Chemie a život – Ořech – božský žalud | Populárně vědecký časopis „Chemie a život“ 2022 č. 12

Prosinec je čas na novoroční stromeček, mandarinky a ořechy. Samozřejmě vlašské ořechy. Jsou tak velké, krásné, chutné, a když je pečlivě rozpůlíte, z půlek skořápky vzniknou nádherné lodičky. Pojďme se podívat, čím nás ještě toto skvostné ovoce dokáže potěšit.

Ilustrace Peter Perevezentsev

Všechno to začalo docela smutně. Řecký bůh Bacchus se zamiloval do Carie, nejmladší dcery krále Diona z Laconie. Její dvě starší sestry se snažily zabránit milencům v setkání a Bacchus je proměnil v kámen a Karia v ořech. Dobře, přemýšlejte, co jiného mohl udělat? A po mnoho tisíc let tento nádherný ořech, jeden z nejstarších potravinářských stromů, roste v jihovýchodní Evropě, jižní Zakavkazsku, střední a střední Asii až po Himaláje a Tibet.

Ve starověké Persii byly vlašské ořechy vyhrazeny pouze pro královské rodiny a nazývaly se královské ořechy. Je zmíněn na vyřezávaných stélách zákoníku Hammurabi, mezi zákony upravujícími potraviny Staří Řekové začali speciálně pěstovat vlašské ořechy, kteří je používali nejen jako jídlo, ale také jako lék a barvivo na vlasy, vlněnou přízi a látky. . Starověký řecký vědec Theophrastus psal o perských oříšcích (kolem roku 370 př. n. l. – mezi 288 a 285 př. n. l.).

Z Hellady se vlašské ořechy dostaly do Říma, Marcus Terentius Varro (116–27 př. n. l.) ve svém díle „O zemědělství“ nazýval vlašský ořech řeckým. Řekové a Římané rozhazovali vlašské ořechy v ložnici novomanželů jako symbol plodnosti. Postupně se vlašský ořech rozšířil po Asii, Evropě a Severní Americe, například v Rusi se před devíti sty lety pěstoval v klášterních zahradách. Přestože je to teplomilný druh, snáší mrazy až do -30° a dokonce i -40°C.

Latinský název Juglans regia Strom pojmenoval Carl Linné. Juglans je zkratka pro Jovisglans, což znamená Jupiterův žalud, a regia znamená „královský“. Zkrátka máme před sebou nebývalý, božský žalud, ne jako ty obvyklé.

Ve skutečnosti vlašské ořechy samozřejmě nejsou příbuzné žaludům. Patří do čeledi vlašských ořechů. Juglandaceae, který zahrnuje 10 rodů a asi 60 druhů, z nichž 21 druhů patří do rodu Juglanové. J. regia — nejznámější z nich. Jeho plod je pokryt relativně tenkou zelenou skořápkou, oplodím. Když plod dozraje, skořápka praskne a odhalí pecku. Tomu říkáme vlašský ořech. Tvrdá skořápka pecky („skořápka“) skrývá měkké jádro se dvěma vrásčitými děložními lístky pokrytými tenkým filmem. A uvnitř ořechu jsou tvrdé přepážky – bránice, která se obvykle vyhazuje, ale marně, protože naprosto všechny části ořechu, stejně jako květy a listy, kůra a dřevo, obsahují více než 200 biologicky aktivních látek, včetně polyfenolů (tříslovin, flavonoidů, fenolických kyselin) a mastných kyselin. Kůra a dřevo se neodstraňují, to znamená zničení stromu, a polyfenoly se extrahují ze skořápky a bránice.

Samčí květenství ořešáku

Skořápka zralého ořechu se skládá převážně z celulózy, hemicelulózy a ligninu. Ale při pomalé pyrolýze (tepelný rozklad téměř bez kyslíku) z ní vzniká žlutohnědá nebo tmavě hnědá kapalina komplexního složení – kyselina pyrolinová. Díky svým fenolickým sloučeninám se používá jako antimikrobiální a protizánětlivé činidlo.

Polyfenoly jsou známé jako antioxidanty a protizánětlivé sloučeniny. V roce 2006 norští vědci analyzovali obsah antioxidantů v 1113 XNUMX potravinách konzumovaných ve Spojených státech. Ořech obsadil druhé místo, za ním jen ostružina.

Co se týče celkového obsahu prospěšných látek, vlašské ořechy nemají v rostlinném světě téměř žádné obdoby. Objevují se ve fázi mléčně voskové zralosti, kdy je skořápka ještě měkká. V této době obsahuje ořech maximální množství vitamínu C, 3–4krát více než v šípcích, 5–6krát více než v černém rybízu. Obsahuje také jód, kterého je nejvíce v zelené skořápce (extrahuje se alkoholovou extrakcí). Mladé listy také obsahují jód, ale je ho v nich třikrát méně. Čerstvé listy se dlouho neskladují, proto se suší. Bohužel se značná část jódu odpaří, ale část zůstane.

Kdo trhal nezralé ořechy, ví, jak si špiní ruce. Jedná se o juglon (5-hydroxy-1,4-naftochinon) – barvivo a antimikrobiální sloučenina se širokým spektrem aktivity. Poradí si s dobrou stovkou druhů patogenních bakterií a hub, včetně Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa a patogenní kvasinky candida. Jiné polyfenoly ze zelených ořechů mají také baktericidní a protizánětlivé účinky.

V lidovém léčitelství se mladé listy a zelená skořápka vlašského ořechu používají k léčbě kožních zánětů a vředů, jako adstringens, analgetikum a anthelmintikum.

Dva léčivé bylinné přípravky – Yuglanex a Tonsilgon – jsou zahrnuty do Státního registru léčiv Ruska. Yuglanex je alkoholový extrakt z čerstvých plodů vlašských ořechů. Předepisuje se při poruchách žilní cirkulace. Tonsilgon je kombinovaný lék, který obsahuje několik druhů rostlin, včetně listů vlašských ořechů, a je určen k prevenci komplikací způsobených respiračními virovými infekcemi. Před několika lety byla v Íránu provedena klinická studie, která ukázala, že etanolový extrakt z listů užívaný po dobu tří měsíců zlepšil lipidové profily a kontrolu glukózy u pacientů s diabetem 2. typu bez jakýchkoli znatelných vedlejších účinků.

Užitečné jsou zelené plody a listy vlašských ořechů, ale vraťme se k těm zralým. Skořápku a bránici dáme stranou k extrakci a ochutnáme čerstvé jádro. Má mírně svíravou chuť díky vysokému obsahu fenolických sloučenin. Je mastný, protože obsahuje od 53 do 75 % mastných kyselin. Asi pětina z nich je nenasycená a téměř 14 % všech tuků tvoří kyselina α-linolenová. Je prekurzorem eikosapentaenové a dokosahexaenové kyseliny, které jsou známé pro své protizánětlivé vlastnosti.

Epidemiologické studie ukazují, že denní konzumace 30–100 g celých jader vlašských ořechů zlepšuje lipidový profil (zvyšuje poměr lipoproteinů s vysokou hustotou k celkovému cholesterolu) a významně snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a ischemické choroby srdeční. Menší dávka, 15 g, tedy asi čtyři jádra denně, nemá vliv na zdraví srdce.

Navíc se ukázalo, že dlouhodobá konzumace ořechů (30 g pětkrát týdně) účinně snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu a u dospělých již nemocných, zejména pacientů středního věku, zlepšuje stav endotel – vrstva epiteliálních buněk , lemující vnitřní stěny cévy, jejichž funkce jsou při cukrovce narušeny.

Plinius Starší, který žil v 60. století, věřil, že stín ořešáku způsobuje hloupost. Moderní vědci s Pliniem nesouhlasí a domnívají se, že jádra vlašských ořechů mohou zlepšit kognitivní schopnosti. Jejich argumentace je následující. Funkce mozku se s věkem zhoršuje v důsledku zánětu a oxidačního stresu. Sloučeniny vlašských ořechů, zejména polyfenoly juglon a kyselina ellagová, se s oběma dobře vyrovnávají. Epidemiologické studie ukázaly, že pravidelná a dlouhodobá, alespoň čtyři až šest let trvající, konzumace ořechů zlepšuje kognitivní funkce, včetně pracovní paměti, a to nejen u starších lidí, ale i u lidí mladších 18 let. A osmitýdenní kúra ořechů neovlivnila kognitivní funkce vysokoškolských studentů ve věku 25 až XNUMX let. Autoři studie se domnívají, že buď jsou mladí lidé stejně chytří, jsou to koneckonců studenti a nemají co zlepšovat, nebo je kurz příliš krátký.

Lidé, kteří pravidelně jedí ořechy, zejména vlašské, mají menší pravděpodobnost, že budou diagnostikováni depresí. Vědci se domnívají, že vlašské ořechy mohou být prospěšné i pro další neurologická onemocnění, jako je Parkinsonova choroba, autismus, schizofrenie, bipolární porucha a některé chronické změny související s věkem.

Zde je třeba poznamenat, že jakákoli strava bohatá na polyfenoly a antioxidanty, jako je středomořská strava, vede k podobným výsledkům. Obsahuje různé ořechy a polynenasycené mastné kyseliny a obecně platí, že středomořská strava není jen výživa, ale i způsob života.

Vlašský ořech tedy není všelék, ale je to jeden z nejcennějších produktů, přeborník mezi ořechy z hlediska obsahu antioxidantů a fenolických sloučenin. Jeho mastné kyseliny jsou zdravé a jeho bílkoviny jsou lehce stravitelné. Řecký lékař Hérakleitos z Tarentu, který žil ve 2. století před naším letopočtem, věřil, že povzbuzují chuť k jídlu, a doporučoval jimi začínat jídlo. Zařazení vlašských ořechů do jídelníčku přitom nezpůsobuje přibírání na váze, přestože jsou ořechy tučné. Do konce 18. století bylo ořechové mléko v Evropě považováno za náhražku kravského mléka Pro získání takového mléka se vyčištěná jádra důkladně rozdrtí ve vodě a přefiltrují, podle chuti se přidají sůl a cukr a ihned se vypijí, protože suspenze se oddělí.

V podstatě jíst, jíst vlašské ořechy. Zlepšují zdraví a zlepšují náladu, což je také velmi užitečné.

Ořechové ovoce. Až budou zralé, praskne zelená skořápka a uvidíme semínko.

Vlašské ořechy jsou oblíbeným a zdravým produktem, který je součástí jídelníčku mnoha lidí. Někdy se však můžete setkat se situací, kdy se vlašský ořech ukáže být uvnitř prázdný nebo černý. Co by mohlo být důvodem tohoto jevu?

Jedním z důvodů prázdnoty vlašského ořechu může být jeho nezralost. Zpočátku má vlašský ořech zelenou schránku, která postupně zčerná. Pokud byl ořech sklizen před jeho úplnou zralostí, může být uvnitř schránky pouze vzduch nebo malé množství dužniny. V důsledku toho nemusí být konzumace takového ořechu dostatečně vydatná a nepřinese očekávaný požitek.

Dalším důvodem, proč mohou být vlašské ořechy prázdné, je přítomnost škůdce – ořešákového brouka. Larvy brouka se živí obsahem ořechu a zanechávají po sobě pouze prázdnou skořápku. Pokud ořechy nebyly před skladováním řádně zpracovány nebo jsou poškozené, existuje riziko, že budou prázdné nebo pokryté černými tečkami.

Hnědá skvrna (marsonióza) ořechu

Hnědý bodtaké známý jako marsonióza, je jednou z nejčastějších chorob vlašských ořechů. Je způsobena houbou Marssonia juglandis, která napadá jak samotný ořech, tak i jeho skořápku.

Přítomnost marsoniózy lze zjistit podle výskytu charakteristických hnědých skvrn na povrchu ořechu a tmavých pruhů uvnitř tašek jeho skořápky. Tyto skvrny mohou mít různou velikost a tvar, často se spojují do velkých skvrn nebo pruhů.

S postupující chorobou se napadá celý ořech i jeho skořápka, což je činí nevhodnými ke konzumaci. Hnědá skvrnitost vlašských ořechů může snížit jejich chuť a nutriční vlastnosti a také zhoršit jejich prodejní vzhled.

Marsonióza je atmosférické a půdní onemocnění, příčinou jejího výskytu může být dlouhodobá vlhkost vzduchu a půdy. Šíří se hlavně infikovanými plody vlašských ořechů a také houbovými sporami, které dopadají na ořech během jeho zrání.

Pro prevenci hnědých skvrn na vlašských ořeších a pro kontrolu marsonie se doporučují následující opatření:

• Odstranění a zničení napadených ořechů a skořápek;
• Provádění pravidelného ošetřování sadů vlašských ořechů fungicidy;
• Udržování správné zálivky a odvodnění v zahradě;
• Odstraňování plevele a nečistot, které mohou být zdrojem infekce.

Dodržování těchto kroků zabraňuje šíření plísňových spor a pomáhá snižovat riziko hnědé skvrnitosti vlašských ořechů. Pravidelné sledování stavu ořechů a jejich zdraví může také pomoci včas odhalit a předcházet rozvoji marsoniózy.

1. Zahradnická encyklopedie
2. Pokyny pro boj s marsoniem v zahradničení
3. Vědecký časopis “Pěstování vlašských ořechů a agrolesnictví”

Známky hnědé skvrny

Hnědá skvrnitost neboli černění vlašských ořechů je jednou z nejčastějších vad, které se mohou vyskytnout uvnitř ořechu. Navenek se projevuje formou černých skvrn nebo zcela černého zbarvení dužiny ořechu, a také negativním ovlivněním jeho chuti a kvality.

Mezi příznaky hnědé skvrnitosti vlašských ořechů patří:

1. Barva a textura: Zdravý vlašský ořech má světle žlutou nebo slabě hnědou dužinu. Pokud je přítomna hnědá skvrna, dužina se zčerná nebo tmavě hnědne. Textura ořechu se může také změnit a v postižené oblasti změknout nebo ztvrdnout.
2. Vůně a chuť: Vlašské ořechy s hnědou skvrnitostí mají obvykle nepříjemný zápach a hořkou nebo žluklou chuť. To je v kontrastu s čerstvou, aromatickou vůní a jemnou, sladkou chutí zdravých ořechů.
3. Vzhled: Ořechy s hnědou skvrnitostí často vykazují vnější známky poškození, jako je praskání, vysychání nebo neobvyklý tvar. Slupka může být tmavá a mírně zdeformovaná.

Hnědá skvrnitost je často známkou špatných podmínek pěstování a skladování ořechů. Může to být způsobeno špatnými povětrnostními podmínkami, chorobami rostlin, nesprávnými metodami sklizně a zpracování ořechů a nesprávnými skladovacími podmínkami. Hnědou skvrnitost může také způsobit nedostatečná péče a nedostatečná pozornost věnovaná kvalitě během produkce ořechů.

Abyste se vyhnuli konzumaci vlašských ořechů se známkami hnědé skvrnitosti, doporučuje se při nákupu věnovat pozornost jejich vzhledu, vůni a chuti. Kromě toho byste si měli vybírat produkty od důvěryhodných výrobců a skladovat ořechy ve správných podmínkách, aby si zachovaly svou kvalitu a čerstvost.

Ošetření hnědé skvrnitosti ořechu

Hnědá skvrnitost vlašských ořechů je běžné onemocnění, které může vést ke nízkým výnosům a snížené ziskovosti. Je způsobeno houbou Botryosphaeria dothidea, která napadá ořechy a způsobuje vznik černých skvrn uvnitř.

K léčbě hnědé skvrnitosti ořechů je nutné použít soubor opatření, která zahrnují:

1. Sanitární prořezávání: Je důležité odstranit všechny napadené plody, listy a větve, aby se zabránilo šíření infekce. Prořezávání by se mělo provádět během období vegetačního klidu stromů, po sklizni nebo na jaře před začátkem nové sezóny.
2. Preventivní ošetření: Stromy pravidelně ošetřujte přípravky obsahujícími fungicidy. To pomůže zabránit rozvoji houby Botryosphaeria dothidea a ochrání ořechy před poškozením.
3. Péče o půdu: Kořeny vlašských ořechů jsou také napadeny houbou Botryosphaeria dothidea. Proto je nutné pravidelně pečovat o půdu, včetně zalévání, mulčování a hnojení. To pomůže posílit stromy a zvýšit jejich odolnost vůči infekci.
4. Výběr odolných odrůd: Při nákupu sazenic vlašských ořechů věnujte pozornost jejich odolnosti vůči hnědé skvrnitosti. Vyberte si odrůdy, které mají vůči této chorobě vysokou odolnost.

Dodržováním těchto doporučení můžete účinněji bojovat proti hnědé skvrnitosti vlašských ořechů a předcházet poškození plodin. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat své stromy a včas přijímat opatření k udržení jejich zdraví a produktivity.

Bakterióza vlašských ořechů

Vlašský ořech je strom, který si získal velkou oblibu díky svým nutričním vlastnostem a chuti. Někdy však při otevírání vlašských ořechů můžete zjistit, že jsou uvnitř prázdné nebo černé. To může být důsledek bakteriální infekce rostliny.

Bakterióza vlašských ořechů je onemocnění způsobené různými druhy bakterií, které napadají plod a poškozují jeho vnitřní strukturu. V tomto případě vlašský ořech nejen ztrácí své nutriční vlastnosti, ale stává se také nevhodným ke konzumaci.

Jedním z prvních příznaků bakteriózy vlašských ořechů je změna barvy. Napadené ořechy mohou uvnitř zčernat nebo tmavě hnědnout. To je způsobeno tvorbou pigmentů bakteriemi, které pronikají do tkáně plodu.

Nemoc také postihuje strukturu ořechů. Napadené plody se stávají shnilými, měkkými a uvnitř prázdnými. Při tlaku na takový ořech může vytékat bakteriální tekutina s nepříjemným zápachem.

Bakteriální plíseň vlašských ořechů se šíří infikovanými rostlinami, půdou a kapénkami ve vzduchu. Může být způsobena řadou bakterií, včetně Pseudomonas syringae, Xanthomonas campestris a Erwinia carotovora.

Pro boj s bakteriózou vlašských ořechů se doporučuje přijímat preventivní opatření. Je důležité zajistit rostlině správné podmínky pro růst, včetně řádné zálivky, hnojení a hubení škůdců. Při sběru ořechů a zpracování úrody je také nutné dodržovat hygienická pravidla.

Pokud je zjištěna bakterióza vlašských ořechů, doporučuje se odstranit napadené plody a rostlinu ošetřit speciálními přípravky. To pomůže zabránit šíření choroby na další ořechy a zachovat úrodu neporušenou.

Bakterióza vlašských ořechů je tedy vážným problémem, který může ovlivnit kvalitu sklizně. Dodržování preventivních opatření a včasná detekce napadených rostlin pomůže zabránit ztrátám úrody a zachovat kvalitu vlašských ořechů.

Známky bakteriózy

Bakterióza ořechů je onemocnění způsobené různými druhy bakterií, které napadají ořechy a kazí jejich vzhled a chuť. Následující příznaky mohou naznačovat přítomnost bakteriózy u vlašských ořechů:

• Černé skvrny na slupce – Bakteriální plíseň může způsobit černé, šedé nebo hnědé skvrny na vnější skořápce vlašských ořechů. Skvrny se mohou lišit velikostí a tvarem.
• Plíseň nebo houba – Některé druhy bakterií mohou způsobit vznik plísní nebo houbových infekcí na povrchu ořechů. To se může projevit jako bílý nebo zelený povlak na slupce.
• Zápach zkažených plodů – Bakteriální infekce může způsobit, že napadené ořechy budou páchnout hnilobou, plesní nebo vlhkostí.
• Neobvyklá chuť – Ořechy napadené bakteriální infekcí mohou mít neobvyklou a odpudivou chuť. Mohou být hořké, žluklé nebo mít svíravou chuť.
• Měkkost – Ořechy napadené bakteriální plísní mohou na dotek změknout a ztvrdnout, místo obvyklé tvrdé textury.

Pokud máte podezření na bakteriózu vlašských ořechů, doporučuje se konzultace s odborníkem nebo provedení laboratorních testů pro stanovení přesné diagnózy.

Léčba bakteriózy vlašských ořechů

Bakteriální plíseň vlašských ořechů je běžné onemocnění, které může vést k dutým nebo černým vlašským ořechům. Je způsobeno bakterií Xanthomonas arboricola pv. juglandis, která napadá vlašské ořechy.

Léčba bakteriózy vlašských ořechů je náročná a účinné metody se liší v závislosti na stádiu onemocnění. Existuje však několik kroků, které můžete podniknout, abyste zabránili šíření bakteriózy a obnovili zdraví vlašských ořechů.

1. Hygienická opatření: Začněte odstraněním všech napadených částí rostliny, jako jsou listy, větve a ořechy. Nezapomeňte zničit nařezaný materiál, abyste zabránili jeho opětovnému použití. Po odstranění napadených částí rostliny si dezinfikujte nástroje a ruce, abyste zabránili šíření bakterií.
2. Antibiotika a fungicidy: Používání antibiotik a fungicidů může být účinným způsobem boje proti bakterióze vlašských ořechů. Před použitím chemikálií se však poraďte s odborníkem nebo si přečtěte doporučení výrobce.
3. Zlepšení podmínek pěstování: Ujistěte se, že rostlina je správně zakořeněná a má potřebné živiny. Dodržujte doporučení pro zálivku a hnojení vlašských ořechů. Zdravé a silné rostliny se lépe vyrovnávají s chorobami a jsou chráněny před škůdci.
4. Dodržování fytosanitárních opatření: Abyste zabránili šíření bakteriózy vlašských ořechů, pravidelně kontrolujte rostliny a udržujte zahradu nebo plantáž čistou a hygienickou.

Je důležité si uvědomit, že léčba bakteriózy vlašských ořechů může být zdlouhavý proces, který vyžaduje trpělivost a neustálé sledování. Pokud jsou příznaky závažné nebo přetrvávají, doporučuje se konzultace s agronomem nebo jiným zkušeným odborníkem, který vám poskytne další pomoc a rady.