Ištění bílkem

Sdílím své dojmy
Rozhodl jsem se vyčistit SS a zapomněl jsem na sebe, zředil jsem ho na 15 stupňů, ukázalo se, že je to 5 litrů
No, říkal jsem si, dobře, stejně to zkusím
zalil 3 bílky, dlouho klábosil
protein se skoro nesrazil, objevilo se pár vloček, ale nic víc
ještě trochu zatřásl a pak čekal asi 5 hodin
V lahvičce jsou nějaké proteinové vločky a samotný SS je zakalený bez malých frakcí
rozhodl se filtrovat
Zkoušel jsem papírový filtr, uhlí – nepomohlo
nalil do kostky a začal destilovat na elektrickém sporáku
v důsledku toho nebyl ani v ocasu cítit měsíční svit
překvapený
Otevřel jsem kostku a tam na stěnách byl vlastně všechen protein napěněný
ale ani v kostce, ani na výstupu není cizí zápach (spálená bílkovina atd.).
vše šlo snadno smýt
destilát má velmi příjemnou vůni a chuť
není v dohledu žádný měsíční svit

Mihail0501 Výzkumný pracovník Irkutsk 3.5 tis
Rep.1 31. října 10, 07:38
Zajímavé téma. Zkoušel to ještě někdo? Kdo má kostku se širokými ústy?
waltor Výzkumný pracovník Krasnojarsk 1.5 tis
Rep.2 31. října 10, 09:39
Asi před dvaceti lety, po přečtení Pokhlebkina, jsem udělal totéž.
Všechno je to o intuici.
Sam byl opravdu bez zápachu.
mak Výzkumný pracovník Jekatěrinburg 6.3K 1.8K
Rep.3 31. října 10, 11:51

Zřejmě se při zahřívání protein sráží a váže fusilkový olej
dobře a směs byla homogenní
Jel jsem na nízký výkon
Nejlepší je asi použít buď páru, nebo vodní lázeň, aby se směs s proteinem nepřehřála
bylo také podezření, že při zahřátí protein vrátí fuselový olej
ale to se nestalo

Minulý týden jsem to také zkusil (připomněla mi Alabaia). Byla tam nějaká odmítnutá vodka, něco jsem pokazil s XO. Bílky jsem neodděloval, ale ušlehal je se žloutkem a za stálého míchání vlil do vadné vodky. Po půl hodině se začaly tvořit velké vločky. Po dni se vločky usadily a vodka navrchu získala světlou barvu, ale ne průhledná a se nažloutlým nádechem. Pečlivě dekantováno a filtrováno. Papírové a bavlněné filtry nepomohly. Rozhodl se destilovat. Vodka se ukázala měkká, ale s nádechem vařených nebo pečených vajec. Mám podezření, že zápach pochází ze žloutku. Budu to opakovat pouze s proteiny.

d1Kolya, taky jsem jeden čas experimentoval. Do RZ jsem nalila mléko, nebo spíš řídkou směs sušeného mléka, pak přidala ušlehaný bílek. Během destilace byl cítit sirovodík a stejný zápach měl i samotný produkt. Dodnes nechápu, jestli to bylo z mléka nebo vajec. Znovu jsem to neudělal.

Odpovědět 6. října 31 10, 19:31 (za 29 minut)

K čištění hotové vodky se používá mléko a obecně látky obsahující bílkoviny a SS se před destilací používá jen v případě, že máte opravdu rádi vůni spáleného mléka. Pro vaši informaci: spálená aromata se nevyvařují ani v průmyslových rektifikačních jednotkách a takový alkohol nemá šanci stoupnout nad VO.

d1Kolya Doktor vědy Noyabrsk 733 152
Odpovědět 7. října 31 10, 19:37 (za 6 minut)

Horník, a sirovodík jsem měl už dávno, ale tentokrát voněl jako pečená vejce.
Že Mak210 říká, že SS není povoleno. Když tam byl sirovodík, zpracoval jsem ho SS po HO bez destilace.

