Domácí těstoviny: Tajemství vaření – recept na vaření krok za krokem s fotografiemi • INMYROOM FOOD
Jsme zvyklí kupovat těstoviny v obchodech, i když jsou mnohem chutnější, když je vaříme doma. Promluvme si o jemnostech, které je důležité dodržovat, aby bylo dosaženo ideálního výsledku.
Těstoviny jsou jedním z nejoblíbenějších světových jídel. Získal si takovou lásku a slávu především proto, že se velmi snadno připravuje. Těstoviny získaly zvláštní uznání ve východní asijské a samozřejmě italské kuchyni.
V italštině slovo pasta znamená těsto. V Rusku má toto slovo jiný význam, ale u nás jsou těstoviny spojovány spíše s makaronovými výrobky. Existuje mnoho různých velikostí a tvarů.
Snadno zde najdete například těstoviny ve tvaru Eiffelovy věže, písmena abecedy a miniaturní kroužky. Některé z nich přidávají zeleninovou šťávu. Tímto způsobem dodávají hotovým výrobkům další chuť a úžasnou barvu. Více o druzích těstovin si můžete přečíst v našem článku.
Italští výrobci nabízejí labužníkům těstoviny secca (suchý výrobek určený k dlouhodobému skladování) a fresco (suroviny, které se spotřebují v den výroby).
Pastu si můžete koupit v obchodě nebo si ji vyrobit sami doma. V Itálii je zvykem vařit v neděli čerstvé těstoviny. Dobrý nápad na víkend.
Co potřebujete vědět, abyste si doma vyrobili italský výrobek vynikající kvality?
Tajemství #1: Kvalitní mouka
Klasický recept na italské těstoviny používá pouze tvrdou mouku a těsto se vyrábí výhradně s vodou. Toto těsto, které se skládá ze dvou surovin, si můžete připravit doma, pokud máte kuchyňský robot (neboli výrobník těstovin) se speciálními nástavci a lisy na těstoviny.
Tajemství 2: vejce
Pokud se používá měkká pšeničná mouka, musí být ve složení zahrnuta vejce. Za optimální poměr se považuje 1 vejce na 100 gramů mouky.
Tajemství č. 3: Prosejte mouku
Mouku nezapomeňte prosít, aby se do ní nedostaly žádné cizí předměty. Tím se také nasytí kyslíkem a těsto bude homogennější a pružnější.
Tajemství č. 4: Hnětení těsta
Proces hnětení těsta by neměl trvat méně než 15-20 minut. V tomto případě musíte těsto opakovaně natahovat a skládat na sebe. To umožní vývoj lepku. Důležité je to také nepřehánět a nehnět příliš dlouho, jinak se tím může zničit lepek.
Tajemství č. 5: Odpočiňte si na těsto
Těsto na těstoviny musí odpočívat 30 minut, aby se stalo elastickým. Těsto necháme uležet na chladném místě. Pokud to zkusíte vyválit hned, bude mnohem obtížnější dosáhnout správného výsledku.
Tajemství č. 6: Vyválejte těsto
Pokud těsto vyvalujete válečkem, poprašte si pracovní plochu moukou. Dále těsto rozdělte na několik částí. Části, na kterých ještě nepracujete, by měly zůstat přikryté ručníkem. Jinak mohou vyschnout.
Těsto rozválejte válečkem směrem od sebe, výslednou vrstvu neustále otáčejte. V případě potřeby podsypte vál moukou, aby se na něj těsto nelepilo. Pokud chcete dosáhnout dokonalého výsledku, po vyválení tenké vrstvy setřeste mouku z jedné strany, vrstvu přeložte napůl a znovu vyválejte. Tuto operaci lze několikrát opakovat.
Vyválená placka by neměla být tlustá. Příliš řídká nebude fungovat, jinak se pasta roztrhne. Ideální tloušťka není větší než 2 mm.
Tajemství č. 7: Krájení těsta
Téměř všechny stroje na těstoviny (kráječe nudlí) mají několik typů nožů. Umožňují krájet těstoviny do různých délek a tvarů.
Takže doma můžete vařit takové druhy těstovin jako tonarelli a fettuccine. K řezání prvního budete potřebovat tenké čepele a pro druhé – široké. Těstoviny pappardelle si můžete vyrobit i doma. K tomu je třeba vyválené vrstvy těsta rozpůlit a nakrájet pomocí stroje na malé pláty široké asi 2 cm.
Pokud nemáte stroj, jednoduše těsto rozválejte a nakrájejte, nůž nejprve namočte do mouky, aby se na něj těsto nelepilo. Sami si tak můžete upravit tloušťku a šířku těstovin.
K krájení můžete použít ostrý tenký nůž nebo kolečko na krájení těstovin (hladké nebo tvarované). Aby byly proužky rovnoměrnější, posypte plát těsta moukou a poté nakrájejte. Výsledné proužky není třeba zavírat – vaše pasta by měla mírně zaschnout.
