Dřín – léčivé vlastnosti, recepty na vaření

Dřín – velký ovocný keř z čeledi svídovitých. Dožívá se až 250 let. Kůra dřínu je červenohnědá. Jednoleté výhony jsou zelené nebo zelenohnědé. Kvete na jaře, ještě před rozkvětem listů.
Plody dozrávají koncem léta – začátkem podzimu.

Plody svídy jsou považovány za biologicky cenné. Jejich dužina obsahuje: od 10 do 17 % cukru (glukózy a fruktózy); až 3,5 % organických kyselin (jablečná, citrónová, jantarová); třísloviny, pektin a dusíkaté látky, flavonoidy (1-5 %); vitamíny C (50-160 mg%) a P, provitamin A; silice, fytoncidy, mnoho solí železa, draslíku, vápníku, hořčíku a síry.

V obsahu vitaminu C dřín někdy předčí černý rybíz – 100 g jeho bobulí obsahuje 50 mg kyseliny askorbové.

Semena svídy obsahují až 34 % mastných olejů. Kůra obsahuje glykosid corin, třísloviny, jablečnou a další organické kyseliny. Listy obsahují vitamíny E a C.

Dřín se konzumuje syrový a jeho plody se používají k přípravě šťávy, sirupů, kompotů, zavařenin, džemů, želé, marinád, vína, tinktur, likérů a likérů. Dřín se používá jako koření do pokrmů z masa a ryb.

Léčebné využití dřínu

– Na gastrointestinální onemocnění Plody svídy – čerstvé a ve formě džemu – mají dobré adstringentní vlastnosti.
Kvůli obsahu fytoncidů působí bobule škodlivě na tyfus, úplavici a některé další bakterie.

– Na zánět žaludku Doporučuje se jíst bobule dřínu.

– Proti průjmu Používají drcené ovoce se semeny, mleté ​​s medem a vaječným žloutkem, stejně jako odvary a infuze ovoce.
Pro přípravu odvaru spařte 1 lžíce sušených plodů dřínu s 2 šálkem vroucí vody, 30 minut povařte, za horka přefiltrujte a objem doplňte na původní objem. Vezměte 100 g 3krát denně.
Pro přípravu dřínového nálevu zalijte 2 lžíce ovoce 1 sklenicí vroucí vody, nechte 8 hodin a pijte 2 g 100x denně.

— Dětem s průjmem je dobré podávat dřínový rosol, který se vaří v poměru: 3 polévkové lžíce namočeného nebo čerstvého ovoce na 1 sklenici vody. Užívejte 70 g 3x denně před jídlem.
Při akutní gastroenterokolitidě je rosol zahrnut do stravy.

— Při průjmu dobře pomáhá odvar z listů a plodů dřínu. Pro jeho přípravu vařte 2 polévkové lžíce čerstvých nebo suchých listů a plodů 10 minut v 1 sklenici vody, poté nechte 8 hodin, rozmačkejte dužinu plodů a užívejte 0,5 šálku 3x denně.

— Bobule svídy se doporučují zařadit do jídelníčku na kožní onemocnění a ekzémy.

— Bobule dřínu díky obsaženým pektinům proces urychlují čištění těla z produktů metabolismu. Dřín podporuje odstraňování kyseliny šťavelové a močové.

– Na dna a kožní onemocnění, při poruchách látkové výměny a sklonu k nadváze se používají bobule svídy.

— Plody svídy jsou indikovány pro zánětlivá onemocnění jater a ledvin.

– Na revmatismus a polyartritida Doporučuje se odvar z kořenů a kůry: 1 čajová lžička suroviny se vaří 15 minut v 1 sklenici vody, nechá se 2 hodiny, přefiltruje se a užívá se 2 polévkové lžíce 3krát denně.

– Na diabetes mellitus Doporučuje se pravidelně užívat šťávu z čerstvých plodů svídy: zpočátku 50-70 g 30 minut před jídlem, při dobré snášenlivosti se dávka postupně zvyšuje na 1 sklenici.

— Dřínové listy mají choleretický, diuretický a hypoglykemický účinek.

— Nálev z listů svídy s větvemi působí močopudně, cholereticky a svíravě: 1 polévková lžíce suroviny se zalije 1 sklenicí vroucí vody, užívá se 50 g 3–4krát denně.

