Co dělat s hořkými okurkami, lze je konzervovat | Životní styl | Seldon News

Někdy sklizeň nesplňuje očekávání. V honbě za šťavnatými okurkami skončíme u těch hořkých. Co s nimi dělat? Je možné je alespoň zachovat, uvádí agronom.expert.

Okurky vyvinou hořkou chuť kvůli agrotechnickým porušením. Takové ovoce byste však neměli vyhazovat.

Je možné konzervovat hořké okurky

Okurky jsou hořké kvůli cucurbitacinu. Při tepelné úpravě se však tato látka rozloží a nepříjemná hořkost zmizí. Hořké okurky lze tedy konzervovat – jejich chuť bude stejná jako u běžného ovoce.

K poznámce: Cucurbitacin je hořká, ale užitečná látka, která je antimikrobiální, protizánětlivá a protinádorová.

Skvělé recepty na konzervované hořké okurky

Proces konzervace hořkých okurek je stejný jako u běžných, ale s drobnými nuancemi. Před vařením je třeba plody důkladně omýt a namočit na 8 hodin do ledové vody. Aby se voda nezahřívala, musíte ji každé 2 hodiny měnit.

Konzervované okurky: pikantní marináda
Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• 2 kg – okurky;
• 150 g – cukr;
• 75 g – sůl;
• 30 ks. – zrnka černého pepře;
• 10 kusů. – koriandr;
• 6 stroužků česneku;
• 3 lusky červené papriky;
• 3 listy rybízu;
• 2 bobkové listy;
• 1 křenový list;
• 1 větev estragonu a bazalky;
• 3 polévkové lžíce. – vodka;
• 1.3 l – voda;
• 120 ml – ocet (9%).

Postup vaření:

1. Listy zeleňem důkladně opláchněte;
2. oloupejte stroužky česneku;
3. odstraňte semena z pepře;
4. Ořízněte konce předem namočených okurek;
5. Vložte okurky do cedníku a zpracujte je vroucí vodou, poté je držte v ledové vodě po dobu 2 minut;
6. Vložte bylinky, česnek, pepř a koření do sklenice (každá polovina);
7. okurky zhutníme a položíme na ně druhou polovinu koření;
8. vařte vodu, zřeďte v ní sůl a cukr, dokud se úplně nerozpustí, nalijte okurky, přidejte ocet a vodku;
9. zakryjte víkem a vložte do hluboké nádoby. Vařte asi hodinu a srolujte.

Hořké okurky marinované v rajčatové omáčce

Recept dělá 10 litrů.

• 5 kg – okurky;
• 250 g – cibule;
• 100 g – granulovaný cukr;
• 60 g – sůl;
• 1.5 l – voda;
• 200 ml – rajčatová omáčka;
• 100 ml – ocet (9%);
• 50 ml – rostlinný olej;
• 8 stroužků česneku;
• 5 ks. – hrášek z černého a nového koření;
• bobkový list;
• koprový deštník.

Postup vaření:

1. oloupejte a nakrájejte cibuli na kroužky, rozdrťte česnek;
2. do sklenice vložte bobkový list s koprem a česnekem;
3. kompaktujte okurky, položte cibuli nahoře;
4. v samostatné nádobě zřeďte sůl a cukr ve vodě, přiveďte k varu, vařte a přidejte ocet;
5. Nalijte okurky, zakryjte sklenice víčky a vložte do velké nádoby s vodou. Počkáme, až se vyvaří, sterilizujeme, poté srolujeme a vychladíme.

Podle jakéhokoli receptu jsou okurky ostré a křupavé.

Jak odstranit hořkost z okurek

Pro konzervaci okurek, které neprocházejí předběžným tepelným ošetřením, potřebujete ochrannou síť. Plody musí být zbaveny hořkosti. Jak to udělat:

• Připravte si solný roztok a namočte do něj. Pravda, hořkost částečně odezní. Plody musíte podélně rozříznout, odříznout ocasy;
• namočte na jeden den do studené vody;
• odřízněte základ plodu, kde se cucurbitacin hromadí. Otřete oblast řezu. Poté je třeba všechno ovoce umýt.

Opatření k zabránění hořkosti okurek během pěstování

V okurkách se cucurbitacin produkuje, když je ovoce stresováno:

• chybí jim vlhkost;
• příliš mnoho vlhkosti;
• jsou neustále vystaveny přímému slunečnímu záření;
• nemají dostatek dusíkatých a draselných hnojiv;
• Při zalévání se používá příliš studená voda;
• sazenice jsou nemocné;
• vysoce husté výsadby;
• V noci jsou mrazy.

Aby okurky nezhořkly, je nutná pravidelná zálivka a přihnojování. Je nutné je zastínit a odplevelit půdu. Ruští letní obyvatelé preferují: