Houby se smetanou – prostě vynikající. Nejlepší recepty na houby se smetanou: smažené, dušené, pečené, v hrncích – Autor Ekaterina Danilova

Houby a smetana – tento tandem vždy produkuje lahodně chutné pokrmy, kterým prostě nelze odolat.

Lehká večeře, vydatný oběd, jednoduchá svačina nebo pohoštění na sváteční stůl – houby se smetanou se vejdou všude.

Jemné aroma lesů, jemná smetanová omáčka – této kombinaci neodolá ani ten nejnáročnější gurmán.

Navzdory tomu, že houby se smetanou snadno zaženou hlad, jsou díky vysokému obsahu bílkovin nízkokalorické, což samozřejmě osloví všechny milovníky zdravé výživy.

Čtěte také: Houby Svinishka – chutný a bezpečný způsob vaření

Snad nemá smysl říkat, že houby na Rusi byly od nepaměti považovány za tradiční národní jídlo. Vše je jasné. Houby se sbíraly, zpracovávaly a připravovaly po staletí, takže recepty se nashromáždily tak, že je nelze počítat. Zakysaná smetana, smetana a sýry dodávají houbovým pokrmům zvláštní jemnost. Z tohoto důvodu by každá žena v domácnosti měla být schopna uvařit alespoň pár lahodných aromatických jídel.

Houby se smetanou – obecné zásady vaření

Nejoblíbenější houby jsou medonosné, hřiby a lišky jsou lesní obyvatelé a zcela bezkonkurenční jsou žampiony a hlíva ústřičná, které lze zakoupit v kteroukoli roční dobu. Výše uvedené lesní houby nevyžadují dlouhodobé zpracování, lze je dokonce vařit v čisté formě, ale pouze pokud jste si jisti, kdo je sbíral a kde. Pokud máte pochybnosti, nebo pro jistotu, lesní houby by měly být po dvaceti minutách umytí nejprve povařeny. Pouze skleníkové houby nevyžadují předběžné tepelné ošetření.

Před nákupem hub nebo před jejich sběrem určitě věnujte pozornost vzhledu. Vyvarujte se nákupu starých, vrásčitých hub nebo hub s tmavými skvrnami.

Porcini houby ve smetanové omáčce

Houby vepřové dušené ve smetanové omáčce jsou velmi aromatické. Recept je poměrně jednoduchý a výsledek je hodný slavnostního stolu.

• 400 gr. čerstvé bílé houby;
• 1 žárovka;
• 100 gr. máslo;
• 250 ml smetany (10 %);
• sůl a černý mletý pepř podle chuti;
• zelené kopy.

Na pánvi rozpustíme máslo. Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostičky. Smažte cibuli dvě až tři minuty za občasného míchání. Hříbky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Hříbky není nutné předem vařit, můžete je přidat přímo do pánve. Smažte houby a cibuli na středním plameni po dobu 10-15 minut za občasného míchání.

Žampiony ve smetanové omáčce

Neméně chutné jsou žampiony ve smetanové omáčce. Pokrm je dobrý sám o sobě, můžeme podávat s bramborem nebo těstovinami.

• 400 gr. žampiony;
• 1 citron;
• 2 lžíce másla;
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje;
• 1 žárovka;
• 0,5 šálku smetany, nejlépe těžké;
• 1 lžíce jemně nasekané petrželky;
• sůl a pepř dle chuti.

Umyjte a očistěte houby zakoupené v obchodě, zpravidla nepotřebují další čištění.

Poraďte! Pokud nemáte čerstvé žampiony, můžete klidně použít čerstvé mražené.

Připravené houby dejte do mísy, zalijte citronovou šťávou, nechte 15 minut odležet a cibuli nakrájejte najemno. Nakládané žampiony nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte máslo. Když se máslo rozpustí, přidejte nakrájenou cibuli a za stálého míchání pár minut opékejte.

K cibuli přidáme houby, osolíme a opepříme. Zalijte smetanou. Vařte 5-10 minut, poté přidejte petržel. Je třeba dusit na velmi mírném ohni, aby se smetana nevyvařila, jinak se srazí. Pokrm je hotový.

Smetanová omáčka na steak s česnekovým máslem a houbami

Smetanová steaková omáčka s česnekovým máslem a houbami je perfektní večeře pro každou příležitost!