Zpráva smazána
d1Kolya Doktor vědy Noyabrsk 733 152
Odpovědět 8. října 31 10, 19:44 (za 8 minut)

Spálená aromata se nevyvaří ani v průmyslových rektifikačních jednotkách.
mak210, 31. října 10, 19:31

Vzpomněl jsem si: když moje babička dělala měsíčky, měla připravený hrnek mléka, aby se v případě potřeby vyšplouchla na sporák. Sám jsem to nezkoušel, ale říká se, že vůně měsíčního svitu to přebije.

d1Kolya Doktor vědy Noyabrsk 733 152
Odpovědět 9. října 31 10, 19:57 (za 14 minut)

Jednou se mi to povedlo s mlékem.
SS + XO + destilace, zředěna na 15° a znovu destilována, zředěna na 40° a zalita mlékem. Mléko se srazilo, vločky se usadily a navrch byla křišťálově čistá vodka. Vůně a chuť nemohly být lepší. Zkoušel jsem to opakovat mnohokrát, ale nešlo to.

Rep.10 31. října 10, 21:13

1.) Jaké jsou proporce? 2.) při jaké síle je nejlepší koagulace (chtěl bych názory mak210 a Kotishchy)
motor, 31. října 10, 19:40

V knihách bylo, nepamatuji si, něco jako:

čištění mléka – 1 polévková lžíce. l. na 3l 50% Baltika, 21. května 10, 10:59

Čím vyšší je síla měsíčního svitu, tím lépe. Pokud je síla pod 40 %, mléko se vůbec nesrazí a dostanete zakalený měsíční svit jako ve válečných filmech.

jde o to, že vůbec nebyl cítit sirovodík/spálený protein
pak jsem k němu přičichl a skutečně to trochu vonělo jako vařená vejce
но
provedl následující destilaci
při destilaci jsem do kostky hodil aktivní uhlí
poté už nebyly vůbec žádné cizí pachy
zbytek v kostce měl mírný zápach po vařených vejcích
šroub to, tato další destilace
nejdůležitější je, že vůbec ŽÁDNÝ měsíční svit neexistuje
ani v kostce ani v produktu
abych se ujistil, že jsem to znovu destiloval, 4
Hodil jsem hrst Isabelly do parníku
dopadlo to úžasně
výstupem je aromatický měsíční svit
dojel až do samého konce – ocas nenápadně voněl Isabellou
není tam žádná cizí chuť ani vůně
v kostce zbytek lehce voněl – ale něco neutrálního a neurčitého
ale určitě ne s vejci
pamatováno na testy čištění oleje – je mnohem více problémů s čištěním od olejových vměstků, usazování atd.
trvalo to dlouho a výsledek se mi líbil méně
nejdůležitější je, aby se kostka nepřehřívala – tedy buď vodní lázeň nebo pára
XO se mi vůbec nelíbí, úplně jsem to vzdal

mak Výzkumný pracovník Jekatěrinburg 6.3K 1.8K
Odpovědět 12. října 31 10, 23:11 (za 20 minut)

Čím vyšší je síla měsíčního svitu, tím lépe. Pokud je síla pod 40 %, mléko se vůbec nesrazí a dostanete zakalený měsíční svit jako ve válečných filmech. Kotische, 31. října 10, 21:13

obvykle silný a snažil se vyčistit
ale zjevně při vysoké pevnosti se nečistoty oddělují mnohem hůře
Téměř náhodou se mi podařilo rozmíchat bílky v 15stupňovém RZ
dobře, a jde o to, že roztok byl homogenní a protein koaguloval teplotou
Nerozumím chemii toho procesu, ale ve skutečnosti to svázalo všechny nepotřebné věci
Nyní by bylo zajímavé zkusit destilovat SS s proteinem ve vakuu
ale žádná adaptace tam není
výsledek je velmi působivý – úplná eliminace spalovacího oleje s minimem úkonů a doby usazování
od okamžiku příjmu suroviny – řeďte a míchejte 10 minut, po dalších 15 minutách přefiltrujte vločky přes sítko a je to, můžete pokračovat v destilaci
Možná má někdo možnost experimentovat s vakuem?

