Houba modřina: 26 fotek a popis, jedlé nebo ne a jiné jméno
Dnes na evropském území vzácná, ale velmi milovaná a oblíbená houba, které se říká modřina pro vlastnost, že dužnina při zlomení nebo naříznutí zmodrá, je chutná, aromatická a zdravá.
Ačkoli je vzácný, lze jej nalézt ve smíšených nebo jehličnatých lesích nebo si jej sami vypěstovat. Pokrmy z něj mají originální chuť, jsou nenáročné na přípravu a výživné.
Charakteristické rysy a další názvy modřiny
Hřib modřinový se velmi snadno pozná jen z fotografie či popisu, ale v lese ho kvůli úbytku jeho populace v posledních desetiletích není tak snadné najít. Jiné názvy pro houbu – modrý gyroporus, březový gyroporus – se používají mnohem méně často, protože hlavní rozlišovací znak převažuje nad ostatními.
Vzhled, struktura a fotografie
Klobouk plstnaté houby se růstem mění z vypouklého na plochý, může mít odstíny bělavé, hnědé a žluté, ale jednoduchým tlakem v místě kontaktu rychle zmodrá. Trubkovitý úsek má málo pórů, obvykle bílé nebo slámové barvy a výtrusy jsou žluté. Noha je volná a dutá, bez kroužku.
Čepice modřiny může dosáhnout 15 cm, noha je válcová, až 8 cm vysoká a má ve spodní části prodloužení. Dužnina je bělavě krémová, křehká. Chuť a vůně jsou příjemné. Po naříznutí nebo nalomení se tělo plodu zbarví do charakteristicky chrpově modré barvy.
Mohlo by vás zajímat:
Umístění modřin
Dubové lesy, jehličnaté lesy, teplé pískovce vyhřívané sluncem, vlhkost a teplé klima jsou hlavní preference těchto hub. Roste lépe pod břízami, borovicemi, kaštany a duby, protože gyropory tvoří symbiotické spojení s kořeny těchto stromů – výměna živin.
V Rusku se tyto houby nejčastěji vyskytují v listnatých a smíšených lesích západní Sibiře. V Evropě a střední Asii je houba častější ve stepní zóně.
Jedlé nebo nejedlé
Protože je houba vzácná, mnoho lidí si klade otázku, zda je jedlá nebo ne. Podle různých klasifikací se řadí do druhé nebo třetí kategorie poživatelnosti. Ale podle zkušených houbařů je jedlá, chutná a výživná, i když ke konzumaci je vhodná až po tepelné úpravě.
Individuální intolerance k houbě je možná kvůli poruchám gastrointestinálního traktu a chronickým onemocněním jater a ledvin.
Rozdíly od falešných hub
Gyropores nelze zaměnit s nebezpečnými jedovatými houbami kvůli jejich individuální charakteristice modré barvy.
Ale díky nezkušenosti lze snadno splést gyroporus kaštanový s modřinou, která se jim velmi podobá, ale při prvním řezu jakékoli části kaštanového dvojčete se chyba okamžitě projeví, jeho plodnice nikdy nezmodrá.
Podmínečně jedlého hřiba Yunkvilleho můžete také zaměnit za modřinu, jeho maso v místě zlomu zmodrá, ale velmi brzy zčerná.
Kdy a jak správně sbírat
Modřiny vyžadují obnovu, bez níž mohou jako druh zmizet, takže je třeba je sbírat velmi opatrně a snažit se nepoškodit mycelium. Je lepší odříznout pouze část stonku, nebrat staré a poškozené houby a ponechat je pro další šíření.
Je dobré vědět!
Nejvhodnější dobou pro sběr je pozdní léto nebo začátek podzimu.
Typy a jejich popisy s fotografiemi
Několik druhů hub je klasifikováno jako modřiny. Jedná se o gyroporus, trubkovité, čeleď rodu gyroporus, a gyroporovy a duby z rodu Borovik z rodu Boletovů.
Jsou to jedlé houby, jejich dužina má charakteristickou vlastnost zmodrání nebo jejích odstínů. Mají houbovitou, centrální nohu, bez síťovaného vzoru. Dužnina je světlá, hymenofory mají volné rourky a pravidelné zaoblené póry. Jejich individuální vlastnosti jsou:
- Gyroporus modrý – jedlá houba, má sametový klobouk, dosahující 15 cm, který může být konvexní nebo plochý, světle žlutý nebo tmavší, dokonce hnědý. Dužnina je bílo-krémová a po rozlomení získává jasný chrpově modrý odstín. Stopka je až 10 cm, kuželovitá se ztluštěním dole u mladých hub je vyplněna vatovitými pletivy, u zralých exemplářů je dutá;
Mohlo by vás zajímat:
- Dubovik skvrnitý – v mladém věku vyniká konvexním matným uzávěrem různých hnědých odstínů. Noha je červenožlutá, hlízovitá nebo soudkovitá s červenými šupinami. Na řezu se v klobouku zbarví do modrozelena a na stonku do červena.
Užitečné vlastnosti modřin a preparační vlastnosti
Houba třetí kategorie poživatelnosti, která je příjemná na chuť, není hořká, při vaření nepůsobí drsně, má vlastní silnou vůni, obsahuje mnoho užitečných látek, včetně přírodního antibiotika boletol s širokým spektrem účinku a minimální vedlejší účinky.
Antioxidanty v plodnici modřiny se používají v prevenci různých typů nádorů. Draslík, hořčík a sodík v dobře vstřebatelné formě pomáhají zlepšovat činnost kardiovaskulárního systému a zvyšují obranyschopnost lidského organismu.
Modřiny ale obsahují i špatně stravitelné sloučeniny, proto se nedoporučuje jejich užívání lidem s poruchou funkce žaludku, jater a ledvin, stejně jako těhotným ženám a dětem.
Mladý exemplář se vyznačuje tím, že nemá štiplavý zápach ani hořkost, jeho chuť má tóny ořechů.
V syrovém stavu ho lze skladovat až dva dny a 2–3 dny vařit v tekutině. Je vhodný ve vařené i sušené formě, používá se k přípravě polévek, omáček a dušených pokrmů. Smažit a dusit můžete se zeleninou i bez.
Polévka z modřin s rozinkami a sušenými švestkami je pikantní, chuťově originální a výživná. K jeho přípravě je lepší použít sušené přísady, do kterých se přidávají brambory, cibule, trochu pšeničné mouky a rostlinného oleje na smažení, petržel a sůl. V tomto případě se houby vaří nejprve samostatně a výsledný vývar se musí scedit.
Modřiny smažené s ořechy jsou velmi chutné. Na 0,5 kg čerstvých modřin vezměte sklenici loupaných vlašských ořechů, cibule, koriandru, jablečného octa, mletého pepře, másla a soli.
Mohlo by vás zajímat:
Odpovědi na běžné otázky
Díky své vzácnosti a neznámosti vyvolává modrý gyroporus mnoho otázek mezi nezkušenými houbaři:
Proč je zakázáno sbírat modřiny?
Modřiny byly dlouho sbírány ve velkém množství pro sušení a ošetření; jejich mycelium je špatně obnoveno a jeho počet v evropském regionu katastrofálně poklesl. Proto jsou houby zahrnuty do červené knihy. Pro obnovu jejich populace se tyto houby v tuto chvíli nesmí sbírat.
Kolik kalorií obsahují houby?
Velkou výhodou modřin je jejich nízký obsah kalorií s vysokou nutriční hodnotou. 100 gramů plodnic obsahuje pouze 19 kcal, z toho asi 2 gramy bílkovin, pouze 0,7 gramu tuku a 1,5 gramu sacharidů.
Je možné pěstovat modřiny doma?
Modřiny se snadno pěstují v letních chatách nebo v blízkosti domu. K tomu je třeba práškové mycelium smíchat s vhodnou půdou nebo pískem a prohloubit 5–15 cm pod stromy, které tento druh v přírodě preferuje. Postup lze provádět kdykoli během roku a sklizeň lze sklízet na jaře a na podzim.
Chutné, aromatické a zdravé modřiny s modrou dužinou jsou vzácné, ale vyskytují se v evropských lesích. Pečlivým sběrem nebo vlastním chovem si můžete zpestřit jídelníček a obohatit své tělo o užitečné látky.