Chlazení obilí je prvním krokem k ekonomickému skladování.

Moderní technologie pro vysoce kvalitní skladování obilí poskytují komplexní ochranu obilné hmoty. To zahrnuje dodržování vhodných podmínek, zejména teploty, vlhkosti a času.

Je důležité si uvědomit, že obilí je živý organismus, který během dýchání ztrácí hmotnost v důsledku procesu disimilace (rozkladu a přeměny) organických látek a cukrů. To je způsobeno teplotou a vlhkostí obilné hmoty, které přímo ovlivňují kvalitu a stav hmoty během skladování. Čím vyšší je teplota, tím intenzivnější je proces dýchání, zejména v teplém období. V důsledku toho dochází k samoohřívání s intenzivní ztrátou hmotnosti (a v důsledku toho i ceny obilí), jakož i k uvolňování oxidu uhličitého a vody.

Z diagramu vyplývá, že cenově efektivní podmínky skladování obilí jsou v teplotním rozmezí 12 °C a nižším. Zároveň jsou měsíční ztráty hmotnosti při skladování při 17% vlhkosti asi 0,1 %.

Z diagramu je zřejmé, že maximální bezpečná doba skladování obilí s vlhkostí 17 % je zajištěna v teplotním rozmezí do 12 °C a nižším. V tomto případě dosahuje doba až 100 dnů.

Hmyzí škůdci mají významný negativní dopad na obilnou hmotu; díky optimálním podmínkám pro svůj život se rychle množí a šíří.

V souladu s diagramem analyzujeme bezpečné podmínky, které blokují množení a aktivitu hmyzích škůdců a v důsledku toho snižují ztráty při skladování. Při teplotě zrna pod 19 °C nastávají bezpečné skladovací podmínky z hlediska výskytu a aktivity hmyzích škůdců.

V kontextu rychle rostoucích požadavků světového trhu na technologické zařízení pro chlazení obilovin představuje naše společnost moderní chladič TORNUM Grain Cooler. Jednotka zajišťuje bezpečnou skladovací teplotu bez ohledu na podmínky prostředí.

Chladič je nepřímý chladicí systém, který vyžaduje o 80 % méně chladiva než podobné produkty. Toho jsme dosáhli ochlazováním ethylenglykolu, který je přiváděn do chladicí spirály, kudy prochází vzduch a je ochlazen.

Protože obilí je hygroskopické, je nutné regulovat relativní vlhkost ochlazeného vzduchu, který je přiváděn do obilné hmoty. Po chladicí spirále vzduch prochází ohřívačem. Tento proces zajišťuje rovnováhu mezi relativní vlhkostí ochlazeného vzduchu a obilí.

Mezi mnoho výhod chladiče obilí TORNUM:

• Eliminujte potřebu chemikálií na hubení hmyzu a fumigace.
• Sušicí účinek při ochlazování zrna s obsahem vlhkosti 15 % nebo více; na každých 10 °C snížení teploty je sušicí účinek 0,5–1,0 %.
• Bezpečné skladovací podmínky
• Изкие эксплуатационные расходы
• Snížení ztrát dýcháním zrna
• Dlouhodobé skladování obilí s vysokou vlhkostí bez rizika snížení jeho kvality

CHLAZENÍ PŘI SKLADU OBILÍ

Ochlazený vzduch je v silu/prostoru pro skladování obilí distribuován systémem potrubí ve spodní části sila. Jak ochlazený/upravený vzduch prochází vzhůru skrz obilnou hmotu, teplota obilí se snižuje na požadovanou hodnotu. Obilí je vynikající izolant, takže jakmile je ochlazeno na nízkou teplotu, zůstane chladné po značnou dobu.

GEOMETRICKÉ ROZMĚRY A DESIGN

Chladič obilí TORNUM je plně automatizovaný a připraven k použití ihned po připojení k elektrické síti. Mobilní chladiče jsou standardně dodávány s 5metrovou flexibilní hadicí pro připojení chladiče, sila/skladu obilí a externím teplotním senzorem. Toto řešení zaručuje minimální aerodynamické ztráty při přechodu ze stacionárního ventilátoru provzdušňovacího systému k jednotce.

Výstup vzduchu Ø630 mm. Přídavný standardní ohřívač

Chladiče mohou být navíc vybaveny řídicí funkcí prostřednictvím centrálního počítačového systému. V závislosti na použitých teplotních kabelech lze chladič kombinovat s teplotními kabely. To umožňuje automatické spouštění/zastavování chladiče podle nastavených teplotních úrovní.

Chladiče obilí TORNUM jsou k dispozici ve třech výkonnostních úrovních. Chladiče jsou vybaveny ekologickým nepřímým chladicím systémem, který vyžaduje o 80 % méně chladiva než tradiční chladicí systémy.

Chladicí jednotka na obilí TORNUM TGC 100 byla poprvé uvedena do praxe na Ukrajině v obilném podniku v Čerkaské oblasti.

Při práci s kukuřičným zrnem byla tedy použita technologická metoda dlouhodobého skladování v silu s plochým betonovým dnem o celkové kapacitě 5000 tun, Ø21,39 m. Obilí o celkové hmotnosti 2300 tun bylo naloženo se zvýšenou průměrnou vlhkostí 18 %, ochlazeno na teplotu 12 °C a skladováno po dobu 45 dnů. Průměrná vlhkost kukuřičného zrna po vyložení byla 16 %. Teplota zrna v silu byla dle termometrických údajů konstantní a činila 11–12 °C. Ukazatele kvality zrnné hmoty byly dle analýzy podnikové laboratoře v normě.

Kukuřice je cenná a zdravá obilnina, která se pěstuje především v jižních oblastech. Bohatou úrodu chutných klasů však seženete i v severních zeměpisných šířkách. Na podzim stojí zahradníci před logickou otázkou: jak správně skladovat kukuřici a co dělat, aby neztratila všechny své prospěšné a chuťové vlastnosti, nehnila a nevyschla.

Na všechny tyto a mnohé další otázky najdete odpovědi v tomto článku.

Třídění klasů

Existují potravinářské a krmné odrůdy kukuřice. První z nich se vyznačují šťavnatějšími a sladšími zrny, světle žlutou barvou slupky a malou velikostí. Krmné odrůdy mají větší a protáhlé klasy s masitými a tvrdými semeny sytě žluté barvy. Vydrží lépe a déle, ale jsou horší než potravinářské odrůdy, pokud jde o chuť a šťavnatost zrn.

Sklizeň pozdních odrůd se nejlépe skladuje čerstvá: zrna mají poměrně hustou slupku, která jim umožňuje zachovat jemnou a šťavnatou texturu. Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování zahrnují Polaris, Bashkirovets, Nika 353, Rakel.

Ke skladování jsou vhodné následující klasy:

• žádné poškození, promáčknutí nebo deformace;
• bez stop hub a škůdců;
• se zrny husté textury těsně přiléhajícími k sobě;
• se zelenými listy;
• plně zralé, dosahující velikosti a barvy charakteristické pro odrůdu.

Bez ohledu na zvolený způsob skladování je třeba po sklizni hlávky zelí zbavit listů a vláken. V těchto místech se nejčastěji hromadí plísňové spory, mikroby a škůdci. Aby se zabránilo hnilobě nebo zkažení kukuřice během skladování, je třeba odstranit listy a blizny.

Hlávky zelí nelze před uskladněním umýt, zkrátí se jejich trvanlivost.

Pokud plánujete skladovat kukuřici jako zrna, musí být odříznuty základy klasů a samotné hlavy musí být omyty pod tekoucí vodou a vysušeny. Poté můžete začít sbírat zrna.

Jaké jsou podmínky skladování?

Sklizeň kukuřice lze skladovat až 2 roky. Je však důležité pochopit, že natrhané klasy v jejich syrové, nezpracované podobě dlouho nevydrží. Při pokojové teplotě, nízké vlhkosti a bez slunečního záření je lze skladovat 3-4 dny. V podmínkách nízké teploty (ve sklepě nebo sklepě) vydrží čerstvá kukuřice až týden.

Pro zvýšení trvanlivosti provádějí zkušené ženy v domácnosti další zpracování plodiny.

Jak a kde skladovat kukuřici

Existuje několik způsobů skladování této obilné plodiny. Naprostá většina z nich zahrnuje tepelnou úpravu klasů nebo zrn, která zvýší trvanlivost plodiny a zaručí zachování chuťových vlastností kukuřice.

V ledničce

Na otázku, kam skladovat čerstvou kukuřičnou klasu, existuje pouze jedna správná odpověď – v lednici. Právě tam vykazují natrhané hlávky zelí lepší trvanlivost a lze je skladovat až 10 dní. Pak se stávají tvrdými a nevhodnými k jídlu. Pro skladování syrové kukuřice v chladničce se doporučuje zabalit ji do potravinářské fólie nebo ji vložit do sáčků, přičemž v celofánu vytvořte otvory pro cirkulaci vzduchu.

Kukuřičná zrna můžete také skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici. Další zpracování pomůže prodloužit trvanlivost na 2-3 týdny. Existují dva způsoby, jak uchovávat kukuřičná zrna v chladničce.

První cesta

1. Připravte lák v poměru 1 lžíce citronové šťávy a 1 lžička soli na 1 litr studené vody.
2. Vychladlé hlávky zelí zalijeme nálevem a necháme 20–30 minut.
3. Oddělte zrna a vypusťte přebytečný solný roztok pomocí cedníku.
4. Osušte, vložte do sáčků nebo nádob a vložte do chladničky.

Druhá cesta

1. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Kukuřici vařte 15 minut, ochlaďte a oddělte zrna.
3. Z 1 litru vody, 1 lžičky cukru a 2 lžiček soli připravíme lák.
4. Umístěte kukuřičná zrna do sklenic a naplňte nálevem, uzavřete víčky a vložte do chladničky.

Delšího skladování čerstvé kukuřice v lednici není možné dosáhnout. Mnoho hospodyněk proto upřednostňuje alternativní možnosti skladování a své plodiny skladuje zmrazené, konzervované nebo sušené.

V mrazáku

V mrazáku lze sklizenou kukuřici skladovat po dlouhou dobu: trvanlivost přípravků je až rok. Pohodlí této metody spočívá v tom, že můžete zmrazit jak syrové klasy, tak i předem tepelně upravené klasy, a to jak celé, tak v zrnech.

Nejjednodušší způsob, jak uložit kukuřičný klas v mrazáku, je zabalit každou hlávku kukuřice do plastové fólie a dát ji do mrazáku. V případě potřeby je lze předem nakrájet na kousky.

Pro pohodlí se doporučuje provést tepelné ošetření předem – v tomto případě bude kukuřice připravena ke konzumaci ihned po rozmrazení. Zde je jednoduchý recept na skladování kukuřičného klasu v mrazáku.

1. Očistěte klasy a důkladně je opláchněte vodou.
2. Vařte 3 minuty a přendejte do ledové vody, nechte 5 minut.
3. Poté znovu povařte 3 minuty a znovu 5 minut ochlaďte. Tato technika pomáhá zachovat šťavnatost a bohatou chuť zrn.
4. Klasy důkladně osušte na ručníku.
5. Vložte je do sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Aby kukuřice neabsorbovala pachy jiných potravin uložených v mrazáku, doporučuje se klasy pečlivě zabalit a omezit tak přístup vzduchu.

Pokud je to žádoucí, po tepelném ošetření mohou být zrna řezána nožem a odeslána do mrazničky bez stopky. V tomto případě by měly být obrobky správně rozloženy po částech, aby se zabránilo opětovnému zamrznutí produktu.

Doporučujeme věnovat pozornost způsobu skladování kukuřice společně s ostatní zeleninou. Zrna lze zmrazit spolu s cuketou, lilkem, rajčaty, mrkví a paprikou. V budoucnu vám k přípravě lahodného guláše bude stačit obsah sáčku nasypat do pánve.

Suchý

Sušení je další způsob skladování čerstvé kukuřice. Je to jednoduché a pohodlné: není potřeba zabírat drahocenné místo v mrazáku, o který je po skončení letní sezóny mnoho zahrádkářů nedostatek.

Na zimu můžete klasy sušit takto:

1. Odstraňte stigmata a nechte listy pro snadnou fixaci hlávek zelí.
2. Zavěste svázané klasy nebo je položte vodorovně na suché, větrané místo.
3. Jakmile se zrna začnou oddělovat nebo volně opadávat, je kukuřice připravena ke sklizni pro dlouhodobé skladování.
4. Celé klasy lze umístit na balkon, do sklepa nebo spíže. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování je v tomto případě nízká vlhkost vzduchu.
5. Je dovoleno oddělit zrna, umístit je do uzavřených nádob nebo sklenic a uložit je na místě bez přístupu slunečního světla.

Sušení lze provádět i v troubě. K tomu vyložte plech pečicím papírem, rozložte omytá kukuřičná zrna a vložte na 100 minut do trouby vyhřáté na 30 stupňů. Poté je nechte oschnout při pokojové teplotě.

Mnoho hospodyněk má ve svém arzenálu sušičky zeleniny: dají se využít i ke sklizni kukuřice. Semínka je třeba rozprostřít v tenké vrstvě, nastavit teplotu na 40-60 stupňů a nechat je 10-12 hodin sušit. Poté stejným způsobem rozdělte do sklenic nebo nádob a umístěte na tmavé místo pro skladování.

Před vařením je lepší namočit sušenou kukuřici do vody.

Zachovat

Konzervovaná kukuřice je vynikajícím doplňkem do jakýchkoli salátů a teplých jídel. Není vůbec nutné ho kupovat v obchodě: tuto pochoutku si můžete na zimu připravit sami doma. Správně sklizená kukuřice bude perfektně skladována až jeden a půl roku.

Malé mladé klasy lze poslat celé do sklenic, velké hlávky zelí se doporučuje nakrájet na kousky. Pro pohodlí při přípravě pokrmů v budoucnu můžete zrna oddělit předem a konzervovat je bez stopky.

Recept na přípravu zimní přípravy bude ve všech případech stejný.

1. Důkladně omyjte klasy, odstraňte listy a vlákna.
2. Sklenice a víčka sterilizujte.
3. Připravte si marinádu. Na 1 litr vody budete potřebovat 1 lžíci cukru a soli, 3 lžíce 9% octa. Podle chuti můžete přidat bobkový list a koření.
4. Marinádu přiveďte k varu. Současně vařte kukuřici 10 minut.
5. Klasy nebo zrna dejte do sklenic, zalijte vroucí marinádou a přikryjte víčky. Umístěte sklenice dnem vzhůru pod přikrývku nebo jiný kryt, abyste kontrolovali těsnost obrobku, dokud nevychladne.

Místo marinády můžete ke konzervaci použít lák. V tomto případě bude 1 litr vody vyžadovat 3 lžičky cukru a soli.

Plechovky zavařenin lze skladovat v lednici nebo ve sklepě. Otevřené přípravky se doporučují spotřebovat do 2-3 dnů: poměrně rychle se kazí.

Kukuřice nemá po sklizni dlouhou trvanlivost. Bez ohledu na to, jak moc byste si to přáli, uchovat čerstvé klasy na zimu nepůjde. Existují ale alternativní metody, které vám umožní zásobit se kukuřicí z vlastní zahrady až do příští sezóny. Hlavní věcí je dodržovat všechny jemnosti zpracování hlávek zelí a podmínky skladování přípravků.