Falešné žampiony

Houbaření je zajímavá a vzrušující činnost, ale pouze pokud jim rozumíte. Jedna neznámá houba ve vašem košíku vás může připravit o zdraví a někdy i o život. Proto si před cestou do lesa pečlivě prostudujte vzhled jedovatých hub, příznaky otravy a jak poskytnout první pomoc.

29 2013 августа

Fotoreportáž

Jedovatý a obzvláště nebezpečný

V našich zeměpisných šířkách roste několik druhů jedovatých hub. Jejich zvláštní zákeřností je, že se mohou maskovat jako jedlé. Například houbičku smrtící lze zaměnit za houbičku a žlučník za hřib.

Podle povahy jejich vlivu na lidské orgány lze jedovaté houby rozdělit do tří kategorií:

1. Primární účinek na gastrointestinální trakt (gastroenterotropní). Způsobují převážně lehké formy otravy. Inkubační doba je 0,5-2 hodiny po konzumaci. Otrava se projevuje nevolností, zvracením, bolestmi břicha, průjmem. Zotavení nastává za 1-2 dny, úmrtnost je až 1 %. Mezi houby tohoto druhu patří: jedovatá entoloma, žampion tmavě šupinatý, žampion jedovatý, entolom jedovatý šedý, jeřabina jedovatá, falešný sírově žlutý obok, falešná cihlově červená medová houba.

2. Převážný účinek na nervový systém (neurotropní)Inkubační doba je 0,5 hodiny. Klinické příznaky: silná nevolnost, zvracení, průjem, ztráta vědomí, halucinace, silné slinění a slzení, poruchy vědomí, hojný výtok z nosu, zúžení nebo rozšíření zornic, agitovanost, delirium, halucinace, křeče, opilá chůze. Většina pacientů se zotaví za 1–3 dny, úmrtnost je až 2,5 %. Mezi neurotropní houby patří: muchomůrka Patouillardova, muchomůrka pruhovaná, muchomůrka načervenalá jedovatá, muchomůrka voskovitá, muchomůrka bělavá, muchomůrka pantherinová, muchomůrka červená.

3. Převážný účinek na játra a ledviny (hepatonefrotropní), které způsobují nejtěžší otravu. Inkubační doba je 6-48 hodin (někdy až 2-7 dní). Příznaky otravy jsou velmi podobné choleře: nevolnost, zvracení, silné bolesti břicha, průjem podobný choleře. Stolice je zpočátku žlutá nebo jedovatě zelená, později se stává slizkou, bez zápachu, je zaznamenána slabost, žízeň, pokles krevního tlaku, křeče, ztráta vědomí, vidění a případně žloutenka. Mezi houby tohoto druhu patří: usmrtník zelený, usmrtník žlutý, usmrtník bílý, smrže, pavučinka oranžovočervená, slunečník hnědotřešňový.

Při otravě smrži se nemusí objevit průjem, ale při otravě smrži se může objevit zácpa. Poruchy centrálního nervového systému jsou výrazné – ztráta vědomí, křeče, kóma. Charakteristické jsou příznaky poškození jater (hepatitida) a ledvin (nefrosonefritida). Inkubační doba je 3 až 48 hodin, při otravě smrži 2 až 17 dní. K uzdravení dochází až po 3-4 týdnech a dokonce i po několika měsících. V tomto případě se u obětí rozvinou chronická onemocnění jater (hepatitida, cirhóza) a ledvin (nefritida). Úmrtnost je až 35 %. K úmrtí obvykle dochází 2. až 5. den.

Otrava se projevuje různě, v závislosti na druhu houby. Důsledky závisí také na věku, zdravotním stavu obětí a množství snědených hub.

Nejvíce otravou houbami trpí děti, a proto se u nich častěji vyskytují smrtelné případy. Odborníci doporučují, aby se dětem mladším pěti let houby vůbec nedávaly.

Smrtící jed

Nejnebezpečnější jsou smrtelně jedovaté druhy hub. I při malém množství mohou způsobit otravu s fatálním koncem. V Leningradské, Pskovské a Novgorodské oblasti a Karélii najdete:

• Smrtící čepice, pružinová čepice, bílá čepice
• Cortinaria pulcherrima, horská
• Patouillardova vláknina
• Jarní růžový list
• Smrž obecná, smrž obrovský
• Muchomůrka pantherová, páchnoucí
• Galerina ohraničená
• Bělavý mluvčí

Téměř všechny smrtící houby obsahují jedy jako falotoxin, virosin a některé formy amanitinu. Způsobují nekrózu jater a ledvin a rozpad červených krvinek.

