Daikon je obří potěšení. Popis, kultivace, časy výsadby. Fotografie — Botanichka

Daikon patří do čeledi zelí a je to druh ředkvičky a ředkvičky. Jednoletá nebo dvouletá plodina, vyšlechtěná japonskými šlechtiteli z asijské skupiny odrůd čínských ředkviček, oficiálně latinsky zní Raphanus sativus subsp. acanthiformis. Daikon má díky své neobvyklé velikosti, vůni a chuti Rusům známé ředkvičky a ředkvičky několik přeložených synonym, které charakterizují jeho morfologické a chuťové vlastnosti: velký kořen, sladká ředkev, bílá ředkev, japonská ředkev, čínská ředkev a další.

Obsah:

• Biologický popis rostliny daikon
• Užitečné vlastnosti Daikonu
• Vlastnosti rostoucího daikonu v zemi
• Ochrana daikonu před chorobami a škůdci
• Daikon čištění a skladování

Biologický popis rostliny daikon

Daikon je kořenová zelenina, jejíž velikost se pohybuje od 0,2-2,5 metru nebo více a její hmotnost může přesáhnout 80 kg. Listy Daikonu jsou řapíkaté, tmavě zelené barvy se silně členitou listovou čepelí, která dosahuje 40-60 cm při šířce 15-25 cm.Listy jsou zubaté podél okraje, vrásčité, pýřité nebo hladké.

Kořenová plodina daikonu je hladká, bez postranních kořenů a čočky a bílé barvy. Dužnina je bílá nebo lehce krémová, má příjemnou vůni a chuť po ředkvičkách a ředkvičkách, ale méně drsnou. Charakteristickým rysem daikonu je absence lignifikace kořenové plodiny při přerůstání a zachování její šťavnatosti a příjemné chuti. Hořčičné oleje se nacházejí především ve slupce a po oloupání v kořenové zelenině není žádná hořkost.

Při jarní výsadbě daikon rychle střílí a prakticky neroste kořenové plodiny. S krátkým dnem je tvorba kořenů rychlejší a tvorba semen je opožděná. V podmínkách středního Ruska lze díky těmto vlastnostem daikon vysévat v druhé polovině léta a pěstovat jako roční plodinu.

Užitečné vlastnosti Daikonu

Daikon je dietní produkt. 300 g čerstvé zeleniny poskytuje denní potřebu vitamínu C. Bohaté na vitamíny „B“, „A“, „E“, „K“, „D“. Z chemických látek obsahuje zvýšené množství draslíku, vápníku, fosforu, hořčíku, železa a dalších makro- a mikroprvků. Kořenová zelenina Daikon obsahuje ester kyseliny isorodanové, který inhibuje procesy rakoviny. Mladé listy kořenové zeleniny se používají do vitamínových salátů (obsah vitamínu C je 6x vyšší než v kořenové zelenině).

Pokud jde o počet prospěšných vlastností, daikon si zaslouží první místo mezi zeleninovými plodinami. Je mimořádně užitečný pro svůj nízký obsah kalorií a rychlý pocit plnosti. Daikon je bohatý na vlákninu, která dobře čistí střeva, játra a další orgány. Doma je široce používán při léčbě akutních respiračních infekcí a infekčních onemocnění. Zvyšuje imunitu.

Kořenová zelenina pomáhá odstraňovat cholesterol z těla a má terapeutický účinek při ateroskleróze, cukrovce a radiačním poškození. Šťáva a kaše Daikon dobře čistí pokožku od akné a pih, posilují vlasové kořínky při zvýšeném vypadávání vlasů, snižují nervovou vzrušivost a odstraňují nespavost. Kaše z kořenové zeleniny nahrazuje kvas při těžkých kocovinách.

Vlastnosti rostoucího daikonu v zemi

Daikon je nenáročná zeleninová plodina, ale vzhledem ke svým biologickým vlastnostem vyžaduje při pěstování zvýšenou pozornost pěstebním metodám, zejména z hlediska termínů setí, přípravy půdy, druhů hnojiv, hladiny spodní vody atd.

Předchůdci

Daikon nelze pěstovat po brukvovité zelenině. Nejlepšími předchůdci jsou pupalky, zelené, dýňové plodiny, včetně brambor, rajčat, šťovíku, cukety, tykve, dýně a dalších plodin. Daikon je neutrální vůči jiným kulturám.

