Dorado: zdravotní přínosy a kalorie | Jídlo a zdraví

Dorado je ryba, která patří do čeledi šparovitých, nazývá se také mořský chřest. Pro svůj život si vybírá převážně tropické oceány a moře, kde se cítí nejpohodlněji. Nazývá se také „koryféna“ a vypadá docela zvláštně: má tupou hlavu, výraznou dlouhou ploutev a ocas jasně rozdělený na dvě části.

V některých zemích se jí říká delfín, ale nejznámější je jako dorado.

Jedním z rysů této ryby je její jasná barva, obvykle modrá a zelená nebo žlutá, ale její jas je patrný pouze za života; po smrti barva bledne.

Dorado je schopné migrovat na velmi velké vzdálenosti, takže se s ním lze setkat po celém světě v mořích a oceánech s tropickým nebo mírným podnebím. Největší ryba tohoto druhu, která kdy byla ulovena, vážila 39 kg.

Ryby v různých zemích

Dorado si ale necení jen svou chuť: na Maltě někteří nepoctiví klenotníci používali zuby této ryby, které mají tvar tesáků. Vyráběli z nich prsteny a prodávali je jako obroučky z hadích zubů, protože na Maltě se věřilo, že hadí zuby mají magické vlastnosti.

Už ve starověku byla tato ryba zasvěcena bohyni lásky Afroditě kvůli své nádherné kráse a velmi jemné chuti. Tato myšlenka se přenesla i do moderního světa: nyní se na některých karibských ostrovech doporučuje milovníkům ji jíst, protože mezi rybami je považována za bohyni lásky.

Dorado je v Malé Asii vysoce ceněno, kde je považováno za rybu, která může ozdobit jakýkoli slavnostní stůl. Na Havaji ho navíc často najdete v restauracích.

Podává se také v restauracích na Maltě, kde se nejčastěji peče vcelku, s hlavou a ocasem, nebo se používá jako náplň do koláčů.

Faktem je, že gurmáni si již dlouho všimli, že tato ryba chutná nejlépe, když je vařená vcelku: pečená nebo smažená i s hlavou.

Ideální velikost pro chuť se považuje od 20 do 40 cm a pokud to velikost pánve dovolí, lze ji jednoduše osmažit.

Pěstování Dorada

Dorado je známé již velmi dlouho, ve Středomoří bylo a zůstává nejoblíbenější rybou. Některé z prvních zmínek o něm pocházejí z dob starověkého Říma, kde byla tato ryba natolik ceněna, že se speciálně pěstovala v umělých rybnících a bazénech pro kulinářské účely. Stejný způsob pěstování dorada se používal v Benátkách, přibližně na konci 19. století.

Historie umělého pěstování dorada pokračuje dodnes: od starověkého Říma si ho osvojili moderní kuchaři ve Francii, Řecku a Itálii. Právě tam se dodnes pěstuje ve slaných umělých nádržích, kde se udržuje dostatečně vysoká teplota, aby se ryby cítily dobře. Aby dorado mělo co nejintenzivnější chuť a zachovalo si všechny prospěšné vlastnosti, pěstuje se nyní nejen v rybnících a bazénech, ale i ve speciálních akváriích se speciálním osvětlením a teplotou, která je navržena tak, aby napodobovala určité roční období, ideální pro tuto rybu.

Složení ryb

Tato ryba je vysoce ceněna lidmi, kteří sledují svůj jídelníček nebo drží dietu, protože obsahuje minimální množství tuku: méně než 2 gramy na 100 gramů ryby. 100 gramů produktu zároveň obsahuje 21 gramů bílkovin, takže je velmi užitečná, a to i pro sportovce.

100 gramů této ryby obsahuje přibližně 96 kilokalorií a zároveň obsahuje poměrně vysokou koncentraci bílkovin, což ji činí velmi výživnou.

Tato ryba je nejvíce ceněna pro své jedinečné složení a velké množství užitečných látek, které obsahuje. Není příliš vhodná pro rychlé a účinné zasycení, protože dorado obsahuje relativně malé množství kalorií a prakticky neobsahuje vlákninu, díky čemuž se jídlo tráví po dlouhou dobu.

To znamená, že je ideální pro dietní výživu, ale není vhodný pro lidi, kteří potřebují hodně energie, jako jsou sportovci. Dorado je však velmi důležité zařadit do denního jídelníčku, protože obsahuje:

1. Bílkoviny, které jsou snadno stravitelné. Jsou ideální pro děti a starší osoby, stejně jako pro těhotné ženy.
2. Nasycené mastné kyseliny, včetně kyseliny omega-3, která je pro lidské tělo životně důležitá. Všechny tyto kyseliny jsou nezbytné pro zajištění normálních metabolických procesů mezi buňkami a pro vývoj neuronů v mozku, stejně jako pro prevenci různých kardiovaskulárních onemocnění.

Užitečné vlastnosti

Dorado, stejně jako každá jiná ryba, obsahuje vysokou koncentraci jódu. Kromě toho je bohaté na měď a mangan a obsahuje také zinek. Všechny tyto látky jsou nezbytné pro udržení normálního metabolismu.

Tato ryba obsahuje velké množství polynenasycených kyselin, které působí jako účinné preventivní opatření proti kardiovaskulárním onemocněním, včetně schopnosti podporovat tělo a snižovat riziko vzniku rakoviny. Jód obsažený v rybě podporuje normální funkci štítné žlázy, zvyšuje duševní aktivitu a v případě potřeby pomáhá doplňovat nedostatek jódu v těle.

Jód se nachází v mnoha druzích ryb, ale dorado je považováno za jednoho z držitelů rekordů, zejména obsahuje více jódu než makrela nebo okoun. Fosfor obsažený v rybách mimo jiné podporuje lepší vstřebávání vitamínů a minerálů a také udržuje normální chemické procesy v lidském těle.