Poslední vyd. 31 10. října, 23:16 od mak

výsledek je velmi působivý – úplné odstranění fusel oil mak, 31. října 10, 23:11

Pokud jde o úplné vysvobození, to je samozřejmě příliš.
Zlepšení vůně je opravdu přítomné, provedl jsem čištění proteinu s následnou destilací. Metoda má právo na existenci.
Podle kolegů s vakuem a bez proteinu získáte dobrý měsíční svit, s čím experimentovat?

Pokud jde o úplné vysvobození, to je samozřejmě příliš. Samogon_s, 01. listopadu 10, 11:16

překvapivě není absolutně žádný charakteristický zápach
když jsem po HO vzal ocasní část s obsahem cca 20%
Nastříkal jsem to do zavařovací sklenice a nechal odpařit – vůně fuselového oleje byla znát
a tady – buď jsem špatně odhadl proporce, nebo něco jiného – žádný měsíční svit není
ocasy nevoní
a ohledně vakua – možná by šlo destilovat bez zbytkového lehkého zápachu vařených vajec
při nízkém tlaku je separace jasnější, ale ne absolutní
ještě je třeba odstranit nečistoty z topného oleje
celé jde o to, aby se nečistoty nevařily
a protein bude koagulovat i při relativně nízké teplotě

protein bude koagulovat i při relativně nízké teplotě, 01. listopadu, 10:12

Zkoušeli jste to? Pokud vím (z literatury), při poklesu teploty se bílek velmi špatně sráží.

Kvalitní víno se posuzuje podle příjemné chuti a průhlednosti se sytou barvou. Mírný zákal je známkou toho, že nápoj je nevhodný ke konzumaci nebo je jeho složení nepřirozené. Víno je živá látka, ve které i při skladování probíhají biochemické procesy. Proto alkoholický produkt nemůže být křišťálově čistý do nekonečna. Ale lze to zlepšit pravidelným čištěním vína doma.

Koncept čiření vína

Čiření, známé také jako čeření a lepení, je fází výroby vína, kterou musí zakalené víno projít. Během lepení se do nápoje zavádějí různé produkty, které mohou způsobit sedimentaci hustých částic. Zdá se, že interakce s vínem, proteiny a taninové sloučeniny slepují zákal dohromady a tvoří vločky z částic. Během několika dní klesnou na dno nádoby spolu s nejmenšími zrnky. V důsledku toho se alkohol stává čistším.

Je možné čistit domácí víno vlastními silami? Ano, a nejprve je láhev zapečetěna a vynesena do teplé místnosti. Vzhled bublin naznačuje, že produkt ještě není dostatečně zralý a vyžaduje opakované kvašení. K tomu se uchovává v teplých podmínkách, plní do lahví a skladuje. Nápoj se během zrání vyjasní.

Pokud zralé víno zůstane zakalené, znamená to, že se neusadily všechny suspendované částice. Z tohoto důvodu se pastování provádí násilně pomocí želatiny, vajec, bentonitu nebo kaseinu. Zde je důležité to nepřehánět, protože přebytek čiřidla víno ještě více kazí a malé množství pomocné látky nemá žádný účinek.

Lepení vína různými způsoby

Způsobů čeření je ve vinařství mnoho a nebudeme podrobně popisovat jednotlivé možnosti. Podívejme se na nejjednodušší metody čiření vína, které lze provést doma. Odborníci doporučují čistit červená vína bílkem, bílá vína taninem nebo želatinou.

Recept s bentonitem

Bentonit je bílý jíl. Používá se při čeření vína díky absorpčním vlastnostem látky. Vypadá jako jemnozrnný prášek. K čištění vína se používá bentonit v poměru 3 g na 1 litr alkoholu.

