Doporučení Rospotrebnadzor pro sběr a zpracování hub – RKOB im. prof. E. V. Adamyuka

Letošní úroda hub je velmi velká! Rospotrebnadzor připomněl preventivní opatření při sběru a zpracování hub. Ročně se kvůli houbám stanou asi čtyři procenta všech otrav v zemi. Časté jsou i případy úmrtí. Kde a jak nejlépe sbírat houby a jak zůstat naživu po jejich ochutnání, ve zprávě od Rospotrebnadzor

V houbařské sezóně se otráví nejen děti, ale i dospělí. Aby se předešlo nepříjemným následkům, je důležité přijmout preventivní opatření.

Houby jsou obtížně stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám.

Houby by se neměly jíst:

• lidé trpící nemocemi trávicího traktu;
• děti do 14 let. Jejich tělo ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení.
• těhotná

Pokud sbíráte houby

• Sbírejte houby mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech.
• Houby sbírejte do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé.
• Sbírejte pouze známé druhy hub.
• Každou houbu odřízněte s neporušenou stopkou.
• Všechny houby přivezené domů ve stejný den je nutné roztřídit, roztřídit podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovat. Všechny červivé, přezrálé, laločnaté houby, houby bez nožičky, ochablé houby, ale i nejedlé a jedovaté houby, pokud jsou omylem sbírány, vyhoďte.
• Houby je bezpodmínečně nutné uvařit v den sběru a uvařit každý druh houby zvlášť.
• Nemůžete sbírat houby v kbelících, plastových sáčcích nebo pytlích – to vede ke zkažení hub;
• Nemůžete sbírat staré, přerostlé, červivé nebo neznámé houby;
• Při sběru nemůžete ochutnat houby;
• Houby nemůžete skladovat na teplém místě – jde o produkt podléhající zkáze.

Pokud vaříte houby

• Před vařením se doporučuje všechny houby nejprve 10 minut povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté vařit jako obvykle. Předvařením se výrazně snižuje obsah toxických prvků. K jedlým houbám patří určitě jen hřib pravý, mléčný hřib a klobouček obecný šafránový. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu.
• Houby by se neměly vařit den nebo déle po sklizni;
• V pozinkovaném nádobí nebo glazovaném hliněném nádobí nemůžete nakládat ani nakládat houby.

Pokud kupujete již nasbírané houby

• Sušené, solené, nakládané a konzervované houby nelze koupit od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.
• Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních obchodních místech nebo kupovat konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.
• Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.

Pokud dojde k otravě houbami

Nejběžnějšími nebezpečnými houbami v Rusku jsou muchomůrka a galerina třásněnka. I malý úlomek muchomůrky může být smrtelný, obvykle se objeví do 5-7 dnů.

Příznaky otravy muchomůrkou jsou nejčastěji akutní bolesti břicha, zvracení, teplota do 40 stupňů, bledá kůže a silné pocení. Při vaření, sušení a jiných typech zpracování jed neztrácí svou sílu.

Konzumace galeriny třásněnky může vést k poškození jater – silnému zvracení, průjmu a zimnici. Pokud nenavštívíte lékaře včas, smrt je možná během několika dnů.

Moderní pomoc pomáhá předcházet úmrtím. Je nutné urychleně zavolat sanitku a poskytnout první pomoc sami. První věc, kterou musíte udělat, když se objeví příznaky otravy, je zavolat sanitku.

Je také nutné přijmout nouzová opatření, aby se zabránilo vážným následkům: vyvolejte zvracení, opláchněte žaludek solným roztokem (čajová lžička na litr vody); Užívejte aktivní uhlí v poměru jedna tableta na 10 kg hmotnosti.

Pokud není známo, jakými houbami se člověk otrávil, je vhodné jejich odmítnuté úlomky uložit pro následný výzkum, stejně jako zbývající toxické houby.