Hrášek: složení, přínosy a škody pro tělo, kalorický obsah – Rusko || Interfax Rusko

Interfax-Russia.ru – Lidé jedí hrách od starověku. Povíme vám o výhodách a možných škodách tohoto produktu a také o tom, jak se liší od cizrny.

© RIA Novosti. Vitalij Timkiv

Hrášek: popis a historie produktu

Hrách je jednoletá bylina z čeledi fazole, stejně jako jeho kulatá semena obsažená uvnitř protáhlých lusků – plodů. Hrách je považován za jednu z nejstarších plodin: jeho semena byla nalezena dokonce v jeskyních doby kamenné. Lidé začali tuto rostlinu cíleně pěstovat ve 4. století př. n. l. V Indii a starověké Číně byl hrášek symbolem bohatství a plodnosti, v Malé a Střední Asii tvořil základ stravy místního obyvatelstva, ale Řekové ho považovali za potravu pro chudé.

Přečtěte si také

Rýže nebo pohanka? Výhody a poškození nejoblíbenějších druhů kaše

Hrášek je zmíněn i v „Ruské pravdě“ od Jaroslava Moudrého. Navíc až do 16. a 17. století lidé jedli pouze žlutý (tj. zralý) hrášek, dokud Angličané a Francouzi nezavedli módu pro zelený (mladý, nezralý) hrášek. Rychle se stal populárním. Krémová polévka ze zeleného hrášku byla tak oblíbeným pokrmem Ludvíka XIV.

Druhy a odrůdy hrachu

• Ostřelování (jeho mladý hrášek se přidává do salátů a sušený se obvykle používá k přípravě polévek)
• Intelektuální (většinou konzervované a mražené, ale ne sušené)
• Cukr (často se konzumují společně s lusky – jedí se vařené, smažené nebo se jednoduše přidávají do salátů)

Viz také:

Sezóna

Sezóna sklizně hrachu trvá od června do září.

Jaký je rozdíl mezi cizrnou a hráškem?

Cizrna, stejně jako hrách, patří do čeledi fazoleMezi těmito dvěma kulturami však existuje mnoho rozdílů.

Zaprvé, vzhledově si nejsou až tak podobné. Cizrna má kulatá, hrbolatá zrna, obvykle béžové barvy (existují i černé, červené nebo zelené odrůdy), o průměru asi 0,5–1,5 cm. Hrách má hladká, kulatá nebo mírně zploštělá semena, jasně zelené, zelené nebo žluté barvy, o velikosti asi 5–8 mm.

Přečtěte si také

Daikon: zdravotní přínosy a škody, lahodné recepty

Za druhé, cizrna a hrášek se liší chutí a kulinářským účelem. První z nich má po uvaření oříškovou chuť. Používá se k výrobě hummusu, falafelu, kari, salátů a pochutin. Hrášek má jemnou, nasládlou chuť. Vaří se rychleji než cizrna, takže se lépe hodí do polévek, pyré a příloh. Čerstvý zelený hrášek se také přidává do salátů a dušených pokrmů, konzervuje se nebo se mrazí.

Za třetí, cizrna a hrách mají odlišné nutriční hodnoty. Cizrna obsahuje hodně bílkovin (asi 19 g na 100 g), vlákniny, železa, kyseliny listové a manganu. Má také poměrně vysoký obsah kalorií – asi 364 kcal v suchém stavu. Hrášek má o něco méně bílkovin (asi 5–8 g v čerstvém stavu, až 25 g v sušeném stavu), ale je bohatý na vitamíny C, K a B. Kalorický obsah tohoto produktu je ve srovnání s cizrnou nižší – asi 81 kcal v čerstvém stavu a asi 299 kcal v sušeném stavu.

Podmínky pro pěstování těchto dvou plodin nejsou stejné. Cizrna je teplomilná a vyskytuje se především ve Středomoří, na Blízkém východě, v Indii a Mexiku. Hrách preferuje mírné klima a pěstuje se v Evropě, Rusku, Kanadě a Číně. Cizrna má také tužší a rozvětvenější stonek, zatímco hrách má tenký, často popínavý stonek, který vyžaduje oporu.