Jak lepit víno bentonitem:

1. Bentonit se máčí ve vodě na 10–12 hodin. Poměr složek je 1 díl jílu na 10 dílů studené vody.
2. Během infuze se bentonit mění na vápno. Zředí se vodou na tekutou konzistenci podobnou zakysané smetaně a tenkým pramínkem se přidává do vína.
3. Aktualizovaný produkt je odstraněn z areálu po 5–7 dnech.

Rychlý mléčný povlak

Pokud se čiření hroznového vína bentonitem zdá jako obtížný úkol, lze postup provést pomocí mléka. Vinař musí vzít odtučněný kravský mléčný výrobek a přidat ho do kalného nápoje v poměru 1 lžička. mléka na 1 litr vína. Chmel lze scedit ze sedimentu po 3-4 dnech.

Zesvětlující vinný tanin

K čištění tříslovin se dobře hodí ovocná vína, zejména jablečná nebo hrušková. Tanin dodá nápojům chybějící svíravost a učiní je křišťálově čistými. Látka se prodává v lékárně.

Pro zlepšení alkoholu se tanin ředí vodou (5 g na 1 l) a vyluhuje. Poté se roztok zfiltruje a přidá se do zakaleného vína, přičemž se dodržuje podíl 3 polévkových lžic. l. nálev na každý litr chmele. Vylepšené víno se po týdnu odstraní ze sedimentu.

Želatina čištění vína

Želatina se běžně používá k čiření švestkových a jablečných vín. Nejprve se produkt namočí na 1.5 hodin do vody (10 g na 2 l). Roztok se nalije do láhve vína a nechá se, dokud zákal neklesne na dno ve vločkách. To se stane za XNUMX týdny.

Podobně jako čištění želatiny se čiření jakéhokoli vína provádí pomocí rybího lepidla. Pouze látka se bere v jiném dávkování – na 10 litrů chmele se přidá 0.2 – 0.5 g rybího lepidla.

Možnost s vejcem

Vysoce kvalitní čištění červených vín s kuřecími vejci nastává díky interakci bílkovin s taniny, které jsou ve složení nápojů bohaté. Zvažme, jak můžete víno čistit doma pomocí vejce.

Na 50 litrů alkoholických nápojů budete potřebovat buď 1 velké nebo 2 středně velká vejce. Opatrně oddělíme bílek od žloutku a ušleháme vidličkou do pěny, postupně přidáváme převařenou vodu (půl sklenice). Vzniklou hmotu nejprve spojíme s malým množstvím vína. Poté pomalu nalijte protein do lahvičky. Obsah sklenice se důkladně promíchá a nechá se 2 týdny odstát. Čirý nápoj se vypustí ze sedimentu.

Vnější čiření vína

Víno můžete čistit bez pomoci produktů a látek, protože existují tři další možnosti pro vylepšení nápoje:

1. Filtrace přes tenkou tkaninu nebo speciální papír. Postup není ideální, protože neodstraňuje drobné částice. Látka a papír zachycují pouze velké částice.
2. Pasterizace. Tepelná úprava kalného vína potlačuje kvasné procesy, způsobí odumírání mikroorganismů a usazování se sedimentem na dně. Opojný nápoj se stává lehkým.
3. Kryostabilizace. Aby částice vytvářející zákal klesly ke dnu, víno se ochladí na -2 nebo -5 °C (stolní nebo nefortifikované odrůdy). Nápoj se scedí ze sedimentu a filtruje se za studena.

Bez ohledu na zvolenou možnost čiření se víno dále louhuje 20–40 dní. Dlouhá expozice je nutná, aby se všechny mikroskopické částice, které jsou pouhým okem neviditelné, usadily na dně.

Našli jste chybu? Vyberte jej a klikněte Shift + Enter nebo klikněte zde