Genever – historie, jak se pije a kde se dá koupit

Ideální gin má suchou chuť a ostré aroma, ve kterém jsou jasně patrné tóny jalovce. Kvůli tak specifické chuti jej mnoho labužníků raději přidává do koktejlů pomocí London dry ginu. Toto není název značky, ale odkazuje na proces destilace samotného ginu.

1. Předzvěst vzhledu jalovcové vodky
2. Druhy ginu a jeho vlastnosti
3. Recept na domácí suchý anglický gin
4. Nejznámějším suchým ginem je Beefeater

1 Předzvěst vzhledu jalovcové vodky

Jako každý nápoj má i tento alkohol svou historii původu. Gin, nebo jak se také říká, jalovcová vodka, vděčí za svou celosvětovou popularitu lékaři Francisi Sylviovi. Právě tento muž, věřící v nevyčerpatelnou sílu jalovce, inspiroval tisíce lidí v Nizozemsku, aby nosili obvazy s všitými bobulemi tohoto jehličnatého stromu. Věřili, že vzduch, který pochází z jalovce, je dezinfekční a zabraňuje riziku nákazy morem.

Juniper vodka z Nizozemska

Doporučujeme, abyste se seznámili

• Kumiss – blahodárné vlastnosti nápoje z hlubin staletí
• Silný jamajský rum
• Brusinkový likér je alkohol i lék

Postupem času vědci skutečně zjistili, že bobule jalovce mají mnoho úžasných vlastností, včetně diuretických a léčivých vlastností. S vědomím toho slavný holandský lékař začal experimentovat. V důsledku toho přišel s lékem na bázi jalovce. Zpočátku se tato tinktura skutečně používala k léčebným účelům, ale po nějaké době odstartovala mezi milovníky alkoholu skutečnou alkoholovou horečku. Tak začala éra ginu.

2 Druhy ginu a jeho vlastnosti

Existují dva hlavní typy ginu: holandský a anglický. Druhá možnost je však stále považována za nejběžnější. Tajemství jeho přípravy je jednoduché a nevyžaduje mnoho úsilí. Základem tohoto alkoholického nápoje je elitní obilný alkohol bez specifického aroma a vůně. A aby byla jeho chuť tak vyvážená a odlišná od chuti jiného alkoholu, jsou přidány bobule jalovce, anýz, kořen fialky, pomerančová a citronová kůra, kardamom, skořice a mnoho dalších přírodních aromatických přísad.

Díky své velké popularitě má anglický gin několik podtypů:

• London Dry je nejoblíbenější jalovcovou vodkou z anglické řady alkoholů. Jeho unikátní vlastnost spočívá v technice destilace, která vůbec nepoužívá cukr. Odtud dostal tento gin své druhé jméno – „suchý“;
• Yellow je vzácný gin s jasně jantarovou barvou. Tohoto odstínu je dosaženo zráním v dubových sudech, kde bylo dříve skladováno sherry;
• Plymouth – svůj název získal podle města Plymouth, které se nachází v jihozápadní části Francie. Vyznačuje se použitím pšenice, metodou destilace a jemnou dochutí. Nejvíce jsou zde patrné plody jalovce, ale citrusových složek není mnoho.

Londýnský suchý gin

Průměrná síla anglického alkoholu londýnského typu je 40-47%. Holandská jalovcová vodka je založena na „sladovém víně“ o síle asi 55 %. K získání takového neobvyklého destilátoru se všechny ingredience požadované recepturou smíchají s mladinou, načež se nalije voda a přidá se jalovec. Jakmile je gin znovu destilován, bude muset zrát v dubových sudech, aby získal svůj charakteristický zlatý odstín. Výsledný nápoj má sílu asi 35 % a na rozdíl od anglického ginu má výraznější chuť a vůni.

Nejznámější značky jalovcové vodky po celém světě jsou Claeryn, Golden Gin, Beefeater a Gordon’s Dry. Mnoho lidí si myslí, že výroba těchto značek probíhá výhradně v Anglii a Nizozemsku. Vynikající struktury výroby ginu jsou však zavedeny také v USA, Francii a Španělsku. Pokud jde o Rusko, vyrábí se zde pouze suché typy: Alkon, Petrovsky atd.

3 Recept na suchý anglický gin doma

Vodku z anglického jalovce si můžete vyrobit doma. Navíc to bude vyžadovat velmi málo času a úsilí. Vše, co potřebujete pro recept na gin:

• vodka 50% – 10 l;
• bobule jalovce – 200 g, pro méně výraznou chuť – 150 g;
• koriandr – 35 g;
• mletá skořice – 15 g;
• citronová kůra – 15 g;
• lékořice, fenykl, anýz, yzop – každý po 5-10 g.

Výroba anglické jalovcové vodky doma

Všechny ingredience smícháme dohromady a zalijeme alkoholovým základem. Nechte vše uležet 7-10 dní a denně protřepávejte nádobu s obsahem. Po uplynutí stanoveného období přefiltrujte jalovcovou domácí vodku přes gázový filtr a přidejte do ní 5 litrů přečištěné vody.

Po fázi filtrace přistoupíme k destilaci alkoholu přes destilátor. Konečné frakce sbíráme a používáme k přípravě dalších nápojů. V důsledku toho bude mít hotový výrobek pevnost asi 75-80%. Po destilaci se musí zředit vodou, aby se dosáhlo původní síly jalovcové vodky 45–47 %. A aby byla chuť nápoje ještě lepší, uchovávejte jej týden na tmavém a teplém místě. Pokud máte doma dubový sud, je ideální i na staření. Jalovcovou vodku v ní však ponechejte 1–2 měsíce.