Viz také:

Nutriční hodnota a kalorický obsah hrachu

Ve 100 g suchého hrášku (celozrnné) obsahuje:

• bílkoviny – 20,5 g
• tuk – 2 g
• sacharidy – 49.5 g
• vláknina – 11.2 g
• voda – 14 g
• kalorie – 298 kcal

Součástí produktu je také:

vitamíny: skupiny B, E, H, PP

Viz také:

minerály: draslík, fosfor, hořčík, sodík, vápník, křemík, fosfor, chlor, železo, jód, kobalt, mangan, měď, molybden, selen, fluor, chrom, zinek.

Ve 100 g zeleného hrášku obsahuje:

• bílkoviny – 5 g,
• tuk – 0,2 g
• sacharidy – 8,3 g
• vláknina – 5,5 g,
• voda – 80 g
• kalorií – 55 kcal

Součástí produktu je také:

vitamíny: A, beta-karoten, skupiny B, C, E, H, K, PP,

minerály: draslík, fosfor, hořčík, vápník, křemík, fosfor, chlor, kobalt, mangan, měď, molybden, selen, fluor, chrom, zinek.

Podle nutričních poradců je pro tělo nejprospěšnější čerstvý (zelený) hrášek. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů a má nízký obsah kalorií.

Výhody. V jaké formě je hrášek zdravější?

Přečtěte si také

Chléb: výhody a poškození pro tělo. Recepty na domácí chléb v troubě

Hrášek je v první řadě zdrojem snadno stravitelných rostlinných bílkovin (které mohou dokonce částečně nahradit maso). V tomto ohledu produkt předčí většinu ostatních zeleninových plodin (suché celozrnné obiloviny obsahují 20–21 % rostlinných bílkovin, zatímco zelený hrášek obsahuje 5–6 %).

Zároveň díky svému chemickému složení hrášek při pravidelné konzumaci:

• podporuje růst a posilování svalové tkáně,
• podporuje činnost nervové soustavy,
• aktivovat metabolismus,
• zvyšuje imunitu a odolnost těla vůči infekcím,
• stimuluje střevní peristaltiku, pomáhá zvládat zácpu,
• podporuje zdravý střevní mikrobiom,
• normalizuje fungování hormonálního systému,
• pomáhá posilovat kosti a zubní sklovinu,
• pomáhá obnovit zrak,
• zpomaluje stárnutí buněk,
• zajišťuje rychlou regeneraci tkání a zlepšuje stav pokožky.

Viz také:

Škody a kontraindikace

V první řadě je hrášek, stejně jako každá rostlina z čeledi bobovitých, poměrně silným alergenem. Kromě toho může tento produkt způsobovat problémy s gastrointestinálním traktem (GIT). Proto by měl být hrášek z jídelníčku vyloučen při exacerbaci gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů, pankreatitidě, cholecystitidě a hemoroidech. Je také zakázán lidem trpícím syndromem dráždivého tračníku (IBS).

Přečtěte si také

Brambory: výhody, poškození, obsah kalorií

Hrách navíc obsahuje puriny (tyto látky zvyšují obsah kyseliny močové a hromadí soli této kyseliny v kloubech), takže při nefritidě a dně by se měl také konzumovat s opatrností.

Můžete jíst hrášek během těhotenství a kojení?

Vzhledem k velkému množství hrubé vlákniny ve svém složení hrášek často způsobuje zvýšenou tvorbu plynů ve střevech. Z tohoto důvodu by ho těhotné ženy neměly konzumovat.

Viz také:

Kojící matky by měly být také velmi opatrné s hráškem, protože produkt může zvýšit tvorbu plynu a dokonce způsobit průjem u novorozence.

Může hrášek pomoci s hubnutím?

Přečtěte si také

Vejce: výhody a škody. Je možné jíst vejce každý den?

Hrách je považován za nízkokalorickou potravinu, která obsahuje hodně bílkovin, což může pomoci při kontrole hmotnosti a snížení chuti k jídlu.

Jak hrášek ovlivňuje hladinu cukru v krvi?

Hrášek obsahuje hodně bílkovin a rozpustné vlákniny, které pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi, a tím snižují riziko vzniku cukrovky.

Viz také:

Jak vařit?