Nejlepší recept na steak. Steak z česnekového másla podávaný se smetanovou houbovou omáčkou na vašem stole za méně než 20 minut! Trocha másla dodá bohatost a učiní vaše připálené steaky šťavnaté s přidanou chutí česneku a bylinek dle vašeho výběru!

Čtěte také: Recepty na výrobu Russula: jak správně vařit Russula; smažení, vaření, nakládání hub; houbový kaviár

Jak vařit steak

• Zahřívejte pánev, dokud nebude kouřit. Používám litinovou pánev, ale stejně dobře poslouží i pánev. Přidejte trochu řepkového oleje a těsně před tím, než půjdou na pánev, dochuťte steaky solí a pepřem.
• Vaše kuchyně bude zakouřená! Udržujte ventilátor na vysoké úrovni nebo vařte na pánvi nebo grilu na rozpáleném grilu nebo grilu venku.
• Přidejte pouze dva steaky najednou, jinak nebudete mít dobrý gril.
• Při hltání steaků opatrně nakloňte pánev k sobě. Pokud se vám tento krok nelíbí, nakloňte pánev od sebe jen natolik, aby se máslo rozteklo přes okraj pánve. Uchopte rukojeť pánve pomocí kuchyňské chňapky. Zajistěte, aby byl váš materiál mimo dosah otevřeného ohně na sporáku.
• Pomocí velké lžíce, například polévkové lžíce, pokapejte steaky.
• Když jsou hotové a odpočaté, nechte všechnu šťávu v pánvi. Nevyhazujte je, abyste udělali omáčku! Tam je všechna ta chuť!

Jak vyrobit krémovou steakovou omáčku

• Zatímco steaky odpočívají, připravte omáčku. Přidejte nasekaný česnek do šťávy z másla, která zbyla ve steakové pánvi.
• Na středním plameni restujte 30 sekund, dokud nezavoní, a poté přidejte houby. Když jsou houby měkké, přidáme smetanu a dochutíme solí a pepřem.

Jak poznáte, že je váš steak hotový?

• Vzácné steaky. Steaky s měkkou texturou, které mají při lisování prohlubeň, jsou vzácné.
• Steaky medium rare. Jemné a pevné steaky medium rare.
• Střední steaky. Pružné steaky budou středně velké (rychle poskakují).
• Dobře udělané steaky. Silné steaky jsou dobře propečené.

Ingredience na vaření steaků:

Čas přípravy: 20 min. Počet: 2 porce.

Na steaky:

• 4 7 uncí (200 gramů) steaků, 1 palec silný
• Štipce soli
• Špetka černého pepře
• 2 lžíce olivového oleje, rozdělené
• 4 lžíce másla, rozdělené
• Hřbetem nože lehce rozdrťte 6 stroužků česneku a oddělte
• 6-8 snítek tymiánu, rozdělených (rozmarýn nebo petržel)

Pro houbovou omáčku:

• 2 stroužky česneku utřeného
• 1-2 lžičky balzamikového octa (nebo worcesterské omáčky)
• 1 šálek nakrájených hnědých hub
• 1/2 šálku lehké smetany nebo smetany se sníženým obsahem tuku (nebo silné smetany)

Podrobný plán přípravy steaků a smetanové houbové omáčky:

1. Před vařením nechte steaky 30 minut odležet při pokojové teplotě. Poté dochuťte všechny strany solí a pepřem.
2. Rozpalte velkou litinovou pánev nebo pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte 1 lžíci oleje a míchejte, dokud se obalí. Když se z pánve začne kouřit, umístěte steaky na pánev v dávkách po dvou a opékejte je 3 minuty z každé strany nebo do zhnědnutí.
3. Snižte teplo na středně nízké; do pánve přidejte 2 lžíce másla, 3-4 snítky tymiánu a 3 stroužky česneku. Nechte máslo trochu zpěnit a steaky potřete (vezměte pečící rukavici, uchopte pánev za rukojeť a velmi opatrně nakloňte pánev k sobě, aby se máslo rozlilo do pánve a steaky potřete velkou lžící).
4. Během vaření neustále podlévejte další 1-2 minuty nebo dokud nejsou steaky propečené podle vašich představ. (U dobře propečených steaků je během vaření ještě několikrát otočte, dokud nebudou propečené podle vašich představ.)
5. Tymián a česnek vyjměte z pánve a steaky přendejte na talíř. Steaky přelijte šťávou a nechte 5 minut odstát. Opakujte se zbývajícími steaky, poté vyjměte a nechte vychladnout. (Tymián a česnek vyhoďte, ale druhou várku šťávy si ponechte v pánvi.)
6. Zatímco steaky odpočívají, přidejte do pánve šťávy nasekaný česnek. Smažte na středním plameni po dobu 30 sekund, dokud nebude voňavá. Přidejte ocet a houby a vařte do měkka, poté přidejte smetanu. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
7. Steak podáváme s houbovou omáčkou a česnekem pečenými bramborami.