Termíny výsadby Daikon

V Ruské federaci lze v závislosti na klimatických podmínkách daikon pěstovat prostřednictvím sazenic a výsevu semen do půdy. Správně zvolené termíny setí zajistí vysoký výnos okopanin na jednotku plochy, kdy hmotnost jednotlivých zástupců může dosahovat 2-6 kg.

Pro podmínky středního Ruska je optimální doba setí mezi 3. dekádou června a prvními deseti dny července. Na sever a východ od Centrální nečernozemské oblasti můžete daikon vysévat v druhé desetině červencových dnů a v moskevské oblasti výsev odložit na začátek srpna. Důležitou roli hrají odrůdy a načasování jejich zrání. Se zpožděním setí můžete získat slušnou sklizeň, ale kořenové plodiny budou malé, až 300-400 g.

Odrůdy Daikon

Nejlepší odrůdy jsou japonský výběr: Farum, Tsu-kushin, Daya-kushin, Harue-shi, Haratsuge, Blue Sky a další. V těchto zeměpisných šířkách zkušení zahradníci vysévají daikon dříve ve druhém nebo třetím desátém květnovém dni: Dayakushin, Haratsuge a mezi domácími odrůdami odrůda Sasha. Jsou odolné vůči časnému stonkování a od července do srpna tvoří poměrně velké kořenové plodiny.

Pro jih Ruska vyvinuli ruští šlechtitelé odrůdu White Fang daikon a pro oblast Moskvy a okolí domácí odrůdy přizpůsobené místním podmínkám: Sasha, Moscow Bogatyr, Dubinushka, Fairy, Dragon, Favorite. Rusové milují především odrůdu Sasha, která tvoří vyzrálou sklizeň do 35-45 dnů od vyklíčení. Odrůdy Daikon Dragon a Dubinushka lze pěstovat v otevřeném terénu od poloviny června do poloviny července s postupným výsevem po 10-12 dnech.

Postoj k životnímu prostředí

Daikon je charakterizován jako mrazuvzdorná rostlina, jejíž semena klíčí klidně při +1..+3°C. Krátkodobě však vydrží i takto nízké teploty. Sazenice a dospělé rostliny daikonu nezahynou při krátkodobých mrazech do -3..-4°C. Při delším působení nízkých teplot zastavuje růst a vývoj, a pokud přežije, začne střílet.

Optimální teplota pro růst a vývoj daikonu se pohybuje od + 12..+ 25-27 °C. Se zvýšením na +30°C a výše jsou rostliny inhibovány, imunita slábne a jsou slabě odolné vůči škůdcům a chorobám. Za sucha tvoří daikon podzemní část, která je hořká, se zkrouceným kořenem. Nadměrná vlhkost způsobuje praskání kořenových plodin.

Příprava půdy

Daikon lze pěstovat na všech typech půdy, kromě solné a okyselené. Těžké půdy se před výsadbou naplní velkým množstvím humusu a kompostu, aby se snížila nebo odstranila lepivost (jílovité černozemě) a zvýšila se prodyšnost. Nejlépe roste a poskytuje kvalitní výnosy na lehkých půdách s hlubokou spodní vodou.

Půda pro daikon se vykopává dvakrát na podzim a na jaře, což je nezbytné pro růst kořenové plodiny do délky. Od podzimu přidávají za kV. m plochy, 1-3 kbelíky humusu nebo vyzrálého kompostu. Přidejte 30-50 g fosforo-draselného hnojiva. Na jaře se do kopání přidá 30-50 g nitroammofosky.

Výsev daikonu

Daikon produkuje velké kořenové plodiny, a proto netoleruje zahušťování plodin. Na těžkých půdách je optimální vzor jednořadý se vzdáleností v řadě mezi hnízdy v závislosti na odrůdě 25-40 cm a mezi řadami 40-60 cm. Na lehkých půdách je lepší použít dvouřádkový (někdy 3řádkový) vzor se vzdáleností v pásce 40-60 cm, 0,7 cm a mezi páskami do 1,0-XNUMX m.

Výsev hnízda. Do jednoho hnízda se vysévají 2-4 semena ve vrstvě 3-4 cm Sazenice Daikonu se objevují za 5-7 dní při normální vlhkosti. Ve schématu si můžete vybrat jiná schémata a vzdálenosti, které jsou vhodnější pro místní klimatické podmínky. Při běžné krmné ploše mohou okopaniny dosáhnout délky 60–80 cm a hmotnosti až 30 kg při konvenční technologii pěstování.

