Cukrový sirup a vanilkový sirup | Pikabu

Někdy v komentářích vyvstávají otázky, jak vyrobit cukrový sirup pro koktejly.

I přes jednoduchost otázky pravděpodobně na toto téma napíšu příspěvek.

A aby to nebylo úplně banální, udělám si i jednoduchý vanilkový sirup z běžně dostupné suroviny (vanilín).

Pokud si ji raději přečtete jako samostatný článek, najdete ji zde pro cukrový sirup.

Začněme tedy jednoduchým cukrovým sirupem.

Není zde absolutně nic složitého.

1. Běžný bílý cukr – 500 g;

2. Obyčejná voda – 0.5 l;

5. Skladovací kontejner.

Takže odměřte 0.5 litru vody:

A dejte to na sporák:

Zatímco se tam topí, dezinfikujeme skladovací nádobu vroucí vodou, to je velmi důležité, pokud se tak nestane, sirup se dlouho neskladuje a zplesniví. Naplňte láhev plnou a nalijte si ji po celém krku.

Voda se tedy vařila. Vypněte plyn.

Odměřte 500 gramů cukru.

. a po malých (!) dávkách vlévejte do vody a míchejte.

Sirup nevařte, aby nezežloutl.

Vylijte vodu z láhve a nalijte do ní sirup. Pokud používáte nálevku, musíte ji také vyvařit. Nezapomeňte také ošetřit víčko.

To je skoro vše. Korkujeme to.

Mimochodem, koupil jsem si chladné gejzíry s víčkem a bez dalších otvorů, které lze ponechat na lahvích.

Není nic složitého, ale lidé se pravidelně ptají na proporce, zda by se mělo vařit atd.

A zároveň připravte vanilkový sirup.

Většina receptů, které jsem našel na internetu, obsahuje vanilkové lusky, které stojí asi 500 rublů za 2-3 lusky. Je jednodušší koupit sirup.

A já vám teď představím jediný recept s vanilkou, který jsem našla.

Nechtěl jsem kupovat vanilkové lusky nebo láhev vanilkového sirupu, protože. v klasických nebo oblíbených koktejlech se téměř nepoužívá. Celkem jsem s tím našel asi 30 receptů, ale skoro o žádném jsem neslyšel)

Obecně platí, že podle mého názoru bude vanilka v pořádku, začněme.

Pro vaření budete potřebovat:

6. Skladovací kontejner.

Přiveďte k varu 250 ml vody:

Mezitím zalijte láhev a uzávěr vroucí vodou:

Odměřte 400 gramů cukru:

Když se voda vaří, snižte výkon, ale nevypínejte, za míchání postupně přidávejte cukr. Přidejte 7 gramů vanilinu a promíchejte.

Zde nechcete, aby byl sirup bílý, tak ho necháme (!) pár minut povařit!

To je vše, vylijte vodu z láhve, nalijte do ní sirup a uzavřete.

Mimochodem tenké půllitrové lahve od limonád Ascania se na sirupy velmi hodí, ale jejich nevýhodou je tenké hrdlo a víčko. Standardní gejzíry se do nich nevejdou.

Zároveň vám ukážu svou polici se sirupy.

Mandle, kokos – BarinOff s ozonem. Docela dobrý.

Rioba’s Grenadine z Metra je příliš sladká a na můj vkus málo granátová, ale Pure’s mi chutná mnohem víc. Je kyselé a má přirozenější příchuť granátového jablka.

Mezi cukrem a vanilkou je sirup z třtinového cukru (dělá se to stejně, ale použijte půl na půl běžný a třtinový cukr). Používám ho docela zřídka, dlouho stojí a neznehodnocuje se.

To je pro dnešek vše. Brzy se pokusím přidat nějaké koktejly.

V plánu je i jahodový sirup. A za měsíc, až skončí proces macerace, bude příspěvek o domácím likéru Creme De Casis.

Cukrový sirup je na první pohled velmi jednoduchý produkt. Smíchejte cukr ve vodě a užijte si to pro své zdraví. Ale není to tak úplně pravda. Existuje několik jemností a tajemství přípravy této sladké, lepkavé kuchyně.

Není přesně známo, kdy se cukrový sirup objevil, ale ví se, že v 17. a 18. století byl hojně využíván v lékařství. Wirtenbergův lékopis pro rok 1771 tedy obsahuje 90 sirupů na bázi cukru.

Užitečné informace

Výběr surovin

Nejdostupnější je bílý řepný nebo třtinový cukr, je levný a široce dostupný. Šedá barva suroviny svědčí o její špatné kvalitě.

Je velmi dobře, že obchod ve snaze vyhovět zákazníkům plní regály stále zajímavějšími a exotičtějšími odrůdami tohoto produktu.

Nyní můžete vyzkoušet sirup vyrobený z nerafinovaných cukrů: žluté řepy a hnědé třtiny. Prý jsou zdravější, ale stojí trochu víc. Zámořské javorové a palmové cukry nejsou tak neobvyklé. Mnohem méně rozšířený je čirok a slad.

Z toho všeho vznikají úžasné cukrové sirupy. Budou se lišit barvou a chutí.

Jakýkoli cukr lze nahradit práškovým cukrem, ale musíte se zaměřit nikoli na objem produktů, ale na jejich hmotnost – prášek je mnohem lehčí než cukr.

Nádobí

V závislosti na objemu, způsobu a účelu vaření se bude hodit porcelánový hrnek, skleněná dóza, kastrůlek, rendlík a dokonce i nerezová pánev. Hlavní věc je, že jsou tepelně odolné, bez stop tuku, detergentů, prasklin a třísek.

Důrazně se nedoporučuje používat smaltované nebo hliníkové nádobí – první se štěpí, druhé oxiduje. Také nádoby z mosazi a mědi nejsou vhodné, pokud mají nazelenalé skvrny.

Jemnosti vaření:

• oheň pod sirupem by měl být rovnoměrný a silný;
• Než se cukr rozpustí, produkt se po rozpuštění míchá, to je zakázáno;
• pěna, která se tvoří během vaření, musí být zcela odstraněna;
• Po odstranění veškeré pěny je potřeba navlhčit kousek hadříku nepouštějícího vlákna (lněné, bavlněné) ledovou vodou a okraje varné nádoby pečlivě očistit od zrnek cukru přilepených k jejím okrajům.

Cukrový sirup se připravuje teplý nebo studený. První je určena k dlouhodobému skladování polevy, druhá k okamžitému použití.

Nejběžnější techniky vaření jsou uvedeny ve dvou níže uvedených receptech.

Rychlý cukrový sirup

Receptura je velmi úspěšná, když není dostatek trvanlivého sirupu nebo plánujete použít produkt ihned po přípravě.

Hlavní podmínkou úspěchu je horká voda nebo vroucí voda. Se studenou vodou nic nepůjde, na dně budou nerozpuštěná zrnka a na povrchu bělavá pěna.

Množství ingrediencí lze mnohonásobně zvýšit a v případě potřeby připravit alespoň litr sirupu. Stojí za to pamatovat pouze na to, že je uchováván v chladničce (+4+6°C) po dobu ne delší než 72 hodin (3 dny).

Zvažte:

• cukr – 3 polévkové lžíce;
• voda – 4 polévkové lžíce;

Připravíme takto:

• Nalijte šálek cukru, zalijte vroucí vodou, důkladně promíchejte velkou lžící, dokud se zrna úplně nerozpustí.

nebo tak:

• V hrnečku smíchejte studenou vodu a cukr a dejte na pár minut do mikrovlnky. Na okrajích se objevují bubliny – sladká pochoutka je připravena!

Toto množství stačí na lehké oslazení ranního povzbuzujícího nápoje a ještě zbude na přelití kaší, tvarohem nebo křupavými krutony.

Základní cukrový sirup doma

Jedná se o klasický sirup – podle GOST, který je skladován po dlouhou dobu. Jinak se nazývá „bar“, „jednoduchý“ nebo „jednoduchý sirup“. Produkt lze dochucovat a transformovat do mnoha dalších sirupů.

Mimochodem. Karamelové a invertní sirupy jsou také jednoduché cukerné roztoky. Jediný rozdíl je v receptech a metodách vaření.

Složení
Porce: – + 7

• Cukr 1 kilogram
• Voda 1 litr

Nalijte odměřené množství vody do vhodné pánve, postavte ji na vysokou teplotu a posypte cukrem. Ihned zamícháme, aby nekleslo ke dnu.

Snižte teplotu a vařte bez dalšího míchání, čímž se zabrání předčasné krystalizaci, odstranění pěny, po dobu 5 minut. Zastavení tvorby pěny znamená, že sirup je připraven.

Láhve balíme téměř po vrch. Uzavřeme zabroušenými zátkami.

Poznámka. Nádoby a kuchyňské náčiní musí být suché a čisté, aby sirup nekvasil vniknutím kvasinek.

Opatrně! Cukrový sirup, zvláště hustý, při varu rád bublá, cáká a dostává se na kůži. I ta nejmenší kapka jím může propálit a vést k velmi nepříjemným následkům.

Podíl v cukrovém sirupu a jeho použití

Pomocí výše popsaných metod přípravy můžete vyrobit sirupy pro různé potřeby, stačí změnit množství přísad v nich.

V tabulce je uveden poměr vody a cukru pro nejběžnější způsoby konzumace.

Použití cukrového sirupu	Koncentrace	Poměry na 1 litr
		Gramů cukru	Vodní mililitry
Sirup podle GOST	50 ± 1%	500	500
Impregnace dortů

Důležité. Obsah kalorií v pamlsku se zvyšuje se zvyšujícím se procentem cukru v roztoku. Kdo si tedy drží váhu a hladinu cukru v krvi na uzdě, měl by preferovat méně vydatné sirupy a omezit jejich spotřebu na minimum.

Podle SanPiN je trvanlivost takto továrně vyráběných produktů poměrně dlouhá. Domácí sladkosti, v závislosti na bohatosti a přidaných látkách, lze skladovat od měsíce do roku.

Používá se jednoduchý standardní 50% cukrový sirup (podle GOST):

• ve složení bohatého a dietního pečiva (dodává mu větší nadýchanost a jemnost, udržuje je čerstvé);
• koření kaší, tvarohů, polevy dezertů, palačinek, lívanců, palačinek a dalšího pečiva.
• jako sladidla pro limonády, čaj a kávu, pivo, likéry, alkoholické a nealkoholické směsi, ovocné nápoje, ovocné a bobulovité smoothies a čerstvé šťávy;
• jako maskovací činidlo pro tekuté léky s nepříjemnou chutí;
• jako lepidlo při výrobě tablet;
• při výrobě lihu včetně domácího (cukr se v čistém lihu nerozpouští, ve 40% lihu se smí rozpustit nejvýše 37 % sušiny cukru).

Co je to “vzorek sirupu”

Výpočet složek pro sirup může mít chyby, poměr suchých a kapalných látek se mění během procesu vaření v důsledku odpařování. Skutečný obsah cukru v chlazeném produktu určuje jeho hustotu. Není možné jej měřit v domácí kuchyni – jsou zapotřebí speciální přístroje – hustoměry a sacharimetry. Pro domácí vaření to však není tak důležité.

Připravenost sirupu pro určité potřeby můžete určit pomocí jeho „testu“. Rozlišuje se celkem 12 vzorků, lišících se hustotou cukru.

Abyste jasně viděli rozdíl mezi vzorky, musíte provést experiment. Chcete-li to provést, rozpusťte půl kila cukru v půl litru vody a dejte na vysokou teplotu.

Vzorek „tekutého sirupu“ získáme ihned po varu roztoku a odstranění vzniklé pěny z něj. Dalším zahříváním dojde k odpaření vody a zvýšení koncentrace cukru (jeho procento v produktu). Tímto způsobem můžete sledovat přechody z jednoho vzorku do druhého.

Charakteristika a použití sirupu v různých stupních hustoty

Když vodný roztok obsahuje od 10 do 20% cukru, nazývá se slazená voda, od 30 do 40% – sladká voda.

Pokud je sirup zakalený

Bílek syrového kuřecího vejce ho pomůže zesvětlit, ale pouze v případě, že se připravuje velké množství sirupu, protože 5 litrů produktu bude vyžadovat pouze ¼ bílkovin. Bílek rozšleháme ve lžíci studené vody, spojíme se sirupem a přivedeme k varu, přecedíme přes plátýnko a znovu provaříme.

Pokud množství pochoutky není tak velké, pak je třeba zakalený sirup zkombinovat se stejnou hmotností (ne objemem!) horké vody, přefiltrovat přes flanel a odpařit tekutinu na požadovaný objem.

Někdy se k čiření používá bílé uhlí, mastek bez příměsí apod. Po smíchání vybraného sorbentu se sirupem se směs nechá jeden den, poté se přefiltruje přes bavlněný nebo papírový filtr.

Co můžete přidat do cukrového sirupu?

Jedinou složkou našeho produktu je kromě vody cukr. K tomuto roztoku můžete přidat další složky, ale v tomto případě se sirup bude nazývat sloučenina.

Častěji než ostatní se do misky zavádí kyselina citronová. Zabraňuje tvorbě krystalů cukru a podporuje ještě delší skladování sirupu. Přidejte jej na samém konci vaření rychlostí 1 gram na 0,5 litru hotového sirupu.

Mnohé ženy v domácnosti ale chtějí tento produkt vylepšit. A vymýšlejí nové techniky, aby byl cukrový sirup bohatší, chutnější a zdravější, například:

• čistou vodu lze nahradit šťávami, ovocnými, bobulovými a zeleninovými odvary a infuzemi léčivých nebo příjemně vonných bylin;
• přidejte své oblíbené koření a jemně mleté ​​koření – vanilin, skořici atd.;
• příchuť s esencemi;
• míchat instantní kávu, kakaový prášek, dezertní vína, koňak, růžovou vodu nebo vodu z pomerančových květů;
• zředit mlékem, čerstvou smetanou, jiným sirupem.
• zahustíme do rosolovitého stavu želatinou, agar-agarem a dalšími želatinovými látkami.
• Tónujte horký tekutý sirup pálenou tekutou, přírodními a syntetickými barvivy.

Při ochucení krémové nebo dortové impregnace cukráři nedoporučují používat mátové nebo medové esence. Dodají jim nepříjemnou chuť.

Základní recepty s cukrovým sirupem

Sirup na namáčení koláčů, sušenek, muffinů a koláčů. Na půl litru hlavního sirupu vychlazeného na 20 °C přidejte 25 gramů dezertního vína nebo koňaku a 1 gram rumové esence.

Sirup na namáčení s likérem. Smíchejte 250 ml jednoduchého 50% sirupu se 2 polévkovými lžícemi. likér (čokoláda, káva, kokos, jahoda, máslo atd.). Likér lze nahradit sirupem z obchodu s podobnými příchutěmi.

Sirup na glazování perníků, sušenek a ovoce (oběh). Připraveno ze 400 gr. cukr a 300 gr. voda. Po varu a ochlazení na 80 °C se do ní nakape 1 kapka (0,5 gramu) esence a ihned se použije (horká). Po glazování musí být produkt ponechán 1-2 hodiny (k vysušení povlaku).

Rock Candy sirup do rumových koktejlů. Sirup vyrábíme klasickou technologií, 100 gramů každého vaříme ve 100 ml vody. bílý rafinovaný cukr a hnědý třtinový cukr. Po vychladnutí přidejte 2-3 kapky vanilkové esence.

Často kladené otázky FAQ

Může se cukrový sirup pokazit?

Čistý cukrový sirup, správně připravený, je docela stabilní. Při nízké koncentraci cukru, špatné hygieně, technologii přípravy a skladování může kvasit, plesnivět, zakalovat, sedimentovat nebo cukernat.

Je cukrový sirup zdravější než cukr?

V některých ohledech ano. V tekuté formě se sacharidy vstřebávají rychleji, což je důležité pro diabetiky s předávkováním inzulinem a prudkým poklesem hladiny cukru v krvi. Sirup vyrobený z nerafinovaného přírodního cukru obsahuje malé množství minerálů, organických látek a vitamínů v rozpuštěné formě. Tělo je snadno vstřebává.

Jak umýt cukrový sirup z pánví?

Stačí je naplnit horkou vodou až po vrch, navlhčit vnější povrch a nechat asi hodinu stát za občasného promíchání vody. Usazenina se rozpustí, opláchněte nádobí pod tekoucí vodou. Silná, vysušená vrstva se bude muset několikrát rozpustit.

Proč cukrový sirup zamrzá?

Může zhoustnout, pokud se nedodrží recept na přípravu, to znamená, že je přebytek cukru. Volné uzavření vede k postupnému odpařování vody nebo je místnost, kde je skladována, příliš studená.

Jak dlouho byste měli vařit cukrový sirup?

Obvykle se vaří, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí. Převařený sirup může v důsledku karamelizace cukru ztmavnout, zakalit se a zhoustnout jako roztavené sklo.

Při jaké teplotě mrzne cukrový sirup?

Čím vyšší koncentrace, tím nižší je bod tuhnutí. První známky krystalizace v tekutých sirupech začínají při teplotě -20°C. Velmi koncentrovaný přípravek nemusí úplně zmrznout ani v největší zimě na balkoně.

Čím lze nahradit cukrový sirup?

Jednoduchý průhledný bezbarvý cukrový sirup je nahrazen glukózou, fruktózou a invertem. Pokud nejde o barvu, postačí kukuřice, karamel nebo zlatý americký. Můžete si vzít sirupy s náplněmi nebo tekutou částí jakéhokoli džemu.

Jak vyrobit čirý cukrový sirup?

K tomu se odebírá kvalitní surový cukr bez viditelných inkluzí nebo nečistot. S šedým cukrem nic nepůjde – práší. Jako poslední možnost, aby se oddělila nerozpuštěná zrnka cukru a malé tečky, bude nutné je přecedit přes přírodní hadřík, který nepouští vlákna.

Proč cukrový sirup po uvaření zesládne?

Dali příliš mnoho cukru, po uvaření rozmíchali, hned nezabalili, vařili a skladovali příliš dlouho, špatně uzavírali, přechladili. Aby se zabránilo cukrové kaši místo sirupu, můžete během vaření přidat špetku kyseliny citronové.

Proč cukrový sirup krystalizuje?

Vzhled jednotlivých krystalů plovoucích v kapalině může být způsoben neúplně rozpuštěnými krystaly cukru, drobnými tečkami, které zůstaly při vaření nepovšimnuty, nebo nečistotami, které pocházely ze lžičky, se kterou byla část sirupu odebrána.

Proč je cukrový sirup zakalený?

Na vině jsou špinavé suroviny nebo drobné připálené stopy ze dna pánve. Přísady mohou také způsobit zakalení.

Při jaké teplotě se vaří cukrový sirup?

Čím více cukru obsahuje, tím vyšší je bod varu. 10procentní „slazená voda“ se začne vařit při +100,1°C, střední 50-60% sirup – při 103°C, koncentrovaný 80-85% – při 122°C, nejhustší, „karamelový“ – při 165°C .

Jak zkontrolovat hustotu cukrového sirupu?

Pouze pomocí hustoměru a sacharimetru.

Literatura

• Buteykis N.G., Kengis R.P. Sirupy a přepálené máslo // Příprava moučných cukrářských výrobků. – M.: Ekonomie, 1965. – 252 s.
• Gryadunova G.P., Lebedenko V.Ya., Sorokina N.S. Sirupy: metoda. dekret. / Ed. A.I. Tentsova – M., 1994. – 20 s.
• Dubtsov G.G. , Sidanova M.Yu. Sortiment a kvalita kulinářských a cukrářských výrobků. – Akademie. — 2006.— 234 s.
• Mityukav A.D., Rutsky A.V. Nealkoholické nápoje a koktejly. – Mn.: Urajai, 1989. – 112 s.
• Výroba balzámů a sirupů: učebnice pro studenty vysokých škol studujících v oboru 260204 „Technologie fermentační výroby a výroby vína“ / Egorova E. Yu [atd.]. – Petrohrad: Profese, 2011. – 406 s.
• Ratushny A. S. Cukrové sirupy // Vše o jídle od A do Z: Encyklopedie. – M.: Vydavatelská a obchodní společnost “Dashkov and Co”, 2016. – 440 s.
• Sbírka receptů na pokrmy a kulinářské produkty: Pro veřejné podniky. napájení / Auto-stat. : A. I. Zdobnov, V. A. Tsyganenke – K. : Ariy, 2015. – 688 s.
• Sbírka receptů na moučné cukrovinky a pekařské výrobky (Regulační a technická literatura). – Petrohrad: Gidrometeoizdat, 1998. – 294 s.
• Tajemství a recepty, jak připravit pravý kyjevský a moskevský cukr, medový sirup a suché džemy, různé: pastilky, marmelády, želé, sirupy, džusy, ovocné nápoje, džemy, šerbety (moldavské a vološské), kandované ovoce, krusty, perníky, nealkoholické nápoje atd., z ovoce, bobulovin, zeleniny, ořechů atd., s uvedením poměru ovoce, cukr, studniční a říční voda a čas, kolik džemu se má uvařit: Deset let experimentů a pozorování kyjevské výrobce džemů Efrosinia Nanenko. — M.: typ. Levenson, 1884. – 158 s.
• Sirup // Světlice barvířská – Soan. – M.: Sovětská encyklopedie, 1976. – (Velká sovětská encyklopedie: [ve 30 svazcích] / hlavní redaktor A. M. Prochorov; 1969-1978, sv. 23.) – 456 s.
• Stabnikov V.N., Ostapchuk N.V. Obecná technologie potravinářských výrobků. – Kyjev: Vishcha School, 1980. – 304 s.
• Fasmer M. Sirup // Etymologický slovník ruského jazyka. Ve 4 svazcích / Překlad z němčiny. a doplňky O.N. Trubačov. — 3. vyd., vymazáno. – M.: Progress, 2. – 1987 s.