Jsou obzvláště nebezpečné, protože příznaky otravy se objevují po 1-2 dnech, kdy toxiny již způsobily nevratné procesy ve vnitřních orgánech: tuková degenerace jater, destrukce ledvin a sleziny, stagnace krve. Klinické projevy se objevují, když se toxiny dostanou do mozku.

Hlíva mšice je nejjedovatější houbou. Obsahuje velmi silný jed – folloidin (toxin ze skupiny falotoxinů), který si zachovává svou toxicitu i při vaření (100 °C), protože se jed nerozpouští ve vodě a zůstává v tkáních houby. První příznaky otravy touto houbou lze zaznamenat 10-12 a dokonce i 30 hodin po konzumaci. Objevují se bolesti hlavy, závratě, poruchy zraku, křeče v končetinách. Objevuje se silná žízeň a silné bolesti žaludku, teplota klesá na 35 °C. Poté záchvaty ustupují a po 2 hodinách se opakují. Pokud není včas poskytnuta pomoc, zemře 90 ze 100 lidí. Žádné metody zpracování nesnižují jedovaté vlastnosti hub.

V případě otravy houbami hraje první pomoc obrovskou roli, může zachránit život.

Pokud se u oběti objeví první příznaky otravy, je třeba nejprve zavolat záchranku. Poté pacienta uložit do postele a začít s výplachem žaludku: dejte mu vypít 4–5 sklenic převařené vody pokojové teploty, roztok sody (1 čajová lžička sody na sklenici vody) nebo slabý roztok manganu (světle růžový) a vyvolat zvracení. Do roztoku je užitečné přidat adsorbenty: aktivní uhlí, karbolen. Postup je nutné opakovat, dokud voda nebude čirá. Poté podat projímadlo (možno ricinový olej) a několikrát provést očistné klystýry. Poté pacienta teple přikrýt a přiložit k němu vyhřívací podložky.

Užívání léků, jídla nebo alkoholu je přísně zakázáno, protože to pouze urychlí vstřebávání toxinů ve střevech. Pro objasnění diagnózy je třeba uložit všechny nesnědené houby.
Léčba otravy houbami závisí na druhu houby a provádí se v nemocnici.

Jak poznat jedovatou houbu

Existuje mnoho znamení a pověr, které údajně pomáhají určit, zda je houba jedovatá nebo jedlá. Bohužel jsou však všechny zavádějící. Například mnoho houbařů si myslí, že jedovatou houbu od jedlé rozeznáte ochutnáním. Tato zkušenost vám nejen nic neřekne, ale je také nebezpečná: například odmrzlík vůbec nehořký. Je také mylné si myslet, že jedovaté houby mají nepříjemný zápach a jedlé příjemný, nebo že všechny houby jsou v mladém věku jedlé (odmrzlík je smrtelně jedovatý v jakémkoli věku). Neměli byste věřit tvrzením, že v odvaru z jedovaté houby zčerná cibule a stříbrné předměty nebo že mléko zkysne. A ani stupeň „červivosti“ houby nebude ukazovat na obsah nebo nepřítomnost jedu v ní. V jedovatých se nacházejí i larvy hmyzu. Existuje pouze jeden závěr: neexistuje univerzální způsob, jak identifikovat nebezpečí.

(Více o tom, jak se vyhnout otravě houbami, si přečtěte zde)

Existuje pouze jeden absolutně spolehlivý způsob: musíte znát jedovaté houby. Není jich tolik, které by mohly způsobit těžkou otravu nebo smrt. Proto, abyste si užili sklizeň, buď si houby prostudujte a dbejte na preventivní opatření, nebo se zcela vyhněte sběru hub, které neznáte.

Žampion je považován za velmi chutnou a aromatickou houbu s mnoha prospěšnými vlastnostmi. Ale v přírodě existují takzvané falešné žampiony, jejichž konzumace způsobuje vážné poškození zdraví. Tyto houby se vnějšími vlastnostmi podobají jedlým, proto je důležité vědět, jak je rozlišit, abyste se nevystavili nebezpečí otravy.

Vzhled a místa růstu

Nejčastěji žampiony rostou na polích, loukách a zahradách, některé druhy rostou v lesích. Většina z nich se objevuje při vydatných deštích.

Žampiony lze nalézt od května do listopadu ve stepích a lesostepích Evropy, Severní a Jižní Ameriky. Rostou také ve střední Asii, Africe a Austrálii.

Pokud jde o vnější znaky, zde můžeme především vyzdvihnout zvláštní tvar klobouku: v raných fázích růstu vypadá houba jako malý kužel, pak se klobouk stane kulovitým a jeho okraje se ohýbají dolů. Postupem času se okraje čepice zvednou a ta se stává více vyčerpanou. Na dotek je suchý a hladký, případně šupinatý, bílé nebo šedohnědé barvy.

