Celer | Tento. Co je celer?

rod jednoletých, dvouletých nebo víceletých rostlin z čeledi Apiaceae. Asi 20 druhů, rozšířených v Evropě, Asii, Africe, Americe a Austrálii. Roste podél břehů moří a řek na vlhkých půdách. Pěstuje se S. vonný (A. graveolens). Pěstovaná S. je dvouletá (zřídka jednoletá) zeleninová kořenící rostlina. V prvním roce života vytváří kořeny nebo okopaniny a růžici listů; ve druhém roce vytváří lodyhy a květenství (složené deštníky) s drobnými bílými květy. Existují tři odrůdy: listová zelenina (trhlina), řapíkatá zelenina (salát) a kořenová zelenina. Vypěstováno ze sazenic. Nejvhodnější jsou úrodné nížinné půdy, kulturní rašeliniště a hlinité půdy s vysokým obsahem humusu. Průměrný výnos je 200-250 centů na 1 ha. Pěstuje se v Evropě, Asii (Indie, Japonsko), Severní a Střední Americe, severní Africe; v SSSR – v evropské části RSFSR, Ukrajinské SSR, Pobaltí a Střední Asii.

Listy S. jsou bohaté na kyselinu askorbovou (až 108 mg na 100 г surovina) a karoten (10-12 mg). Okopaniny obsahují 4,3 % cukrů, dále draselné, vápenaté a fosforečné soli. Všechny části rostliny obsahují vitamíny: thiamin, riboflavin, kyselinu nikotinovou a éterické oleje. Listy listových a kořenových odrůd, řapíky listů řapíkatých odrůd a kořenová zelenina kořenových odrůd se používají ve vaření a konzervárenském průmyslu; éterické oleje – ve farmaceutickém průmyslu.

lit.: Markov V. M., Zelinářství, M., 1966; Příručka zelinářství, L., 1971.
L. I. Levandovská.
Celer: 1 – kořenová zelenina; 2 – řapíkaté.

Velká sovětská encyklopedie. — M.: Sovětská encyklopedie. 1969-1978.

Podívejte se, co je „celer“ v jiných slovnících:

• Celer – kulturní . Wikipedie
• KOLEKCE – (německy, z latiny selinum). Rast. od rodiny Apiaceae, kořen se silným zápachem a štiplavou chutí, má několik druhů; používá se jako kuchyňská zelenina. Slovník cizích slov obsažených v ruském jazyce. Chudinov A.N., 1910. CELER vonný . Slovník cizích slov ruského jazyka
• celer — Kořenitá zahradní rostlina používaná v masových a zeleninových pokrmech. Celer přichází v hlíznatých (jablko) a zelených odrůdách, s bujnou lodyhou a listy. U masitých pokrmů nejsou rozdíly v použití těchto druhů, ale u zeleniny, zvláště když . . Culinary Dictionary
• KOLEKCE – dvouletá bylina; pěstovaná jako pikantní zelenina. Existují 3 kulturní formy celeru: kořen, řapík a list; Ch. se pěstuje v SSSR. arr. kořenové odrůdy. V prvním roce po výsevu tvoří kořenový celer kořen . Stručná encyklopedie hospodaření v domácnosti
• celer — Já, m. SELEREY I, m. SELEREY a, f. celeri m., branka. celderij
• KOLEKCE – CELER, rod dvouletých bylin (čeleď deštníků). Asi 20 druhů. Celer vonný (divoké formy v Eurasii, Africe, Americe, Austrálii) zeleninová plodina. Pěstuje se všude. V kořenech a listech (200 300 centů na 1 ha) . . Moderní encyklopedie
• KOLEKCE – rod dvouletých bylin z čeledi Apiaceae. OK. 20 druhů. Celer je aromatická (divoké formy v Eurasii, Africe, Americe, Austrálii) zelenina (v listech, kořenech, cukru, bílkovinách, vitaminu C, esenciálním oleji) plodina ve všech zemědělských oblastech;. . Velký encyklopedický slovník
• KOLEKCE – (Apium), rod rostlin z čeledi. deštník. Dvouleté (v kultuře každoroční) byliny. OK. 20 druhů, někdy kombinovaných v jeden druh s poddruhem S. páchnoucí (A. graveolens), rostoucí v Evropě, Asii (od západní Asie po Indii), Africe, Americe, . . Biologický encyklopedický slovník
• KOLEKCE — Dvouletá rostlina, která stejně jako petržel vytváří tržní produkty pouze v prvním roce života ve formě růžice listů a okopanin. Kvetoucí výhon vysoký až 1 m. Lodyhy jsou vzpřímené, rozbrázděné, bohatě větvené. Listy jsou velmi velké. . Encyklopedie semen. Zelenina
• celer – Celer: 1 – kořen; 2 – řapíkaté. celer (Apium), rod jedné, dvou nebo víceletých rostlin z čeledi deštníkovitých, zeleninová plodina. Asi 20 druhů rozšířených v Eurasii, Africe, Americe a Austrálii. S. páchnoucí . . Zemědělství. Velký encyklopedický slovník
• KOLEKCE – CELER, celer, množné číslo. ne, manžele (francouzský celeri). Zahradní rostlina z čeledi. Umbelliferae, jehož kořen a listy se používají. v jídle jako koření. Ušakovův výkladový slovník. D.N. Ušakov. 1935 1940 . Ušakovův výkladový slovník