Péče Daikon

Ve fázi kvetení 1-2 listů se sazenice prořídnou. Nejrozvinutější rostlina se ponechá v hnízdě a slabé lze přesadit (jako řepu). Jak daikon roste a vyvíjí se, používá se další ředění, pokud se kořenové plodiny vyvíjejí normálně a zvyšují jejich hmotnost. Při opětovném ředění ponechte vzdálenost uvedenou ve schématu setí. Pokud je daikon sklizen během fáze zralosti pučení (i brzy), kořenové plodiny se používají jako potrava. Během léta se kořenové plodiny po zalévání nebo dešti uvolňují, půda se mulčuje a ničí plevel. Pokud kořenové plodiny příliš vyčnívají z půdy, nainstalujte podpěry a svažte kořenové plodiny.

zalévání

Zalévání daikon se provádí jako u ředkviček. To znamená, že půda by měla být mírně vlhká bez stojaté vody. Bohatá zálivka po suchém období vede k tvorbě monster s popraskanými kořeny. Ve fázi zrání daikonu (2 týdny před sklizní) se frekvence zavlažování snižuje.

Krmný daikon

V zásadě lze daikon (zejména rané odrůdy) pěstovat bez hnojení. Těm postačí základní nasypání půdy před setím. Pokud je však půda ochuzena o živiny nebo mírně hnojená, je hnojení nezbytné. Vhodnější je přihnojovat hnojivy ve formě roztoků.

• První krmení daikonu se provádí po zředění. Můžete použít divizní nálev, jehož matečný louh se připravuje v následujících poměrech: 1/3 10litrového kbelíku se naplní hnojem a naplní se až po vrch vodou. Nechte 1-2 týdny. Výsledkem je matečný roztok. Slijeme, rozpustíme v poměru 1:8 a zalijeme pod kořeny rostlin. Zbývající hrubá hmota se aplikuje na jiné rostliny jako hnojivo.
• Druhé krmení daikonem se provádí na začátku tvorby fascikulové fáze. Použijte močovinu nebo kemiru. Jsou možná i jiná hnojiva, ale lepší jsou ve vodě rozpustné formy s mikroprvky. Koncentrace roztoku je 1-2 polévkové lžíce hnojiva na kbelík vody.
• Třetí krmení (u středně pozdních a pozdních odrůd) se provádí kompletním komplexním hnojivem s nitrofoskou nebo nitroammofoskou ve stejné koncentraci jako druhé.
• Čtvrté krmení daikonu, je-li to žádoucí a je-li to nutné, se provádí fosforečnými nebo fosforovo-draselnými hnojivy v množství 20-30 g/kbelík vody.

Navržené typy a množství hnojení jsou nabízeny jako příklad pro začínající milovníky daikonu. Zkušení zahradníci mohou používat vlastní zavedená schémata krmení.

Ochrana daikonu před chorobami a škůdci

• Nejčastěji během období klíčení můžete ztratit úrodu daikonu před útokem brukvovitých brouků. Pro ochranu zakryjte po výsevu krycím materiálem až do fáze 1-2 listů. Sazenice se opylují popelem (přes gázový sáček).
• Abyste zabránili slimákům kolem hnízd daikonů nebo zahradních záhonů, posypte půdu vápnem, vrstvou práškového superfosfátu a dalšími dostupnými látkami, které způsobují popáleniny na podrážce škůdce.
• Aby se zabránilo larvám mušek kapustových, které ohlodávají okopaniny, můžete rostliny daikonu proaktivně postříkat nálevem ze směsi cibulovo-česnekových slupek nebo použít bioinsekticidy – actofite, bitoxybacilin, lepidocid a další, dle doporučení nejlépe v tankových směsích. Postřik těmito roztoky lze provádět téměř před sklizní.
• Pro preventivní účely můžete záhony vylepšit daikonem tím, že je osadíte měsíčky nebo měsíčkem. Mezi rostliny do mezer mezi řádky můžete zasadit celer a koriandr. Muška zelná a někteří další škůdci pach těchto rostlin nepřijímají.
• Daikon je odolný vůči chorobám a když se objeví 1-2 nemocné rostliny, jsou jednoduše odstraněny z výsadby.

Daikon čištění a skladování

Nejdéle se skladují okopaniny, které jsou sklizeny v období určeném odrůdou (40-70 dní po vyklíčení). Při rané sklizni se nezralé okopaniny špatně skladují. Opožděnou sklizeň mohou poškodit rané mrazíky. Ve středním Rusku se za optimální dobu pro vykopání daikonu považuje 2. nebo 3. dekáda října.

Při sklizni daikonu na lehkých půdách se kořenové plodiny (zejména malé) vytahují vrcholy a velké jsou nejprve vykopány a poté vytaženy. Nechte na zahradním záhonu (v případě potřeby vysušte hrudky půdy). Vrcholy jsou řezány na pahýl 2-3 cm. Pečlivě se umyjí, aby se odstranily nečistoty, aby nedošlo k poškození kůže kořenové plodiny. Vysušte daikon ve stínu a uložte jej v chladničce v plastových sáčcích, ve sklepě, v zeleninové jámě nebo na jiných místech vhodných pro skladování rostlinných produktů, posypaných pískem. Skladovací teplota je 0..+4-5°C. Kořenovou zeleninu lze skladovat až 3 měsíce.

20. září 2019 17:08 34 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Zelenina oblíbená v Japonsku je daikon. Jeho popularita v Japonsku je srovnatelná s popularitou brambor v Rusku. Tato japonská ředkev patří do čeledi zelí. Daikon se svým tvarem podobá spíše mrkvi, pouze bílé. Této zelenině se také říká čínská ředkev, muli nebo bílá ředkev.

Tato kořenová zelenina má mnoho různých odrůd a hmotnost a velikost daikonu se liší v závislosti na odrůdě. Tuto zeleninu lze přirovnat ke známé ředkvi nebo ředkvi, ale rozdíl v chuti a vůni mezi těmito druhy zeleniny je značný.

Výhody daikonu

Daikon je pro tělo velmi prospěšný díky obsahu důležitých makro a mikroprvků. Množství užitečných prvků má velmi příznivý vliv na lidské zdraví, proto se doporučuje zahrnout daikon do stravy. Další nepochybnou výhodou je, že tato zelenina neabsorbuje škodlivé látky z půdy.

Kalorický obsah daikonu je 19 kcal/100 gramů, proto jej mnoho lidí zařazuje do svého jídelníčku při hubnutí. Šťáva Daikon má také uklidňující účinek, takže je užitečná při poruchách spánku, zvýšené nervové vzrušivosti nebo agresivitě.

Kontraindikace daikonu

Vzhledem k převaze éterických olejů ve složení daikonu může nadměrná konzumace zeleniny vést k podráždění gastrointestinálního traktu. Můžete také pociťovat nepohodlí z nahromadění plynu způsobeného přejídáním daikonem.

Důležité! Pokud má člověk onemocnění, jako jsou vředy, gastritida, onemocnění jater a ledvin nebo metabolické poruchy, je nejlepší poradit se před konzumací daikonu se svým lékařem. Kvůli zdravotním podmínkám může být konzumace této zeleniny pro tělo nebezpečná.

Jíst Daikon během těhotenství

Jíst daikon jako jídlo pro těhotnou ženu jí pomůže cítit se dobře díky vysokému obsahu živin a nízkému obsahu kalorií.

Daikon neobsahuje žádné škodlivé složky, které mohou být kontraindikovány pro těhotné ženy. Přesto byste ho neměli přehánět, protože příliš mnoho daikonu může dráždit žaludek a střeva.

Vlastnosti pěstování v Rusku

Daikon se pěstuje nejen v Japonsku, ale také v Rusku. Vzhledem ke klimatickým vlastnostem však nejsou všechny odrůdy připraveny zakořenit a těšit se ze své plodnosti. Doba zrání daikonu je v průměru 2 měsíce, takže jej mnoho lidí vysazuje ne začátkem července, ale v srpnu.

Děje se tak, aby stihla dozrát před prvním mrazem a v zimních měsících jste mohli jíst čerstvou zeleninu. Většina odrůd ředkvičky může být skladována po dobu 2-4 měsíců.

Jíst Daikon

Ředkev Daikon se používá k přípravě salátů, koktejlů, zeleninových smažených hranolků a jedí se jako předkrm. Povzbuzující účinek má například koktejl z daikonu, okurky a petržele, pyré z manga a daikonu pomůže spalovat kalorie při cvičení.

Důležité! Pro zachování všech výhod této zeleniny se doporučuje jíst daikon bez tepelné úpravy a nejlépe ihned po vaření.

1. Jednoduchý salát Daikon

K přípravě tohoto salátu budete potřebovat:

• 200-300 gramů daikonu;
• svazek petrželky;
• 1 polévková lžíce. nerafinovaný olivový olej;
• černý pepř;
• špetku soli.

Tento salát dodá tělu 50 % denní potřeby kyseliny askorbové, zlepší trávení a zbaví tělo rozkladných produktů. Tento salát musíte sníst do půl hodiny, pokud chcete v zelenině zachovat všechny vitamíny a minerály.