4 Nejznámějším suchým ginem je Hovězí maso

Komplexní charakter nápoje a téměř čtyři staletí historie udělaly z Beefeater nejznámější značku ginu. Mnoho lidí ví, že Angličané jsou konzervativci, a to se týká nejen jejich lidových tradic, ale i detailů výroby. To je pravděpodobně důvod, proč se etiketa nápoje během celé své historie nikdy nezměnila. Stále zobrazuje stejného strážce Tower of London, kterému se říkalo beefeater. Podle příběhů se mu tak přezdívalo, protože většina platu, který tito věrní strážci dostávali, byla ve formě hovězího. V naší době dostávají strážci Tower of London každé Vánoce láhev tohoto aromatického ginu.

• Kumiss – blahodárné vlastnosti nápoje z hlubin staletí
• Silný jamajský rum
• Brusinkový likér je alkohol i lék

Opravdoví gurmáni a znalci kvalitního alkoholu vždy rádi experimentují s novými odrůdami alkoholu. A ti, kteří chápou, že kvalitní alkoholické nápoje prostě nemohou mít nízkou cenu, jsou připraveni za ně utratit nemalé částky a vůbec toho nelitují. Jedním z nápojů, který je chloubou mnoha majitelů domácích barů, je holandská jalovcová vodka Genever.

Název vodky Genever naznačuje, z jakého produktu je nápoj vyroben, protože v překladu do ruštiny toto slovo znamená „jalovec“. Oblast výroby Geneveru je omezená a dnes se vyrábí v Holandsku, Belgii, dvou provinciích Francie a dvou státech Německa.

Historie nápoje sahá až do 11. století, kdy italští mniši vyráběli různé léčivé lektvary a směsi přidáváním různých bylin, ovoce a bobulí do destilátu vinného alkoholu. Na konci 15. století došlo k mimořádné události, díky které se Genever stal nejen tradičním nápojem, ale posunul se i do kategorie alkoholu konzumovaného pro duši. Tato událost byla kombinací dvou destilačních technologií, jednu používali italští mniši a druhou Keltové, kteří používali obilné plodiny k výrobě alkoholu.

Od té doby se Genever stal nejen lídrem mezi národními alkoholickými nápoji, ale začal dobývat i další země a vzbuzoval tak obdiv gurmánů. A angličtí vojáci, kteří se účastnili bojů na území Nizozemska, měli ve zvyku vypít sklenku Geneveru, která jim dodávala sílu, odvahu a snižovala úzkost a strach.

Genever se vyznačuje nejen složením nápoje, ale také způsobem jeho výroby a dobou zrání a hlavní typy dnes jsou:

• Graanjenever – je vodka vyrobená 100% z obilných plodin. Obsah alkoholu podle výrobní technologie není nižší než 30%.
• Korenwijn – Jedná se o genever, který obsahuje 51 % sladového alkoholu a obsah cukru není vyšší než 20 g/litr. Síla této odrůdy geneveru je minimálně 38 % alkoholu. Genever zraje v dubových sudech a také tónovaný karamelem.
• Mladá – Jedná se o nejmladší typ geneveru, který se vyznačuje suchou a ostrou chutí a má také nejnižší cenu mezi ostatními značkami.
• Oude – v překladu znamená „starý“ a od ostatních druhů vyniká sytou jantarovou barvou a mnohaletým zráním v dubových sudech.
• VelmiOude(ZO) – jedná se o nezávislý nápoj, který je nejstarší a má poměrně vysoké náklady. Po výrobě se nalévá do speciálních hliněných lahví.

Nizozemci a další znalci alkoholu konzumují Genever neobvyklým způsobem, kterému se říká kopstoot (“headbutt”). Původní název popisuje zcela jednoduše způsob použití, který se skládá z následujících kroků, jejichž pořadí nelze porušit:

• Na stůl je položena sklenice na genever ve tvaru tulipánu a vedle ní sklenice piva (nejlépe ležáku);
• Vychlazený genever se nalije do sklenice až po okraj;
• Gurmán se sehne a usrkne geneveru, narovná se a usrkne piva;
• Proces pokračuje, dokud není jasně patrný efekt „hlava-zadek“.

V závislosti na odrůdě se Genever pije vychlazený, teplý nebo se přidává do kávy. Jako předkrm se obvykle používají citrusové plody, krevety s červenou paprikou a citronovou omáčkou, teplá masová jídla a studená rybí jídla.

Originální chuť geneveru umožnila jeho použití jako základ pro některé oblíbené koktejly známé po celém světě. Posaďte je:

• KávaPřípojka. K jeho přípravě budete potřebovat:
• Kávový likér – 30 ml;
• Genever – 60 ml;
• Pomerančové hořké – 1 kapka;
• Angostura – 2 kapky;
• Cukrový sirup – 1 lžička.
• OriginalCollins. K přípravě tohoto koktejlu budete potřebovat:
• Genever – 50 ml;
• Citronová šťáva – 25 ml;
• Cukrový sirup – 15 ml;
• Soda – 50 ml.
• “Impeachment”. Ingredience potřebné pro vaření:
• Broskvový likér – 30 ml;
• Genever – 45 ml;
• Cukrový sirup – 1 lžička;
• Angostura – 2 kapky;
• Peychaud – 2 kapky.

Přestože se některé ingredience mohou zdát příliš složité nebo vzácné, dnes je lze na přání zakoupit v mnoha tuzemských obchodech.

Specializované obchody a obchody s alkoholem nabízejí obrovskou škálu nápojů, mezi nimiž je docela možné koupit některé odrůdy geneveru. Mezi takovými kapitálovými obchody jsou nejznámější WinStyle.ru, CigarPro.ru a Aromatny Mir. Cena 0,7litrové láhve geneveru se pohybuje mezi 2-2,5 tisíci rubly.