Celer je znám již od starověkých civilizací. V zemích Středomoří se začal pěstovat v 16. století jako aromatická potravinářská rostlina. Celer se do Ruska dostal za vlády Kateřiny Veliké, ale v té době se pěstoval jako okrasná rostlina.

Nyní je celer mezi našimi zahrádkáři a zahrádkáři stále oblíbenější.

Botanický popis

Celer patří do čeledi Apiaceae, jeho nejbližšími příbuznými jsou kopr, mrkev, pastinák a petržel.

Celer Šťastný den

Rod celer zahrnuje až dvacet druhů celeru, z nichž nejznámější je ten vonný. Právě on a jeho odrůdy se pěstují pro kořenové plodiny se specifickou chutí, voňavými listy a šťavnatými výhonky. Celer jsou bylinné jednoleté nebo dvouleté rostliny, které preferují vlhké půdy, kde mohou dorůst až metrové výšky.

U dvouletých druhů nastává kvetení ve druhém roce života drobné květy světle zelené barvy tvoří deštníkové květenství.

Listový celer produkuje bohatou úrodu šťavnatých a voňavých listů, široce používaných ve vaření. Rostlina obsahuje spoustu užitečných látek – vitamíny K, A a C, minerální látky – vápník, draslík a železo, kyseliny a účinné látky.

Nejlepší odrůdy listového celeru

Podívejme se na nejoblíbenější listové odrůdy této mimořádně užitečné rostliny.

Ajour. Raná odrůda – listy jsou připraveny k řezu 75-80 dní po vyklíčení. Tvoří růžice tmavě zelených listů. Z jednoho čtver. metr je možné získat až 2,6-2,8 kg kořeněných bylinek.

Athena. Raná odrůda – greeny se řežou 78. den. Tvoří růžici jasně zelených listů, které mají vysokou chuť. Jeden čtvereční metr dává 1,8-2,1 kg výnosu.

Veselost. Střednědobá odrůda – sklízí se 100 dní po vyklíčení. Výška listové růžice je 60-70 cm, výnos je 2,2-3,5 kg na metr čtvereční. metrů. Chuť je výborná, vůně dobrá, listy po rozkrojení rychle rostou.

Kartuli. Gruzínská, velmi raná odrůda. První vonné listy se sklízejí 65. den po vzejití. Rostlina je odolná vůči nedostatečné zálivce a teplému počasí.

Jemný. Středně raná odrůda – listy se sklízejí po 100-105 dnech. Růžice je velká, až 40 cm vysoká, tvořená tmavě zelenými listy, které po řezu rychle rostou. Chuť a vůně jsou vysoké.

