Gruzínské lobio s červenými fazolemi – klasický recept | Svět cereálií

Pohostinná, chutná, aromatická gruzínská kuchyně je známá mnoha chutnými a barevnými pokrmy. Jedná se o pikantní khinkali, šťavnaté khachapuri, churchkhela, pkhali, chakhokhbili a mnoho dalších dobrot. A vizitkou země je samozřejmě lobio z červených fazolí na gruzínský způsob – jednoduchý, výživný pokrm připravený z minimálního množství surovin a obsahující spoustu zdravých rostlinných bílkovin. Podává se jako teplé jídlo samotné nebo jako studená svačina, často v autentických hliněných nádobách s tradičním chlebem.

Lobio v gruzínské kuchyni

Historie tohoto pokrmu sahá několik století do minulosti. Zpočátku se k jeho přípravě používala speciální odrůda fazolí dolichos. Pak k tomu začali používat různé druhy fazolí.

I přes svou jednoduchost má gruzínské fazolové lobio bohatou, harmonickou a pikantní chuť díky přidání koření, česneku a feferonky. Fazole se v ní mírně hnětou, aniž by se narušila její celistvost, aby se nezměnila na kaši. Svačina si tak zachová příjemnou drobivou texturu. Zralá semena granátového jablka a mleté ​​vlašské ořechy se používají jako jasné akcenty chuti. Možností přípravy lobio je obrovské množství. Například v některých regionech Gruzie se připravuje společně se šunkou.

Klasický recept na gruzínské lobio s červenými fazolemi

Budete potřebovat následující sadu ingrediencí:

• Tmavě červené fazole „Agro-Alliance“ – 250 gramů.
• Banda koriandru (koriandr), petržel, červená bazalka.
• Celer (listy a stonky) – asi 100 gramů.
• Sladká zralá rajčata – 150 gramů.
• Cibule cibule – 2 ks.
• pálivá červená paprika – 1 ks.
• Česnek – hlava.
• Rostlinný olej.
• Sůl, koření Khmeli-suneli, oregano, další koření – podle chuti.

Krok za krokem proces vaření:

1. Předem vytříděné, dobře omyté fazole namočte do studené vody v poměru přibližně 1:4 a nechte 10-12 hodin nabobtnat (lze i přes noc).
2. Slijte zbývající vodu a fazole znovu opláchněte. Vložte do žáruvzdorné misky, naplňte studenou vodou (1:1). Přiveďte k varu na vysoké teplotě a během vaření držte poklici.
3. Jakmile se vaří, přidejte do pánve celou cibuli, bobkový list a řapíkatý celer. Snižte teplotu na minimum, aby se zelenina dusila bez bublání. Aby se lobio nespálilo, pravidelně obsah pánve promíchejte.
4. Druhou cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na rostlinném oleji. Česnek a feferonku nasekáme. Smíchejte je v hmoždíři s kamennou solí a drťte, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
5. Když jsou fazole téměř hotové (to poznáte podle stupně měkkosti), vyjměte z vývaru cibuli, bobkový list a celer. Za stálého míchání do lobia přidáme osmaženou cibulku, česnekovo-paprikovou směs se solí a asi polovinu najemno nasekaných bylinek.
6. Pokračujte ve vaření fazolí a zeleniny, občas zamíchejte dřevěnou lžící, aby se pokrm nepřipálil.
7. Rajčata zbavte slupky a rozmixujte je spolu s dužinou a šťávou ručně nebo v mixéru. Spojte obrobek s druhou částí zeleně. Přidejte ji k fazolím. Aby byla chuť jasnější a ostřejší, přidává se do gruzínského lobio pokrmu tradiční koření: utskho-suneli, chmel-suneli a adjika. Zředí se odděleně v malém množství fazolového vývaru a opatrně se přidají do pánve.
8. Na konci vaření se lobio osolí, posype čerstvým mletým pepřem, odstaví z plotny, přikryje pokličkou a nechá asi 40 minut na teplém místě, aby se všechny chutě harmonicky propojily a dobře nasytily s vůní koření. Pro lepší efekt lze nádobí zabalit.

Pokrm podáváme horký, v hlubokém talíři nebo hrnci s pokličkou. Nejčastěji se k jeho přípravě používají červené nebo zelené zelené fazolky. Místo rajčatového protlaku se k okyselení lobia používá jablečný nebo vinný ocet. Přidá se do směsi spolu s osmaženou cibulkou a jemně se promíchá. Gruzínské lobio se bude hodit k sýrům, nakládaným okurkám, masu, zelenině a čerstvým bylinkám a bude výbornou přílohou k obědu nebo vydatné večeři.

