsledek: kvalitní měkkýši jsou odmítnuti a naopak shnilé zboží končí v komerčním akváriu.

Pravidla pro skladování živých ústřic

Jak slanost vody ovlivňuje chuť a život měkkýšů?

Sůl je přírodní antiseptikum. Čím je voda slanější, tím méně virů a příležitostí k nákaze měkkýšů, ale čím je maso tužší, ztrácí křehkost.

Po zakoupení živých ústřic v akváriu je nutné udržovat požadovanou úroveň slanosti a instalovat další zařízení k dezinfekci měkkýšů.

Zachováte tak zdraví skořápek, chuť a křehkost masa a bude minimální odpad.

Jak jíst ústřice. Závisí chuť na velikosti ústřice?

Ústřice se obecně dělí do tří velikostí:

Obecně se kalibrace dělí na 1,2,3. ale v Rusku šla gradace podle gramů.

Má se za to, že malá ústřice je křehčí, ale celkově není žádný rozdíl v chuti. Malá ústřice je zpravidla příjemnější na konzumaci syrová, zatímco velká ústřice je vhodnější péct a vařit tepelnou úpravou.

Každá firma si vybere velikost, se kterou je vhodné pracovat. Podle statistik je průměrná velikost ústřic považována za špičkovou, nejčastěji se používá v restauracích.

Jak skladovat ústřice ve vitríně akvária

Živé ústřice mohou být skladovány v komerčním akváriu po dobu jednoho až dvou měsíců. Jednou týdně vyčistíme akvarijní filtr, vyměníme jej za slanou vodu a také umyjeme flotátor. Při zvýšené biologické zátěži nezapomeňte každé tři měsíce vyměnit uhlí.

Nenechávejte ve vitríně mnoho produktů. V akváriu s ústřicemi udržujte nízkou teplotu (+4 stupně C). Maximálně +6, +10 – záleží na mořských plodech.

O chuti ústřic

Chuťové vlastnosti ústřic jsou dány především tím, kde byly v posledních týdnech uchovávány. Některé společnosti se snaží udržovat vysokou slanost v akváriu, protože sůl je přírodní antiseptikum. To vám umožní ušetřit na speciálním zařízení pro dezinfekci, ale. ovlivňuje chuť.

Aby byla chuť produktu příjemná, sladká a jemná, je nutná dobrá akceptace zboží, dobře vybavené komerční akvárium a požadovaná nízká slanost vody.

Společnost Akvasteklo nabízí vysoce kvalitní komerční aquasystémy s předinstalovanou potřebnou filtrací a zařízením na dezinfekci vody. To umožňuje snížit slanost, šetří provozní část rozpočtu a maso ústřice se stává křehčí.

Jak získáte z ústřice tu nejlepší chuť?

Existuje názor, že francouzské ústřice jsou něžnější než divoké. Ale to není pravda.

Francouzské farmové a divoké ústřice z Dálného východu, jaké je tajemství?

Když ústřice dosáhne komerční velikosti, umístí ji Francouzi do odsolených nádrží a v závislosti na době jejího pobytu tam je přiřazena jakost.

Divoká ústřice roste v moři a poté se přesune do chovného zařízení, kde je slanost udržována na 15-20 ppm (v moři 30-33). To nijak neovlivňuje jeho životaschopnost a maso je křehké a chutné jako maso z farmy. A nezáleží na tom, kolik měsíců tam zůstane, pár týdnů stačí k úplné změně chuti ústřice. I týden dává výsledky, maso je křehčí, čím delší, tím křehčí.

Důležitý bod: užitečnost

Ano, možná to není pro každého: francouzská škeble „White Pearl“ je o něco něžnější a méně šlachovitá než ústřice z Dálného východu a vzhledově ještě krásnější.

Chované ústřice se pěstují ve speciálních akvakulturních oblastech, kde jsou pro ně vytvořeny podmínky pro život sanatoria. V souladu s tím roste měkkýš nepřizpůsobený drsným podmínkám moře. Z tohoto důvodu má chovaná ústřice tenčí skořápku, slabé uzavírací svaly a tím i slabou imunitu. Francouzština roste v teplých vodách Středozemního moře, což zjednodušuje její životní podmínky.

Divoká ústřice roste v podmínkách, kdy je obklopena predátory, musí mít silnou imunitu, aby mohla bojovat proti virům a jiným neštěstím.

Stojí za zmínku, že teplota vody hraje důležitou roli při akumulaci prospěšných vlastností. Divoká ústřice žije ve studených vodách Japonského moře, a proto potřebuje k přežití ještě více vitality, její krunýř je silnější a svaly silnější a zásoba vitamínů je větší.

Závěr:

• silná imunita;
• obrovské množství mikroelementů a vitamínů;
• Chuť není horší než chuť farmářů, zejména těch, které zrají v odsolené vodě.

Skladování ústřic doma

1. Skladovací místo – pouze lednice, na nejchladnějším místě. Důležité je měkkýše neustále kontrolovat a odstraňovat uhynulé jedince. Vršek je vhodné přikrýt vlhkým hadříkem.
2. Ústřice ve skořápce se dávají štěrbinou nahoru, jinak ztratí šťavnatost.
3. Ústřice jsou zmrazené, vždy vyjmuty ze skořápky.
4. Rozmrazování se provádí výhradně v chladničce přirozeně.

Musím měkkýše opláchnout sladkou vodou?

1. Jakékoli měkkýše mohou a měly by být před konzumací omyty čerstvou tekoucí vodou.
2. Nebojte se, nebudete moci smýt všechnu čerstvost moře. Měkkýš uchovává 2 zásoby mořské vody a v případě potřeby ji uvolní.
3. Konzistence filé nebude ovlivněna.
4. Při mytí je třeba věnovat zvláštní pozornost úlomkům skořápky a perlovým pupenům, které mohou být v mase měkkýšů.

Před podáváním očistěte ústřice

Vybírejte pouze kvalitní produkt a buďte zdraví!

S úctou k vám a vašemu domovu!

Výroba komerčních zařízení pro prodej mořských plodů:

P/S Shellfish se hodí k vínu, tato kombinace je jednou z nejvybranějších a nejoblíbenějších ve všech zemích světa.