Samuraj. Raná odrůda – 75. den můžete začít řezat listy. Vynikající výnos – na metr čtvereční. metrů, sbírá se až 4 kg zelené hmoty.

Pěstování osiva

Pěstování celeru na zahradním záhonu ve volné půdě není obtížné. K tomu je třeba pěstovat sazenice semena začít v první polovině března.

Proces pěstování sazenic listového celeru zahrnuje následující kroky:

• Namáčení semen
• příprava substrátu,
• Výsev a péče o sazenice,
• Přesazování na zahradní záhon.

Semena celeru, stejně jako všechny ostatní deštníkové plodiny, obsahují silice, které brání jejich klíčení, takže je třeba je během dne ošetřovat vodou (namáčení a mytí). Po dokončení postupu by měla být semena mírně vysušena, dokud netečou.

Bez takové přípravy budou semínka celeru klíčit velmi dlouho, proto to nezanedbávejte.

Příprava půdy

Zatímco se semena zpracovávají, půda se připravuje k setí. K tomu použijte jakoukoli univerzální zakoupenou půdu nebo připravte půdu z následujících složek, odebraných ve stejných částech:

• zahradní pozemek;
• humus;
• rašelina.
• písek.

Sejení

Všechny složky se smíchají, dokud nebudou hladké a krabice nebo hrnce se naplní půdou, která se mírně zhutní. Semena jsou rozptýlena po povrchu, nejsou pohřbena, ale pouze zatlačena do půdy. Nádoby s plodinami jsou pokryty fólií, aby se vytvořil skleníkový efekt, a umístěny na okno, teplota by měla být asi +20-22 stupňů a skleník je pravidelně větrán.

Péče o sazenice

Namočená semena začnou klíčit asi za dva týdny. Když se objeví první výhonky, je nutné snížit teplotu. Film je ponechán, pouze častěji odvětráván, postupně se tato doba prodlužuje a po několika dnech je zcela odstraněna. Když se objeví 2-3 pravé listy, sazenice se ponoří a zasadí je do nové krabice ve vzdálenosti 5 cm nebo do samostatných květináčů.

Pokud byla semena zaseta v krabici a hustě naklíčena, lze je jednoduše proředit a sběr nebude nutný.

U sazenic celeru je vhodné udržovat teplotu na 15-16°C, nebudou se tak táhnout. Zalévejte pravidelně, ale přiměřeně, někdy uvolněte. Světlo je pro sazenice důležité, takže pokud je nedostatek, nezapomeňte nainstalovat lampy a zajistit další osvětlení sazenic.

Přistání do země

Záhon pro celer je nutné připravit předem, umístit na slunné místo a nejlépe po takových předchůdcích, jako jsou: zelí, okurky a jiné melouny, rajčata a luštěniny.

Listový celer zasazený do země

Půda musí být kyprá a úrodná, proto při kopání přidejte organickou hmotu ve formě humusu nebo kompostu – až 4 kg na 1 m20. metr a 30-XNUMX g dvojitého superfosfátu na stejnou plochu.

Listový celer je poměrně mrazuvzdorná rostlina, sazenice lze vysadit již v květnu.

Řádky se vytvářejí na zahradním záhonu každých 30-35 cm, kde se sazenice vysazují do jamek každých 12-15 cm nebo se vysazují podle vzoru 20×20 cm po umístění kořenového systému do jamky a zasypání zeminou , zalijte a zamulčujte suchou zeminou navrchu. Za slunečného počasí jsou vysazené sazenice zastíněny.

Tipy pro péči

Péče o rostlinu na zahradě zahrnuje:

• Zavlažování
• Plení a kypření
• Mulčování
• Krmení.

Celer je zpočátku vlhkomilná rostlina, proto by půda pod keři měla zůstat vždy vlhká. Zalévání se provádí často, ale zalévá se v malých porcích.

Zahradní záhon se udržuje v čistotě odstraňováním plevele a kypřením po zavlažování.

Nejlepším způsobem, jak udržet vlhkost a zabránit růstu plevele, je mulčovat výsadbu pomocí organických materiálů – kompostu, posekané trávy, pilin nebo rašeliny.

Krmení. Pokud byla půda před výsadbou upravena, bude stačit krmit celer dvakrát během léta.

První krmení by mělo být provedeno 14 dní po výsadbě – může to být močovina, dusičnan amonný nebo bylinný nálev.

O měsíc později se hnojivo aplikuje podruhé. Použijte jakékoli kompletní minerální hnojivo.

Aby se listy neohýbaly směrem k zemi a neztratily své obchodní vlastnosti, balí se do fólie nebo papíru. Takto rostou nahoru a nerozpadají se.

Sklizeň a skladování plodin

Aromatické listy se sklízejí v několika fázích. První řez se provádí 2-3 měsíce po výsadbě sazenic na zahradní záhon. Obvykle se plodina sklízí až 4krát za sezónu.

K řezu použijte listy, které dorostly do délky 30-40 cm. Seřízněte, ponechte pahýly 5-7 cm, abyste nepoškodili mladé listy rostoucí od středu.

Jak uchovat listový celer

Existuje několik způsobů, jak uložit vonné listy.

Listy jsou uloženy ve fólii na polici chladničky a lze je používat jako jídlo až 10 dní. V p/sáčku vydrží celer čerstvý nejdéle 4 dny.

Sušení. Jednoduchá a cenově dostupná metoda, která vám umožní dlouho skladovat spoustu produktů a přitom zachovat většinu prospěšných látek a aroma rostliny.

Zelení sušte v sušičce, troubě nebo jednoduše v místnosti, listy rozprostřete v tenké vrstvě na hadřík. Sušené listy se vloží do sáčků nebo sklenic a skladují se při pokojové teplotě.

Zmrazení. Listy jsou nakrájeny, zabaleny do fólie nebo naplněny vodou a umístěny do mrazničky.

Solení. Na půl kila listů budete potřebovat 100 g soli. Nakrájené listy se posypou solí a vloží do skleněné nádoby. Je lepší skladovat v lednici.

Co můžete vařit s listovým celerem?

Celerové listy se používají do všech druhů teplých jídel a do salátů i do příprav na zimu.

Přidejte do polévek a vývarů

Kuřecí polévka s listy celeru

• 2 stehna nebo kuřecí prsa,
• 2-3 malé brambory a mrkev
• 1 žárovka
• 2 řapíkatý celer s listy.
• Banda kopru.
• Sůl a pepř.

Kuřecí maso vložíme do hrnce s vodou (asi 2,5 litru), osolíme a vaříme 25 minut, poté vyjmeme z vývaru. Brambory nakrájíme na kostičky nebo nudličky a přidáme do vývaru.

Zbylou zeleninu omyjeme a nakrájíme, orestujeme na slunečnicovém oleji, přendáme do vývaru a vaříme dalších 15 minut.

Uvařené kuřecí maso rozebereme a přidáme do polévky a vše společně provaříme dalších 5 minut.

Nakrájejte celerové listy a kopr a přidejte do hotové polévky.

Přidejte do zeleninových salátů

Celerové listy se dají přidat do každého letního zeleninového salátu – z okurek a rajčat, ze zelí, nebo si můžete udělat kombinovaný salát ze všech dostupných druhů zeleniny – bude velmi chutný! Celer dodá salátu jedinečnou chuť a jedinečné aroma.

Přidejte při konzervování rajčat

Klasická rajčata a celer

• Na 2 kg rajčat vezměte 2 litry vody a 3 svazky celeru;
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli a cukru;
• 5 česneku;
• Zelení chuť.

Vložte česnek, celerové listy a další bylinky (volitelné) do čistých sklenic a poté rajčata. Zalijte vroucí vodou, přikryjte a nechte 20 minut.

Poté se voda slije, vaří se a znovu se nalije na 20 minut. Znovu sceďte a vařte s přidáním soli a cukru.

Horkou marinádu nalijte do sklenic se zeleninou, uzavřete je a otočte dnem vzhůru, dokud nevychladnou.

Zasaďte alespoň 2 řady listového celeru a doplňte svůj stůl originální a voňavou zelení.