Další jeho originální verzí je lobiani – druh khachapuri, kde se fazole používají jako náplň v kombinaci se sýrem, bramborovou kaší nebo masem. Lobio lze po přípravě uchovávat v lednici až 5 dní. Je to také skvělá příprava na zimu.

Fazole jsou oblíbené po celém světě a jsou široce zastoupeny v národních kuchyních mnoha národů. A to není divu, obsahují mnoho vitamínů, aminokyselin a mikroelementů a pokrmy s fazolemi jsou nejen výživné, ale i velmi chutné. Jedním z nejběžnějších fazolových pokrmů jsou fazole s masem. V tomto video receptu vám ukážeme, jak uvařit fazole s masem, výživný a vydatný pokrm, ideální pro chladné období. Dušené fazole s masem v rajčatové omáčce vás potěší nejen svou bohatou chutí, ale také jednoduchostí ingrediencí a snadnou přípravou. V receptu na maso s fazolemi se naučíte, jak vařit fazole bez dlouhého namáčení, a v tipech k receptu vám prozradíme, jak si tento lahodný pokrm připravit ideální pro vás. Připravte dušené fazole s masem k obědu nebo večeři pro svou rodinu a hosty, křehké kousky vepřového masa v rajčatové omáčce a fazole, které absorbovaly všechny vůně a chutě dušeného masa, potěší každého. Tento svěží domácí guláš bude vynikající alternativou k běžným masovým pokrmům a právem zaujme čestné místo ve vašem zimním menu, stačí si jen vybrat přílohu.

Vždy chutné!
Složení

• Vepřový krk – 500 g
• Cibule – 200 g
• Mrkev – 200 g
• Česnek – zub 2
• Krájená rajčata – 400 g
• Rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce
• Hořčice – 1 lžička
• Voda – 1 l
• Rostlinný olej – 1,5 lžička
• Sladká paprika – 1,5 lžičky
• Cukr – 1 lžička
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Červené chilli vločky – dle chuti
• Sůl podle chuti
• Pro fazole:
• Bílé fazole – 450 g
• Voda – 2 l
• Sůl – 1 lžíce

Video recept

Jedním z nejběžnějších fazolových pokrmů jsou fazole s masem. V tomto video receptu vám ukážeme, jak uvařit fazole s masem, výživný a sytý pokrm, ideální pro chladné období. Dušené fazole s masem v rajčatové omáčce vás potěší nejen svou bohatou chutí, ale také jednoduchostí ingrediencí a snadnou přípravou.

Datum nahrání: 2024-01-21

Jak vařit fazole s masem

1. Fazole propláchněte, zalijte 2 litry vody, přiveďte k varu, přidejte 1 lžíci soli, vařte na středním plameni 3 minuty, přikryjte a nechte 1 hodinu odstát.
2. Pak fazole propláchněte, sceďte vodu a dejte do cedníku.
3. Cibuli a mrkev nakrájejte najemno, česnek rozdrťte a vepřové maso nakrájejte na kousky o velikosti 3-4 cm.
4. V hrnci rozehřejte olej, přidejte vepřové maso a smažte ho na vysokém plameni 5-6 minut dozlatova.
5. Pak přidejte cibuli a smažte ji na středním plameni dozlatova po dobu 3-4 minut.
6. Pak přidejte mrkev a smažte další 3 minuty na středním plameni.
7. Pak přidejte česnek, hořčici, koření, sůl, rajský protlak, smažte 1-2 minuty na středním plameni.
8. Přidejte nakrájená rajčata, fazole, 1 litr vody, přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum a vařte pod pokličkou 1 hodinu.
9. Po hodině osolte podle chuti, promíchejte a nechte 20 minut odstát.
10. Vepřový guláš s fazolemi podávejte horký, jako přílohu se zeleninou, rýží, pohankou nebo bramborovou kaší.

Советы

1. Vodu lze nahradit masovým, kuřecím nebo zeleninovým vývarem.

2. Pokud máte raději hustší omáčku, snižte množství vody nebo vývaru na 800 ml.

3. Vepřové maso lze nahradit hovězím, jehněčím nebo drůbežím.

4. Pokud používáte velké odrůdy fazolí, prodlužte dobu vaření dušeného masa o půl hodiny.

5. Nedoporučujeme používat k vaření červené fazole, pokrm bude kaloričtější.

6. Malé množství sójové a/nebo worcesterské omáčky dodá pokrmu bohatší chuť.

7. Nakrájená rajčata lze nahradit čerstvými nebo je vůbec nepoužívat.

8. Přidejte koření a bylinky dle chuti.