Historie pěstování žampionů

Samotné slovo „champignon“ je přeloženo z francouzštiny jako „houba“. Poprvé se objevily ve Francii v 17. století, a proto dostaly francouzské jméno. Na začátku 19. století se tyto houby začaly pěstovat v Rusku.

Dnes se v mnoha zemích pěstují žampiony pomocí ptačího trusu a speciálně upraveného koňského hnoje. Houby nepotřebují sluneční světlo, protože jim chybí chlorofyl, což jim zjednodušuje podmínky pro pěstování. Z jednoho metru čtverečního je zpravidla možné získat bohatou úrodu (100-150 kg). Aktivně se pěstují již více než 200 let.

Na začátku 18. století bylo v Paříži asi dva tisíce místností v bývalých lomech upraveno pro pěstování hub

Užitečné vlastnosti

Tyto houby jsou široce používány při vaření, protože se hodí k zelenině a masu. Mohou se vařit, smažit, používat nakládané nebo suché. Existuje více než 200 různých pokrmů, které zahrnují žampiony.

V lékařství jsou žampiony nezbytné k získání antibakteriálního činidla. K tomuto účelu se hodí mladé houby, jejichž klobouky ještě nevykvetly. Vyrábějí se z nich léky, které se používají při léčbě tyfu. Kromě toho je lze konzumovat při jakékoli dietě, protože neobsahují cukr ani tuk, zatímco obsahují vitamíny, bílkoviny a mikroelementy.

25 – 40 % všech aminokyselin v žampionech je pro člověka nezbytných

Jak zjistit, zda je houba jedlá

Navzdory prospěšným a chutným vlastnostem žampionů stále existují nebezpečí pro ty, kteří je milují. Při jejich sběru je třeba dávat pozor, jedovaté houby si totiž můžete splést s jedlými. Hovoříme o takových nepravých žampionech, jako jsou žampiony žluté (Agaricus xanthodermus), kalifornské (Agaricus californicus), pestré (Agaricus meleagris) a některé další odrůdy hub.

Nejčastěji mají čepici, jejíž průměr dosahuje 15 cm Nejprve má kulatý tvar a poté připomíná široký zvon. Uprostřed má klobouk hnědou barvu a když na něj stisknete, objeví se žluté skvrny, což je hlavní znak, který vám umožní identifikovat jedovatou houbu. Dužnina je bílá, ale pokud je rozbitá, zežloutne a objeví se zápach kyseliny karbolové. Jedná se o lék, který se používá k ošetření oděvů a prostor pro dezinfekci. Jinak může být podobnost mezi různými druhy téměř úplná.

Nebezpečné žampiony lze s největší pravděpodobností identifikovat pomocí teplotní expozice. Během vaření voda i houby jasně žlutě a chemický zápach zesílí. Po několika sekundách však všechny tyto příznaky zmizí, takže nezkušení houbaři věří, že pokud se takové houby dobře uvaří, stanou se jedlými. Ale i po tepelné úpravě v nich zůstávají toxické látky. Příznaky se objevují během 1-2 hodin. Zpravidla se jedná o poruchy trávicího systému (nevolnost, zvracení, kolika, bolesti žaludku).

Nejnebezpečnější jsou v tomto ohledu muchomůrka a některé druhy muchomůrek, protože jejich konzumace může vést ke smrti. Muchomůrka bledá je podobná žampionu, ale od jedlých hub ji neodlišuje žádná vůně. Rozdíl mezi muchomůrkou bledou a houbou jedlou je v tom, že dužina jedovaté houby zežloutne, pokud na ni zatlačíte nebo ji nakrájíte. Na spodní části nohy muchomůrky jsou kořenové váčky – volvae. Ale bohužel nejsou vždy jasně viditelné. Při otravě muchomůrkou se příznaky objevují až po 1-3 dnech, kdy je již velmi obtížné je léčit. Smrtelná dávka je velmi malá, stačí jen gram surové dužiny na 1 kg lidské hmotnosti.

Světlá muchomůrka postupem času mění svůj vzhled a již není nebezpečná, protože tato houba nyní nevypadá jako žampion. Její klobouk se stává hladkým, objevují se na něm boule a třásně se prohýbají. Tyto znaky nenechají na pochybách ani nezkušeného houbaře.

Dnes se žampiony dají koupit v obchodě bez zdravotních rizik, ale spousta lidí si houby opravdu ráda sama sbírá. V tomto případě je nutné pochopit, jak identifikovat nebezpečné typy. S těmito znalostmi se můžete vyhnout hazardu se zdravím při konzumaci hub a v klidu si užívat jejich báječnou chuť a vůni.