Způsoby vaření hrášku závisí na jeho druhu (čerstvý, sušený nebo konzervovaný). Shromáždili jsme několik nejoblíbenějších možností pro každý den.

1. Polévky

– tradiční hrášek krémová polévka (sušený hrášek uvaříme s cibulí, mrkví a bramborami, přidáme uzená nebo sušená rajčata, rozmixujeme a podáváme s krutony)

– polévka s uzeným masem (klasická verze s uzenými žebry, cibulí, mrkví a bylinkami)

– zeleninová polévka s hráškem (do minestrone nebo lehké letní polévky přidejte čerstvý nebo konzervovaný hrášek)

Viz také:

2. Hlavní chody

– hrachová kaše (v podstatě se jedná o vařený hrášek s máslem, cibulí a kořením, podávaný jako příloha nebo samostatný pokrm)

– řízky/masové kuličky (hráškové pyré smíchejte s vejcem, moukou, cibulí a kořením, osmažte nebo zapečte)

– dušený hrášek s masem (hrášek dušený s kuřecím, hovězím nebo jehněčím masem, rajským protlakem a zeleninou)

Viz také:

3. Saláty

– letní salát (obsahuje: čerstvý hrášek, okurky, avokádo, bylinky a citronovou zálivku)

– Tuňákový salát (v misce smíchejte konzervovaný hrášek, tuňáka, vejce, cibuli a majonézu)

– teplý salát (na tento pokrm budete potřebovat vařený hrášek se smaženými žampiony, slaninou a rukolou)

Viz také:

4. Předkrmy a pomazánky

– hummus z hrachu (cizrnu nahraďte vařeným hráškem, přidejte tahini, česnek a citronovou šťávu)

– křupavý smažený hrášek (sušený hrášek opečte ve fritéze nebo na pánvi se solí a kořením – například kurkumou nebo paprikou)

– zelená paštika (jedná se o pyré z hrachu s vlašskými ořechy, česnekem a bylinkami)

Viz také:

5. Přílohy

– dušený hrášek se zeleninou (obsahuje: mrkev, cibuli, celer a hrášek v rajčatové omáčce)

– bramborová kaše (rozšlehaný vařený hrášek s máslem a smetanou)

– rýže s hráškem (do pilafu nebo rizota přidejte konzervovaný hrášek)

6. Pečení a snídaně

– palačinky z hrachové mouky

– Indické „pakory“ nebo palačinky s bylinkami a kořením

– hrášek placky

Základem těchto palačinek je hrachová mouka, voda a sůl.

Viz také:

7. PP-nápady

– naklíčený hrášek (přidejte do salátů, smoothie nebo jen tak jako vitamínový doplněk)

– Indický „dal“ (tradiční pokrm z hrachu nebo čočky s kari a kokosovým mlékem)

– Kastrol (vrstvy hrachového pyré, sýra a zeleniny pod křupavou krustou).

1) Sušený hrášek namočte na 6–8 hodin před vařením – tím se zkrátí doba vaření.

2) K hrášku přidejte koření, například bobkový list, tymián, kurkumu a uzenou papriku.

3) Konzervovaný hrášek bude zdravější, když ho před konzumací propláchnete pod tekoucí vodou (pomůže to odstranit přebytečnou sůl).

Hrachová kaše a pyré: co je zdravější?

Z hlediska nutriční hodnoty není mezi těmito dvěma pokrmy žádný zvláštní rozdíl. Liší se v podstatě pouze způsobem přípravy.

Kaše se tedy obvykle připravuje ze sušeného hrášku s přídavkem vody, oleje (rostlinného nebo máslového) a koření. Na bramborovou kaši se hodí jakýkoli druh hrášku – sušený, čerstvý nebo mražený. Po uvaření je třeba jej rozdrtit v mixéru nebo šťouchadle.

Viz také:

Komu se nedoporučuje jíst hrachovou kaši a hrachové pyré?

Hrachové kaši a pyré byste se měli vyhnout, pokud:

• gastrointestinální onemocnění v akutní fázi;
• dna;
• patologie ledvin;
• urolitiáza;
• po operaci gastrointestinálního traktu a pánevních orgánů.

Recenzent Natalja Ponomarevová