Žampiony na smetaně na pánvi: příprava pokrmu krok za krokem

Pokud vy a vaše rodina milujete houbová hlavní jídla, pak vyzkoušejte žampiony na smetaně na pánvi. Proces vaření není složitý a nevyžaduje použití velkého množství přísad. Zároveň se pokrm ukáže jako výživný, aromatický, s jemnou krémovou chutí.

Klasický recept

K přípravě houbového pokrmu se smetanovou omáčkou podle klasického receptu budete potřebovat následující ingredience:

• houby – 300 g;
• 10% smetana – 80 ml;
• rostlinný olej – 1 polévkové lžíce. l.;
• cibule – 2 ks;
• máslo – 10 g;
• mouka – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• sůl a pepř na dochucení.

Recept na přípravu houbového pokrmu krok za krokem.

1. Nejprve nakrájejte cibuli na půlkolečka a poté nakrájejte na malé čtverečky.
2. Na pánev nalijeme olej, rozehřejeme ho a orestujeme plátky cibule.
3. Houby omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
4. Když cibule začne zlátnout, přidáme plátky hub. K hlavním ingrediencím přidejte sůl a pepř.
5. Pokračujte ve smažení cibule a hub asi 5-7 minut na středním ohni.
6. Vezměte další pánev. Vložte do ní máslo a položte na mírný oheň. Surovinu namočte na 1-2 minuty a poté přidejte mouku. Smažte to na mírném ohni. Je nutné, aby mouka získala zlatý odstín. Přidáme smetanu, vše důkladně promícháme. Je důležité získat jednotnou konzistenci bez hrudek – v případě potřeby použijte metličku.
7. Do omáčky přidáme osmaženou cibuli a houby. Vše dusíme na mírném ohni. Když omáčka zhoustne, můžete pokrm podávat. Při podávání používejte čerstvé bylinky.

Rychlý recept bez mouky

Když jsou hosté na prahu, můžete si připravit žampiony se smetanou a česnekem podle rychlého receptu bez mouky. Budete potřebovat následující sadu ingrediencí:

• houby – 450 g;
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• Česnek – 3 hřebíček;
• 12% smetana – 250 ml;
• cibule – 1 ks;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Proces vaření se skládá z následujících kroků:

1. Houby omyjeme a nakrájíme na plátky.
2. Na pánev nalijeme olej, rozehřejeme a přidáme nakrájené žampiony. Smažte ji na středním ohni.
3. Oloupejte a uvolněte cibuli na půlkolečka. Rukama je lehce rozmačkejte a přidejte na pánev k žampionům.
4. Česnek oloupeme. Hřebíček umeleme a přidáme k restování.
5. Počkejte, až se vlhkost odpaří z hmoty s hlavními přísadami, poté snižte teplotu a pokračujte ve smažení asi 5-7 minut.
6. Do pánve přidáme smetanu, sůl, pepř a vše promícháme. Pokrm dále dusíme. Krém potřebuje zhoustnout. Poté můžete pokrm okamžitě podávat na slavnostní stůl s jakoukoli přílohou. Nezapomeňte na nápoje. K houbám se hodí bílé víno.

Při přípravě pokrmu nepoužívejte více než stanovený počet stroužků česneku. Pokud tuto radu zanedbáte, pokrm získá lehce nahořklou chuť.

Žampiony se smetanou na pánvi: julienne s kuřecím masem

Můžete vařit žampiony se smetanou na pánvi s přídavkem sýra a kuřecího masa – jídlo je neobvykle chutné a aromatické. Může se podávat na jakýkoli svátek, ať už je Nový rok nebo svátek. K jeho přípravě budete potřebovat:

Čtěte také: Vynikající, jako od maminky – hříbky v troubě

• prsa – 400 g;
• cibule – 1 ks;
• sýr – 100 g;
• 20% smetana – 200 ml;
• houby – 300 g;
• rostlinný olej – 15 ml;
• sůl a mletý pepř – podle chuti;
• jakákoli zelenina k podávání.