– Na anémie (jako zdroj železa), nedostatek vitamínů a jako antiskorbutikum se konzumují sušené i čerstvé plody svídy.

– Na léčba horečky použijte nálev z květů, šťávu nebo nálev z plodů svídy.

– Na nachlazení Používají dřínovou marmeládu, sušené i čerstvé plody svídy se používají při angíně, chřipce, spále, kůře a křivici.

– Z bolest hlavy Pomáhá odvar z plodů svídy ve formě pleťových vod.

— Plody svídy pomáhají zbavit se bolest kloubů.

Na našich stránkách si můžete zakoupit 3leté zakořeněné sazenice svídy. Sazenice letos již odkvetly. Příští rok začnou přinášet ovoce.

Nakládaný dřín je lehkým předkrmem do alkoholického koktejlu nebo ozdobou svátečního salátu, jeho příprava je velmi jednoduchá doma za necelou půlhodinu. Už staří Řekové solili dřín jako olivy. Koláčové, svíravé, sladké a kyselé bobule jsou velmi příjemné na chuť. Hosté a rodina tento předkrm ocení. Drobné hruškovité nebo kulovité plody k nakládání sbíráme nejlépe mírně nezralé, aby bobule byly pevné. Příprava bude hotová asi za 15-20 dní, pomůže vám ji připravit tento jednoduchý recept s fotografiemi.

• Čas přípravy: 20 minut
• Množství: 1 sklenice o objemu 350-400 g

Ingredience pro nakládaný dřín

• 1.5 šálku dřínu;
• škorice;
• 3 karafiáty;
• 1 badyán;
• 4 hrášky nového koření;
• 2 krabice kardamonu;
• 15 ml růžového vinného octa;
• 3 lžičky cukru;
• Čajová lžička 1;
• filtrovaná voda.

Způsob přípravy nakládaného dřínu

Dřín sbíráme, vybíráme pouze zralé bobule bez viditelného poškození nebo známek kažení, s hustou slupkou. Naplňte studenou vodou, opláchněte a položte na ručník, aby se bobule osušily.

Sklenici na nakládanou dřín umyjte teplou vodou a jedlou sodou, opláchněte vroucí vodou. Sklenici sterilizujte nad párou nebo v troubě vyhřáté na 120 stupňů. Vařte poklici.

Každou bobule propíchneme párátkem na několika místech a vložíme do sklenice, ne příliš těsně.

Vařte pramenitou nebo filtrovanou vodu, nalijte vroucí vodu do sklenice s dřínem, nechte několik minut působit.

Vodu ze sklenice slijte do hrnce a nalijte do ní část vroucí vody. Do kastrůlku přidejte tyčinku skořice, badyán, hřebíček, nové koření, krystalový cukr a sůl. Lusky kardamomu rozdrtíme paličkou a dáme do rendlíku. Pokud neuvolníte semínka kardamomu, neuvolní také své aroma.

Marinádovou směs přiveďte k varu, vařte 3–4 minuty, zalijte lžící růžového vinného octa, znovu přiveďte k varu, marinádu stáhněte z ohně. Růžový vinný ocet v nakládaném dřínu lze nahradit jablečným octem nebo můžete použít běžný 9% ocet.

Vypusťte vodu ze sklenice, nalijte vroucí marinádu s kořením, naplňte sklenici téměř nahoru, aby byly bobule zcela pokryty marinádovou náplní.

Preparát pevně sešroubujeme s vyvařenou pokličkou, zabalíme do něčeho teplého, necháme na teplém místě, dokud úplně nevychladne, takže v teple pod dekou proběhne proces pasterizace. Vychladlou sklenici dáme na chladné místo. V zásadě bude svačina hotová za dva týdny, ale je lepší počkat asi měsíc. Přípravek se dobře skladuje po dlouhou dobu i při pokojové teplotě.

Přestože je nakládaný dřín přirovnáván k soleným olivám, nejsou si příliš podobné. Dřín se používá k výrobě džemů, zavařenin a kompotů. Studená marmeláda z dřínu je nejjednodušší způsob, jak ji připravit. Bobule jsou jednoduše pokryty krystalovým cukrem a uloženy na chladném místě. A z uvařené šťávy z dřínu připravují tursha – sladkokyselou omáčku k masu. Velmi chutné jsou i čerstvé bobule dřínu.

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2114
• Předkrmy, saláty a sendviče 507
• Konzervování a solení 233