Ale i když se salát během této doby nesní, výhody stále zůstanou, i když v menším množství, a chuť salátu bude stejně příjemná.

2. Daikon salát s kuřecím masem

Pokud potřebujete sytější salát, můžete si udělat salát s přidáním kuřecího masa. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 200 gramů daikonu;
• 200 gramů vařeného kuřecího filé;
• 2 středně velká rajčata;
• 2 okurky;
• zelenina (máta, bazalka, koriandr);
• 4 polévkové lžíce. přírodní bílý jogurt.

Kuřecí maso je nutné rozdělit na vlákna, zeleninu a bylinky nakrájet jakýmkoli vhodným způsobem. Dále smíchejte všechny ingredience v salátové míse, přidejte sůl a jogurt.

3. Daikon stir-fry

Daikon guláš je velmi chutný a zdravý. Dužina této zeleniny umožňuje různé kulinářské experimenty a také se velmi rychle smaží na pánvi. K přípravě tohoto neobvyklého jídla budete potřebovat:

• 400 gramů daikonu;
• 1 žárovka;
• 3 hřebíček z česneku;
• 4 polévkové lžíce. jakýkoli rostlinný olej;
• černý pepř;
• špetka soli;
• 2 snítky kopru;
• 2 snítky petrželky.

Daikon by měl být nakrájen na středně velké kostky, cibule na tenké půlkroužky, česnek na malé proužky a zelenina by měla být jemně nakrájena. Poté vložte sušené tyčinky daikon do pánve s rozehřátým olejem a smažte 3-4 minuty na vysoké teplotě bez míchání.

Po této době je třeba daikon zamíchat a smažit do zlatohněda. Dále je třeba přidat cibuli a smažit, dokud cibule nezměkne. Poté přidejte česnek, sůl, pepř a vařte na mírném ohni asi 5 minut. Hotové jídlo by mělo být posypané nasekanými bylinkami.

Toto jídlo chutná velmi podobně jako smažené brambory, ale je sladší a má méně kalorií. Toto jídlo se hodí k čerstvým salátům a nakládané zelenině.

4. Nakládaný Daikon s kurkumou

Na tak jednoduché a chutné občerstvení budete potřebovat:

• 900 gr. daikon;
• 2 lžičky kurkuma;
• 500 ml. voda;
• 4-5 stroužků česneku;
• 2 lžíce 9% ocet;
• 1 polévková lžíce. sůl (žádná hromada);
• 120 gr. Sahara;
• lavrushka;
• černý pepř;
• karafiát

Daikon se musí oloupat, nakrájet na tenké plátky a osolit, každý kousek důkladně promíchat. Přidáme nadrobno nakrájený česnek. Na přípravu marinády přidejte do vroucí vody cukr a všechno koření, vařte 5 minut, vypněte plamen a přidejte ocet.

Nalijte marinádu na daikon a položte na něj talíř se závažím. Po ochlazení na pokojovou teplotu by měl být daikon umístěn na chladném místě po dobu 10-12 hodin. Po uplynutí této doby lze svačinu podávat nebo umístit do sterilních sklenic pro skladování v lednici.

Kombinace daikonu s jinými produkty

Daikon je natolik všestranný produkt bez výrazné chuti, že osloví milovníky kulinářských experimentů pro přípravu neobvyklých a dříve neznámých pokrmů z nejrůznějších ingrediencí. Chcete-li to provést, můžete jednoduše vědět, k čemu se daikon nejlépe hodí, a vybrat si potřebné ingredience ze seznamu:

• kuřecí filé;
• hovězí maso;
• hrušky
• vařené vejce;
• konzervovaná kukuřice;
• tvrdý sýr;
• med;
• sezamová semena;
• sladká a kyselá jablka;
• česnek;
• pomeranče;
• zrnitý tvaroh;
• citron;
• vlašské ořechy;
• zelené.

Chuť a prezentace hotového pokrmu s daikonem závisí na dalších produktech vybraných pro přípravu nového pokrmu. Abyste získali všechny výhody daikonu a pokrmů z něj připravených, je nutné jako zálivku použít nerafinovaný rostlinný olej, přírodní bílý jogurt a citronovou šťávu.

Závěr

S vědomím všeho o vlastnostech a možnostech vaření daikonu tak většina lidí s touto zeleninou nejen projde kolem pultu, ale rozhodne se ji i zakoupit a zpestřit si díky této zelenině svůj každodenní jídelníček.