Iřící víno: 8 účinných metod ke zlepšení domácího nápoje

Chci pít křišťálově čisté víno, abych měl nejen potěšení z chuti, ale také z krásy nápoje. Výsledek je již koupený v obchodě, ale domácí výroba je někdy potřeba „uvést do stavu“.

Zakalený nevábný nápoj proměníme v požadovaný průhledný. Stačí znát pár pravidel a produktů pro zesvětlování a jednat. Začněme.

Musím to odlehčit?

Zesvětlování nebo lepení není vždy nutné. Vidíš to kalné víno? Vydechněte a spojte fakta.

1. Mladá vína, stejně jako některé odrůdy vinné révy, nejsou kvůli složení a procesům probíhajícím v moštu ploutvovité. Tady pomůže jen čas.
2. Červená vína čiší rychleji díky tříslovinám v nich. Bílé odrůdy budou muset dlouho čekat.
3. Mírné zakalení nemusí nijak ovlivnit kvalitu nápoje. Pokud nechcete tančit s tamburínou, tak ne.

Zesvětlení v několika případech:

• víno není mladé a velmi kalné;
• po několika odstraněních ze sedimentu zákal nezmizel;
• nepřirozeně červené, hnědé, cihlové odstíny;
• „nezdravé“ víno;
• potřebují estetiku pro prezentaci.

Rada. Proveďte čiření na malém zkušebním množství vína a poté jej použijte pro větší šarže. Pokud proces nejde podle plánu, což se u domácích často stává, je snazší ztratit malé množství než celou várku.

Jak to odlehčit?

Když jste se rozhodli zesvětlit, musíte si vybrat materiál pro lepení. Je jich mnoho, všechny fungují, ale některé fungují lépe s určitými víny.

Bentonit, kaolin

Bentonit, tedy bílý jíl, se používá ve všech oblastech života. Víno není výjimkou, zvláště pak hroznové.

Lidé kupují hlínu ze zverimexu (kočičí stelivo), ale není to dobré pro víno! Pro kaši – možná, ale stále to není nejlepší řešení, nečistí se. Pro zachování chutí a vůní alkoholu je třeba zakoupit specializovaný čištěný bentonit.

Jak používat.

Poměry – 3 gramy na 1 litr nápoje.

Hlínu zředíme 1:10 vodou, důkladně promícháme a nalijeme do lihu. Po 5-7 dnech slijte ze sedimentu. Je lepší nechat bílou déle a pak ji odstranit.

Vaječné bílé

Vše zesvětlí, ale červená je lepší. Vynikající volba pro domácí glazování – na 35 litrů nápoje je potřeba pouze 1 protein.

Jak používat

Vyšlehejte bílky do pěny s 1 polévkovou lžící. l. vody, promíchejte se sklenkou vína a nalijte do celkové hmoty. Nechte 25 dní, sceďte ze sedimentu.

mléko

Domácí varianta pro obtížné situace. Nejlépe se používá v kritických případech na nezdravá vína s nesprávnou barvou, hořkostí nebo vůní.

Jak používat

Na základě 1 polévkové lžíce. Nalijte mléko do vína na 1 litr. Padající vločky zachytí zbytky. Po 3-4 dnech slijte sediment.

Želatina

Oblíbená metoda pro domácí použití.

Jak používat

V množství 0,5 gramu na 10 litrů se želatina zředí studenou vodou (1:5) pro bobtnání. Poté nalijte vroucí vodu (1: 5), promíchejte, ochlaďte na 40 stupňů. Vzniklou tekutinu opatrně nalijte do alkoholu.

Doba zesvětlení je od dvou týdnů. Dále vyjměte ze sedimentu.

Zmrazení

Zdarma, ale někdy riskantní metoda.

Jak používat

Víno se nechá vychladnout při teplotě -3 až -5 stupňů po dobu 2-3 týdnů. Vychlazený nápoj se pak filtruje.

Důležité! Pokud se produkt po ochlazení zahřeje, nedojde k žádnému výsledku. Také náhlé změny teplot a příliš vysoké teploty mohou zkazit barvu a kvalitu.

Tato metoda neovlivňuje vlastnosti nápoje, naopak je může zlepšit.

Taniny

Červené víno má hodně tříslovin, takže se lépe a rychleji čiří než víno bílé. Ale někdy nestačí.

Vynikající možností, jak proces urychlit, je podržet víno na dubových hranolcích před čiřením. Dub je hlavním zdrojem taninu.

Pouze červené odrůdy jsou potaženy tříslovinami. Prodává se ve formě prášku.

Jak používat

Poměr: 10 gramů na 1 litr vody. Uvaříme vodní nálev, necháme několik dní odležet a poté nalijeme do vína libovolné množství. Řiďte se výše uvedenými radami! Hlavní je to nepřehánět. Výsledek je viditelný za týden.

Speciální rozjasňovače (Kitozan, Kiselsul)

Prodávají se ve specializovaných prodejnách, najdete je například zde. Obvykle se jedná o vysoce čištěnou želatinu, oxidy nebo prášek z lastur měkkýšů. Postupujeme podle pokynů a dosáhneme požadovaného výsledku.

Uhlí

Pro nejkrajnější případ, kdy je víno téměř zkažené. 2-5 gramů uhlí na 10 litrů vína. Uchováváme ne déle než 5 dní. Vhodné jsou pouze kokosové a březové aktivní uhlí.

S neporušeným mírně zakaleným alkoholem to takto nalepit nemůžete – ztratíte chuť a vůni.

Celkový

Nejprve pochopte, zda hra stojí za svíčku. Pokud nehledáte křišťálovou průhlednost, pak není potřeba, zvláště pokud jste s vlastnostmi nápoje spokojeni. Pokud stále potřebujete, dodržujte pravidla a experimentujte!