Díky vyváženému chemickému složení a prospěšným vlastnostem se ryby doporučují zařadit do jídelníčku lidí s cukrovkou, po infarktu, trpících aterosklerózou nebo těch, kteří potřebují snížit hladinu cholesterolu v krvi.

Tato ryba je užitečná, mimo jiné pro zlepšení vzhledu, protože pomáhá oddálit stárnutí, výrazně zlepšuje funkci mozku a paměť, zlepšuje kardiovaskulární systém, zvyšuje pružnost cév, udržuje elasticitu pokožky a posiluje nehty. Látky obsažené v doradu navíc pomáhají zbavit se vypadávání vlasů a lupů, nasycují vlasy prospěšnými látkami.

Dorado ve vaření

V umělých podmínkách je tato ryba chována v dokonale čisté vodě a pro její chov se používá speciální krmivo. Výsledkem je ryba s hustým bílým masem, které má příjemnou jemnou vůni. Vzhledem k tomu, že pro restaurace se pěstuje převážně v umělých podmínkách, lze ji zařadit mezi delikatesy, a ne mezi nejlevnější. Navzdory tomu popularita dorada mezi gurmány po celém světě jen roste, takže každým rokem se na umělých farmách pěstuje stále více ryb.

Rybí farmy obvykle prodávají ryby o hmotnosti 300 až 600 gramů, ale ve Francii jsou ceněny větší exempláře: obvykle se tam kupují ryby vážící více než kilogram. Proto jsou královské a šedé dorado obzvláště oblíbené u gurmánů, a to díky své bohaté chuti a zvláštním vlastnostem. Zejména královské dorado má narůžovělé maso a mnohem jemnější chuť.

Jak si vybrat

Dorado má několik charakteristických znaků, které vám pomohou vybrat tuto rybu a neudělat chybu. V první řadě má obvykle tmavě šedý hřbet a o něco světlejší břicho. Tlama ryby je poměrně velká, pysky jsou poměrně výrazné a přímo mezi očima je malá zlatá skvrna.

Při výběru ryby se ujistěte, že její ploutve a ocas nejsou suché, protože to svědčí o dlouhé trvanlivosti. Nezapomeňte zkontrolovat žábry: měly by být jasně červené a samotná ryba by měla mít charakteristický mořský zápach. Při výběru zatlačte na kostru ryby: pokud je maso čerstvé a nebylo zmrazeno, po zatlačení se rychle vrátí do svého přirozeného tvaru.

Využijte rady gurmánů: vyberte rybu o délce 20 až 40 cm, to je optimální velikost pro tuto rybu, kdy získá nejvýraznější chuť, ale zároveň se docela pohodlně vaří.

Jak se připravit

Gurmáni mají dorado rádi mimo jiné proto, že se velmi snadno připravuje. Není vybíravé na způsoby vaření, takže se v Řecku dorado často griluje během pikniků, což má za následek bohatou a příjemnou chuť bez zbytečných odstínů marinády nebo koření.

Doma se dá dorado péct v troubě, přidat pouze sůl, která nenaruší přirozenou chuť ryby. Pokud se chystáte dorado smažit nebo dusit, doporučuje se použít omáčku, aby maso nasáklo co nejvíce šťávy a nebylo suché.

Na to nepotřebujete žádné speciální omáčky, stačí klasická směs olivového oleje, česneku a suchého bílého vína. Pokud máte raději speciální omáčky, můžete do této směsi přidat kapary, rajčata nebo olivy.

Pokud jde o koření během vaření, nejlepší je použít bylinky, které je třeba umístit do břicha, ale ne na povrch ryby. Tímto způsobem maximálně zprostředkují svou jemnou vůni, ale zároveň nenaruší přirozenou chuť ryby, pouze ji zastíní. Nejlépe se k tomu hodí bazalka, rozmarýn a šalvěj.

Stejně jako každá jiná ryba se i dorado dobře hodí k různým druhům zeleniny nebo bramborám, pečeným nebo vařeným. Pokud máte rádi omáčky, můžete si na dorado připravit omáčku na bázi rybího vývaru, přidat trochu přírodního rostlinného oleje a čerstvé zeleniny.

Existuje obrovské množství různých způsobů, jak vařit dorado, hlavní je zajistit, aby teplota vaření nebyla příliš vysoká, protože to nejen znehodnotí mnoho prospěšných vlastností této ryby, ale může také zkazit její jemnou chuť.

Pokud pečete v troubě, nenechávejte maso v troubě déle než 10 minut, aby se nepřipálilo a nezhořklo.

Pokud ho vaříte v páře, budete ho muset nechat o něco déle, asi 15 minut, dokud nebude zcela propečený. Pokud jste šťastným majitelem grilu a budete vařit dorado venku nebo během pikniku, stačí ho smažit jen jednu a půl nebo dvě minuty, aby zůstal šťavnatý a dokonale propečený.

Stejné pravidlo platí i pro vaření na pánvi, stačí pár minut a je hotovo.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Pokud máte velký exemplář a obáváte se, že se nestihne uvařit, musíte na jeho špalcích udělat několik hlubokých řezů. To umožní rovnoměrné působení teploty na rybu a uvaří se stejně rychle jako její menší bratři.

Kontraindikace a nebezpečné vlastnosti

Stejně jako každá jiná ryba je i dorado extrémně zdravé, používá se v kuchyni po celém světě a může být součástí jídelníčku lidí jakéhokoli věku. Jediným omezením jsou malé kosti obsažené v rybě, kvůli kterým by se nemělo dávat malým dětem, aby se předešlo zraněním.