Pokud recept nevyžaduje plnou krabici těstovin, je snadné náhodně uvařit více, než potřebujete. Když se těstoviny uvaří, stanou se lepkavými a lepivými. Naštěstí existuje několik různých způsobů, jak uvařené těstoviny uložit pro pozdější použití v pokrmech. To lze provést s jakýmkoliv druhem těstovin: špagety, penne, malé skořápky. Pláty lasagní a velké nádivky se dají skladovat, ale nevydrží tak dobře jako menší druhy těstovin. Chlazení a zmrazování hotových obyčejných těstovin nebo dokonce těstovin s omáčkou usnadňuje přípravu rychlé večeře do týdne (nebo měsíce).
Uchovávání uvařených těstovin v lednici
Jedním z nejdůležitějších faktorů uchování zbytků uvařených těstovin je jejich zabalení ihned po uvaření. Vše, co potřebujete, je plastová nádoba s pevným víkem nebo plastový sáček na zip, trochu olivového oleje, slunečnicového oleje nebo másla.
Zbylé těstoviny dejte do nádoby nebo sáčku a zakápněte trochou olivového oleje nebo vmíchejte trochu másla, dobře promíchejte, aby se těstoviny neslepily. Vyberte si druh oleje dle vlastního výběru. Olivový olej použijte, pokud víte, že doplní pokrm, který se chystáte vařit; pokud si nejste jisti, na co budete těstoviny používat, je dobrou volbou neutrálnější olej, jako je rafinovaný slunečnicový olej. Pokud jste zvolili máslo, stačí dvě až tři lžičky na balení 450 gr těstovin. Cílem je, aby se těstoviny nelepily k sobě.
Pokud skladujete čerstvě vyrobené domácí těstoviny, přidejte do nádoby nebo sáčku trochu mouky.
Pokud jsou těstoviny ještě teplé, před uzavřením nádoby se ujistěte, že jsou vychladlé. Je velmi důležité, aby byla nádoba nebo sáček dobře uzavřený, protože vlhkost ve vařených těstovinách při vystavení vzduchu vytváří dokonalé prostředí pro růst bakterií a plísní. Pokud používáte skladovací sáček, před uzavřením z něj vymačkejte co nejvíce vzduchu.
Uvařené těstoviny vydrží v lednici tři až pět dní. Poté těstoviny ztratí chuť a zvýší se pravděpodobnost plísně.
Uchovávání uvařených těstovin v mrazáku
Pokud potřebujete těstoviny skladovat na delší dobu, můžete uvařené těstoviny umístit do mrazáku. Pro tento způsob se dobře hodí plastové mrazicí sáčky, jejichž tenký materiál je lepší než silnější stěny plastových skladovacích nádob. Stejně jako u lednice by se těstoviny před uzavřením měly pokapat trochou másla nebo másla a ze sáčku odstranit vzduch.
Zmrazené těstoviny vydrží přibližně 3 měsíce, ale pro optimální čerstvost je nejlepší je sníst do dvou měsíců.
Skladování uvařených těstovin s omáčkou nebo omáčkou
Omáčku můžete uchovávat odděleně od uvařených těstovin nebo je před vložením do chladničky nebo mrazničky smíchat dohromady. Výhodou samostatného skladování je, že máte později větší volnost a těstoviny můžete použít k vaření jiného pokrmu. Navíc, pár dní, když jsou těstoviny v omáčce, mohou se slepit do hrudky. Pokud si myslíte, že těstoviny spotřebujete zhruba za den, smícháním omáčky a těstovin umožníte, aby chutě prosákly do nudlí a pokrm může být lahodnější.
Těstoviny s omáčkou nebo omáčkou skladujte v těsně uzavřené nádobě nebo sáčku, přičemž odstraňte co nejvíce vzduchu.
Jak rozmrazit a ohřát mražené těstoviny – 6 způsobů
- Těstoviny je nejlepší rozmrazit v lednici. Bude to trvat několik hodin.
- Pokud recept vyžaduje studené nebo chlazené těstoviny, jako například v kastrolu na těstoviny, použijte těstoviny přímo z lednice.
- Pokud je třeba pokrm ohřát, můžete těstoviny ohřát tak, že je dáte na 30–60 sekund do hrnce s vroucí vodou a přivedete je, dokud nebudou horké. Nenechávejte těstoviny ve vodě déle než jednu minutu, jinak se rozvaří. Omáčku prohřejte zvlášť a poté ji spojte s horkými těstovinami, jako byste připravovali čerstvé suroviny.
- Pokud ohříváte těstoviny s omáčkou, je nejlepší to udělat v troubě na 180-200 C po dobu 20 minut a misku přikrýt alobalem, aby se v ní udržela vlhkost a nevysychala miska.
- Těstoviny a omáčku můžete také ohřát na sporáku, jen nezapomeňte často míchat, aby se nepřipálily.
- Mikrovlnná trouba může být pohodlná, ale může se ohřívat nerovnoměrně a způsobit, že vaše jídlo ztratí chuť.
- Co dělat, když jsou těstoviny slepené
- Jak si vybrat těstoviny v obchodě
Jak užitečný je příspěvek?