Každá odrůda hroznů má své vlastní vlastnosti, které ovlivňují čeření.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Po kvašení zůstávají ve víně částečky moštu, kvasnic a vinného kamene, čímž se nápoj zakalí. Tento problém se řeší ošetřením hotového vína speciálními látkami, které pohlcují nežádoucí částice a způsobují jejich vysrážení. V odborném jazyce se čiření vína nazývá „čeření“.

Podíváme se na nejlepší způsoby čištění domácích vín od hroznů, jablek a dalšího ovoce.

Nejúčinnější metodou čiření vína je jeho dlouhé zrání. Ale tento přirozený proces trvá příliš dlouho (3-6 let) a je vhodný pouze pro drahé vintage nápoje.

Dlouhodobé zrání domácích vín se nedoporučuje; podávají se infuzí po dobu 3-5 měsíců. Poté se nápoj vypustí ze sedimentu a sleduje se jeho barva. Pokud víno zůstane zakalené a nebudete s ním spokojeni, budete ho muset vyčistit.

Čiřením se domácí víno nezlepší, ale pouze zprůhlední a může mírně zvýšit jeho trvanlivost odstraněním cizích nečistot. Toto je žádoucí, ale volitelný krok, který lze přeskočit.

Pro stanovení optimální metody čeření doporučuji experimentovat s různými metodami na malém množství vína (250-500 ml).

Metody čištění vína

1. Želatina. Jedna z nejjednodušších a nejúčinnějších metod, vhodná pro jakýkoli druh vína (zejména bílé hroznové, jablko, hruška a švestka). Čiření vína želatinou se provádí pomocí následující technologie:

1. Na 100 litrů vína vezměte 10-15 g želatiny. Během dne ji namáčejte ve studené vodě, vodu vyměňujte každých 8 hodin.
2. Nabobtnalou želatinu rozpustíme v teplé vodě, přidáme do nádoby na víno a dobře promícháme.
3. Víno nechte 2-3 týdny v klidu, dokud se veškerý zákal neshromáždí do vloček a nevysráží se.

2. Vaječný bílek. Účinné pro čištění všech domácích vín, zvláště užitečné pro červená vína (hroznové, třešňové, švestkové). Na vyčeření 100 litrů nápoje stačí oddělit 2-3 kuřecí bílky od žloutků, přidat trochu vody a vyšlehat do pěny. Poté smícháme ušlehaný sníh z bílků s malým množstvím vína a nalijeme do nádoby, kde je hlavní část vína. Výsledek uvidíte za 18-25 dní.

3. Bentonit (bílý jíl). Má absorpční vlastnosti a je ideální pro čeření hroznových vín. Prodává se jako jemný prášek. K čištění 1 litru vína budete potřebovat 3 gramy bentonitu. Technologie:

1. Suchý bílý jíl zalijeme studenou vodou v poměru 1:10 (jeden díl bentonitu na deset dílů vody) a necháme 10-12 hodin. Například na vyčištění 20 litrů vína potřebujete 60 gramů bílého jílu a 600 ml vody.
2. Hlína se změní na vápno. Před čiřením přilijte k betonitu vodu, aby se směs stala tekutou, a poté ji tenkým pramínkem nalijte do vína.
3. Po 5-7 dnech sceďte víno ze sedimentu.

4. Mléko. Univerzální metoda. K čištění stačí přidat 1 lžičku odstředěného kravského mléka na 1 litr vína, důkladně promíchat a nechat 3-4 dny odstát při pokojové teplotě.

5. Tepelné zpracování. Skleněné lahve vína by měly být pevně uzavřeny, aby se alkohol při zahřívání nevypařoval. Lahve vložte do vhodné nádoby a naplňte je až po hrdlo studenou vodou. Pomalu zahřejte vodu na 50°C a nádobu sejměte z ohně bez vyjímání lahví. Počkejte, až voda vychladne.

Postup lze opakovat 2-3x. Po posledním zahřátí se víno nechá 5-6 dní usadit a scedí se ze sedimentu. Metoda se používá k čištění jakýchkoli domácích vín.

6. Čiření vína za studena. Stolní vína se chladí (venku nebo v lednici) na -2°C, nelihovaná vína na -5°C. Pod vlivem nízkých teplot klesají částice mladiny a kvasnic ke dnu. Poté se víno rychle scedí ze sedimentu a přefiltruje, než se zahřeje.

7. Aktivní uhlí. Tuto metodu doporučuji používat pouze v extrémních případech, kdy víno nepříjemně zapáchá, svědčící o přítomnosti fuselových silic. Farmaceutické aktivní uhlí není příliš účinné; potřebujete dřevěný uhlík.

Uhlí rozemlejte na prášek a přidejte do nádoby s vínem v poměru 3-4 g uhlí na 10 litrů nápoje, dobře promíchejte. Trvejte na 3-4 dnech, každý den protřepejte. Filtruje se přes filtrační papír.

8. Tanin (prášek z dubového jádrového dřeva). Vhodné pro čiření vín s vysokým obsahem cukru (jablka a hrušky ze sladkých odrůd) a bez svíravosti v chuti. Tanin lze zakoupit v lékárně.

Pro vyčeření vína rozřeďte 2 gramů taninu ve 10 litrech destilované vody, roztok nechte usadit a přefiltrujte přes filtrační papír. Dále přidejte 6 lžiček taninu na 1 litr vína, promíchejte, nechte 7-10 dní, poté sceďte ze sedimentu.

Bez ohledu na zvolenou metodu doporučuji po jejím použití nechat víno ještě 25-40 dní louhovat a teprve poté rozvinout do lahví. Ve víně totiž stále zůstávají ty nejmenší částečky, které nejsou okem viditelné, usadí se o něco později.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech