Co se dá vyrobit z kozího mléka. 7 zdravých potravin. Jak vyrobit domácí tvaroh, máslo, domácí sýr, zakysanou smetanu, kefír, fermentované pečené mléko, jogurt z kozího mléka. Lahodné a zdravé výrobky z kozího mléka: nejlepší recepty, tipy na vaření

Otázka, zda je nutné vařit kozí mléko, je velmi aktuální. Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Výživovou hodnotou se tento výrobek blíží mateřskému mléku, takže může klidně nahradit mléko kravské. Složení kozího mléka je jedinečné, nezpůsobuje alergie a blahodárně působí na děti. Používá se k kojení oslabených dětí. Téma varu by mělo být probráno samostatně.

Umíš vařit kozí mléko?

Logicky je zcela možné podrobit kozí mléko tepelné úpravě. Sice to nezhorší, ale varem se určitě zbavíte případných mikroorganismů. Dalším problémem je, že některé užitečné látky mohou být při zahřívání zničeny. Neexistuje žádný kompromis.

Ať ho pijí ti, kteří milují čerstvé mléko, bez převaření. Všichni ostatní však mají všechny důvody hrát na jistotu. Tento problém se stává zvláště důležitým, pokud je produkt, kozí mléko, zakoupen od soukromých chovatelů hospodářských zvířat. Neexistuje žádná 100% záruka, že jsou kozy chovány v hygienických podmínkách. A při dojení a nalévání se používá čisté nádobí.

Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.
Pokud důvěřujete prodejci a jeho pověsti, pijte ji syrovou. Pokud máte pochybnosti, vařte.

Dlya chego eto mojet ponadobitsya?

Samozřejmě nepřevařené mléko, kozí i kravské, je z pohledu výživových poradců mimořádně zdravé. Obsahuje bílkoviny, tuky, vápník, karoten, kaprinovou a linolovou kyselinu. Není náhodou, že podle legendy vznikla u Moskvy zvláštní státní farma, kam byly přivezeny saanenské kozy, aby produkt dodaly stranické elitě. Mimochodem, syrové mléko obsahuje hodně ionizovaného vápníku, který je při vaření nestabilní. Je nenahraditelný při léčbě peptických vředů, při odstraňování těžkých kovů (například při otravě nebo ozáření) a v rehabilitačním procesu onkologických pacientů. Kozí mléko je zdrojem suroviny pro výrobu slaných sýrů a sýru feta.

Ale před pitím mléka zakoupeného na trhu nebo od „kamarádčiny babičky“ je lepší ho převařit. Vzhledem k tomu, že takové opatření se zbaví mnoha střevních infekcí, souboru mikroorganismů. Zvláště pokud je výrobek určen pro dítě. Analogicky s vroucí surovou vodou každý zná výhody životodárných lesních pramenů. Ale z nějakého důvodu lidé nadále metodicky vaří vodu, čímž se šetří „kouzly“ setkání s cizími bakteriemi. Proto je výběr omezený. Pokud víte, že napařený produkt vám (vašemu dítěti neublíží), pijte ho syrový.

Pokud si nejste jisti nebo pochybujete o čistotě majitelů koz, vyvařte je. Tento postup nijak výrazně nezhorší kvalitu mléka.

Pravidla výběru produktů

Kozí mléko se všemi svými výhodami má jednu malou nevýhodu: často má specifickou chuť a vůni. To je způsobeno přítomností mastných kyselin, které vstupují do produktu z mazových žláz umístěných na vemeně zvířete.

Byla vyvinuta plemena, jejichž mléko je prakticky bez nepříjemných složek. Tyto problémy lze částečně odstranit jednoduchým postupem: mytí vemene před dojením. Důležité je také udržovat zvířata v normálních podmínkách a čistit kotec.

Pak bude přítomnost těchto faktorů minimální a mléko bude chutnat téměř jako kravské. Kvalitu produktu do značné míry ovlivňuje i to, čím byla koza krmena: tráva z horských svahů, ekologicky čisté rostliny nebo cokoli, co bylo dostupné, z volného výběhu. Věří se, že krymské kozy dávají příjemné, sladké mléko: pasou se na kopcích a horách pokrytých levandulí.

Kvalitní kozí mléko je bílé a nikdy nezežloutne. Neměla by v ní plavat žádná smetana. Pouze zkušení degustátoři mohou určit produkt podle jeho pachuti. Neměly by být žádné známky cukru nebo sedimentu. Pokud máte pochybnosti, je lepší to nebrat. Ideální je kupovat mléko, jehož kvalitu potvrzuje certifikát.

A ještě jedna věc. Dobrý výrobek určitě zkysne. Můžete to ověřit, když necháte trochu mléka na teplém místě.

Jak to udělat správně?

Pokud se rozhodnete vařit, měli byste vzít v úvahu několik jednoduchých pravidel. Mimochodem, var také ukáže, zda jsou v mléce nějaké „ošidné“ přísady nebo ne. Tady jsou:

1. Zpracování by se nemělo časem prodlužovat. Teplota varu mléka je 100,5 stupňů. Podle laboratorních studií vydrží kozí mléko 130 minut 10 stupňů, aniž by se zničily jeho prospěšné látky. V praxi je lepší tento interval zkrátit na 5.
2. Důrazně se nedoporučuje opakovat postup několikrát. Konečným výsledkem bude cokoliv jiného než mléko.
3. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani nevařte bez míchání.
4. Před použitím je lepší provést zpracování. Syrové čerstvé mléko lze bez problémů skladovat v lednici až 3 dny. Stačí jej nejprve nalít do čisté nádoby (zavařovací sklenice nebo rendlík, plechovka).

Je přípustné nahradit vaření pasterizací. Pak je rozsah teplot jiný, až 72 stupňů. Mléko si tak na chladném místě zachová své vlastnosti až 10 dní. A třetí možností zpracování je zmrazení. Pokud mléko ochladíte na -20 stupňů, jeho trvanlivost se prodlouží na šest měsíců.

Kozí mléko pro miminko

Z řady důvodů se dětem, zejména malým, doporučuje podávat převařené mléko. Pediatři to před rokem vůbec nedoporučují. U miminek ještě není zcela vytvořena mikroflóra žaludku a střev. Navíc není známa reakce těla na surový produkt.

Postupně, až si dítě zvykne na každodenní pití zdravého kozího mléka, ho můžete zkusit převést na „raw food“ stravu.

A jen neznalý, neinformovaný člověk by zpochybnil prospěšnost mléka a látek, které obsahuje. Děti, které pijí kozí mléko od mládí, rostou silné, zdravé a méně často onemocní. Navíc je zde hodně vápníku, který je nezbytný pro tvorbu kostry.

Jak uložit?

Čerstvé mléko bez jakýchkoliv „zlepšujících“ přísad lze bez problémů skladovat v lednici. Níže jsou uvedeny hlavní metody s dobou skladování:

Způsob zpracování	Teplota, stupně	Doba použitelnosti
Drsný	–	Až 3 dny v lednici
Vaří se	100,5	5-7 dní na chladném místě
Pasterizace	56-72	10 dní v lednici
Zmrazení	mínus 20	Až 6 měsíců v cele

Pokud víte, že přírodní produkt stihnete spotřebovat ve stanovené lhůtě, není potřeba žádné další zpracování. Nezapomeňte ji nalít do jiné nádoby, předtím umyté sodou. Vaření určitě prodlouží trvanlivost. Opět byste se k tomu neměli zbytečně uchylovat, protože „tak se to dělá“.

Výhody a léčivé vlastnosti kozího mléka jsou známy již dlouhou dobu. Výživovou hodnotou, snadnou stravitelností, obsahem draslíku, vápníku, karotenu a bohatstvím cenných biologicky aktivních látek předčí známější kravské mléko. Kozí mléko navíc obsahuje mírné množství laktózy, proto se doporučuje dětem i dospělým s cukrovkou.

Kozí mléko se pije v čisté formě, připravují se z něj kysané mléčné výrobky a používá se jako přísada pro přípravu každodenních i svátečních domácích pokrmů. Připravili jsme pro vás výběr osvědčených, snadno pochopitelných receptů, které zvládnou i nezkušené kuchařky.

Co se dá vyrobit z kozího mléka

Mnoho lidí kozí mléko odmítá pro jeho charakteristickou chuť. Zkuste vyrobit kysané mléčné nápoje, sýry nebo máslo z kozího mléka a kyselý tón v chuti tohoto neuvěřitelně cenného produktu bude téměř nepostřehnutelný.

Kozí mléko se používá k přípravě:

• domácí tavené, měkké a tvrdé sýry;
• pikantní sýr feta;
• aromatické fermentované pečené mléko a kefír;
• hustá zakysaná smetana;
• lahodné jogurty;
• jemný tvaroh;
• Máslo.

Fermentované mléčné výrobky a sýry vyrobené z kozího mléka se používají pro:

• studené polévky;
• pudinky a kastrol;
• koláče, pizzy a omelety;
• předkrmy, svačiny;
• saláty a teplá jídla;
• palačinky a palačinkové koláče;
• sladké domácí pečivo;
• ovocné a zeleninové smoothies.

Několik zajímavých video receptů

salát z červené řepy s kozím sýrem a ořechy

originální předkrm z kozího sýra s omáčkou pesto

Pikantní sýr “Pigtail” vyrobený z kozího mléka

krajkové palačinky s kefírem z kozího mléka

Domácí kondenzované mléko z kozího mléka

Jak vyrobit máslo z kozího mléka

Chto ponadobitsya dlya prigotovleniya:

• smetana odstředěná z kozího mléka – asi 1 l;
• led.

Jak se připravit:

1. Připravíme si krém. Získání dostatečného množství smetany usazením plnotučného kozího mléka může trvat dva až tři dny, takže je snazší koupit hotový výrobek na trhu. Krém nalijte do třílitrové sklenice a dobře vychlaďte.
2. Zakryjte víčkem a nádobu intenzivně a nepřetržitě protřepávejte po dobu 20-25 minut. Pokud během procesu šlehání získáte viskózní hmotu podobnou krému a poté se smetana rozdělí na tekuté a husté vrstvy, je vše provedeno správně. Silná vrstva je olej.
3. Podmáslí (tekuté) opatrně slijte přes dvě vrstvy gázoviny. Máslo zabalte do plátna nebo gázy, vytvořte tyčinku a nechte asi 20 minut působit. Dáme to k ledu. Během této doby si připravte alespoň 5-6 litrů velmi studené vody (můžete do ní přidat led nebo rychle zchladit v mrazáku).
4. Hotový výrobek třikrát až čtyřikrát důkladně opláchněte ledovou vodou. Poté odsajeme zbylou vlhkost, máslo zabalíme do pergamenu nebo dáme do vhodné nádoby a dáme do lednice. Máslo z kozího mléka lze skladovat v hlavní přihrádce chladničky nebo v mrazáku.

Recept jak vyrobit kozí sýr

Složení:

• kozí mléko – 3 l;
• tvaroh (jakýkoli obsah tuku) – 1 kg;
• vejce – 1 ks;
• rostlinný olej – 100 ml;
• soda – 12 g;
• sůl.

Jak se připravit:

1. Kozí mléko sceďte do hrnce a přiveďte k varu. Po částech přidáváme tvaroh. Často míchejte po dobu 20 minut. Tvarohovo-mléčnou směs dáme vařit na minimální teplo. Dáme do cedníku a poté (když tekutina vyteče) dáme směs do mísy.
2. Přidejte postupně: sůl, vejce, soda, olej. Dobře prohněteme. Udržujte sýrovou hmotu ve vodní lázni po dobu 7-10 minut. Je důležité počítat čas od okamžiku, kdy se voda vaří.
3. Kozí sýr vložte do široké plastové láhve s odříznutým vrškem nebo do jiné vhodné formy. Pevně ​​to uzavřeme. Vložíme do lednice, počkáme, až úplně vychladne, hotový sýr nakrájíme na středně silné plátky. Domácí sýr z kozího mléka nejlépe skladujete v mrazáku.

Jak vyrobit zakysanou smetanu z kozího mléka

Složení:

• čerstvé kozí mléko – 9 l;
• kyselé kozí mléko – asi 1l.

Příprava:

1. Čerstvé a kyselé kozí mléko dobře promícháme. Nalijte do nádoby předem umyté sodou.
2. Nechte uležet 4-5 dní. Po tuto dobu se nesmí nádoba s kozím mlékem přemisťovat z místa na místo ani jím třást.
3. Vrstvu zakysané smetany, která se vytvořila na povrchu kozího mléka, opatrně odstraňte čistou lžící. Umístěte do tenká (nebo kousku organzy), aby na 5-10 minut odsála vlhkost, poté opatrně přendejte do sklenice a vychladněte. Z uvedeného množství čerstvého a kyselého kozího mléka byste měli získat od 700 do 1000 ml domácí zakysané smetany.

Jak vyrobit ryazhenka z kozího mléka

Složení:

• kozí mléko – 1 l;
• zakysaná smetana (jakýkoli obsah tuku) – 2 polévkové lžíce. l.

Jak se připravit:

1. Kozí mléko nalijte do velké žáruvzdorné nádoby a přiveďte k varu. Uchovávejte v troubě při 100 °C asi 3-3,5 hodiny. Aby se mléko nevyvařilo, vymažte okraje pánve máslem. Znamením, že budoucí ryazhenka je připravena, je jemný krémový odstín a chutný zlatohnědý film na povrchu.
2. Upečené kozí mléko ochlaďte asi na 50 °C a odstraňte fólii. Přidáme zakysanou smetanu. Fermentované pečené mléko hněteme do hladka.
3. Nalijte do sklenic nebo jiných vhodných nádob a zakryjte víčky. Zakysané upečené mléko necháme na teplém místě zrát alespoň 7 hodin.

Roztavený základ pro fermentované pečené mléko je vhodné připravit z kozího mléka v multivarce. Režim – “Slaughing”. Čas: 5-6 hodin. Produkt můžete také uvést do připravenosti v multivařiči v režimu „Jogurt“.

Jak vyrobit kefír z kozího mléka

Složení:

• kozí mléko – 1 l;
• kefír (koupený v obchodě) – 1/2 šálku.

Příprava:

1. Kozí mléko sceďte do kastrůlku (je lepší použít smaltovaný) a přiveďte k varu. Nechte vychladnout 30-40 minut.
2. Kefír a vychlazené mléko rozmixujte dohladka. Nechte na místě chráněném před slunečním zářením a průvanem 8-10 hodin.
3. Hotový fermentovaný mléčný nápoj uchovávejte v lednici alespoň 3-4 hodiny.

Směs můžete také nalít do misky multivark a vařit kefír z kozího mléka v režimu „Jogurt“. Čas: 8-9 hodin.

Jak vyrobit jogurt z kozího mléka

Složení:

• kozí mléko – 1 l;
• bifidobakterie pro jogurt – 1 láhev.

Jak vařit:

1. Dáme vařit mléko. Nechte 30-40 minut vychladnout. Teplota vychlazeného kozího mléka by neměla být vyšší než 37-40 °C.
2. Do lahvičky s bakteriemi přidejte trochu (stačí půl polévkové lžíce) vychlazeného mléka. Láhev několikrát silně protřepejte a poté její obsah nalijte do nádoby s kozím mlékem. Jako předkrm můžete použít i 2-3 lžíce kvalitního hotového jogurtu.
3. Směs míchejte, dokud nebude hladká. Necháme odstát v termosce alespoň 8-9 hodin. Nejpohodlnější způsob přípravy tohoto fermentovaného mléčného nápoje z kozího mléka je v multivarku, v režimu „Jogurt“.

Jak vyrobit domácí tvaroh z kozího mléka

Pro získání dostatečného množství hotového fermentovaného mléčného výrobku budete potřebovat minimálně 2-3 litry čerstvého kozího mléka. Chutný a jemný tvaroh lze připravit dvěma způsoby.

Metoda 1.

1. Nalijte mléko do džbánu nebo sklenice. Při přípravě tvarohu je důležité dodržet proces kvašení kozího mléka, proto musí být nádoba průhledná.
2. Nádobu přikrytou několika vrstvami gázy ponechte asi dva až tři dny na místě chráněném před sluncem, ale mírně teplém. Jakmile se kozí mléko začne oddělovat a tvořit hustou sraženinu, tvaroh je hotový.
3. Syrovátku scedíme přes plátýnko. Gázu s tvarohem zavážeme na uzel. Zavěste nad dřez, abyste odstranili přebytečnou syrovátku.

Metoda 2.

1. Nalijte kozí mléko do hrnce (je lepší použít smalt nebo ocel). Zakryjte gázou a nechte tři dny na teplém místě.
2. Nádobu s kozím mlékem postavte na oheň. Přiveďte k varu při minimální teplotě. Důležité je nenechat mléko vařit, jinak bude hotový tvaroh suchý a bez chuti.
3. Tvaroh položte na gázu přeloženou ve 4-5 vrstvách. Po odtečení veškeré tekutiny svažte gázu s tvarohovou hmotou na uzel. Nechte viset, aby se odstranila zbývající syrovátka, asi hodinu a půl. Opatrně přendáme do nádoby a vychladíme.

Přejeme vám úspěšné kulinářské experimenty a dobrou chuť!

Video to je úžasné kozí mléko