Postup přípravy kuřecího julienne:

1. Bílé maso omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte připravené kuře a na mírném ohni opékejte 10–15 minut. Chcete, aby maso mělo lehce zlatavou kůrku.
3. Nakrájejte cibuli na malé kostičky. Přidáme k masu, vše promícháme.
4. Houby nakrájejte na velké plátky. Přidejte je do pánve s hlavními přísadami. Zvyšte teplotu, aby kuře a žampiony uvolnily co nejvíce vlhkosti.
5. Soté dochutíme pepřem a solí. Udržujte na mírném ohni, dokud všechny ingredience nezískají zlatohnědou barvu.
6. Smetanu zahřejte v samostatné nádobě. Přidejte je k hlavním ingrediencím. Je nutné, aby smetana nezakrývala část křupavých plátků masa. Pokračujte ve vaření pokrmu na mírném ohni. Je třeba počkat, až krém zhoustne.
7. Sýr nastrouháme. Posypte jím nádobu, přikryjte poklicí a vypněte hořák.
8. Nakrájejte zeleninu. Hotové julienne jím potřeme, naaranžujeme na talíře a podáváme.

Při přípravě tohoto pokrmu použijte tvrdý sýr. Parmazán je skvělý. Rychle taje a dodává jídlu zvláštní chuť.

Žampiony se sýrem

Zvažte lahodný recept na žampiony se sýrem v troubě. K přípravě budete potřebovat:

• houby – 1 kg;
• cibule – 3 ks;
• sladká paprika – 2 ks .;
• krém 20% – 300 ml;
• smetanový sýr – 200 g;
• rostlinný olej – 1 polévkové lžíce. l.;
• petržel a kopr – každý ¼ svazku;
• sůl a paprika – podle chuti.

Proces vaření se skládá z následujících kroků:

1. Houby omyjeme, nakrájíme na plátky a vložíme jako výpek do zapékací mísy, kterou předem vymažeme rostlinným olejem. Plátky osolíme a posypeme paprikou.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Položte je na žampiony.
3. Sladkou papriku omyjeme a nakrájíme na proužky. Umístěte jej na cibuli.
4. Polovinu sýra nastrouháme. Smícháme se smetanou a ingredience nalijeme do formy.
5. Trouba je předehřátá na 180°C. Miska se do ní umístí na 40 minut. 15 minut před koncem vaření posypeme obsah formy zbylým sýrem a nasekanými bylinkami.
6. Hotové jídlo bude mít zlatohnědou kůrku a příjemnou smetanovou chuť. Po vyndání z trouby podávejte 5 minut.

Místo formy můžete při přípravě tohoto pokrmu použít hrnce. Pak bude proces vaření rychlejší. Nádobu stačí uchovat 30 minut. Sýr se použije 5 minut před koncem stanovené doby. Po přidání se hrnce nezakryjí poklicí. Nastaví se horní stupeň smažení v troubě, teplota se zvýší na 200°C.

Žampiony s cibulí

Na rodinnou večeři připravte dušené žampiony se smetanou, cibulí a bramborami. Budete potřebovat následující ingredience:

• žampiony – 700 g;
• brambory – 500 g;
• krém 20% – 300 ml;
• rostlinný olej – 3 st. l;
• máslo – 2 lžíce. l .;
• citronová šťáva – 1 lžíce. l .;
• cibule – 2 ks;
• sůl a černý pepř podle chuti.

1. Brambory nakrájené se slámou.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a opečte brambory na vysoké teplotě dozlatova.
3. Houby nakrájíme na několik kusů a orestujeme na másle. Po 5-7 minutách k nim přidejte na kostičky nakrájenou cibuli. Smažte na středním plameni 5-7 minut. Do osmažených surovin přidáme trochu mletého pepře, sůl podle chuti a citronovou šťávu. Vše promíchejte.
4. Smažené brambory smícháme s houbami a cibulí. K hlavním složkám se přidá smetana, vše se promíchá a víko se zavře. Mísu vařte 5-7 minut na mírném ohni.